食品檢測(cè)中的快速檢測(cè)技術(shù)探討

黃少文

（清遠(yuǎn)市食品檢驗(yàn)中心，廣東清遠(yuǎn) 511500）

隨著我國(guó)人均收入水平的不斷增加，人們更加注重飲食安全，綠色、健康已經(jīng)成為消費(fèi)的主流趨勢(shì)。食品消費(fèi)需求規(guī)模的擴(kuò)大，使市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種類(lèi)型的食品公司，食品安全問(wèn)題層出不窮，需政府及相關(guān)部門(mén)加大食品檢測(cè)力度，滿(mǎn)足食品市場(chǎng)發(fā)展需求。目前，傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)難以跟上食品行業(yè)快速發(fā)展步伐，必須要加快快速檢測(cè)技術(shù)的推廣、應(yīng)用，通過(guò)食品檢測(cè)技術(shù)的提升營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境。

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)存問(wèn)題

近年來(lái)，我國(guó)加大了食品安全方面的管理力度，頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品中污染物限量》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》等法律法規(guī)及管理方法，為我國(guó)食品安全管理提供了良好的制度保障，但食品安全法規(guī)依舊無(wú)法跟上食品行業(yè)的發(fā)展速度，食品安全問(wèn)題突出[1]。

1.1 食品違法行為層出不窮

國(guó)家雖然加大了食品安全檢測(cè)力度，對(duì)食品生產(chǎn)的整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范，但在市場(chǎng)利益驅(qū)動(dòng)下，部分食品類(lèi)企業(yè)依然不遵守法律規(guī)范，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)存在違法違規(guī)行為。尤其是一些中小型企業(yè)，在產(chǎn)品生產(chǎn)廠中不能?chē)?yán)格按照食品法規(guī)要求生產(chǎn)食品，導(dǎo)致不合格食品在市場(chǎng)上流通，引發(fā)食品安全問(wèn)題。例如，2021年7月“某麻辣燙”被爆出食品安全問(wèn)題，食品加工環(huán)節(jié)不符合食品安全管理要求，出現(xiàn)部分食材被老鼠啃咬污染、蔬菜不清洗等問(wèn)題。同年8月，某茶飲品同樣出現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題，作為一家上市企業(yè)門(mén)店問(wèn)題嚴(yán)重不合格，店鋪內(nèi)食品標(biāo)簽日期不符，芒果發(fā)黑等，嚴(yán)重影響到消費(fèi)者的安全。一定程度上表明我國(guó)食品監(jiān)督管理不到位，食品檢測(cè)作用尚未得到充分發(fā)揮。

1.2 食品問(wèn)題相對(duì)復(fù)雜

食品安全備受人們關(guān)注，但是食品問(wèn)題并未得到根本解決，且呈現(xiàn)更加復(fù)雜化的特征。目前，傳統(tǒng)食品的食品環(huán)境、素材衛(wèi)生等問(wèn)題雖然有所改善，但依然存在，并未得到根治。在利益驅(qū)動(dòng)下，農(nóng)作物種植、肉質(zhì)類(lèi)動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中添加了很多化學(xué)元素，而且在蔬菜、肉類(lèi)加工過(guò)程中會(huì)添加各類(lèi)食品添加劑，一旦使用不當(dāng)或過(guò)度使用，會(huì)對(duì)人們身體健康產(chǎn)生危害。此外在技術(shù)推動(dòng)下，一些益生菌、酶制劑等物質(zhì)應(yīng)用于食品中，使用不當(dāng)同樣會(huì)引發(fā)新的食品安全問(wèn)題[2]。

2 食品快速檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型

2.1 免疫學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)

這種技術(shù)主要包括兩種類(lèi)型，一種為膠體金試紙條檢測(cè)技術(shù)，另一種為酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)。其中，第一種檢測(cè)技術(shù)主要運(yùn)用金試紙條，能夠檢測(cè)食品中的抗原性、特異性物質(zhì)，經(jīng)檢測(cè)形成色譜層，通過(guò)分析實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)。此種技術(shù)的應(yīng)用原理為膠體蘊(yùn)含大量金顆粒，借助儀器對(duì)顆粒密度予以判定，當(dāng)密度滿(mǎn)足要求，物質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生紅色印記，在紅色標(biāo)印記作用下能夠?qū)崿F(xiàn)物質(zhì)的高效檢測(cè)。如果檢測(cè)中，樣品溶液對(duì)應(yīng)的色譜層不同，對(duì)應(yīng)的層析材料、特異性抗體均會(huì)產(chǎn)生變化，在滿(mǎn)足密度條件時(shí)可以在幾分鐘內(nèi)完成檢測(cè)。第二種技術(shù)主要以物質(zhì)特性、抗原體為準(zhǔn)則進(jìn)行檢測(cè)判定，具體檢測(cè)過(guò)程中，要確定范疇，明確食品特異性。關(guān)于免疫分析技術(shù)，對(duì)應(yīng)類(lèi)型眾多，包括放射免疫檢測(cè)技術(shù)、熒光免疫檢測(cè)技術(shù)等。酶聯(lián)免疫檢測(cè)對(duì)應(yīng)的應(yīng)用范圍較為廣泛，在食品領(lǐng)域發(fā)揮更為顯著的作用，且成本低、靈敏度高，在氧化物標(biāo)記方面也具有重要作用，偏差較小，效率高。

2.2 納米材料快速檢測(cè)技術(shù)

納米材料快速檢測(cè)技術(shù)主要以納米材料為主，將其應(yīng)用到食品檢測(cè)中，具有節(jié)能、高效等特征。納米材料體系小，在檢測(cè)中具有較強(qiáng)的適用性，在大規(guī)模樣品檢測(cè)方面效果突出，同時(shí)，檢測(cè)靈活性強(qiáng)。納米材料是新型材料，應(yīng)用廣泛，這種技術(shù)應(yīng)用到食品行業(yè)意義深遠(yuǎn)。此外，在化學(xué)設(shè)備感應(yīng)方面，碳納米管具有較強(qiáng)的靈敏度，可以構(gòu)建光學(xué)傳感器，在違禁品生物酶方面具有極強(qiáng)的檢測(cè)效率，可以滿(mǎn)足食品檢測(cè)中生物酶的檢測(cè)需求[3]。

2.3 電化學(xué)傳感器檢測(cè)技術(shù)

科技推動(dòng)下，出現(xiàn)了各種新型食品檢測(cè)技術(shù)，其中電化學(xué)傳感器檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中有獨(dú)特的作用，電化學(xué)傳感器構(gòu)成元素主要為石墨烯、碳納米管，在電化學(xué)、納米兩種技術(shù)結(jié)合作用下，能夠構(gòu)建物質(zhì)傳感器，并由此實(shí)現(xiàn)檢測(cè)效率的大幅提升。這種技術(shù)在大腸桿菌、雙酚等物質(zhì)檢測(cè)中效果極強(qiáng)。

3 食品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

食品快速檢測(cè)技術(shù)與傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)不同，主要利用了先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，在檢測(cè)速度方面高效，在檢測(cè)步驟方面簡(jiǎn)化，且成本低，應(yīng)用廣泛。

3.1 有害微生物檢測(cè)

有害微生物是食品安全的重要影響因素之一，多數(shù)食品在流向市場(chǎng)前都需做關(guān)于微生物方面的檢測(cè)，由于檢測(cè)類(lèi)型眾多，必須要提高檢測(cè)效率，保障食品的安全性?？焖贆z測(cè)技術(shù)在有害微生物檢測(cè)方面快速高效，在有害微生物檢測(cè)過(guò)程中，常用的技術(shù)為生物檢測(cè)技術(shù)。例如，在對(duì)奶制品、果汁醫(yī)療等食品檢測(cè)中主要運(yùn)用酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)對(duì)這些食品中菌類(lèi)物質(zhì)的快速檢測(cè)達(dá)到預(yù)期目標(biāo)[4]。

3.2 殘留藥物檢測(cè)

利益驅(qū)動(dòng)下，人們?yōu)榱颂岣呤卟?、肉?lèi)等原材料的產(chǎn)量，將大量農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)應(yīng)用其中，這些化學(xué)物品本身具有一定的危害性，而且會(huì)被植物吸收留在體內(nèi)，一旦長(zhǎng)期食用會(huì)引發(fā)不良后果。所以，做好食品中藥物殘留物質(zhì)的檢測(cè)尤為重要。例如，在蔬菜農(nóng)藥殘留藥物檢測(cè)中，可以利用免疫分析技術(shù)實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)。這種技術(shù)中的抗體、抗原技術(shù)能夠更好反映物質(zhì)特征，其檢測(cè)方式便捷、效果好，具有靈活性，而且精準(zhǔn)度高。檢測(cè)過(guò)程中主要有酶聯(lián)免疫吸附分析法和酶免疫分析技術(shù)。簡(jiǎn)單而言，可以通過(guò)直接和間接兩種方式進(jìn)行檢測(cè)，直接法相對(duì)簡(jiǎn)單，主要利用微孔板等方式進(jìn)行檢驗(yàn)，將農(nóng)藥抗體添加在微孔板上，在酶標(biāo)記后通過(guò)物質(zhì)反映，進(jìn)行物質(zhì)的確定，此外，在顯色劑以及酶反應(yīng)物的基礎(chǔ)上進(jìn)行農(nóng)藥的檢測(cè)，以判定是否符合限定要求。

3.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

為了提高食品產(chǎn)量，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)需求，人們對(duì)原有產(chǎn)品進(jìn)行了改造，也出現(xiàn)了諸多轉(zhuǎn)基因食品，但是其安全性還存在質(zhì)疑，很多人不愿意食用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，甚至很多國(guó)家限制轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的進(jìn)出口，需要對(duì)食品中的轉(zhuǎn)基因要素進(jìn)行檢測(cè)。在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)方面，我國(guó)主要以蛋白、食品酶活性等物質(zhì)檢測(cè)為主，能夠提高食品檢測(cè)的添加物質(zhì)，更好地保障食品食用的安全性[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

快速檢測(cè)技術(shù)能提高食品檢測(cè)效率，為國(guó)家食品安全管理水平的提升提供堅(jiān)實(shí)保障。本文在對(duì)食品快速檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型劃分的基礎(chǔ)上，從轉(zhuǎn)基因、殘留藥物、微生物等方面提出了快速檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用，應(yīng)加快快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用推廣，保障食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。