食品檢驗(yàn)檢測樣品管理的過程控制

劉 梅

（鄂托克旗食品藥品檢驗(yàn)檢測中心，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 016100）

樣品是實(shí)施實(shí)體檢驗(yàn)檢測的關(guān)鍵。樣品的選擇和抽樣數(shù)量、包裝和運(yùn)輸?shù)榷紩?huì)直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。本文簡要分析了樣品抽取和樣品管理中的主要內(nèi)容，保證食品檢驗(yàn)檢測的順利進(jìn)行。

1 樣品抽取

1.1 樣品的選擇和抽樣數(shù)量

創(chuàng)建特定的樣品選擇和抽樣數(shù)量，需要及時(shí)與實(shí)驗(yàn)室溝通，以改進(jìn)執(zhí)行計(jì)劃并加快工作進(jìn)度。計(jì)劃應(yīng)使用所有類別的平衡樣本，樣本數(shù)量應(yīng)盡可能多。執(zhí)行檢驗(yàn)檢測任務(wù)包括4種可能性，必須檢查確認(rèn)實(shí)物樣品與原始數(shù)據(jù)一致，使用的測試設(shè)備必須清潔、干燥、無味且不與其他成分混合。抽樣時(shí)，需要嚴(yán)格按照食品安全監(jiān)督抽檢和和采樣規(guī)則，避免從存儲(chǔ)環(huán)境中的同一個(gè)樣品集進(jìn)行采樣，進(jìn)行具有科學(xué)代表性的采樣[1]。檢查樣品時(shí)，應(yīng)將樣品信息記錄和完善。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測培訓(xùn)，學(xué)習(xí)需要了解的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、測試程序、環(huán)境條件和產(chǎn)品規(guī)格，了解設(shè)備狀況、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定情況，填寫抽樣表，選擇數(shù)量樣品。對于特殊運(yùn)輸要求的樣品，需要了解生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)食品和安全食品特別是在《許可證分類目錄食品》和SC編號(hào)規(guī)則的要求，并充分評估產(chǎn)品分類信息。分析合格后，所有測試對象將準(zhǔn)備測試工作，必須仔細(xì)檢查樣品樣品的數(shù)量，以確保覆蓋測試實(shí)驗(yàn)室的檢查周期，進(jìn)行食品抽樣安全監(jiān)測和抽樣政策風(fēng)險(xiǎn)評估，需檢查并備份樣本，以備將來使用。

1.2 抽樣信息和封條內(nèi)容的填寫

對抽樣結(jié)果，務(wù)必按照要求填寫詳細(xì)的抽樣表，樣品的名稱和地址必須與商業(yè)許可的內(nèi)容相匹配，不要使用縮寫。應(yīng)加蓋印章，以防止重新抽選樣品，印章應(yīng)包括樣品和取樣單位的簽名和印章。對于每個(gè)打開的包裝，必須重新包裝。如有必要，可以拍照并保存以備將來使用。如果密封件損壞，必須更換，樣品提供的信息必須與實(shí)際產(chǎn)品相符。

1.3 樣品的包裝和運(yùn)輸

對于食品樣品的包裝和運(yùn)輸，需無菌處理和適當(dāng)儲(chǔ)存，避免使用任何塑料包裝袋，避免發(fā)生水分流失和霉菌污染。特殊樣品如乳制品和冰淇淋等，必須冷藏或冷凍儲(chǔ)存[2]。樣品持續(xù)時(shí)間不長，若沒有盡快返回實(shí)驗(yàn)室檢查樣品，會(huì)導(dǎo)致樣品變質(zhì)和污染。運(yùn)輸過程中沒有有效保護(hù)，如玻璃瓶或PET瓶樣品損壞或液體樣品泄漏。如果沒有專業(yè)的取樣裝置和存儲(chǔ)裝置，會(huì)出現(xiàn)食品樣品溢出、受壓等問題，部分食品樣品也會(huì)被破壞，從而影響測試結(jié)果。

2 實(shí)驗(yàn)室的樣品管理

2.1 樣品的確認(rèn)和接收

對于檢查過程來說，樣品確認(rèn)和檢查了樣品的名稱、數(shù)量和適用標(biāo)準(zhǔn)，可能與從委員會(huì)收到的信息不符，并且樣品的數(shù)量太少容易被忽略[3]。驗(yàn)證因子太高或不足以滿足重新測試，確認(rèn)是否有破損、污染、損壞、過期組件不合格、密封件破損、不符合要求等問題，若不能及時(shí)處理，會(huì)影響檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 樣品的標(biāo)識(shí)

樣品標(biāo)識(shí)應(yīng)該清晰獨(dú)特，標(biāo)識(shí)正確，不模糊，不與食品檢驗(yàn)檢測流程有差異。例如，減少手動(dòng)輸入錯(cuò)誤的頻率，提高標(biāo)識(shí)制作，可以創(chuàng)建一個(gè)完整的傳輸系統(tǒng)，對于每個(gè)循環(huán)連接樣品，需要負(fù)責(zé)人確認(rèn)工作人員的職責(zé)。制作取樣單，仔細(xì)研究樣品數(shù)量、運(yùn)輸路況、交通狀況等，及時(shí)辦理接收并分類。

2.3 樣品的制備

樣品制備沒有達(dá)到演示、可靠性、原創(chuàng)性和速度的要求。例如，農(nóng)藥樣品殘留物是揮發(fā)性的，會(huì)影響測試結(jié)果。樣品制備人員不會(huì)同時(shí)從原始樣品的不同部分取樣，可能混合樣品并重復(fù)測試樣品進(jìn)行初始測試和重新測試。設(shè)備中樣本信息等沒有采取有效的保護(hù)方法，樣品也沒有采用盲采模式，樣品制備人員無法有效避免水分流失、真菌、細(xì)菌污染等問題[4]。樣品的制備過程需清楚大多數(shù)程序標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性要求。例如，不要將兩個(gè)樣本與樣本樣品分開來檢驗(yàn)，測量軟化指數(shù)所需的樣品不能使用塑料袋。

2.4 樣品的儲(chǔ)存

實(shí)施及時(shí)的信息驅(qū)動(dòng)管理，創(chuàng)建專用空間、在線庫存管理系統(tǒng)和專職人員，或者通過查看醫(yī)院藥物審查系統(tǒng)或信息系統(tǒng)，系統(tǒng)內(nèi)容包括樣品交付、樣品平衡樣品處理、咨詢等模塊，以提高檢驗(yàn)檢測效率。加強(qiáng)對員工樣品管理的培訓(xùn)，對樣品進(jìn)行管理，將樣品分為樣品儲(chǔ)存和制備。應(yīng)避光和保持合適的儲(chǔ)存溫度，樣品存儲(chǔ)必須清潔、通風(fēng)、干燥，避免陽光直射，防止受潮、霉菌、殺蟲劑、腐爛，并確保樣品存儲(chǔ)。樣品存儲(chǔ)需要考慮易用性和光照水平，必須滿足檢驗(yàn)、銷售和存儲(chǔ)要求。該區(qū)域接受樣品區(qū)的檢驗(yàn)、復(fù)檢、復(fù)檢和樣品處理，可分為溫度、冷藏和冷凍等儲(chǔ)存條件。同時(shí)，樣品存儲(chǔ)必須有安保措施，注意確保樣品不會(huì)丟失或損傷[5]。將樣品放入冰箱或冰柜，并檢查冰箱中的溫度將其記錄下來。如大米、面條、油、調(diào)味品、糖果和瓶裝飲料等最易腐爛的食物需要在室溫下儲(chǔ)存；水產(chǎn)食品、生禽食品、冷凍蔬菜、冷凍飲料等可以在冰箱和冰柜中存儲(chǔ)；新鮮肉類、蛋糕等食品樣品可以通過冷藏存儲(chǔ)，液體或油類樣品可放置在樣品架底部或?qū)Ｓ脙?chǔ)罐，防止?jié)B漏。

3 結(jié)語

在食品檢驗(yàn)檢測過程中，抽樣水平會(huì)直接影響檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，也會(huì)影響檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的聲譽(yù)。樣品中存在的問題可能導(dǎo)致，樣品的標(biāo)準(zhǔn)化管理，提供可重復(fù)的測試結(jié)果，并改進(jìn)采購、運(yùn)輸、識(shí)別、準(zhǔn)備、存儲(chǔ)和清潔過程。同時(shí)，相關(guān)部門要加強(qiáng)記錄、制備和儲(chǔ)存過程的協(xié)調(diào)，存儲(chǔ)環(huán)境和其他方面的監(jiān)控和檢查檢驗(yàn)檢測有助于提高樣品管理的可靠性和準(zhǔn)確性。