淺析提高糧油企業(yè)的食品安全檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的方法

劉曉燕，蔣耀智，鐘振芳

（1.廣東海納農(nóng)業(yè)研究院，廣東惠州 516005；2.廣東海納農(nóng)業(yè)有限公司，廣東惠州 516005）

糧油食品安全檢驗(yàn)是一項(xiàng)具有科學(xué)性、技術(shù)性和專(zhuān)業(yè)性的工作，檢驗(yàn)過(guò)程復(fù)雜。檢驗(yàn)結(jié)果失誤將直接影響消費(fèi)者采購(gòu)選擇，甚至威脅消費(fèi)者的生命安全，也會(huì)誤導(dǎo)企業(yè)和國(guó)家在儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售糧油時(shí)的判斷，導(dǎo)致利益損失。糧油食品安全檢驗(yàn)作為把控糧油質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)和措施，在檢測(cè)糧油的物理特性、衛(wèi)生指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分、工藝品質(zhì)及儲(chǔ)存

品質(zhì)等各項(xiàng)指標(biāo)時(shí)，糧油檢驗(yàn)過(guò)程中的人、機(jī)、料、法、環(huán)5個(gè)環(huán)節(jié)都可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。本文將圍繞這些影響因素作為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合自身工作實(shí)際，從以下5個(gè)方面探討提高糧油企業(yè)的食品安全檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的方法。

1 革新檢驗(yàn)意識(shí)，提高專(zhuān)業(yè)素質(zhì)（人員）

糧油企業(yè)在檢驗(yàn)人員方面存在很多短板。①企業(yè)缺少專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人員，為節(jié)約成本，企業(yè)會(huì)選擇招聘低學(xué)歷、低工資的檢驗(yàn)人員，多數(shù)由沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)的管理人員兼任，他們不具備檢驗(yàn)技能，檢驗(yàn)意識(shí)薄弱，對(duì)檢驗(yàn)工作一知半解，檢驗(yàn)工作面臨巨大挑戰(zhàn)。②檢驗(yàn)人員缺乏刻苦鉆研的精神，專(zhuān)業(yè)素質(zhì)低。有些檢驗(yàn)人員缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)原理不明晰，不會(huì)提出疑問(wèn)深入研究思考，只會(huì)單純重復(fù)操作流程，無(wú)法正確判斷檢驗(yàn)方法是否可行、檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。③檢驗(yàn)人員工作態(tài)度不積極，缺乏創(chuàng)新意識(shí)。受管理制度、工作性質(zhì)、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制等因素影響，檢驗(yàn)人員工作熱情不高，沒(méi)有渠道了解新方法、新技術(shù)，甚至對(duì)新知識(shí)新技術(shù)的研習(xí)不透，導(dǎo)致企業(yè)糧油檢驗(yàn)工作效率不高，標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)，進(jìn)展不快。

重視人才的培養(yǎng)，高素質(zhì)、高效率的專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)人員是做好糧油檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)。①要重視專(zhuān)業(yè)人才引進(jìn)。定期開(kāi)展人才招聘，做好專(zhuān)業(yè)人才儲(chǔ)備。打造一支專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)、實(shí)操技能過(guò)硬的檢測(cè)隊(duì)伍。②組織專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)。可以通過(guò)參加技能培訓(xùn)班，網(wǎng)絡(luò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、舉辦技能競(jìng)賽、定期進(jìn)行能力驗(yàn)證等方式，給檢驗(yàn)人員創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)、更便捷、更多元的學(xué)習(xí)途徑，有效落實(shí)國(guó)家政策，提高檢驗(yàn)工作能力。③建立工作激勵(lì)機(jī)制。在做好本職工作的基礎(chǔ)上，為鼓勵(lì)工作人員探索創(chuàng)新，提高工作的主動(dòng)性和積極性，可以建立激勵(lì)機(jī)制，對(duì)態(tài)度積極、表現(xiàn)突出、技術(shù)創(chuàng)新的人員，結(jié)合實(shí)際給予獎(jiǎng)勵(lì)。

2 加大檢驗(yàn)投入，改善檢驗(yàn)技術(shù)（儀器）

精準(zhǔn)使用檢驗(yàn)儀器、設(shè)備是糧油食品安全檢驗(yàn)開(kāi)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。多數(shù)糧油企業(yè)在設(shè)備配備及更新等方面缺乏資金支持，現(xiàn)有設(shè)備陳舊老化，導(dǎo)致設(shè)備功能難以適應(yīng)新的檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)，使用過(guò)程中不夠便捷。隨著科技的發(fā)展進(jìn)步，檢驗(yàn)設(shè)備更新?lián)Q代，新設(shè)備精準(zhǔn)度高，操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)項(xiàng)目多，陳舊落后的設(shè)備已無(wú)法滿(mǎn)足要求。但有些糧油企業(yè)受制于各種因素，如政策支持不夠、資金投入不足等，無(wú)法及時(shí)采購(gòu)先進(jìn)的糧油檢驗(yàn)設(shè)備；部分小型糧油企業(yè)甚至不能滿(mǎn)足建立標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室要求，無(wú)法快速準(zhǔn)確地檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)，制約糧油企業(yè)檢驗(yàn)工作的開(kāi)展。

近年，食品安全問(wèn)題層出不窮，造假問(wèn)題屢禁不止，添加劑成分種類(lèi)繁多，各種違規(guī)使用導(dǎo)致糧油食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，甚至出現(xiàn)了一些以次充好、假冒偽劣產(chǎn)品，給消費(fèi)者帶來(lái)了嚴(yán)重危害。傳統(tǒng)老舊的檢測(cè)設(shè)備不足以應(yīng)對(duì)現(xiàn)狀，只有引進(jìn)先進(jìn)的儀器設(shè)備才能適應(yīng)市場(chǎng)變化，對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)、精準(zhǔn)識(shí)別。但糧油企業(yè)本身利潤(rùn)薄弱，資金不足成為設(shè)備引進(jìn)的障礙，想要從源頭監(jiān)控糧油食品安全，需要國(guó)家和各級(jí)財(cái)政部門(mén)給予更多政策傾斜和資金支持，全力協(xié)助糧油企業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備的及時(shí)更新，提高糧食食品安全檢測(cè)能力。同時(shí)糧油企業(yè)要有擔(dān)當(dāng)，嚴(yán)把糧油品質(zhì)檢測(cè)關(guān)口，保障產(chǎn)品質(zhì)量。

3 監(jiān)控收糧關(guān)卡，規(guī)范樣品扦?。ㄔ希?/h2>

糧油從土地種植、收割、運(yùn)輸?shù)絻?chǔ)存、加工，每個(gè)環(huán)節(jié)的樣品都可能存在問(wèn)題。糧油在抽樣過(guò)程中，如扦樣操作不規(guī)范，樣品則容易缺乏代表性，即使檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)過(guò)程操作無(wú)誤，得出的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，該批次樣品的檢驗(yàn)結(jié)果都是不可取的，出具的檢驗(yàn)報(bào)告毫無(wú)參考性。要重視糧油的抽樣環(huán)節(jié)，保證糧油扦樣樣品的代表性。

扦取的樣品要具有均勻性、有代表性，能充分反映被測(cè)糧油的整體成分、品質(zhì)和衛(wèi)生狀況等條件。扦樣前，必須了解正確且規(guī)范的扦樣方法，采用適宜的扦樣工具，根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)量確定扦樣數(shù)量；扦樣時(shí)，設(shè)法保持樣品原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入其他雜質(zhì)；正確扦樣后，必須使用干凈、合適的容器儲(chǔ)存樣品，以保證樣品的物理狀況和理化指標(biāo)不受人為因素而遭到破壞。為保證樣品在進(jìn)行檢測(cè)之前不被污染，物質(zhì)品質(zhì)發(fā)生變化，扦樣或收到樣品后需盡快安排檢測(cè)。樣品根據(jù)其不同的感官性質(zhì)、批次、名稱(chēng)等條件，單獨(dú)包裝儲(chǔ)存，不得混裝，在容器外壁貼好樣品標(biāo)簽，注明樣品名稱(chēng)、樣品基數(shù)、樣品批號(hào)、采樣人、采樣地點(diǎn)、采樣日期、采樣方法、采樣數(shù)量及檢測(cè)項(xiàng)目等詳細(xì)信息，避免混淆，還需根據(jù)樣品的不同屬性，存放在適宜的環(huán)境下，避免樣品變質(zhì)。

4 完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，明確檢驗(yàn)方法（方法）

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)包含了國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)等，如沒(méi)有國(guó)標(biāo)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限定的糧油，還需企業(yè)建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。僅糧油檢驗(yàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，同類(lèi)樣品的檢測(cè)項(xiàng)目的可能存在不止一種檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)或檢驗(yàn)方法。不同檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中，使用的檢驗(yàn)方法有差異，并且不同的檢驗(yàn)方法，選擇的檢驗(yàn)儀器、試劑材料、分析過(guò)程均不相同，以至于檢驗(yàn)結(jié)果的靈敏度、限量值、準(zhǔn)確度、精密度等不同，需要檢驗(yàn)員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果要求的準(zhǔn)確度和精密度選擇適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法。不僅如此，不同檢驗(yàn)方法分析步驟的繁簡(jiǎn)程度、檢驗(yàn)時(shí)長(zhǎng)、勞動(dòng)力、費(fèi)用支出等也不同。需要根據(jù)待測(cè)樣品的數(shù)目、要求和取得檢驗(yàn)結(jié)果的時(shí)間等條件選擇適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法。例如檢測(cè)糧食、油料中的水分含量，依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》（GB 5009.3—2016），其中包含了105 ℃恒重法、定溫定時(shí)烘干法、隧道式烘箱法、兩次烘干法等多種方法，每種方法耗時(shí)長(zhǎng)和檢測(cè)結(jié)果精確度均有不同，使檢驗(yàn)人員難以選擇。隨著檢測(cè)方法的更新、合并，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》（GB 5009.3—2016）中明確了糧食、油料的檢測(cè)方法為直接干燥法。

糧油檢測(cè)工作對(duì)檢驗(yàn)人員的個(gè)人專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求高，要求檢驗(yàn)人員對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)做到深度理解并掌握，能夠熟練操作檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度能自行判斷。面對(duì)不同的樣品和檢驗(yàn)項(xiàng)目的不同要求時(shí)，能夠正確選擇選用現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照其規(guī)定的檢驗(yàn)步驟和儀器設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，確保與檢測(cè)項(xiàng)目所要求的準(zhǔn)確度一致，從而提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和精確性，同時(shí)這也要求糧油企業(yè)和檢驗(yàn)人員緊跟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的更新速度。

5 強(qiáng)化部門(mén)職責(zé)，提升檢驗(yàn)氛圍（環(huán)境）

生產(chǎn)在前檢測(cè)在后，糧油的食品安全在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，不僅需要靠檢驗(yàn)部門(mén)把控，更是需要整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中涉及的各個(gè)部門(mén)和所有人員都能夠嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)安全規(guī)定和要求規(guī)范生產(chǎn)，高度重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)。企業(yè)需明確員工的崗位職責(zé)，獎(jiǎng)罰有度，提高工作效率和提升產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

由于糧油行業(yè)的利潤(rùn)薄弱、營(yíng)收低等原因，糧油企業(yè)對(duì)糧油食品安全檢驗(yàn)的重視和建設(shè)不夠，認(rèn)為糧油檢驗(yàn)更多是相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的任務(wù)，對(duì)待相關(guān)監(jiān)管部門(mén)安排的檢測(cè)任務(wù)，持有消極態(tài)度，不能很好地認(rèn)識(shí)到糧油食品安全檢測(cè)的重要性。相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)相關(guān)約束政策的完善，提高糧油企業(yè)對(duì)糧油食品安全檢驗(yàn)工作認(rèn)識(shí)，重視糧油食品安全，建設(shè)企業(yè)自己的實(shí)驗(yàn)室，配備完善的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備設(shè)施，專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人員，加快完善糧油食品安全檢驗(yàn)體系；可以推行相關(guān)扶持政策，減輕糧油企業(yè)檢測(cè)開(kāi)支，從而提高企業(yè)對(duì)糧油食品安全檢測(cè)的認(rèn)識(shí)，為保障我國(guó)糧油食品安全奠定基礎(chǔ)。

地方政府部門(mén)可以推動(dòng)企業(yè)與農(nóng)業(yè)高校、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其他組織之間的相互協(xié)作，組織企院校技術(shù)交流平臺(tái)，加強(qiáng)院地、院企合作，將高校豐富的理論知識(shí)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)成熟的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)和科研院所精益的科研技術(shù)充分發(fā)揮，提高糧油企業(yè)檢驗(yàn)人員的知識(shí)儲(chǔ)備，使糧油企業(yè)的檢測(cè)能力得到鍛煉和驗(yàn)證，推動(dòng)糧油企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)的日漸成熟，進(jìn)而提高檢驗(yàn)結(jié)果的精確度，達(dá)到從源頭保障糧油食品安全的目的。

6 結(jié)語(yǔ)

糧油食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度影響糧油流通與糧油質(zhì)量安全，是保障糧油食品安全的重要措施，國(guó)家、政府及糧油企業(yè)必須關(guān)注糧油食品安全檢驗(yàn)工作，加強(qiáng)監(jiān)管工作力度，完善管理制度、提升檢驗(yàn)技術(shù)、優(yōu)化檢驗(yàn)設(shè)備、明確檢驗(yàn)方法等，推動(dòng)糧油食品檢驗(yàn)工作持續(xù)發(fā)展，保障我國(guó)糧油食品質(zhì)量安全。