幼兒園開展健康飲食文化教育的價(jià)值和途徑

蔣秀娟

（甘肅省隴西縣鞏昌幼兒園，甘肅 定西 748100）

前言

這樣的教育背景下，

幼兒教育也順應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)。俗話說“羅馬不是一天建成的”，童年是一個(gè)人一生中獨(dú)一無二的階段。童年階段的各種文化教育也不容忽視，包括飲食搭配教育。

一、幼兒園科學(xué)飲食現(xiàn)狀

（一）挑食、偏食、食欲不振。偏食、挑食和食欲不振是2-3 歲兒童的常見癥狀。大多數(shù)幼兒都不容易獨(dú)自吃飯，在家吃飯經(jīng)常需要被父母追著吃，這讓父母很頭疼。幼兒挑食、食欲不振很容易造成體內(nèi)營養(yǎng)不足，尤其是2-3歲的兒童，會(huì)影響他們一切正常的生長發(fā)育和身體健康。幼兒偏食、挑食、食欲不振，都是因?yàn)槌蕴嗑碌氖巢暮吞瘘c(diǎn):生日蛋糕被當(dāng)作全天正餐，愛吃甜食；還有些幼兒只愛吃肉，不吃蔬菜；一些只吃蔬菜不吃肉；有些幼兒口渴時(shí)，只喝飲料，不習(xí)慣溫水。餓一頓，飽一頓，三餐不規(guī)律，餓了就吃零食；喜愛烘焙類，腌制類和加工類食品，根本不清楚此類食品中含有多少食用添加劑和致癌物質(zhì)。有的家長本身就有挑食的問題，或者每天重復(fù)吃一樣的菜，讓幼兒食欲不振，又或者家長限制幼兒吃某類食材，導(dǎo)致幼兒形成不愉快的心理等。

（二）經(jīng)常吃零食影響身心健康的生長發(fā)育。吃太多零食會(huì)損害主食的進(jìn)食量。幼兒需要的關(guān)鍵營養(yǎng)素是一日三餐中的成分，如果幼兒三餐吃飽，營養(yǎng)元素基礎(chǔ)可以保證，不用加零食。另一方面，幼兒不太可能從零食中攝取所需的所有營養(yǎng)，這些零食大多是純能量，營養(yǎng)素的攝入量少，導(dǎo)致身體變得肥胖而不強(qiáng)壯。青少年和幼兒肥胖易患心肌梗死、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等疾病。要明白，人類吃的東西種類越是復(fù)雜，攝入的營養(yǎng)成分越全面多樣，適應(yīng)能力越強(qiáng)。就維生素和營養(yǎng)素的寶藏——蔬菜、水果、水果而言，所有的零食都無法替代。所以，如果幼兒長時(shí)間不吃飯或吃得不夠，就會(huì)阻礙他們的新陳代謝，嚴(yán)重影響幼兒的身心健康、生長發(fā)育。

二、幼兒園科學(xué)飲食教育的使用價(jià)值

（一）能夠以專業(yè)知識(shí)塑造幼兒的適宜飲食。隨著生活水平的提高，為了更好地“放縱”自己的胃，很多人造成了很多不良的飲食結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)攝入的不平衡導(dǎo)致了肥胖、高血壓、心肌梗塞等疾病，嚴(yán)重危害了自身的健康。換言之，飲食搭配不再是簡單的本能反應(yīng)，而是可能危及每個(gè)人身心健康甚至生活質(zhì)量的主要因素。而飲食教育則是專門針對(duì)飲食結(jié)構(gòu)不良、飲食意識(shí)不正確從而對(duì)大家造成的身心不健康提出的。隨著食品現(xiàn)代化和商品化的深入，廣告等活動(dòng)對(duì)每個(gè)人的生活習(xí)慣越來越不利，尤其是思想觀念尚處于不成熟階段的青少年和幼兒，更成了商家的主要消費(fèi)者，一些被稱為“油炸食品”的食物已經(jīng)成為他們的愛好，在癡迷于它們的同時(shí)，他們不知道自己的身心健康已經(jīng)受到威脅。食育就是從孩提時(shí)代開始逐步進(jìn)行教育培養(yǎng)，在襁褓中消除錯(cuò)誤的見解，將正確的認(rèn)知能力放入頭腦中。例如，對(duì)于很多拒絕吃蔬菜的幼兒來說，可以通過對(duì)各種食用植物外觀的了解它們的生長過程，從而明白它們對(duì)自己的身體生長發(fā)育不可或缺，并讓它慢慢變成一種習(xí)慣，一種不可動(dòng)搖、堅(jiān)不可摧的信念，進(jìn)而產(chǎn)生良好的飲食習(xí)慣與個(gè)人行為。

（二）是繼承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化的關(guān)鍵途徑。食物搭配包含日常生活的習(xí)慣和風(fēng)格，是文化藝術(shù)的體現(xiàn)。從食物與廚具的選擇、烹飪與取食，到飲食環(huán)境的選擇，都與民俗文化的積淀有著密切的關(guān)系。具有文化藝術(shù)色彩的美食搭配主題活動(dòng)的本質(zhì)特征是由中華民族的自然魅力、歷史、人文和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的。不同的國家和地區(qū)有著不同的飲食文化，以日本為例，日本明確提出了“身不二土”的口號(hào)，弘揚(yáng)了傳統(tǒng)的飲食文化。日本人從小就養(yǎng)成吃日本大米和牛肉的習(xí)慣，他們相信自己的商品，珍惜自己的文化和藝術(shù)，因此，這種高聲喊話的產(chǎn)品很難占領(lǐng)銷售市場(chǎng)。飲食教育已經(jīng)成為弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化的新媒介。在美食配對(duì)活動(dòng)中，圍繞文化藝術(shù)這個(gè)主題，幫助幼兒青少年掌握專業(yè)知識(shí)，塑造青少年對(duì)中華民族的熱愛。

三、幼兒園科學(xué)飲食教育的認(rèn)識(shí)

（一）科學(xué)規(guī)范的飲食計(jì)劃。無論是幼兒園保健老師還是家長，都要對(duì)健康營養(yǎng)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行必要的學(xué)習(xí)，這樣才能有效制定飲食計(jì)劃。由于糧食作物、新鮮水果、蔬菜、肉類食品對(duì)身體有明顯的影響，并且考慮到營養(yǎng)元素的消化吸收，消化吸收的營養(yǎng)元素與成分的比例有著密切的關(guān)系。因此，針對(duì)幼兒的消化吸收和其特點(diǎn)，制定豐富多彩、專業(yè)的飲食計(jì)劃是合理的。另外，飲食要根據(jù)季節(jié)而變化。其中，在冬季，適度增加體脂，給予幼兒所需的能量是合理的。夏季應(yīng)選擇清淡的食物，在烹調(diào)方法上，要注意幼兒消化吸收功的能力和進(jìn)食的心理狀態(tài)，在食材的色、形、味上投入大量的生命力，這樣才能不斷喚起幼兒們的食欲。這樣可以不斷提高營養(yǎng)成分，保證營養(yǎng)的攝入更加均衡。

（二）有科學(xué)規(guī)范的飲食規(guī)律。為保證幼兒每天攝入足夠的營養(yǎng)元素，需要根據(jù)幼兒消化道的特點(diǎn)來判斷飲食規(guī)律，其中，關(guān)鍵是進(jìn)餐的時(shí)間和頻率以及每餐的熱量值。幼兒要分配一日三餐，同時(shí)，應(yīng)在中午和下午分配一次零食，每餐之間的間隔為4 小時(shí)。眾所周知，日托幼兒園很難有效地分配早餐和晚餐，因此，有必要增加家長宣傳工作的范圍。由于幼兒的胃腸道很嫩，所以應(yīng)該少食多餐。只有科學(xué)規(guī)范飲食規(guī)律，才能保證幼兒消化道的正常功能，才能更好地消化吸收營養(yǎng)，塑造幼兒良好的飲食習(xí)慣。

（三）良好的飲食習(xí)慣。說白了，一個(gè)好的膳食結(jié)構(gòu)要保證對(duì)膳食組合的及時(shí)定量分析。不能偏食或挑食，要少食多餐，盡量少吃零食。此外，飯前飯后不要過度運(yùn)動(dòng)，整個(gè)用餐過程中保持安靜。幼兒營養(yǎng)不足的主要原因是挑食。因此，要嚴(yán)防和糾正挑食的習(xí)慣。其中，幼兒挑食一般都是受到外界因素的干擾，可能是父母的挑食，也可能是飲食比較簡單。為了保證幼兒們充分消化吸收東西，要對(duì)他們進(jìn)行教育:在整個(gè)用餐過程中少吃多餐，這樣可以減少食物的攝入量，促進(jìn)幼兒牙齒健康運(yùn)動(dòng)，加強(qiáng)喉部的消化吸收，預(yù)防肥胖，還能合理改善頭頂?shù)难貉h(huán)系統(tǒng)。

四、幼兒園科學(xué)飲食教育的途徑

（一）做好人員管理。推動(dòng)幼兒園自下而上的工作人員履職盡責(zé)，各司其職，確保幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、食品采購人員、食品監(jiān)管人員、食品工程驗(yàn)收人員及其食堂工作人員堅(jiān)守自己的工作職責(zé)，進(jìn)一步提升幼兒園全體教職工的積極性。

（二）做好對(duì)象管理。有關(guān)工人要對(duì)制作食品的各種設(shè)備、爐灶、砧板等進(jìn)行創(chuàng)新管理。對(duì)于食物，生熟要分開。食品庫文件包含多種食材，要進(jìn)行專業(yè)、規(guī)范的分類，并貼上匹配的標(biāo)簽。這樣做的主要目的是更好地保證幼兒園食品安全和環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，為幼兒園科學(xué)飲食教育奠定了良好的基礎(chǔ)。

（三）實(shí)行食品動(dòng)態(tài)管控。相關(guān)人員要對(duì)食品實(shí)行動(dòng)態(tài)管控，即對(duì)食品從采購到準(zhǔn)備的一系列過程實(shí)行全方位的監(jiān)督管理，合理保障幼兒園食品安全。

（四）采用新的科學(xué)飲食教育方法。如何促進(jìn)幼兒吃得好，身心健康，是大家關(guān)心的核心問題。幼兒教育的目標(biāo)是幼兒。僅靠基礎(chǔ)理論教育是不夠的，要開發(fā)綜合實(shí)踐課程，讓幼兒在整個(gè)操作過程中建立食品教育的內(nèi)容。有鑒于此，幼兒園應(yīng)按時(shí)開展日常生活體驗(yàn)中心主題活動(dòng)，在日常生活實(shí)踐中進(jìn)行科學(xué)飲食教育。結(jié)合幼兒的生理和心理特點(diǎn)，了解幼兒年幼，對(duì)未知事物充滿好奇，適度開展日常生活體驗(yàn)中心的主題活動(dòng)，讓幼兒對(duì)飲食文化產(chǎn)生興趣。幼兒們要在參與本次主題活動(dòng)的整個(gè)過程中進(jìn)行相應(yīng)的準(zhǔn)備。幼兒園教師要正確引導(dǎo)和幫助幼兒們一一了解各種食物和調(diào)料，給幼兒穿上相應(yīng)的衣服，然后引導(dǎo)幼兒正確地進(jìn)行食材的準(zhǔn)備和食物的烹飪。在整個(gè)過程中，幼兒們相互配合，進(jìn)行科學(xué)研究，有效分工，極大地提高了幼兒們的能力，形成了有意識(shí)、務(wù)實(shí)的操作理念，準(zhǔn)備了一定的安全防范措施。幼兒們互相分享他們努力制作的食物。這樣，隨著時(shí)間的推移，幼兒們可以在練習(xí)過程中制作一些餅干、餃子、小甜點(diǎn)、披薩等。更重要的是在整個(gè)過程中，因?yàn)橛變簜冏约河眯那趭^，幼兒們可以樹立“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的意識(shí)，可以理解普通老師、家長對(duì)他們的付出，知道如何感恩。

（五）在課堂環(huán)境布置中開展科學(xué)飲食教育。對(duì)于幼兒園來說，課堂環(huán)境的布置不僅要提升校園的審美和藝術(shù)性，更要幫助幼兒培養(yǎng)科學(xué)飲食教育的認(rèn)知能力。有鑒于此，幼兒園可以在教室外的墻壁之間打通，合理利用這一區(qū)域。幼兒園老師可以帶領(lǐng)幼兒們種植一些糧食作物，讓他們參與到所有糧食作物的種植和發(fā)展的過程。這樣做的主要目的是讓幼兒們更好地了解他們每天經(jīng)常吃的一些健康食品。待種植的糧食作物成熟后，幼兒園老師可以帶領(lǐng)幼兒們一起收獲，收獲后交給幼兒食堂生產(chǎn)加工，幼兒們就可以吃到他們?nèi)虆⑴c的水果和蔬菜，他們無疑非常高興。另外，為了更好地增強(qiáng)幼兒對(duì)自然世界的把握，幼兒園可以購買一些盆栽植物，懸掛綠色植物，將綠色植物擺放在幼兒園的各個(gè)區(qū)域，然后幼兒園老師會(huì)進(jìn)行正確的引導(dǎo)，讓幼兒們了解盆栽植物、綠色植物的生長發(fā)育記錄，這樣做的主要目的是為了更好地幫助幼兒糾正偏食和不愛吃水果蔬菜的壞習(xí)慣。

（六）塑造幼兒良好生活方式。幼兒只有養(yǎng)成良好的生活方式，才能更健康地發(fā)展?；诖?，要正確對(duì)待幼兒，培養(yǎng)他們的飲食習(xí)慣。同時(shí)，還要養(yǎng)成全方位的生活習(xí)慣，這也是幼兒園教師最基礎(chǔ)的工作職責(zé)。然而，僅僅依靠幼兒園教師進(jìn)行健康和營養(yǎng)教育是不好的。家長也要參與。一是根據(jù)家園聯(lián)系欄目向家長傳遞營養(yǎng)健康專業(yè)知識(shí)，家長影響幼兒。二是組織幼兒園教育內(nèi)容靈活運(yùn)用，展示健康營養(yǎng)課程內(nèi)容，確保家長深入了解幼兒園身心健康教學(xué)內(nèi)容，更好配合幼兒園進(jìn)行正確指導(dǎo)幼兒。三是對(duì)家長資源進(jìn)行正確引導(dǎo)，邀請(qǐng)家長到課堂教學(xué)，為幼兒進(jìn)行練習(xí)。這種家園互動(dòng)方式對(duì)幼兒的健康快樂成長至關(guān)重要。

結(jié)束語

總而言之，為了更好地促進(jìn)兒童身心健康的發(fā)展，在幼兒園開展合理膳食文化教育顯得至關(guān)重要和緊迫。作為一名合格的幼兒園老師，應(yīng)該塑造正確育兒教育的核心理念，在幼兒一日主題活動(dòng)中實(shí)施科學(xué)飲食教育，為孩子創(chuàng)造健康的飲食結(jié)構(gòu)。當(dāng)“食育”的種子在幼兒園播下時(shí)，隨著時(shí)間的不斷變化，這種“食育”的種子會(huì)逐漸發(fā)芽、長成、結(jié)出碩果。