職業(yè)技能競(jìng)賽成果向教學(xué)資源轉(zhuǎn)化的實(shí)踐與探索
——以中職酒店服務(wù)技能大賽為例

雷林子

（東莞市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校，廣東 東莞 523003）

在2018 年教育部印發(fā)的《全國職業(yè)院校技能大賽章程》指出:大賽的宗旨是提升職業(yè)院校學(xué)生技能水平、培育工匠精神，促進(jìn)職業(yè)教育專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革，以提高教育教學(xué)質(zhì)量為導(dǎo)向，面向職業(yè)院校的在校學(xué)生，基本覆蓋職業(yè)院校主要專業(yè)群，是一項(xiàng)對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求和反映國家職業(yè)教育教學(xué)水平的學(xué)生技能賽事。經(jīng)過多年的發(fā)展，技能競(jìng)賽亦然成為我國教育戰(zhàn)略發(fā)展的重要政策組成。職業(yè)技能競(jìng)賽對(duì)內(nèi)可推動(dòng)職業(yè)教育內(nèi)涵建設(shè)，提升職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和促進(jìn)國家技能積累創(chuàng)新，對(duì)外可推進(jìn)改革開放戰(zhàn)略，加速世界技能交流互鑒。

一、酒店服務(wù)技能大賽成果轉(zhuǎn)化的意義

作為職業(yè)院校技能大賽的重要組成部分，酒店服務(wù)技能競(jìng)賽引起了中職酒店服務(wù)界、管理教育界的關(guān)注與思考。發(fā)揮酒店服務(wù)技能競(jìng)賽教育功能，促進(jìn)酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新與發(fā)展，是時(shí)下中職酒店教育領(lǐng)域的重要課題。然而，隨著競(jìng)賽的深入發(fā)展，一些問題漸漸顯露，為賽而賽的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。一方面技能競(jìng)賽與日常教學(xué)兩張皮。一些中職院校將技能競(jìng)賽作為與教育教學(xué)并行不悖的專項(xiàng)工作，選拔學(xué)生、遴選指導(dǎo)老師、培訓(xùn)指導(dǎo)，與日常教學(xué)活動(dòng)毫無交集。技能競(jìng)賽水平并未全面反映學(xué)校專業(yè)教育教學(xué)水平只是反映了參賽學(xué)生和指導(dǎo)老師的競(jìng)技水平。有的學(xué)校甚至在教學(xué)資源有限的情況下，為取得優(yōu)秀競(jìng)賽成績(jī)，學(xué)校給參賽學(xué)生配備最優(yōu)秀的教師、最好的實(shí)訓(xùn)條件，從而擠占了日常教學(xué)資源，在一定程度上影響了日常教學(xué)和未參賽學(xué)生的正常學(xué)習(xí)。另一方面，技能競(jìng)賽沒有有效轉(zhuǎn)化到專業(yè)教學(xué)之中。技能競(jìng)賽的項(xiàng)目、資源沒有向?qū)I(yè)教學(xué)及其改革實(shí)踐中轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致技能競(jìng)賽成為“少數(shù)人”的一次性活動(dòng)，課程覆蓋面和學(xué)生覆蓋面小，缺乏對(duì)技能的傳承與創(chuàng)新和對(duì)教學(xué)的反哺與改進(jìn)。

2010年以來，我校先后15次參加了“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”“客房中式鋪床”“酒店服務(wù)技能大賽”等賽項(xiàng)的省、市競(jìng)賽。其中在2018 年、2019 年我校分別榮獲東莞市酒店服務(wù)技能大賽第一名，在2020 年、2021 年我校分別榮獲廣東省酒店服務(wù)技能大賽一等獎(jiǎng)。通過競(jìng)賽積累了豐富的參賽經(jīng)驗(yàn)和研究素材，對(duì)我校開展技能大賽研究成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用意義重大。首先，中職組酒店服務(wù)技能大賽對(duì)選手知識(shí)技能的考核點(diǎn)，與我專業(yè)所開設(shè)的《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐廳服務(wù)與管理》等專業(yè)課程密切相關(guān)，我們進(jìn)行酒店服務(wù)技能賽項(xiàng)的成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用，對(duì)課程的建設(shè)能夠取到積極的促進(jìn)作用；其次將選手的培養(yǎng)路徑、教練團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)及實(shí)訓(xùn)環(huán)境建設(shè)等應(yīng)用到專業(yè)建設(shè)中，通過對(duì)競(jìng)賽的全過程研究，以競(jìng)賽反哺教學(xué)實(shí)踐。

二、我校技能競(jìng)賽酒店服務(wù)技能競(jìng)賽資源成果應(yīng)用的實(shí)踐

通過總結(jié)中職組酒店服務(wù)技能賽項(xiàng)多年的參賽經(jīng)驗(yàn)，梳理競(jìng)賽方案、競(jìng)賽規(guī)程、競(jìng)賽題庫以及各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，找出職業(yè)技能競(jìng)賽與日常教學(xué)的參考點(diǎn)。技能大賽的運(yùn)作體系與中職院校的一體化的諸多相似之處是競(jìng)賽成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用的基礎(chǔ)。中職組“酒店服務(wù)技能”競(jìng)賽成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用到一體化教學(xué)課堂的內(nèi)容有：（1）大賽項(xiàng)目實(shí)施方案與人才培養(yǎng)方案的編制和融合；（2）大賽選手的培養(yǎng)方法作為常規(guī)教學(xué)的借鑒；（3）大賽的項(xiàng)目設(shè)計(jì)應(yīng)用于設(shè)計(jì)學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)。（4）大賽教練團(tuán)隊(duì)的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)引入師資隊(duì)伍建設(shè)。（5）競(jìng)賽資源與資源庫的應(yīng)用和建設(shè)。（6）大賽促進(jìn)校企深度合作，完善實(shí)訓(xùn)設(shè)備。

具體實(shí)踐如下：

（一）大賽項(xiàng)目實(shí)施方案與人才培養(yǎng)方案的編制和融合

在專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的人才培養(yǎng)方案的編制方面，受大賽競(jìng)賽規(guī)程的影響最為直接。以中職組酒店服務(wù)技能賽項(xiàng)為例，規(guī)程中從專業(yè)知識(shí)與技能、操作規(guī)范、職業(yè)素養(yǎng)等方面對(duì)參賽選手提出了各項(xiàng)要求。在內(nèi)容上，有許多可供編制旅游服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的借鑒之處。對(duì)于既定的學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)以及課程設(shè)置具有非常重要的參考意義。目前,部分該賽項(xiàng)的實(shí)施方案在我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中得到了很好的借鑒，特別是在前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理等一體化教學(xué)課程方面。

（二）大賽選手的培養(yǎng)方法作為常規(guī)教學(xué)的借鑒

中職酒店服務(wù)技能大賽的命題源于酒店行業(yè)服務(wù)人員的實(shí)際工作。根據(jù)高星級(jí)旅游飯店服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，中職學(xué)生必須牢固掌握中餐廳的基本服務(wù)技能。認(rèn)真梳理和再加工歷年省賽的題目，并將其應(yīng)用到旅游服務(wù)與管理專業(yè)的一體化實(shí)訓(xùn)課程中，從而實(shí)現(xiàn)了省級(jí)競(jìng)賽題與學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。教練全面的掌握競(jìng)賽規(guī)程與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)議研討最佳的訓(xùn)練方案，制定科學(xué)的時(shí)間計(jì)劃。同時(shí)我們還對(duì)選手進(jìn)行了心理方面的輔導(dǎo)以及合理的體能訓(xùn)練。在備賽期間積極的去到廣州、深圳、珠海等兄弟學(xué)校拉練，全面提升選手的各項(xiàng)素質(zhì)，在模擬的賽場(chǎng)進(jìn)行比賽，對(duì)于選手實(shí)戰(zhàn)能力的提升有很大的幫助。通過將選手培訓(xùn)方法應(yīng)用到課堂實(shí)際教學(xué)，實(shí)訓(xùn)室則為實(shí)際教學(xué)工作場(chǎng)景，采用“教、學(xué)、做”一體化的情景教學(xué)法的教學(xué)模式，讓學(xué)生身臨其境，促進(jìn)學(xué)生更加容易地對(duì)知識(shí)和技能的掌握；通過分小組進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)和分配任務(wù)來檢驗(yàn)教學(xué)成果；在教學(xué)過程中，從學(xué)生參與積極性、自主思考和團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面加以引導(dǎo)；增強(qiáng)學(xué)生的時(shí)間觀念、紀(jì)律觀念和安全意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。最后以小組PK的形式，進(jìn)行當(dāng)堂考核，借此鞏固和加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握。同時(shí)，教師在日常的教學(xué)中落實(shí)技能大賽的理念，將“天生我才必有用”、“行行出狀元”等信念的種子播種到學(xué)生們的心間。

（三）大賽的項(xiàng)目設(shè)計(jì)應(yīng)用于設(shè)計(jì)學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)

中職酒店服務(wù)技能大賽的命題源于酒店行業(yè)服務(wù)人員的實(shí)際工作，大賽執(zhí)行教育部頒布《高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308-2010)中高星級(jí)旅游飯店服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職學(xué)生必須掌握中餐廳基本服務(wù)技能，包括托盤、鋪臺(tái)布、宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)對(duì)客服務(wù)、中英文表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理論知識(shí):掌握客房服務(wù)與管理中客房中式鋪床技能、開夜床服務(wù)技能、對(duì)客服務(wù)英語表達(dá)等技能及客房服務(wù)、前廳服務(wù)及本專業(yè)其他理論知識(shí)。我們將歷年省賽的題目進(jìn)行梳理和再加工、應(yīng)用到旅游服務(wù)與管理專業(yè)一體化實(shí)訓(xùn)課程中。梳理賽題在知識(shí)技能點(diǎn)、操作規(guī)范、所用物品以及耗材等方面的要求，轉(zhuǎn)化成學(xué)習(xí)任務(wù)編寫在《餐廳服務(wù)與管理》校本教材中。它們分別是:餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)、分甜湯服務(wù)。用于旅游類相關(guān)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教師的日常教學(xué),實(shí)現(xiàn)將省賽題向?qū)W生學(xué)習(xí)任務(wù)方面的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。

（四）大賽教練團(tuán)隊(duì)的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)引入師資隊(duì)伍建設(shè)

2018 年我們?nèi)〉脰|莞市酒店服務(wù)技能大賽第一名，2019 年我校包攬東莞市酒店服務(wù)技能大賽前四名，2020年我校榮獲廣東省酒店技能大賽一等獎(jiǎng)，2021 年再次榮獲酒店服務(wù)大賽一等獎(jiǎng)。輔導(dǎo)的教練均有十年以上的輔導(dǎo)競(jìng)賽的經(jīng)驗(yàn)。除了學(xué)校的專業(yè)教師，我們的輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)還將輔導(dǎo)競(jìng)賽的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到教學(xué)之中，取得了較好的成績(jī)。以我校2019 旅游服務(wù)與管理專業(yè)為例,該班所配備的教師包括各項(xiàng)目省賽專家、各項(xiàng)目的教練、企業(yè)師傅、心理輔導(dǎo)教師以及文化課教師等。教練團(tuán)隊(duì)成員之間借助于學(xué)習(xí)交流、團(tuán)隊(duì)研討等方式，不僅掌握前沿技術(shù)獲得專業(yè)發(fā)展，而且提升了教師自身的技能水平，為“雙師型”教師的培養(yǎng)奠定了一定的基礎(chǔ)。這種教練團(tuán)隊(duì)的組合方式可以引入到日常教學(xué)的師資隊(duì)伍中來，有效提升我校整體師資隊(duì)伍的水平。

（五）酒店服務(wù)賽項(xiàng)的競(jìng)賽資源應(yīng)用到資源建設(shè)

圍繞“酒店服務(wù)技能大賽”項(xiàng)目形成了3 個(gè)教學(xué)項(xiàng)目和12 個(gè)教學(xué)任務(wù)，開發(fā)出客房操作演示視頻、餐廳操作演示視頻和前廳操作演示視頻；制作出客房中式鋪床、開夜床、餐巾折花、斟酒、分涼菜、分甜湯等一系列的微課；建立電子題庫、電子訓(xùn)練指南等一系列的信息化資源。同時(shí)在反應(yīng)技能特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行素質(zhì)拓展資源，如,在新生入學(xué)教育中，向?qū)W生展示參賽學(xué)生參加技能競(jìng)賽相關(guān)的各種報(bào)道、照片、視頻剪輯，形成旅游專業(yè)學(xué)生入學(xué)專業(yè)教育資源庫；根據(jù)全國酒店服務(wù)技能大賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，定期在學(xué)校舉辦酒店項(xiàng)目的技能，模擬真實(shí)的競(jìng)賽環(huán)境，并將競(jìng)賽組織融入到校園文化建，以此來提高學(xué)生的職業(yè)溝通能力和專業(yè)素養(yǎng)；對(duì)大賽進(jìn)行總結(jié)，點(diǎn)評(píng)優(yōu)秀的競(jìng)賽成果，促進(jìn)學(xué)生之間進(jìn)行專業(yè)交流；對(duì)競(jìng)賽成果進(jìn)行展示，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，拓寬學(xué)生的視野，提高學(xué)生的職業(yè)技能。全方位的挖掘大賽的文化資源，確立學(xué)生新的職業(yè)觀與人生觀。

（六）大賽促進(jìn)校企深度合作，完善實(shí)訓(xùn)設(shè)備

在輔導(dǎo)大賽的過程中，我們經(jīng)常與合作企業(yè)聯(lián)系溝通，與企業(yè)師傅共同商討如何提升實(shí)操動(dòng)作的準(zhǔn)確性和優(yōu)美度，每周會(huì)帶學(xué)生到東城國際酒店2-3 次，讓選手身臨其境地為顧客服務(wù)，體驗(yàn)最真實(shí)的職業(yè)場(chǎng)景。企業(yè)師傅會(huì)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，改進(jìn)術(shù)語和動(dòng)作，讓選手的表現(xiàn)更加職業(yè)更加專業(yè)。同時(shí)我們會(huì)派遣專業(yè)的教師到下企業(yè)實(shí)踐，積極參與酒店的各種培訓(xùn)，和企業(yè)師傅切磋技藝，從而提升輔導(dǎo)教師的服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力，回校后更好的輔導(dǎo)學(xué)生。通過經(jīng)常帶領(lǐng)專業(yè)班學(xué)生到企業(yè)參觀和參加短期培訓(xùn)來培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)。企業(yè)也積極地參與到課程改革之中，成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，和專業(yè)教師一起共同進(jìn)行課程開發(fā)、學(xué)生評(píng)價(jià)系統(tǒng)開發(fā)、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)等，將競(jìng)賽的規(guī)程融入到實(shí)訓(xùn)方案，將競(jìng)賽項(xiàng)目資源融入實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，將競(jìng)賽環(huán)境對(duì)接到實(shí)訓(xùn)環(huán)境，初步形成了融教學(xué)、競(jìng)賽、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定為一體的酒店實(shí)訓(xùn)環(huán)境。

在酒店服務(wù)技能大賽轉(zhuǎn)化的過程中，我們有以下二個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)，一是建立了大賽與專業(yè)教學(xué)改革雙向反饋的促進(jìn)機(jī)制；二是形成了從大賽項(xiàng)目想專業(yè)技能項(xiàng)目課程資源轉(zhuǎn)化的開發(fā)模式。

三、結(jié)語

酒店服務(wù)技能競(jìng)賽成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，受益的除了參賽的師生，且隨著教學(xué)資源的實(shí)際應(yīng)用，使得更多的旅游專業(yè)的教師和學(xué)生享受到技能競(jìng)賽的成果，對(duì)教學(xué)改革起到了較大的促進(jìn)作用。通過對(duì)競(jìng)賽成果轉(zhuǎn)化后的師生學(xué)習(xí)效果的對(duì)比中，我們發(fā)現(xiàn)競(jìng)賽成果轉(zhuǎn)化的教學(xué)資源能夠有效地利用，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所得到合作企業(yè)的大力贊助，企業(yè)師傅讓學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性更高，教師的教學(xué)水平，學(xué)生的綜合技能都得到大幅度的提升，崗證賽課得到完美融合。同時(shí)為其他專業(yè)開展教學(xué)改革提供了一定的啟示作用。