費(fèi)縣山楂地理標(biāo)志及其生產(chǎn)技術(shù)

張 謙，丁佩峰，邰宗君，張風(fēng)剛，孫宗昭，徐洪芹，張勝峰，張 楓，孫立浩，徐建軍，陳香艷，夏珍華

（1.臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東臨沂 276012；2.臨沂市河?xùn)|區(qū)太平街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東臨沂 276029；3.臨沂市蘭山區(qū)白沙埠鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東臨沂 276535；4.費(fèi)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東費(fèi)縣 273400；5.曹縣普連集鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心，山東曹縣 274400）

費(fèi)縣山楂是山東省費(fèi)縣名優(yōu)特產(chǎn)，以品種稀有、特征明顯、風(fēng)味獨(dú)特著稱，并富有藥用、食療和觀賞價(jià)值，加之特定的生產(chǎn)環(huán)境條件和特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，于2012 年通過國家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)——“費(fèi)縣山楂”，并獲得綠色食品認(rèn)證，費(fèi)縣因此被評(píng)為中國綠色生態(tài)山楂之鄉(xiāng)[1-3]。費(fèi)縣獨(dú)特的地域優(yōu)勢(shì)、優(yōu)良的氣候資源和豐厚的人文因素孕育了獨(dú)具特色的“費(fèi)縣山楂”，以其果實(shí)大、色澤艷、果肉細(xì)密、酸甜適品、營養(yǎng)豐富而享譽(yù)全國[4]。因其果內(nèi)含有紅色素和果膠等物質(zhì)，除生食外，還適于加工成山楂片、山楂糕、糖果、蜜餞、冰糖葫蘆、山楂醬、罐頭、果脯、果丹皮、山楂汁、山楂飲料、山楂酒等多種山楂制品，多次被評(píng)為省優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品，并打入國際市場(chǎng)[5-6]。同時(shí)，費(fèi)縣山楂及其制品還具有降血壓、健胃、活血、治療和預(yù)防冠心病之功效[7-8]。山楂樹的樹冠整齊，花葉并茂，果實(shí)色澤艷麗，多用分株、嫁接等方法繁殖，為很好的四季綠化樹種。除果園大面積栽植外，也可作行道樹或庭陰樹栽植[4]。

2010 年10 月，臨沂市林業(yè)局授予費(fèi)縣南張莊鄉(xiāng)、梁邱鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)的大金星山楂經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，授予南張莊鄉(xiāng)、梁邱鎮(zhèn)等優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)林鄉(xiāng)鎮(zhèn)稱號(hào)。2013 年費(fèi)縣山楂獲全國“名特優(yōu)新”農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)[9]。費(fèi)縣南張莊鄉(xiāng)萬畝優(yōu)質(zhì)山楂種植基地，2015 年被評(píng)為山東省級(jí)經(jīng)濟(jì)林標(biāo)準(zhǔn)化示范園，2017 年基地創(chuàng)建成為AA 級(jí)景區(qū)。在2018 第四屆中國果業(yè)品牌大會(huì)·第二屆中國（長沙）優(yōu)質(zhì)果品博覽會(huì)上，“費(fèi)縣山楂”榮獲2018 年中國果品區(qū)域公用品牌價(jià)值7.19 億元，更加凸顯了“費(fèi)縣山楂佳天下，天下山楂費(fèi)縣佳”的品牌價(jià)值。費(fèi)縣東蒙鎮(zhèn)是我國最大的山楂種植區(qū)，2020 年12 月入選全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)名單。筆者擬介紹費(fèi)縣山楂的地理標(biāo)志特征，并總結(jié)其獨(dú)特的生產(chǎn)方式，旨在最大程度地維護(hù)費(fèi)縣山楂的品牌，進(jìn)一步提高費(fèi)縣山楂的品牌知名度和市場(chǎng)競爭力。

1 特定的生產(chǎn)地域

費(fèi)縣位于山東省中南部，蒙山之陽，地理坐標(biāo)為117°36′～118°18′ E，35°01′～35°33′ N，北與蒙陰縣、沂南縣相連，南與蘭陵縣毗鄰，東與蘭山區(qū)接壤，西和平邑縣搭界，總面積1 660.11 km2。全縣轄1 個(gè)街道、10 個(gè)鎮(zhèn)、1 個(gè)鄉(xiāng)，涉及399 個(gè)行政村。費(fèi)縣山楂在費(fèi)縣境內(nèi)均有栽植，但以北部、西南部砂石山區(qū)為多，主要分布在南張莊鄉(xiāng)、大田莊鄉(xiāng)、梁邱鎮(zhèn)、朱田鎮(zhèn)、費(fèi)城鎮(zhèn)、薛莊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)?？偵a(chǎn)面積0.67 萬hm2，年產(chǎn)量12 萬t，產(chǎn)值達(dá)到2 億元。

2 獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境和人文歷史因素

2.1 自然生態(tài)環(huán)境獨(dú)特

2.1.1 土壤地貌。費(fèi)縣山楂產(chǎn)地處在最適宜生長的經(jīng)緯度區(qū)域內(nèi)，屬低山丘陵區(qū)，山楂栽植于15°～25°的山坡丘陵。費(fèi)縣山楂產(chǎn)區(qū)位于片麻巖形成的沙壤土地區(qū)，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量在2%以上，含鉀高（117～132 mg/kg），土壤pH 6.8～7.4，非常適宜山楂種植。

2.1.2 水文條件。費(fèi)縣境內(nèi)有大小河流123 條，祊河、浚河、溫涼河、涑河為四大主干河流，大中小型水庫95 座，塘壩900 余處，各類小型民營水利工程11 000 余處，石渠1 100 km，機(jī)電井5 000 余眼，水電站12 處。山楂種植區(qū)灌溉水以攔蓄的天然雨水為主，pH 5.8～6.5，水質(zhì)好無污染。完善的水利設(shè)施和清潔的水源，確保了山楂高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

2.1.3 氣候特征。費(fèi)縣屬暖溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)氣候，受大陸性氣候和海洋性氣候的交替影響，四季變化明顯，光熱資源較為豐富，雨熱同期。年平均氣溫為13.4℃。氣溫穩(wěn)定通過≥0℃的積溫為5 001℃，平均間隔日數(shù)295 d，即山楂生長期為295 d；溫度≥10℃的日數(shù)為212.6 d，氣溫穩(wěn)定通過≥10℃的積溫為4 498℃。全年無霜期為197 d。光照充足，太陽總輻射量為508.78 kJ/cm2，年平均日照時(shí)數(shù)為2 532.4 h，日照百分率為57%。年平均降水量為856.4 mm，降水量的75%集中在7—8 月，此時(shí)正是山楂膨大需水期。山楂的著色期在9 月下旬至10 月上旬，此時(shí)陽光充足、晝夜溫差大、降雨量少、濕度適宜、空氣潔凈，非常適宜山楂的著色和糖分的積累。獨(dú)特的小氣候環(huán)境使費(fèi)縣成為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)山楂的天然種植地。

2.2 人文歷史情況

費(fèi)縣山楂俗名胭脂果、紅子等，栽培歷史悠久[10]。據(jù)清康熙28 年（1689 年）《費(fèi)縣志》[11]記載，明清時(shí)期山楂已是費(fèi)縣重要“果屬”之一。始建于明朝萬歷年間（1573—1620年）的馬莊鎮(zhèn)紅果峪村，即因最初盛產(chǎn)山楂而得名。在朱泉鎮(zhèn)圓寶石至團(tuán)瓢店一帶，現(xiàn)尚存百年以上的古樹200余株[10，12]。民國23 年（1934 年）出版的《中國實(shí)業(yè)志》[13]記載費(fèi)縣、臨沂、莒縣、蒙陰、郯城等縣均出產(chǎn)山楂。《山東農(nóng)業(yè)概況》記述：“1949 年山東山楂產(chǎn)量50 t 以上的縣有費(fèi)縣、蒼山、郯城、莒縣、沂水等”[12]。1979 年，全縣新栽植山楂樹22 萬株，建山楂密植園13.33 hm2，年產(chǎn)量500 t。1980 年后，由于大力推廣山楂幼樹矮化密植技術(shù)，山楂面積不斷擴(kuò)大，居全國第一，占全國總產(chǎn)量的1/8，山楂生產(chǎn)已成為費(fèi)縣重要的支柱產(chǎn)業(yè)。山楂幼樹矮化密植技術(shù)，1983 年由北京科教電影制片攝制成彩色科教片，全國放映[8]?！百M(fèi)縣山楂佳天下，天下山楂佳費(fèi)縣”，這個(gè)出自我國著名社會(huì)學(xué)家費(fèi)孝通先生的贊語是對(duì)素有“山楂王國”之稱的費(fèi)縣最準(zhǔn)確的概括[5]。

費(fèi)縣山楂品種資源豐富，有‘大棉球’‘大金星’‘小金星’‘歪把紅’‘草紅’‘糖球’‘面紅子’‘大紅子’‘清香紅子’‘草紅子’等。適宜盆栽造型的有‘算盤珠紅子’；庭園觀賞的品種有‘黃紅子’‘桔紅子’；肉質(zhì)韌實(shí)，宜加工罐頭食品的‘扁紅子’；甜中帶酸，爽口清香，宜生食的‘清香紅子’；風(fēng)味俱佳，率先上市的‘面紅子’；仁多肉韌，宜于藥用的‘苦仁子’；能育種，且又適于果汁濃縮加工，在國內(nèi)少見的品種有‘血紅子’‘毛紅子’[4-5，14]?！鹑缫狻S山楂是費(fèi)縣大門山山楂研究所從當(dāng)?shù)厝罕娝追Q‘小黃紅子’的野生山楂芽變中選種而獲得，具有果面金黃、味香甜、成熟早、掛果時(shí)間長、鮮食加工兼用等特點(diǎn)，被新疆、遼寧、內(nèi)蒙古、四川、黑龍江、西藏以及山東等10 多個(gè)省區(qū)引種栽培，長勢(shì)良好[15]。2018 年10 月18 日，在費(fèi)縣東蒙鎮(zhèn)龍雨山楂廣場(chǎng)舉辦了費(fèi)縣首屆山楂節(jié)。該山楂節(jié)以“質(zhì)量安全、品牌建設(shè)、鄉(xiāng)村振興”為主題，以“費(fèi)縣山楂”區(qū)域公共品牌為引領(lǐng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，總結(jié)交流費(fèi)縣山楂果品質(zhì)量、品牌建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，提升“費(fèi)縣山楂”品牌價(jià)值和品牌影響，營造更加濃厚的重視、培育費(fèi)縣農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌的氛圍，搭建費(fèi)縣農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對(duì)接平臺(tái)和產(chǎn)業(yè)交流中心，促進(jìn)“費(fèi)縣山楂”提質(zhì)增效，推動(dòng)了費(fèi)縣果業(yè)的發(fā)展。

3 特有的產(chǎn)品品質(zhì)

3.1 外在感官特征

‘大棉球’和‘大金星’，被譽(yù)為沂蒙大山楂，單果重12.5～14.0 g，色澤紅或淡紫色，具蠟光，肉質(zhì)細(xì)密，品質(zhì)上乘，成熟期在9 月中旬至10 月中旬。‘面紅子’‘大紅子’‘清香紅子’‘草紅子’等品種果型、色澤、風(fēng)味各異。

3.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

費(fèi)縣山楂營養(yǎng)成分豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫磺素、核黃素、尼克酸、山楂酸、檸檬酸、維生素丙等成分，其中每100 g 果實(shí)中含鈣85 mg，占各種果品中的第一位，丙種維生素的含量比蘋果多17倍以上，號(hào)稱“北方珍品”。

3.3 安全要求

在國家或行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前，衛(wèi)生指標(biāo)要符合《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)茄果類蔬菜等58 類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)目錄的通知》（農(nóng)辦質(zhì)[2015]4 號(hào)）的檢測(cè)目錄規(guī)定，國家或行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

3.4 標(biāo)志使用規(guī)定

費(fèi)縣山楂的銷售和運(yùn)輸包裝應(yīng)標(biāo)注地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，并標(biāo)明品種、等級(jí)規(guī)格、產(chǎn)地、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。包裝內(nèi)外應(yīng)放置商品標(biāo)簽，標(biāo)明品種、等級(jí)、凈重、產(chǎn)地、包裝日期、檢驗(yàn)人員或代號(hào)，要求字跡清晰、完整、準(zhǔn)確。

4 獨(dú)特的生產(chǎn)方式

4.1 產(chǎn)地選擇

費(fèi)縣山楂生產(chǎn)區(qū)域?yàn)橘M(fèi)縣北部、西南部砂石山區(qū)。特殊的山地環(huán)境，空氣潔凈，無污染，特殊的坡地構(gòu)造，旱能澆，澇能排，遠(yuǎn)離礦山企業(yè)，環(huán)境符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 品種選擇

主要種植品種有‘大五棱’‘大金星’‘大綿球’‘歪把紅’‘甜紅子’等。

4.3 生產(chǎn)管理過程

4.3.1 土壤管理。冬季深翻，使活土層達(dá)40 cm 以上；夏季實(shí)行覆草或生草，由于山楂根系淺，易受高溫危害，生草或覆草利于保護(hù)根系，增加土壤有機(jī)質(zhì)，提高山楂抗逆性。

4.3.2 科學(xué)施肥。①基肥?；视诠麑?shí)采收后至落葉前30～50 d 施用，以增施有機(jī)肥為主，施土雜肥75 000 kg/hm2或生態(tài)氨基酸4 500 kg/hm2，秋季落葉后，施N、P、K 復(fù)合肥1 500 kg/hm2，并施入微量元素肥料。②追肥。盛果期追肥，春天在萌芽至開花前10 d 追肥，每株施尿素0.5 kg，施肥時(shí)以穴施為主，宜淺施，每棵樹穴施點(diǎn)20～30 個(gè)，不可傷及1 cm 以上的大根?；ㄆ谏介珖娛┡鹕昂?.005%赤霉素，以利于坐果。8 月下旬結(jié)合果實(shí)膨大期再追施高磷鉀復(fù)合肥750 kg/hm2，利于果實(shí)膨大。

4.3.3 水分管理。在開花前、坐果后、幼果膨大期結(jié)合施肥和土壤封凍前各澆水1 次。灌溉量以浸透山楂根系主要分布土層為宜。灌溉采用畦灌、滴灌等方法，提倡肥水一體化。缺水的旱地果園，實(shí)行穴貯肥水。山楂忌澇，雨后應(yīng)及時(shí)排出積水。

4.3.4 整形修剪。①樹形結(jié)構(gòu)。由于山楂較耐陰，因此要精細(xì)修剪，以小冠疏層型或紡錘型為主。②整形修剪。冬季修剪時(shí)，以疏為主，短截為輔，疏除細(xì)、弱枝，對(duì)過于柔弱的多年生枝可適當(dāng)回縮，利于花芽形成。對(duì)于成齡山楂樹的修剪，以修剪結(jié)果枝組為主，原則上不去直徑大于3 cm 以上的大枝，防止日曬病。對(duì)于結(jié)果枝組修剪原則是燕尾枝留一邊，三叉枝去中間，精細(xì)修剪，嚴(yán)格控制花芽留量，大年時(shí)重疏，小年時(shí)盡量多保留花芽。

4.3.5 花果管理。春天開花前疏花序，減少留果量。盛花期噴施0.005%赤霉素和1 000 倍的速樂硼，這是提高坐果率和增大果實(shí)的關(guān)鍵措施；6 月，幼果期可實(shí)行果實(shí)套袋，減少污染、利于著色，生產(chǎn)綠色食品。9 月中下旬除袋，除袋后摘去遮擋果面的葉片，促進(jìn)果實(shí)著色。

4.3.6 病蟲害防控。按照“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，推行綠色防控，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治[16]。若進(jìn)行化學(xué)防治，應(yīng)使用低毒低殘留的農(nóng)藥。所用農(nóng)藥及使用方法應(yīng)符合相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)。

4.4 果實(shí)采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸和貯存

4.4.1 采收。果面著全色，光澤鮮亮，果點(diǎn)明顯，果實(shí)手感有彈性、具有山楂特殊風(fēng)味時(shí)即可采收[17]。以手工采摘為宜，避免打落損傷。

4.4.2 分級(jí)。山楂采收后及時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)挑選分級(jí)（表1）。

表1 山楂果實(shí)規(guī)格等級(jí)

4.4.3 包裝。用符合堅(jiān)固耐壓的果箱、果筐包裝，內(nèi)設(shè)潔凈、干燥、柔軟的襯墊物。每果箱或果筐內(nèi)只能裝同品種、同等級(jí)的果實(shí)。紙箱應(yīng)符合GB/T 6543—2008 要求。

4.4.4 運(yùn)輸。運(yùn)輸途中必須注意防凍、防熱，嚴(yán)禁曝曬、雨淋。嚴(yán)禁與有害、有異味、發(fā)霉、散熱及易于傳播病蟲害的物品混合裝載。

4.4.5 貯存。山楂采收后及時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)挑選分級(jí)、包裝驗(yàn)收。貯存山楂的場(chǎng)所無異味，陰涼通風(fēng)。不與有毒、有害物品混合存放。