質(zhì)量管理在食品安全中的重要性及管理措施研究

王偉健

摘要：人類的生存和生產(chǎn)離不開食品，它是社會發(fā)展進步的最基本保障，其安全涉及每個人。最近幾年的調(diào)查研究顯示，有關(guān)食品安全的事件接連不斷，世界各國及其地區(qū)都有波及。時代的發(fā)展，導(dǎo)致人們的口味要求越來越多，為了滿足人們的需求，在食品加工過程中添加了一系列的化學(xué)品，由此導(dǎo)致食品安全問題接連不斷。在食品質(zhì)量安全問題頻頻發(fā)生的大背景下，要保護人民群眾的身體健康，食品質(zhì)量管理應(yīng)當作為首要解決的任務(wù)?；诖?，本文分析了食品質(zhì)量安全與質(zhì)量管理的重要性及對策。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量;質(zhì)量安全;質(zhì)量管理

引言

隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，同時人們對食品質(zhì)量安全的要求也越來越高。目前，我國很多食品的安全都不達標，食品質(zhì)量也存在嚴重的不足，危害人們身體健康的事件也在頻頻發(fā)生，這就需要對食品質(zhì)量進行嚴格的管理，從而保證人們的生命和財產(chǎn)安全。

1食品質(zhì)量安全及質(zhì)量管理的定義

食品從原料到消費完成需經(jīng)歷多個階段，這些包括原料種植、加工、包裝、運輸、銷售等，最后才會被消費，這些內(nèi)容必須遵守國家的強制標準和規(guī)范，如果有對人體健康不利的東西存在，是不能通過檢測的，另外要將威脅消費者安全的問題扼殺在搖籃里。目前研究數(shù)據(jù)顯示，某些方面上存在著一些比較嚴重的安全問題，如食品的種植、加工、包裝、運輸、銷售以及消費等。若將食品安全細分，則可分為實物質(zhì)安全和實物量安全。

實物質(zhì)安全是兩者中問題更大的，也是人民群眾最關(guān)心和關(guān)注的。食品質(zhì)量管理是質(zhì)量方面發(fā)揮和控制組織的協(xié)調(diào)活動。詳細的質(zhì)量管理又有些小的分類，所謂質(zhì)量控制，就是要控制好食品的質(zhì)量，而控制質(zhì)量的前提是要先制定目標和方針，即質(zhì)量方針和質(zhì)量目標、下一步進行策劃、控制、保證和改進，即質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進。食品的控制和保證必須要作為重點任務(wù)，這樣才能更好地保證食品質(zhì)量，并從根本上解決廣大群眾關(guān)注的熱點問題，切實解決好食品安全問題。

2食品質(zhì)量安全及質(zhì)量管理的作用

2.1保障消費者的身體健康

隨著經(jīng)濟全球化的不斷加深以及我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對于食品質(zhì)量管理的重視程度也越來越高。對食品安全采取有效的質(zhì)量管理方法，可以極大程度地保證我國食品行業(yè)的穩(wěn)定性，同時也為我國的經(jīng)濟發(fā)展創(chuàng)造了條件。但是，食品質(zhì)量管理的工作具有復(fù)雜性，需要投入大量的人力、物力和財力，還需要有科學(xué)的管理方法。加強食品質(zhì)量管理是保障食品安全的有效途徑之一，不僅可以有效減少食品中的有害物質(zhì)，還可以有效預(yù)防食品中毒等情況的發(fā)生，所以一定要加強食品質(zhì)量管理，保障消費者的安全和健康。

2.2提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力

隨著世界一體化、經(jīng)濟全球化的局勢逐漸形成，我國的整體經(jīng)濟實力在這樣的大背景下不斷提高，我國市場的競爭力也逐漸增強，各個行業(yè)都在不斷進行改革和創(chuàng)新，從而保證自己在這個競爭激烈的市場中占有一席之地。食品行業(yè)想要在當今市場中立足，首先要做到的就是要保證好消費者的權(quán)益、保證食品安全，這是對消費者負責(zé)，也是在對自身負責(zé)，這是食品行業(yè)想要立足的必要條件。

2.3實現(xiàn)食品企業(yè)的經(jīng)濟效益最大化

企業(yè)的目的是將自身的利益最大化，對于食品行業(yè)的企業(yè)來說，在生產(chǎn)過程中層層對質(zhì)量進行把關(guān)，減少出現(xiàn)不合格的產(chǎn)品或者是需要返工的產(chǎn)品，這樣不僅可以大大提高企業(yè)生產(chǎn)的效率，還可以減少在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的浪費，從而實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益最大化的目的。

2.4有利于我國食品行業(yè)的國際貿(mào)易

隨著經(jīng)濟全球化趨勢的不斷形成，跨國貿(mào)易也成為國家經(jīng)濟發(fā)展中不可缺少的重要部分，而對于食品行業(yè)來說，跨國貿(mào)易正是我國食品走向世界舞臺的一個機會。這就要求我國對食品方面制定嚴格的標準，達到出口的標準。對于食品質(zhì)量安全問題，我國應(yīng)當嚴格地制定相關(guān)的標準，為我國和其他國家的消費者負責(zé)，從而達到我國食品走出國門的目的。

3食品安全管理措施

3.1食品安全衛(wèi)生質(zhì)曇管理控制體系的建設(shè)

良好的食品安全衛(wèi)生體系，從根本上影響著人們的生命和財產(chǎn)安全。我國是食品生產(chǎn)的大國，也是食品出口的大國，我國對食品安全問題也進行了非常高的重視。

3.1.1食品危害的風(fēng)險分析

目前，食品危害的風(fēng)險分析是食品安全評價領(lǐng)域非常重要的技術(shù)系統(tǒng)，主要的內(nèi)容就是對食品可能危害人們身體健康的因素以及不良的反應(yīng)進行合理的分析。風(fēng)險分析主要包括風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險信息交流，主要就是對人們可能受到的傷害進行科學(xué)合理的評價，從而最大程度上消除危害。

3.1.2實施食品質(zhì)量安全市場準入制度

直接保證人們的身體健康和生命安全的主要因素就是生產(chǎn)許可證制度，這一制度主要的保證著食品的安全質(zhì)量，貫徹國家的各項政策，合理地促進社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展。產(chǎn)品的許可證制度是重要組成部分就是食品質(zhì)量安全市場的準入，是國家保證食品安全的重要的制度之一。生產(chǎn)許可證制度中規(guī)定，所有的生產(chǎn)都必須保證食品的安全質(zhì)量，才能夠進行食品的生產(chǎn)和加工，按照相關(guān)的程序進行生產(chǎn)，才能夠取得食品生產(chǎn)許可證，并且所有的生產(chǎn)和加工的食品都要嚴格的進行抽樣檢查，并加印食品驗收合格證才可以進入市場銷售。

3.2加強生產(chǎn)過程的衛(wèi)生監(jiān)督

在食品生產(chǎn)加工的過程中，必須要足夠重視食品的衛(wèi)生安全，完善各項衛(wèi)生管理措施和機制，并且通過加強食品質(zhì)量管理的力度來提升和穩(wěn)定食品行業(yè)的競爭力。積極引進創(chuàng)新的理念，開展以綠色為主題的相關(guān)工作。對于現(xiàn)有的衛(wèi)生食品管理機制進行不斷的完善和健全，為食品的衛(wèi)生安全管理提供有力的支持。

3.3加強食品加工信息服務(wù)體系的建設(shè)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，信息技術(shù)被廣泛地應(yīng)用到各大行業(yè)中，對于食品加工和管理同樣如此，并且得到了相關(guān)部門的高度重視，加大力度對不適應(yīng)現(xiàn)代化食品行業(yè)發(fā)展體系的改革，在食品進出廠之前進行嚴格的檢驗和查收，對于可能出現(xiàn)的安全問題進行及時有效的防治等。另外，對于生產(chǎn)食品的基本設(shè)施設(shè)備，也及時地進行養(yǎng)護和檢修，以達到延長使用壽命、降低生產(chǎn)成本的目的。

3.4建立食品安全預(yù)警和應(yīng)急處理機制，提高應(yīng)對食品安全質(zhì)量問題能力

對食品的安全進行風(fēng)險評估，主要釆用的是食品安全風(fēng)險預(yù)警機制，可以將潛在的食品安全問題進行嚴格的分析，并最大可能地將其消除，只有保證預(yù)警機制的合理和完善，才能從根本上提高食品安全管理。

3.5加強食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度，保證食品質(zhì)量安全

要想從根本上保證食品質(zhì)量安全，需要每個環(huán)節(jié)的食品管理者都能真正承擔(dān)其相關(guān)的責(zé)任，把食品安全問題提高到一定的程度上，使食品質(zhì)量得到保障。我國要建立統(tǒng)一的食品認證體系，對相關(guān)的認證制度進行嚴格的完善，并在進口食品質(zhì)量上加大檢查力度，制定合理的進口食品準入制度，將病從口入的可能性降低到最低，從而最大限度地實現(xiàn)人們的心理期許。

4結(jié)語

要想使我國食品行業(yè)快速、安全發(fā)展，必須要結(jié)合我國的實際情況，加大對于質(zhì)量管理體系的改革和創(chuàng)新，提升質(zhì)量管理的水平，以此來做好食品安全的保障措施。相關(guān)的食品行業(yè)從業(yè)人員，應(yīng)該要從整體上把握食品質(zhì)量管理的力度方法，積極地運用先進、科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全方面地提升企業(yè)安全質(zhì)量管理的意識和水平，為我國食品行業(yè)的發(fā)展提供有力的支持。

參考文獻

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