影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策探究

范珺 王忻 周祺

濰坊市檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東濰坊 261199

在影響食品檢測(cè)的因素中，檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用、檢測(cè)流程的好壞、檢測(cè)人員的能力和檢測(cè)設(shè)備的穩(wěn)定性都對(duì)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和安全性有著很大的影響。食品的安全問(wèn)題在很大程度上關(guān)系著生命安全，作為保障食品安全性的最后一道重要防線，食品檢測(cè)必須確保檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。如果檢驗(yàn)不合格，堅(jiān)決不能銷售給廣大人民，以避免后續(xù)發(fā)生的問(wèn)題造成最惡劣的影響[1]。因此，提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性需要把控好各個(gè)不同的角度，需要妥善處理好各個(gè)問(wèn)題。

1 食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響因素

1.1 人為因素

食品的檢驗(yàn)工作是需要經(jīng)過(guò)人工來(lái)完成的，人員因素的不確定性影響著食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)人員素質(zhì)能力的高低、檢驗(yàn)過(guò)程中是否按照規(guī)定進(jìn)行操作等因素都使檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性存在很大的偏差。如果檢驗(yàn)人員認(rèn)識(shí)不到食品安全檢測(cè)的重要性，再有一些不具備專業(yè)素質(zhì)技能、技術(shù)水平不高、操作水平差、檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)不足的人從事食品檢驗(yàn)工作，很大程度上就可能導(dǎo)致不合格的食品流入到人們的手中，對(duì)人們的飲食安全和身體健康造成一定的影響。質(zhì)量的把控是食品檢測(cè)中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確性高那么質(zhì)量就會(huì)高，但是如果把控不好就會(huì)使不安全的食品流入市場(chǎng)，最終還會(huì)導(dǎo)致一系列安全事故發(fā)生。

1.2 樣品前處理的因素

樣品前處理包括樣品制備和檢驗(yàn)方法。食品安全檢測(cè)之前，必須要做好樣品采集和樣品制備的工作，要做到均勻取樣，采用“四分法取樣”等科學(xué)有效的取樣方法，以確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的代表性和均勻性。樣品的制備和保存方法也是導(dǎo)致食品產(chǎn)生變化的重要因素，更會(huì)直接影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，因此要嚴(yán)格按照質(zhì)量控制手冊(cè)的規(guī)范步驟進(jìn)行操作。

準(zhǔn)確有效的檢驗(yàn)方法是樣品前處理因素的另一重要部分，在檢驗(yàn)樣品時(shí)需要全方位進(jìn)行分析，然后采用合理的樣品提取凈化方法和儀器檢驗(yàn)方法?？萍紩r(shí)代的進(jìn)步促進(jìn)了食品檢驗(yàn)技術(shù)也在不斷發(fā)展，比如國(guó)家食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)適時(shí)更新，很多舊的檢驗(yàn)方法都逐步淘汰，所以選擇合理的檢驗(yàn)方法能夠提升食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.3 儀器耗材的因素

檢測(cè)食品之前會(huì)用到專業(yè)的檢測(cè)儀器還有試劑耗材。如果檢測(cè)的儀器沒(méi)有進(jìn)行定期的保養(yǎng)和維護(hù)，那么就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果出現(xiàn)誤差。如果沒(méi)有按照規(guī)范操作保存試劑，會(huì)使試劑損失效果甚至長(zhǎng)期不管還會(huì)造成失效，就會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。如果試劑不在保質(zhì)期的范圍當(dāng)中，也一樣會(huì)影響食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

1.4 環(huán)境的因素

食品的檢驗(yàn)必須要在合格的實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度等環(huán)境因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是非常重要的，例如微生物實(shí)驗(yàn)以及需要無(wú)菌操作的實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室條件要求都是非常嚴(yán)格的，一旦實(shí)驗(yàn)室條件不達(dá)標(biāo)，就不能確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，更不能保證食品的安全性[2]。

2 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的策略

2.1 提升工作人員的專業(yè)素質(zhì)

為了降低人為因素造成的食品安全檢測(cè)不準(zhǔn)確的影響，各個(gè)部門應(yīng)當(dāng)提升工作人員的專業(yè)技能素質(zhì)與專業(yè)知識(shí)技能的培訓(xùn)。對(duì)此進(jìn)行專業(yè)技術(shù)人員的知識(shí)技能培訓(xùn)，并進(jìn)行業(yè)績(jī)考核，最終篩選出最合格的人員進(jìn)行上崗工作。同時(shí)還要制定獎(jiǎng)懲制度，這樣能夠提升工作人員的工作熱情，嚴(yán)格的進(jìn)行工作。除此之外，還需要工作人員自身提高意識(shí)，然后進(jìn)行自身能力提高與專業(yè)知識(shí)的完善。

2.2 構(gòu)建完善的工作管理體系

在食品檢測(cè)工作上，需要根據(jù)工作制度做好各自工作，以此保證食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，所以完善工作制度在目前來(lái)說(shuō)尤為重要。根據(jù)質(zhì)量管理手冊(cè)規(guī)定的規(guī)范制度，約束工作人員的工作流程和工作范圍，促進(jìn)各個(gè)工作環(huán)節(jié)能夠有所保障，保證每個(gè)員工的工作性質(zhì)與工作檢驗(yàn)處的結(jié)果都能做到統(tǒng)一，這樣一來(lái)能極大的提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性與科學(xué)性。

2.3 實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)工作流程的管控

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，要保證好樣品的準(zhǔn)確，根據(jù)相關(guān)的規(guī)定均勻取樣保證樣品具有代表性。要重視樣品的抽取與保存工作，這樣才能避免食品出現(xiàn)污染、不衛(wèi)生、過(guò)了保質(zhì)期等這問(wèn)題的發(fā)生。另外還要根據(jù)實(shí)際情況，選擇科學(xué)有效的樣品制備方法，然后再進(jìn)入下一步檢驗(yàn)流程。要重視實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境溫度、濕度等外部條件，保證其都達(dá)到規(guī)范與要求。要重視耗材試劑的管理工作，試劑的精準(zhǔn)度要高，因?yàn)樗挠梅ㄒ约坝昧慷紩?huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，所以一定要完善試劑的管理制度，保證好試劑的使用日期不會(huì)超出范圍之內(nèi)。

2.4 提升食品檢測(cè)儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性

一個(gè)好的設(shè)備能使食品檢驗(yàn)工作做到精準(zhǔn)性，而且對(duì)于食品的檢測(cè)結(jié)果也有很重要的作用。提升食品檢測(cè)儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性需要做好以下幾點(diǎn)：第一，定期進(jìn)行儀器的保養(yǎng)，設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)的報(bào)修，提高儀器的精準(zhǔn)度；第二，把每次的保養(yǎng)做好記錄，結(jié)合保養(yǎng)的情況，能構(gòu)建出準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)庫(kù)[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品安全的影響因素還是比較多的，要最大程度上保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度，需要專業(yè)的人員，也需要對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的管控。此外，食品企業(yè)也需要建立良好安全生產(chǎn)的生產(chǎn)理念，保證好食品安全的質(zhì)量，給廣大人民提供優(yōu)質(zhì)的食物，并且及時(shí)改善市場(chǎng)的環(huán)境，服務(wù)好消費(fèi)者，促進(jìn)國(guó)家食品檢驗(yàn)工作的順利發(fā)展。