食品安全中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的重要作用

李桂金

張家口市食品藥品投訴舉報(bào)中心（12315指揮中心） 河北張家口 075000

論及食品安全問題，社會(huì)大眾首先可能會(huì)聯(lián)想到“瘦肉精”“地溝油”等食品安全質(zhì)量事件，每天攝入體內(nèi)的食品不僅營(yíng)養(yǎng)元素不均衡，甚至還被不良商家添加了有害添加劑，不免令消費(fèi)者不寒而栗。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，社會(huì)水平的逐步提高，如今的食品生產(chǎn)廠家已經(jīng)逐漸規(guī)范化，人們對(duì)食品質(zhì)量的追求亦有了重大轉(zhuǎn)變，逐漸由早期的“吃的放心”，趨向于“營(yíng)養(yǎng)健康”。鑒于此，本文首先將概述食品安全中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的重要性，分析當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)存在的不足，進(jìn)而探究提高食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)水準(zhǔn)的有效策略[1]。

1 食品安全中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)現(xiàn)存的問題

1.1 檢測(cè)方式不專業(yè)

目前，我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)方法存在一些問題。它主要表現(xiàn)在三個(gè)方面。首先，許多檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒有明確的食品營(yíng)養(yǎng)素概念。其次，檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的使用方法和程序比較簡(jiǎn)單，對(duì)成分是否安全的界定也比較簡(jiǎn)單，這些因素影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，由于食物類型的多樣性，食物中的營(yíng)養(yǎng)素表現(xiàn)出復(fù)雜的特征，并且樣本調(diào)查容易出現(xiàn)問題，這可能容易導(dǎo)致測(cè)試結(jié)果的偏差。為了解決食物營(yíng)養(yǎng)方法的問題，檢查員必須根據(jù)不同的食物類型制定不同的食物測(cè)定方法。為了充分掌握食品營(yíng)養(yǎng)的概念，并選擇合適的檢測(cè)方案，提高營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要找到合適的檢測(cè)方法，對(duì)食品安全進(jìn)行專業(yè)的檢測(cè)界定，對(duì)健康負(fù)責(zé)[2]。

1.2 食品營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在的問題

越來越多的人逐漸開始重視食品安全問題，我國(guó)社會(huì)上出現(xiàn)了很多的食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但是這些食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是盈利性的，這些食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間的競(jìng)爭(zhēng)非常猛烈。在這種背景下，食品營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在的問題漸漸展現(xiàn)出來。首先，食品營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)人員的技術(shù)水平極低，食品營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)結(jié)果的公正性難以得到保障。這些不安全的食品如果流入食品市場(chǎng)，將會(huì)出現(xiàn)一些食品安全隱患。其次，我國(guó)有關(guān)食品安全檢測(cè)政府機(jī)構(gòu)在實(shí)際管控工作中對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重視程度較低，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的檢測(cè)質(zhì)量造成了極大影響[3]。

1.3 食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)結(jié)果缺乏權(quán)威性

就客觀角度而言，我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)中有一部分檢測(cè)技術(shù)人員自身并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致自身的操作水平與檢測(cè)水準(zhǔn)都不夠完善，對(duì)于食品中的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，不能給出一個(gè)科學(xué)、合理的檢測(cè)結(jié)果。另一方面，各級(jí)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度不夠，導(dǎo)致整體檢測(cè)行業(yè)的自律性都偏差，食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)工作缺乏一套完善的檢測(cè)機(jī)制。而且，很多時(shí)候檢測(cè)出來的數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度不夠，甚至有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)失誤，種種因素綜合在一起，導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)結(jié)果缺乏權(quán)威性[4]。

2 食品安全中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的重要作用

2.1 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)

在食品的加工過程中，食品添加劑的應(yīng)用十分廣泛，應(yīng)用食品添加劑有助于改善食品的色、香、味，同時(shí)食品添加劑還具有保鮮以及防腐等方面的作用。大部分食品添加劑屬于人工合成物質(zhì)，在規(guī)定范圍內(nèi)添加不會(huì)對(duì)人體造成損害，但是添加量一旦超標(biāo)，便會(huì)對(duì)人們的身體健康造成危害，因此在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過程中對(duì)食品添加劑的檢測(cè)也至關(guān)重要。在食品添加劑的檢測(cè)過程中，可以應(yīng)用高效液相色譜測(cè)定方法，如應(yīng)用于蜂蜜中食品添加劑的檢測(cè)，可以有效檢測(cè)出蜂蜜中的糖精鈉、日落黃、苯甲酸、脫氫乙酸以及胭脂紅等食品添加劑的含量，確保蜂蜜產(chǎn)品的質(zhì)量，避免出現(xiàn)添加劑超標(biāo)的情況。

2.2 電化學(xué)檢測(cè)分析技術(shù)

電化學(xué)檢測(cè)分析技術(shù)主要包括電導(dǎo)分析法、伏安法、電解分析法、極譜法4種。其中，極譜法是電化學(xué)分析中較為常見的方法。極譜法主要是通過觀察極譜波峰來分析與檢測(cè)食品中是否含有有毒有害物質(zhì)。這種方式主要可針對(duì)氰化物進(jìn)行檢測(cè)，分析食品中是否含有氰化物。電化學(xué)檢測(cè)分析技術(shù)的應(yīng)用十分簡(jiǎn)單，且較為高效，但是也存在一定的缺陷性。例如，需要提前對(duì)待檢測(cè)食品樣品進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理不當(dāng)可能會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果，故后期需要進(jìn)一步進(jìn)行技術(shù)改良。

2.3 加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的監(jiān)督

雖然國(guó)家對(duì)食品安全問題給予了相當(dāng)多的關(guān)注，但在營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)方面仍存在一些不足之處。提高食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的有效性和真實(shí)性，要求政府相關(guān)部門分析管理現(xiàn)狀，總結(jié)存在的問題，建立完善的食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)體系，明確食品安全和營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。政府部門嚴(yán)格按照第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的要求，配合食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)社會(huì)企事業(yè)單位要求標(biāo)準(zhǔn)，建立統(tǒng)一的食品成分檢測(cè)和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。逐步建立比較系統(tǒng)、規(guī)范的監(jiān)管體系，樹立問責(zé)機(jī)制。

3 結(jié)語(yǔ)

食品的質(zhì)量問題以及安全問題一直都是我國(guó)社會(huì)問題的熱點(diǎn)，但是食品安全問題并不是一次性就可以解決的，？不但要提升我國(guó)人們的食品質(zhì)量安全理念以及提升食品安全意識(shí)，還要依照食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)工作規(guī)范合理開展檢測(cè)工作，提升食品的安全性，保障我國(guó)人民的合法權(quán)益不受侵害[5]。