食品抽樣檢測(cè)過(guò)程中的有效策略與技巧研究

田桂艷 翟婧 李海軍

（保定蒙牛飲料有限公司，河北 保定 072450）

人們?cè)谙硎苊牢妒称返耐瑫r(shí)，也面臨著食品中有害有毒物質(zhì)的威脅。最近幾年，隨著我國(guó)工農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，環(huán)境污染嚴(yán)重，很多農(nóng)副產(chǎn)品遭受破壞與污染。加之，商品經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，部分商販為了獲取更多經(jīng)濟(jì)效益，開(kāi)始鉆空子，出現(xiàn)了一系列食品安全問(wèn)題，食品生產(chǎn)和其質(zhì)量安全讓人擔(dān)憂。在該時(shí)代背景下，怎樣提升食品質(zhì)量，保證食品安全，減少食品中有害物質(zhì)殘留，成了食品生產(chǎn)加工的首要任務(wù)。并且，針對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)來(lái)講，提升食品抽樣檢測(cè)技術(shù)水平是非常重要的。因此，在實(shí)際工作中，相關(guān)部門(mén)需要結(jié)合實(shí)際情況，創(chuàng)建完善的食品安全檢測(cè)體系，并利用科學(xué)合理的檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)抽樣檢測(cè)力度，進(jìn)而提升檢測(cè)精準(zhǔn)性，保證食品質(zhì)量和安全。

一、食品抽樣檢測(cè)意義

（一）有助于保障國(guó)家安定

民以食為天，食以安為先。食品安全問(wèn)題，是當(dāng)下我國(guó)人民關(guān)注的重要問(wèn)題。食品，是人們維持生存、發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，并且也是維護(hù)國(guó)家安全穩(wěn)定的基礎(chǔ)。在人們的生活中，吃是非常重要的，但是在享受美食的同時(shí)，還需要關(guān)注食品安全問(wèn)題[1]。若出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，不僅會(huì)影響到食品毛衣，還會(huì)影響到人們的生命安全。因此，為了保證食品安全，保證國(guó)家安定，需要做好食品抽樣檢測(cè)工作。

（二）有助于保障消費(fèi)者權(quán)益

通過(guò)食品抽樣檢測(cè)，消費(fèi)者可以購(gòu)買(mǎi)到高質(zhì)量、安全性的食品，進(jìn)而保障消費(fèi)者權(quán)益。若長(zhǎng)期發(fā)生食品安全問(wèn)題，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)烈。在這樣的情況下，監(jiān)管部門(mén)更加需要做好食品抽樣檢測(cè)工作，對(duì)消費(fèi)者權(quán)益進(jìn)行保障[2]。

（三）有助于提升食品質(zhì)量

通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，能夠提升消費(fèi)者安全意識(shí)。根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，消費(fèi)者大多認(rèn)為經(jīng)過(guò)抽樣檢測(cè)的食品質(zhì)量高、信譽(yù)好、安全性強(qiáng)。在這樣的環(huán)境下，能夠促使企業(yè)之間良性競(jìng)爭(zhēng)，提升企業(yè)生產(chǎn)管理水平，隨之食品質(zhì)量、安全性也會(huì)得到提升。因此，通過(guò)食品抽樣檢測(cè)，能夠促使企業(yè)更加注重食品質(zhì)量管理，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)的品牌。

二、食品抽樣檢測(cè)過(guò)程中的有效策略與技巧

（一）注重樣品保存和采集

在實(shí)際工作中，相關(guān)人員需要做好樣品保存和采集，利用有效的途徑，促使樣品保存和采集更加科學(xué)，以防發(fā)生意外情況影響到檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。相關(guān)人員需要做好以下幾點(diǎn)工作：第一，挑選具有代表性樣品。一般情況下，若檢測(cè)食品數(shù)量較多，整體上的差別會(huì)相對(duì)較小，而部分食物個(gè)體和其他部分的差別有可能是較為明顯的[3]。因此，在實(shí)際工作中，相關(guān)人員在采樣時(shí)，需要保證樣品代表性，盡量利用檢測(cè)的應(yīng)用方式、目標(biāo)、特征、批量等條件，對(duì)需要選擇的檢測(cè)樣品進(jìn)行明確，進(jìn)而達(dá)到良好的抽樣分析效果。第二，利用科學(xué)的手段采集樣品。因?yàn)槭称坟浟拷?jīng)常較多，且存在整體均勻性不足的情況，所以在實(shí)際工作中相關(guān)人員應(yīng)利用科學(xué)的手段進(jìn)行處理工作，盡量保證樣品均勻性，提供給后續(xù)檢測(cè)工作良好的基礎(chǔ)，保證抽樣檢測(cè)質(zhì)量。第三，規(guī)范采樣流程。在實(shí)際工作中，樣品處理流程會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果，因此相關(guān)人員需要規(guī)范保存、采集階段工作內(nèi)容，進(jìn)而避免人為操作不規(guī)范而影響到檢測(cè)結(jié)果。第四，注重樣品原有特性。因?yàn)槭称纷陨矸浅Ｈ菀妆恢苓叚h(huán)境影響，因此在采集、運(yùn)輸、保存樣品時(shí)，需要利用科學(xué)的手段進(jìn)行處理，盡量對(duì)樣品自身原始特征進(jìn)行保留，進(jìn)而避免檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)較大變差。

（二）注重制備樣品的前處理

在樣品前處理工作中，相關(guān)人員需要關(guān)注有可能影響到檢測(cè)結(jié)果的因素，對(duì)不利因素進(jìn)行去除，進(jìn)而提升抽樣檢測(cè)準(zhǔn)確性。例如，在抽樣檢測(cè)特殊樣品時(shí)，如奶粉、面粉等，相關(guān)人員需要進(jìn)行適當(dāng)攪拌，樣品需要保證整體均勻，以防會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成不良影響。再如，在抽樣檢測(cè)顆粒樣品時(shí)，如大豆、花椒等，相關(guān)人員需要進(jìn)行雜質(zhì)清理，清理后開(kāi)展后續(xù)檢測(cè)工作。

（三）注重食品抽樣檢測(cè)

在食品抽樣檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)人員需要堅(jiān)持以下幾點(diǎn)原則，進(jìn)而保證抽樣檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。第一，隨機(jī)抽樣原則。在取樣過(guò)程中，相關(guān)人員需要利用清潔的取樣工具，若取樣工具不干凈，容易污染樣品，導(dǎo)致檢測(cè)不夠準(zhǔn)確。在抽樣過(guò)程中，相關(guān)人員還需要避免破壞樣品理化指標(biāo)和微生物情況，做好樣品保護(hù)工作，以防出現(xiàn)二次污染。第二，保證樣品均勻。通常情況下，食品主要分為兩種類(lèi)型，一種是液體，另一種是固體。因此，在對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)時(shí)，需要結(jié)合不同類(lèi)型產(chǎn)品，選擇合適的抽樣檢測(cè)手段。針對(duì)固體食品，相關(guān)人員需要把固體食品進(jìn)行粉碎，均勻混合后取樣。針對(duì)液體食品，需要把樣器中的樣品進(jìn)行搖勻，利用干濾紙過(guò)濾溶性無(wú)鹽固物。

三、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，在新時(shí)代背景下，在食品抽樣檢測(cè)過(guò)程中利用有效的策略與技巧是非常重要的，不僅能夠提升抽樣檢測(cè)水平和質(zhì)量，還能夠保證食品質(zhì)量和安全性。目前，由于受到多種因素影響，食品抽樣檢測(cè)過(guò)程還存在一些問(wèn)題，導(dǎo)致有問(wèn)題的食品流入到市場(chǎng)中，威脅到消費(fèi)者的生命安全。因此，在實(shí)際工作中，相關(guān)部門(mén)需要結(jié)合實(shí)際情況，深入分析當(dāng)下存在的問(wèn)題，并利用科學(xué)合理的手段，不斷優(yōu)化食品抽樣檢測(cè)流程，制定完善的食品安全檢測(cè)體系，通過(guò)先進(jìn)的抽樣檢測(cè)技術(shù)，保證食品安全。