淺談以創(chuàng)新技術(shù)促餐飲管理變革

黃鏡松

深圳市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東深圳 518000

隨著現(xiàn)代化社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各個(gè)行業(yè)都得到了突飛猛進(jìn)的進(jìn)步，尤其是在當(dāng)前現(xiàn)代化信息時(shí)代背景下，各個(gè)行業(yè)都迎來了重大變革，餐飲行業(yè)同樣面臨著新的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)?；诖?，餐飲行業(yè)在實(shí)際管理的過程中，必須要通過創(chuàng)新技術(shù)來實(shí)現(xiàn)餐飲管理的有效變革。

1 打破傳統(tǒng)餐飲管理模式的桎梏

隨著現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)時(shí)代的快速發(fā)展，使得餐飲行業(yè)不斷被壯大，使得各種類型的餐飲企業(yè)在數(shù)量及規(guī)模方面不斷擴(kuò)大，并且集團(tuán)化的模式越愈加明顯，但是基于傳統(tǒng)模式下的餐飲管理方式已經(jīng)難以與企業(yè)實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化步伐相適應(yīng)，顯現(xiàn)出的弊端性問題也愈加顯著。經(jīng)過相關(guān)市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，基于傳統(tǒng)餐飲管理模式下，使得餐飲企業(yè)在實(shí)際經(jīng)營發(fā)展的進(jìn)程中，存在著眾多不適宜企業(yè)發(fā)展的問題，比如難以有效控制成本、管理缺乏多樣性以及難以及時(shí)進(jìn)行信息傳遞等?？傮w而言，沿用的供應(yīng)鏈管理體系在科學(xué)合理性方面存在不足，這使得餐飲企業(yè)在對每個(gè)店鋪對于原材料庫存的實(shí)際情況以及實(shí)際使用情況等方面進(jìn)行掌握的時(shí)候，難以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)準(zhǔn)確地掌握，所以在具體實(shí)施供應(yīng)與配送環(huán)節(jié)的時(shí)候難以保證科學(xué)合理性的需求。這些弊端問題還在其他方面有所表現(xiàn)，比如餐廳在具體實(shí)施日常管理方面、人力資源管理方面以及財(cái)務(wù)管理方面等等。隨著各種連鎖型店鋪的快速興起，使得傳統(tǒng)餐飲在日常管理中存在的問題顯得更加明顯。使得下單效率低、客戶需求難以及時(shí)予以滿足等問題在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常管理中極為常見；而在實(shí)際開展人力資源管理的過程中，也并未全面的針對員工的實(shí)際情況、考勤情況以及薪酬待遇等方面，全面的開展統(tǒng)計(jì)與管理，在時(shí)間方面的耗費(fèi)較長、在工作的效率上較為低下；而在實(shí)際開展財(cái)務(wù)管理工作的過程中，總公司難以實(shí)時(shí)地對各個(gè)連鎖店鋪的具體銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行精確地掌握，尤其實(shí)際在信息的傳遞以及接收環(huán)節(jié)上存在明顯的滯后性，這一弊端問題在實(shí)施財(cái)務(wù)審計(jì)及分析工作中存在著巨大的阻礙性[1]。

2 通過技術(shù)的有效創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)餐飲管理的變革

在具體實(shí)施技術(shù)創(chuàng)新的時(shí)候需要與相關(guān)問題及缺陷相結(jié)合，并建立在計(jì)算機(jī)技術(shù)、云計(jì)算技術(shù)以及大數(shù)據(jù)技術(shù)等先進(jìn)性的現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)上，這樣研發(fā)而出的新型餐飲管理技術(shù)更加滿足創(chuàng)新的需求，才能夠良好的實(shí)現(xiàn)企業(yè)總部管理系統(tǒng)與其他各個(gè)分店管理系統(tǒng)之間的連通，進(jìn)而使得各個(gè)連鎖店之間的信息實(shí)現(xiàn)及時(shí)互通以及智能化管理。新型餐飲管理技術(shù)的充分使用，能夠使各個(gè)分店在針對潛在需求以及實(shí)際需求進(jìn)行綜合性分析與統(tǒng)計(jì)時(shí)，更加具有科學(xué)性、準(zhǔn)確性，在對資源實(shí)施配置的時(shí)候能夠更加具有合理性與優(yōu)化性，同時(shí)還能夠?qū)崿F(xiàn)就近分配的目的，這樣使得運(yùn)輸成本得到有效性的控制，在時(shí)間上也能夠得到大幅度的縮減，最終使得餐飲企業(yè)的工作效率得到了提升；新型餐飲管理技術(shù)的有效運(yùn)用，能夠使企業(yè)的成本核算與控制方面全面實(shí)現(xiàn)智能化，進(jìn)而對門店的每一個(gè)環(huán)節(jié)的成本支出都能夠?qū)嵤┲悄芎怂悖⑶夷軌蚺c相應(yīng)的核算結(jié)果相結(jié)合，自動的對相應(yīng)的成本控制方案進(jìn)行生成；通過對新技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新，還能夠自動的對相應(yīng)的企業(yè)效益進(jìn)行自動核算，并且開展智能化的分析，促使提出的相關(guān)建議與方案能夠有利于企業(yè)效益的提高；新型餐飲管理技術(shù)在具體實(shí)施的時(shí)候，還需要與系統(tǒng)預(yù)設(shè)中的相關(guān)規(guī)則相結(jié)合，自動針對下單資源進(jìn)行合理化分配，并能夠?qū)⒅匾臄?shù)據(jù)信息進(jìn)行及時(shí)有效的傳遞，使其快速的傳輸至相應(yīng)的移動終端位置，這樣在實(shí)際查詢的時(shí)候更加方便。這些技術(shù)的有效實(shí)施，能夠?qū)⑷斯ず怂闩c操作過程中帶來的所有問題及弊端得到避免，有效地對經(jīng)營成本進(jìn)行控制，以保證餐飲企業(yè)的效益能夠得到有效提升，這樣在位顧客提供服務(wù)的時(shí)候能夠按需及時(shí)提供服務(wù)，進(jìn)而保證服務(wù)的最優(yōu)質(zhì)性。這樣餐飲企業(yè)在具體實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化以及合理化配置的時(shí)候，在運(yùn)營成本方面能夠得到明顯的降低，進(jìn)而在企業(yè)效益方面能夠得到顯著提升[2]。

3 必須要加強(qiáng)對食品安全的重視程度

對于現(xiàn)代餐飲企業(yè)而言，盡管實(shí)現(xiàn)蓬勃發(fā)展是及其重要的，但是食品安全對餐飲企業(yè)的發(fā)展要更為重要?；诂F(xiàn)時(shí)代背景下，社會經(jīng)濟(jì)得到持續(xù)化發(fā)展，使得食品安全問題已經(jīng)發(fā)展成為當(dāng)前的焦點(diǎn)問題，人們對于食品安全問題愈加關(guān)注。為了能夠使食品安全的溯源體系更加完善，使相關(guān)行業(yè)的各項(xiàng)技術(shù)水平得到有效性提升，相關(guān)專家針對這方面開展了長期的調(diào)查工作與研究工作，通過RFID、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)以及相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫的充分運(yùn)用，能夠有效地實(shí)現(xiàn)對食品安全溯源技術(shù)的創(chuàng)新與研發(fā)，進(jìn)而使得食品安全問題當(dāng)中難以解決的問題，有效地實(shí)現(xiàn)跟蹤及追溯。食品安全溯源技術(shù)當(dāng)中所涵蓋的內(nèi)容是多方面的，比如食品信息管理、加工信息管理以及檢測信息管理等等。通過食品安全溯源技術(shù)的有效應(yīng)用，當(dāng)食品安全問題發(fā)生的時(shí)候能夠?qū)崿F(xiàn)對問題成因的快速尋找，消費(fèi)者在具體實(shí)施消費(fèi)行的時(shí)候也能夠獲得重要的消費(fèi)依據(jù)。該項(xiàng)技術(shù)的運(yùn)用能夠有效的幫助消費(fèi)者對相關(guān)產(chǎn)品源頭、加工、運(yùn)輸以及銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息進(jìn)行查詢，進(jìn)而使得食品安全能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)警，這樣才能保證呈現(xiàn)給消費(fèi)者的食品供應(yīng)鏈能夠近乎透明化[3]。

4 結(jié)語

總而言之，基于新時(shí)代背景下的餐飲企業(yè)在實(shí)際發(fā)展的進(jìn)程中，需要始終堅(jiān)守“飲食文化、回歸自然”這一重要的核心理念，持續(xù)不斷的對高效性的餐飲管理技術(shù)以及食品安全溯源技術(shù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新與完善，這樣才能夠更好的實(shí)現(xiàn)全行業(yè)的餐飲管理的智能化、自動化經(jīng)營模式。