中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的探微

孫慧媛

遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化研究院 遼寧沈陽 110004

隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對產(chǎn)品的要求也越來越高。他們不僅僅停留在產(chǎn)品的耐用性和質(zhì)量方面上，而且也越來越注重產(chǎn)品的美觀性和經(jīng)濟實用性。顧客也慢慢地從過去的注重產(chǎn)品的結(jié)果轉(zhuǎn)向重視產(chǎn)品的生產(chǎn)和服務(wù)的過程。而且，ISO9000 就是根據(jù)顧客的需求來制定出來的一個標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)可以更好地提高食品企業(yè)的管理水平，而且還可以將企業(yè)和市場更好地聯(lián)系在一起。因此，企業(yè)在發(fā)展過程中，更好地運用ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)，可以更好地得到顧客們的認可，這也可以促進企業(yè)的發(fā)展[1]。

1 分析中小食品企業(yè)的管理情況

我國在2011 年6 月份頒布了《關(guān)于印發(fā)中小企業(yè)劃型標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的通知》，在這個通知里面，明確地指出了中小型企業(yè)的定義。并且從這些統(tǒng)計出來的數(shù)據(jù)可以看出，我國的中小微企業(yè)在中國市場里面也占了大部分的比重，并對我國的經(jīng)濟發(fā)展起著重要的作用。

從目前的情況來看，我國大部分的中小型企業(yè)都存在著一些相同的情況。比如：一些企業(yè)的部門分工不夠明確；還有一些員工知識水平不是特別高，不能很好地使用一些生產(chǎn)機器；企業(yè)里面的制度和生產(chǎn)環(huán)節(jié)不夠完善，致使有一些工作人員不遵守工作制度；還有一些企業(yè)的管理方式不夠創(chuàng)新；整個企業(yè)的生產(chǎn)車間環(huán)境不夠干凈，對食品安全問題產(chǎn)生了一些威脅。這些問題造成了生產(chǎn)和運行的效果比較差的現(xiàn)象，而且這種情況的發(fā)生和出現(xiàn)，表現(xiàn)出來了這些食品企業(yè)出現(xiàn)的問題。

2 探討食品的生產(chǎn)質(zhì)量問題

中小型的食品企業(yè)在進行生產(chǎn)的時候，沒有制定出來一些嚴(yán)格的制度。這對整個企業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展來說，都會產(chǎn)生一些不好的影響。如果企業(yè)在發(fā)展的時候擴大了生產(chǎn)規(guī)模，但是整個企業(yè)的制度還沒有進行更改，依舊按照原本的管理方法來對企業(yè)進行管理，那么這將不利于整個企業(yè)的發(fā)展。即使企業(yè)制定了一些好的規(guī)章制度，但是如果每一個部門不能按照要求來進行工作也是不行的，這是不利于企業(yè)更好的發(fā)展的。另外，還有一些企業(yè)為了節(jié)省支出資金，就讓一位工作者擔(dān)負幾份的工作，這些情況會對整個企業(yè)地發(fā)展產(chǎn)生不好的影響，并且會使規(guī)章制度不能更好的得到應(yīng)用。

當(dāng)企業(yè)在生產(chǎn)一些食品的時候，如果不能夠?qū)κ称返馁|(zhì)量進行嚴(yán)格的要求和管理，那么可能會出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格的情況。比如：企業(yè)生產(chǎn)的豆制品、熟食和面粉等，在出廠的時候，就要進行檢驗。檢驗的成分主要包括：水、面粉質(zhì)量和食品的包裝等。如果工作人員對產(chǎn)品的檢驗不能很好地進行監(jiān)管，那么可能會出現(xiàn)不按要求就進行生產(chǎn)并銷售的情況。

還有一些企業(yè)的員工知識水平比較低，他們對企業(yè)的管理方面并不能提出來很好的管理方法，并且這些員工的整體素質(zhì)并不是很高，管理起來也有一定的困難。而且，還有一些企業(yè)的管理者也存在著一些問題。比如：有一些企業(yè)的管理者工作的年份都比較久，他們的學(xué)歷也并不是很高，在管理方面的知識和技能也有限。并且，在對企業(yè)進行管理的時候，他們比較喜歡按照之前的方法來進行管理，或者就是學(xué)習(xí)別的企業(yè)的管理方式，但是這些管理方法并不是特別地適合企業(yè)的發(fā)展。

3 促進企業(yè)質(zhì)量管理體系的發(fā)展

如果管理者想要對整個企業(yè)進行更好的管理，那么就要提高員工們的知識水平和管理能力。所以，要對整個企業(yè)的員工們進行培訓(xùn)，就要讓他們了解到質(zhì)量管理的概念和意義。當(dāng)然，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者、管理者和工作人員也要進行相應(yīng)的培訓(xùn)，要提高他們的食品安全意識，同時提高他們的質(zhì)量管理能力。

對于企業(yè)來說，獲得利潤是很重要的，但是制定一些符合企業(yè)發(fā)展的質(zhì)量方針也是很重要的。首先，如果管理者要制定一些符合企業(yè)發(fā)展的方針，那么就要對整個食品企業(yè)的質(zhì)量進行更好的管理要求，而且還要保證產(chǎn)品的質(zhì)量。并且要對質(zhì)量方針的內(nèi)容和管理的方法進行一定的要求，促進產(chǎn)品的質(zhì)量達到更高的標(biāo)準(zhǔn)，提高顧客對產(chǎn)品的滿意程度。

對于整個食品生產(chǎn)的企業(yè)來說，如果想要生產(chǎn)出來更加合格的產(chǎn)品，那么就要購買一些更加優(yōu)質(zhì)的材料。因此，企業(yè)的采購人員在對原材料進行采購的時候，要對產(chǎn)品的質(zhì)量進行更加嚴(yán)格的要求，購買一些高質(zhì)量的原材料，從而在生產(chǎn)的時候可以產(chǎn)出一些更加合格的產(chǎn)品。而且對于食品的整個生產(chǎn)過程來說，還要對產(chǎn)品進行危害成分的檢查。如果在檢查的過程中發(fā)現(xiàn)了影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素，那么可以對這個因素進行更好的控制。同時，對于原材料的使用和管理上，要定期地對原材料進行檢查。還要加強對車間的管理，對生產(chǎn)食品的機器進行維護，從而促進機器可以正常地使用。在平時的時候，如果想要一個干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)車間，那么就需要清潔工進行打掃，對生產(chǎn)機器和工具進行清洗，可以保障食品的安全問題[2]。

當(dāng)企業(yè)在不斷地對質(zhì)量管理體系進行嚴(yán)格要求和管理的時候，要不斷地提高產(chǎn)品的質(zhì)量，這樣才可以更加符合生產(chǎn)的要求。并且，企業(yè)還可以通過很多種方法對產(chǎn)品進行控制和改善。首先，對于生產(chǎn)出來的食品，企業(yè)要定期進行抽查，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格的就一定要進行嚴(yán)格處理和銷毀，因此在生產(chǎn)的過程中要加強對過程的監(jiān)督和管理。然后，當(dāng)產(chǎn)品已經(jīng)在市場進行銷售的時候，工作人員可以進行市場調(diào)查，調(diào)查顧客的滿意度以及對該產(chǎn)品的意見。通過市場調(diào)查出來的一些數(shù)據(jù)顯示，可以更改自己的管理方法，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，符合顧客的審美和品位。

4 結(jié)語

總的來說，在對食品進行生產(chǎn)的時候，一定要重視食品的安全問題。如果企業(yè)的管理者想要食品的安全得到保障，那么就要在生產(chǎn)的時候采用一些更好的原材料，還要提高管理的技術(shù)和方法。采用更符合企業(yè)發(fā)展的管理政策，并且工作人員要對機器進行打掃和清理，這樣才可以生產(chǎn)出來更好的產(chǎn)品。而且還可以在產(chǎn)品入市之后進行調(diào)查，從而進行更改，使產(chǎn)品更加符合人們的需求。