快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)督工作中的應(yīng)用

楊磊

黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院 黑龍江哈爾濱 150028

快速檢測(cè)技術(shù)能夠縮減檢測(cè)時(shí)間，快速獲取到檢測(cè)結(jié)果，將其在食品安全監(jiān)督中進(jìn)行應(yīng)用，可以有效的提高食品的安全性，消除不安全食品對(duì)人們身體健康帶來的威脅。而且快速檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和快速性，有利于提升安全監(jiān)管工作的公信力，提高食品市場(chǎng)的流通率，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展工作的有序推進(jìn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督工作中應(yīng)用的必要性

由于傳統(tǒng)食品安全監(jiān)督工作檢測(cè)時(shí)多以實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)為主，需要大量的檢測(cè)設(shè)備，整個(gè)程序十分繁瑣，檢測(cè)周期較長，檢測(cè)費(fèi)用也較高。而快速檢測(cè)技術(shù)所需設(shè)備較少，操作簡(jiǎn)單，通過對(duì)食品實(shí)施初步檢測(cè)，有效地補(bǔ)充了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作的不足，進(jìn)一步擴(kuò)大了食品安全監(jiān)管的范圍。而且利用快速檢測(cè)技術(shù)，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督工作技術(shù)含量增加，檢測(cè)完成后短時(shí)間內(nèi)即能夠提供可靠的數(shù)據(jù)，為食品安全監(jiān)督工作現(xiàn)場(chǎng)控制力和工作實(shí)效性的提升起到了積極的作用。相較于傳統(tǒng)檢測(cè)方法，快速檢測(cè)技術(shù)具有高效性和靈活性，能夠針對(duì)大量樣本進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于操作者的技術(shù)要求也不高，有利于促進(jìn)基層食品監(jiān)督工作的高效開展[1]。

2 常用的快速檢測(cè)技術(shù)分析

2.1 免疫檢測(cè)技術(shù)

在免疫檢測(cè)技術(shù)中，其是以抗原與抗體之間的特異性結(jié)合為檢測(cè)的基礎(chǔ)，并應(yīng)用免疫放大手段，有效鑒別被檢測(cè)物內(nèi)含有的細(xì)菌。免疫檢測(cè)技術(shù)中樣本能夠自主篩選增菌方式，不需要實(shí)施分離操作，有利于大幅度提升中檢測(cè)工作的效率。

2.2 比色分析檢測(cè)技術(shù)

比色分析檢測(cè)技術(shù)是通過對(duì)溶液顏色實(shí)施對(duì)比，快速獲取檢測(cè)結(jié)果。這種技術(shù)在對(duì)少量物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)具有較好的適用性。近年來比色分析檢測(cè)技術(shù)通過不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，并應(yīng)用顯色劑和標(biāo)準(zhǔn)顏色試紙，這對(duì)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性和便捷性的提升起到了積極的作用[2]。

2.3 納米檢測(cè)技術(shù)

納米檢測(cè)技術(shù)最初是以固相酶標(biāo)板作為實(shí)驗(yàn)載體，但在實(shí)踐中存在抗體易脫落、接觸面窄及反應(yīng)速度慢等缺陷。通過對(duì)納為檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行改良，利用磁性納米材質(zhì)替代了原來的酶標(biāo)板，并將磁分離技術(shù)與ELISA顯色體系相結(jié)合，以此來更新原有技術(shù)方式，進(jìn)一步提升檢測(cè)的靈敏性和便捷性。

2.4 拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)

拉曼光譜屬于散射光譜，經(jīng)光射后形成彈性散射和非彈性散射，因此在具體檢測(cè)過程中，能夠基于分子結(jié)構(gòu)層面精確分析和測(cè)定物質(zhì)含量，為執(zhí)行工作提供技術(shù)支持。特別是檢測(cè)食品添加劑和農(nóng)藥殘留效果較好。但拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過程中成本較高，這也使其在日常檢測(cè)工作中應(yīng)用較少。

3 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督工作中的應(yīng)用

3.1 食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

近年來食品行業(yè)發(fā)展速度較快，而且人們飲食結(jié)構(gòu)也更具豐富性，這也使各種食品安全問題頻繁發(fā)生，因此需要加大食品監(jiān)管力度。將快速檢測(cè)技術(shù)在食品監(jiān)管工作中進(jìn)行應(yīng)用，能夠提升食品檢測(cè)工作的效率，為食品監(jiān)管工作提供可靠的信息支持。

3.2 食品安全認(rèn)證中的應(yīng)用

針對(duì)于食品制作環(huán)境的清潔和衛(wèi)生認(rèn)證是確保食品質(zhì)量的關(guān)鍵所在。在傳統(tǒng)認(rèn)證工作中，檢測(cè)方式以棉簽取樣和平板細(xì)菌培育為主，檢測(cè)樣本表面微生物，以此來判定食品的安全性。但在具體檢測(cè)過程中，易受檢測(cè)時(shí)間影響，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性不高。目前APP熒光檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，使檢測(cè)工作范圍得以完善，檢測(cè)工作更具精確性，這也使檢測(cè)結(jié)果不再受制于檢測(cè)時(shí)間的制約[3]。

3.3 食品應(yīng)急檢測(cè)中的應(yīng)用

將快速檢測(cè)技術(shù)在食品應(yīng)急檢測(cè)中進(jìn)行應(yīng)用，能夠快速判定出高危食品，保障民眾食品健康?？焖贆z測(cè)技術(shù)檢測(cè)效率高，將其作為公共場(chǎng)所食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)的重要調(diào)控手段，而且還能夠及時(shí)針對(duì)食品中毒事件進(jìn)行檢測(cè)，為后續(xù)工作的有序開展提供有效的指導(dǎo)和依據(jù)。

3.4 食品農(nóng)藥檢測(cè)中的應(yīng)用

當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥使用量較大，這也導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留現(xiàn)象較為普遍，嚴(yán)重威脅到民眾的健康和生命安全。針對(duì)于農(nóng)藥使用問題，國家禁止使用高毒性農(nóng)藥，這也使農(nóng)民為了保證農(nóng)作物的健康生長，往往會(huì)大量使用低毒性農(nóng)藥，從而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥超標(biāo)。應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留問題，具體可以應(yīng)用生化檢測(cè)、色譜測(cè)定及溶液沒影式等諸多方式，快速檢出產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況，保障民眾的食品安全。

3.5 非食用物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

主要是針對(duì)于一些無法食用的化學(xué)制劑進(jìn)行檢測(cè)，由于一些不法分子為了牟利會(huì)將一些不能食用的化學(xué)制劑加入到食物中，如蘇丹紅、三聚氰胺與羅丹明B、溴酸鉀以及堿性橙Ⅱ等。應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)能夠及時(shí)、快速的檢測(cè)出食物中含有的這些化學(xué)制劑。避免含有這些物質(zhì)的食品流入市場(chǎng)，有效的保證食品的安全，為民眾提供更安全的食品供應(yīng)。

4 結(jié)語

目前我國食品安全監(jiān)管工作還不完善，存在較多的影響因素。基于這種情況下，需要加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)督工作的重視，并在實(shí)際工作開展過程中重視快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，以此來提高檢測(cè)工作的效率，為食品安全監(jiān)管提供可靠的數(shù)據(jù)支持。而且為了提高檢測(cè)工作的質(zhì)量，檢測(cè)人員不僅要熟練掌握檢測(cè)技術(shù)要點(diǎn)，還要重視自身整體素質(zhì)的提升，進(jìn)一步確保檢測(cè)結(jié)果的精確性，為食品安全監(jiān)督工作有效性和實(shí)效性的提升打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。