食品可追溯體系建設(shè)的研究

20世紀(jì)中后期以來，在歐洲各國瘋牛病頻繁爆發(fā)的食物源惡性事件的背景下，歐盟一些國家的食品安全監(jiān)察部門提出了一種旨在加強食品安全信息傳遞，控制食源性疾病危害和保障消費者利益的信息記錄體系，即食品可追溯體系。隨即在世界范圍內(nèi)掀起了一股對食品可追溯體系的研究熱潮。理論研究和全球經(jīng)驗表明，食品可追溯體系具有確保食品安全的基本功能，已成為全球性預(yù)防食品安全風(fēng)險的主要手段之一。

中國食品可追溯體系建設(shè)起步較晚。2000年開始國家有關(guān)部門以城市為重點展開了食品可追溯體系建設(shè)的探索。國內(nèi)很多學(xué)者也積極致力于可追溯系統(tǒng)的研究，如白云峰、陸昌華等（2005）設(shè)計了肉雞安全生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控可追溯系統(tǒng)；陸昌華、謝菊芳等（2006）運用SQL Server 2000和VB.NET實現(xiàn)了工廠化豬肉安全生產(chǎn)溯源數(shù)字系統(tǒng)。

江南大學(xué)江蘇省食品安全研究基地的學(xué)者們在此領(lǐng)域展開了較為深入、系統(tǒng)的研究，取得了一系列成果，尤其是圍繞食品可追溯體系中生產(chǎn)者、消費者、政府三個主體的行為展開了大量的實證研究，在國際SSCI、SCI與國內(nèi)《中國農(nóng)村經(jīng)濟》、《中國軟科學(xué)》、《中國人口環(huán)境與資源》等發(fā)表了一系列較高水平的研究成果。吳林海、浦徐進等（2012）運用模糊集理論與決策實驗室分析法，研究了影響生產(chǎn)企業(yè)投資實施食品可追溯體系意愿的主要因素的影響特征、影響程度。結(jié)論顯示：食品安全質(zhì)量認(rèn)證體系的實施、消費者對食品安全的擔(dān)憂程度、消費需求是影響企業(yè)食品可追溯體系投資意愿的三個主要因素。山麗杰，吳林海（2011）基于Logistic、Interval Censored回歸模型,研究了影響食品生產(chǎn)企業(yè)實施可追溯體系的投資意愿與投資水平的主要因素，結(jié)果表明,79.2%的企業(yè)愿意投資實施可追溯體系,其中80.7%的企業(yè)選擇的投資水平在新增投資的20%及以下。影響企業(yè)實施可追溯體系投資意愿的主要因素是企業(yè)從業(yè)人數(shù)(1 000～2 000人之間)、管理者年齡、預(yù)期收益和政府優(yōu)惠政策,而影響投資水平的主要因素是農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的行業(yè)特征、銷售規(guī)模(3億元及以上)、管理者學(xué)歷層次(大專及以上)和預(yù)期收益。吳林海、徐玲玲等(2010)通過問卷調(diào)查的方式，實證調(diào)查與研究了江蘇省13個省轄市1 757個城市消費者對可追溯食品的認(rèn)知與購買意愿，結(jié)果表明，城市消費者對可追溯食品的認(rèn)知和購買意愿均不高，顯著影響消費者購買意愿的主要因素是其對食品安全問題的憂患、食品可追溯體系的認(rèn)知、食品安全信息的需求，以及消費者性別、婚姻和收入狀況等。徐玲玲(2010)的研究表明：與普通商品的消費特征相一致，可追溯食品的消費行為受消費者個體特征、心理因素與外部環(huán)境等因素約束，但可追溯食品的消費者行為有其自身的規(guī)律性，主要表現(xiàn)在：食品安全風(fēng)險感知和食品安全信息的需求等因素影響消費者對可追溯食品的潛在需求；消費者對食品的認(rèn)證信息、品種來源信息以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生信息需求非常迫切；消費者對可追溯食品的接受是一個持續(xù)的過程;影響消費者支付意愿與支付水平的因素不盡相同。吳林海等（2011）從食品安全問題的本質(zhì)特征出發(fā)，就我國食品安全監(jiān)管機制的改革提出了觀點，認(rèn)為食品安全風(fēng)險的本質(zhì)是信息不對稱問題，政府對食品安全的監(jiān)管應(yīng)由傳統(tǒng)的直接監(jiān)管，逐漸轉(zhuǎn)向直接監(jiān)管、安全信息交流與管制等方面的有機結(jié)合，建立有效的食品安全的信息傳遞機制。必須從整個食品供給鏈來管理食品安全，逐步推進食品可追溯體系的建設(shè)，使其成為我國食品安全監(jiān)管機制改革的重要載體。吳林海等還引入國際上主流的全輪廓聯(lián)合分析（CVA）、選擇的聯(lián)合分析（CBC）等多種方法為主體的混合聯(lián)合分析（HCA）等，基于大樣本數(shù)據(jù)，提出了在中國構(gòu)建可追溯食品市場的發(fā)展模式，對引導(dǎo)消費者消費行為與生產(chǎn)者生產(chǎn)行為的轉(zhuǎn)型具有重要的意義。

食品安全追溯體系，不僅是科技發(fā)展的產(chǎn)物，更體現(xiàn)了人們對于高質(zhì)量生活的需求。但我國的食品可追溯體系建設(shè)還處于發(fā)展初期，很多技術(shù)、方法有待深入研究和完善，其研究及開發(fā)應(yīng)用的發(fā)展空間很大。

（江南大學(xué)圖書館 張群 供稿）