食品檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析

潘淑翠 李增昊 孫桐霞

國檢（青島）檢測技術有限公司 山東青島 266100

當前人們生活水平的提升，對食品的質(zhì)量要求也在隨之而上升，食品安全的檢測與國家經(jīng)濟、人們健康息息相關，為此有關人員應當增強到對其的重視，但我國的食品檢驗中還存在了一些問題，為此文章對如何有效解決到其中存在的問題展開了研究和探討。

1 食品檢驗的相關內(nèi)容

食物試驗通常由樣品收集，樣品保存，樣品制備，樣品預處理和食品檢測技術組成。采樣中化學試驗的基本步驟是從某種原料或產(chǎn)品（通常是批次）的樣品。此過程稱為采樣，食品的采樣需要嚴格，并且樣本過程應遵循以下原則：

（1）不能在公共應用中進行，并且示例應該是代表性。

（2）采樣方法應嚴格且標準化，并且不允許操作以防止樣品上的外部因素。為可以強調(diào)真實性，按照具體情況使用到不同的科學保存方法，首先要刪除一些部分或去除一些雜質(zhì)，而樣品的預處理是為可以保證樣品非常均勻，并且樣品中的處理方法必須或至少高于分析方法，使用相同的操作，兩者沒有必要的區(qū)別[1]。為可以去除一些不必要的物質(zhì)或其他雜質(zhì)，預處理過程通常采用萃取，有機物質(zhì)衰竭（干灰化和濕法消化），分析，色譜透析，蒸餾，濃縮和干燥等，以使測試物體的相對反應更加明顯。最后，樣品的預處理水平直接影響了實驗結(jié)論的質(zhì)量，選擇食品檢查技術的選擇意味著按照具體情況選擇合適的測試方法。通常，當實驗效果最好時，必須選擇最合適的測試方法?；瘜W分析具有高精度和低靈敏度，相對的誤差僅為0.1%。通常都是用于確定恒定的組件。通用儀器分析方法的準確性和相對誤差低，相對誤差約為5%。它是通常用于確定跟蹤組件。當使用多樣品或多個時，平均測量速度相對較快，因為該過程不需要重新調(diào)整每個測量儀器的工作條件。

2 食品檢驗檢測的重要性

飲食是人們生活中最基本的需求，以及他們吃的東西也是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾牟糠?。飲食質(zhì)量與人們的健康直接相關。因此，食物問題已成為人類注意的焦點。從這個意義上講，食品安全測試已成為首要任務，食品安全檢測的監(jiān)督是不可接受的。國家應發(fā)布相關法律法規(guī)，相關檢測部門還應采取禁止食物進入市場和危害人類健康[2]。食品行業(yè)的和諧發(fā)展離不開食品檢測、食品質(zhì)量、市場評估監(jiān)管以及相關產(chǎn)品交易，依靠檢測技術的支撐和保障，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展起著重要作用，因此，檢驗機構(gòu)必須保持警惕，嚴格對待產(chǎn)品，運用更準確的儀器和專業(yè)操作和科學方法進行分析研究，從實際情況、目標結(jié)論、最終反饋到主要行業(yè)，只有相關的檢查意見，企業(yè)才能滿足實際情況才能準確調(diào)整，才能應對挑戰(zhàn)，帶來更高的經(jīng)濟效益。測試機構(gòu)必須對測試有正確的態(tài)度。他們不應該持有產(chǎn)品質(zhì)量會影響大型企業(yè)形象的態(tài)度。測試結(jié)果的真實性非常重要。其客觀性是檢驗機構(gòu)的標準。它可以幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。從長遠來看，整個食品行業(yè)的環(huán)境也將有質(zhì)量改善，為食品貿(mào)易創(chuàng)造良好的氛圍，作為一種技術，食品檢測是國民經(jīng)濟發(fā)展的重要保障[3]。只有嚴格的要求，嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量才能整體水平的國民經(jīng)濟崛起。個人形成集體，成為一個社會和一個國家。如果不保證食品安全，人們的身體質(zhì)量將直接受到影響，工作效率降低，這將妨礙社會發(fā)展。對于社會和國家來提高食物檢測水平，這有著十分重要的意義。

3 食品檢驗檢測抽樣方法

隨機差分抽樣是食品檢驗中廣泛應用的抽樣技術。隨機抽樣的原則是在選取食品樣品時采用隨機抽樣的方法。必須確保取樣工具清潔。取樣工具不會影響食物的內(nèi)部環(huán)境和結(jié)構(gòu)。在取樣過程中，對損傷進行了調(diào)查。破損樣品會影響到食品的最終檢驗結(jié)果，而差異化抽樣主要是針對不同的食品抽樣方法進行統(tǒng)一抽樣。如果要測試的食物是一種堅實的形式，研究人員必須測試它們的粉末。如果要測試的食物是液體，研究人員必須在此基礎上學習均勻搖動液體并測試[4]。

4 食品檢驗檢測中具體實施方法

4.1 微生物檢驗

微生物的生存與水、空氣等基本生活條件密切相關。食物是微生物生存的良好環(huán)境。豐富的食物可以為微生物提供營養(yǎng)。食品中的微生物一旦積累，就會影響食品的質(zhì)量。食品檢驗以微生物檢驗為主，對檢測方法提出了一定的要求。同時，還要求檢測人員密切關注微生物檢測，保證檢測現(xiàn)場的嚴密性，避免空氣流動，定期清洗檢測工具，并進行消毒[5]。

4.2 原子吸收分光光度檢驗法

該方法主要用于測定食物中的金屬含量，是一種有效的方法。這種方法可用于確定食品中是否銅、鋁和其他影響人身心健康的物質(zhì)過度。在蒸汽中測量的元素的光譜被吸收和削弱。因此，它可以用于確定是否有元素從衰減頻譜測量。

5 食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題

5.1 樣品采集和制備環(huán)節(jié)質(zhì)量控制和細節(jié)處理

在進行食品檢驗檢測開始前，應當要取得了相應的樣品，隨機抽樣其中最為常見的一種抽樣方法，在具體的檢驗檢測中，儀器、操作水平和環(huán)境的變化都會影響檢測結(jié)果，因此為可以保證檢測結(jié)果的科學性和準確性，要保證典型樣品保證每個樣品化合物的科學性，在取樣時，應選擇合適的樣品，并應采取取樣措施，在確定樣品數(shù)量時，應保證科學的數(shù)量，避免試驗結(jié)果過多或過少的被影響。食品樣品采集過程中，應當妥善保管取樣工具，做好衛(wèi)生清潔工作，并采取相應的消毒措施，確保取樣工具符合要求，確保樣品不受污染。在使用工具時，必須對取樣工具的選擇進行適當?shù)姆治?，避免取樣工具對原有微生物的影響，保證理化指標，檢驗人員必須提供良好的個人防護，才可以有效的避免到了人為因素的結(jié)果，樣品制備能夠有效的保證到了樣品和產(chǎn)品的均勻性。樣品制備能夠有效確保了樣品和產(chǎn)品的均勻性[6]。對不同的樣品形狀，選擇出了最為合適的制備方法，才可以保證到了更準確的取樣。如果是液體樣品，樣品必須在無菌條件下與供試品溶液混合進行試驗。對于固體樣品，在試驗前要徹底粉碎，所以在具體的試驗工作中，必須按照具體的試驗要求對樣品進行加工，確保所有細節(jié)都符合試驗要求。

5.2 儀器和試劑選擇環(huán)節(jié)質(zhì)量控制和細節(jié)處理

在食品安全檢測中，儀器和試劑是兩個非常重要的因素，一般來說，有些儀器有著自動檢定功能，可以自動恢復到原來的狀態(tài)，準備下次檢查，有些手動操作檢查，儀器設備必須手動檢定，以確保連接良好，一般來說，通常，一些食品檢驗通常采用精密儀器，使用后必須進行維護，定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)，并采取有效措施加以解決。食物檢測中有多種試劑，如強酸堿試劑。其他類型的試劑與空氣揮發(fā)或反應，影響檢測結(jié)果。因此，有必要確保試劑選擇的科學性和適合性，采取適當措施保持密封，選擇適合于不同試劑的試劑[7]。

5.3 檢驗檢測方法質(zhì)量控制和細節(jié)處理

檢測食品時，要明確檢測方法。食品檢測通常需要按照食品、實驗室條件和樣品組成類型進行廣泛的分析。對于專項調(diào)查，常用的方法有：一是仲裁，主要用于解決糾紛；二是工具分析。如果實驗條件符合要求，進一步研制儀器，采集合適的食品樣品，然后直接使用儀器進行分析。儀器分析可以保證更準確的結(jié)果，有效的降低到了其的錯誤率，試劑種類很多，如強酸堿性試劑，以及其他類型的試劑，而其他類型的試劑，影響檢測結(jié)果，因此，必須保證試劑的科學性和適用性，并采取適當?shù)拇胧┍３置芊猓⑦x擇適合不同試劑的試劑。

6 問題

6.1 食品檢驗檢測技術滯后

由于技術缺陷，許多問題食物可以進入市場，食品安全問題已經(jīng)進化為社會問題。食品檢驗和檢測的落后技術和設備導致食品安全保護措施的自我銷毀。許多因素導致食品檢驗和檢測技術的落后和人民的強烈需求，導致食品檢驗和檢測的工作量增加，以及檢查和檢測行業(yè)標準都需要進一步的進行改善。

6.2 檢驗人員工作能力不高

低評價食品檢查員是一個常見的問題。人們的基本質(zhì)量與公司的發(fā)展密切相關。當前生活質(zhì)量的提高，人們越來越多地關注食品安全。為可以贏得激烈的市場競爭，擁有良好的聲譽，糧食生產(chǎn)企業(yè)必須加強對食品的控制和管理。然而，目前，食品檢查員的技術水平和責任不高，這不利于提高食品質(zhì)量[8]。

6.3 整體承檢能力不足

首先，當前測試技術和測試參數(shù)的快速發(fā)展，中國現(xiàn)有的質(zhì)量檢驗機構(gòu)和檢測設備無法再滿足日常監(jiān)管的需求，近年來只有大型高端設備。省級實驗室的利用率很高，整體研發(fā)不足，能力不強，相應的技術儲備和市場需求缺乏；其次，中國目前的糧食短缺使得國際標準難以進入鐵路；目前，在我們國家的食品安全投資監(jiān)督中有許多傳統(tǒng)的驚喜檢查和體育彩票，這不能完全到位，并實施整個過程監(jiān)督。

7 解決措施

7.1 更新檢測技術

相關部門應進行新的食品檢驗技術，引進新設備，逐步改善檢驗技術，通過這一引言方法，其次是時代，除了引入測試技術和儀器水平外，還必須引入和學習食品的先進概念測試。中國相關檢測技術的研究與開發(fā)，在組織層面，食品安全管理也需要為此提供服務，如通過越來越多地了解這項工作，增加人力資源投資，改善了對實施的檢查和測試第一行所需的人力資源，為公共食品安全問題提供到了可靠的安全性。

7.2 完善規(guī)章制度

完善的制度是規(guī)范化管理的重要理論基礎和實施依據(jù)。對食品檢驗中遇到的問題，有必要從規(guī)章制度乃至法律上加以限制。完善制度，首先要編制食品檢驗結(jié)果報告，以文件形式向個人公布，制定各項檢驗標準，做好食品檢驗監(jiān)督管理工作。要通過有效監(jiān)管，避免各種不規(guī)范行為，有效維護食品質(zhì)量安全，有效約束各級監(jiān)管人員。

7.3 提高食品檢驗檢測技術水平

為可以改善食品檢驗和檢測技術，一方面，我們應該加強食品檢驗設備的研發(fā)和弱檢測鏈接；另一方面，介紹，學習和改善外國先進的檢測設備；與此同時，我們應該培養(yǎng)和雇傭高科技的研究人員和測試人員，全面提高員工的技術水平。政府還應增加對大學和科學研究機構(gòu)的糧食檢查和檢測研究的財政支持，并促進食品檢驗和檢測標準，方法和食品安全風險評估的進展。

7.4 實現(xiàn)資源和信息的共享

首先，我們應該進一步實施子部分監(jiān)督和各種監(jiān)督的精神，加強各部門之間的協(xié)調(diào)與合作，按照有關部門的職能部門，并減少部門和部門之間不必要的重復檢查。其次，在調(diào)查國家糧食檢驗和檢測資源的基礎上，檢查檢驗和檢測機構(gòu)的檢驗資格應確認；第三，由國家指定的特殊部門負責定期更新國家食品檢查和測試資源數(shù)據(jù)庫，才可以有效的確保到了其的及時性。

8 結(jié)語

食品安全關乎國計民生，采取有效的食品安全管理措施，提高食品檢驗檢測管理水平。由上可知，當前人們對食品的質(zhì)量要求在不斷提升，有關部門應當重視到食品質(zhì)量檢測的問題，對其中存在的問題及時提出可行性的解決措施，才能夠有效提升到檢測技術的水平，確保到食物的安全。