我國動物性食品中獸藥殘留的現(xiàn)狀、問題及對策

王俊菊，史艷艷，侯慧文

（天津市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心天津 300192）

動物性食品中的獸藥殘留不僅會限制畜牧業(yè)健康發(fā)展，隨著動物體內(nèi)獸藥蓄積和外界排泄量增多，也會污染生態(tài)環(huán)境，進而影響人類食品安全和身體健康。添加類似“蘇丹紅”“瘦肉精”等違禁藥物以及動物性食品中的獸藥殘留問題引發(fā)了社會熱議，給我國動物性食品安全造成了嚴重的不良影響。因此，必須對動物性食品安全問題給予高度重視，為人類食品安全提供強有力的保障。

1 動物性食品中獸藥殘留的現(xiàn)狀

動物性食品中的獸藥殘留是指畜禽機體使用獸藥后在體內(nèi)及其產(chǎn)品（如肉制品含內(nèi)臟、奶制品、蛋品及水產(chǎn)品等）中存留的藥物原形、殘渣或代謝物等。在畜牧業(yè)發(fā)展中使用獸藥添加劑主要是為了預防和治療動物疾病、促進動物更好更快生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率，并對動物的生殖和繁殖周期進行控制，實現(xiàn)規(guī)?；芾?。同時獸藥調(diào)節(jié)劑還可以有效改善飼料的適口性和動物性食品風味，因此，許多養(yǎng)殖戶為提高動物生產(chǎn)繁殖性能，保障經(jīng)濟收益，在養(yǎng)殖過程中廣泛使用，但部分不法生產(chǎn)者片面追求收益，使用劑量產(chǎn)品或使用違禁藥物，造成動物性食品中藥物殘留。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會報告顯示，目前食品中的獸藥殘留種類高達120 余種，家畜類以抗生素、重大惡性傳染病治療用藥、驅(qū)蟲藥物、養(yǎng)胃與育肥飼料添加劑、能量合劑為主，家禽類以抗菌藥、抗病毒藥、抗寄生蟲藥、調(diào)節(jié)組織代謝和血液循環(huán)藥、解毒藥及消毒防腐藥為主，水產(chǎn)品以微生物藥、中草藥、抗寄生蟲藥、消毒劑、環(huán)境改良劑、疫苗、生殖及代謝調(diào)節(jié)藥為主。其中抗生素類占所有獸藥添加劑的60%，是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留藥。2018 年10 月，貴州省通報多批次動物食品中檢出呋喃類藥物，2020 年11 月，浙江省公布29 批次不合格食品，其中近六成檢出農(nóng)獸藥殘留問題，同月云南、河南、山東、山西、四川、重慶等多省市均在不同批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，由此可見，我國食品中農(nóng)藥獸藥殘留問題較為嚴重，必須及時發(fā)現(xiàn)和解決這類問題。

2 動物性食品中獸藥殘留的問題

2.1 獸藥法律制度不健全，民眾科學認知不足

我國獸藥法律制度不健全，獸藥殘留的相關(guān)法律法規(guī)仍在不斷完善，因此在執(zhí)法人員工作時會因缺少法律支持無法嚴懲違法商販。社會民眾對獸藥殘留缺乏科學認知，媒體曝光后容易造成恐慌、盲目抵制等行為，但是無法發(fā)現(xiàn)和檢舉違法違規(guī)行為。

2.2 檢測工作量大，檢測能力有待提升

我國飼料企業(yè)、畜牧企業(yè)和養(yǎng)殖場（戶）數(shù)量大，且個體養(yǎng)殖占比高，呈分散經(jīng)營，因此我國畜牧業(yè)檢測和監(jiān)管難度大，需要耗費大量的人力物力才能滿足日益增長的食品檢測工作需求。我國絕大多數(shù)畜牧產(chǎn)業(yè)位于農(nóng)村，受農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展制約，檢測機構(gòu)的配套設施不完善，檢測技術(shù)過于傳統(tǒng)，因此部分動物性食品中獸藥殘留檢測結(jié)果準確度有待提升。

2.3 缺乏統(tǒng)一的監(jiān)管體系，存留監(jiān)管死角

我國的動物性食品獸藥殘留監(jiān)控體系還未完善，不同類型的動物性食品安全檢測分工缺乏統(tǒng)一的管理，不利于形成高效的獸藥殘留監(jiān)管網(wǎng)絡。隨著動物性食品種類不斷增加，藥檢監(jiān)督部門采用的抽檢方法不能對所有產(chǎn)品進行嚴格的管理，容易漏檢。

3 解決動物性食品中獸藥殘留問題的對策

3.1 完善獸藥法制建設，加大科學用藥宣傳

①加快完善獸藥法制建設，為執(zhí)法人員提供法律保障。同時還要不斷補充我國獸藥使用規(guī)范，對獸藥種類、藥量等嚴格控制，搭建動物性食品生產(chǎn)、加工、運輸、經(jīng)營等信息化平臺，便于動物性食品追溯和召回[1]；②對各大畜牧企業(yè)和養(yǎng)殖場（戶）嚴格審查，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為，嚴查生產(chǎn)加工中多用的藥物，對違法違規(guī)行為進行嚴格懲罰；③食品檢測監(jiān)管部門不定期對市場、企業(yè)進行獸藥殘留檢查，擴大抽檢批次和范圍，并定期向社會發(fā)布獸藥殘留檢測報告，通報違法違規(guī)行為，提高消費者對動物性食品藥物殘留的防范意識；④利用媒體和網(wǎng)絡平臺對獸藥殘留危害、影響進行宣傳，讓民眾科學認知獸藥殘留問題。

3.3 不斷提升檢測水平，加快新藥及生物飼料研發(fā)

①各個獸藥殘留檢測機構(gòu)應不斷完善檢測設備和設施，聘請專業(yè)的檢測人員進行試驗，為工作人員提供學習和培訓的機會，不斷提升檢測的準確性和靈敏度；②鼓勵企業(yè)和高校合作，加快動物性食品新藥研發(fā)，以最少的獸藥使用量獲得最高的藥物療效，加快藥物在動物體內(nèi)的代謝，降低細菌耐藥性，這樣可以減少獸藥在動物體內(nèi)的蓄積[2]；③加大生物飼料的研發(fā)力度，切實保護生態(tài)環(huán)境。生物飼料主要是利用微生物及通過微生物及微生物加工調(diào)制的飼料，不僅是我國“三色農(nóng)業(yè)”發(fā)展的需要，還可以解決食物、環(huán)境和能源問題；④大力推廣中草藥添加劑。中草藥具有毒性小、綠色環(huán)保、無抗藥性等特點，還能預防和治療動物疾病，還不會在動物體內(nèi)殘留。

3.3 健全科學的獸藥殘留監(jiān)控體系，加強監(jiān)管力度

①督促相關(guān)部門加快成立區(qū)域性的獸藥殘留監(jiān)管體系，再以此為基礎，成立省級、國家級的監(jiān)管機構(gòu)，最終形成高效的動物性食品獸藥殘留監(jiān)管網(wǎng)絡，充分調(diào)動各方力量對動物性食品進行監(jiān)管；②在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)相對集中的畜牧產(chǎn)業(yè)基地興建食品檢測機構(gòu)，提升檢測水準和效率，同時鼓勵和發(fā)展第三方機構(gòu)，對實驗室資質(zhì)進行嚴格把控，最大程度滿足當?shù)厥称钒踩a(chǎn)和檢測的需要[3]；③各省、市根據(jù)地方農(nóng)畜產(chǎn)品類型、特點成立相應的獸藥殘留安全評價機制，制定中期、長期的動物性食品獸藥殘留檢測計劃，不定期進行產(chǎn)品檢測，淘汰和嚴懲威脅人類健康的動物性食品，不斷完善禁用獸藥清單，促進我國獸藥使用管理制度的完善。

4 結(jié)語

綜上所述，我國動物性食品是人類常規(guī)食用的食品，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，其用量逐年增長，因此動物性食品安全直接關(guān)乎民眾健康和社會穩(wěn)定。雖然我國對食品中農(nóng)獸藥用量有明確的規(guī)定，但是仍有少許不法生產(chǎn)商為了追求經(jīng)濟效益，存在違禁違規(guī)用藥，造成動物性食品中獸藥含量超標即藥物殘留等問題。為從根本上解決問題，需要將政府、監(jiān)管部門、生產(chǎn)加工企業(yè)和消費者等多方力量集合，不斷健全科學的獸藥殘留監(jiān)控體系，加快新藥及生物飼料研發(fā)和檢測水平，切實為人類提供安全可靠的動物性食品。