運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制“三明治”模式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才探析

文 婭

廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西南寧 530226

引言

“三明治”育人模式主要指英式職業(yè)教育模式，具體內(nèi)容就是學(xué)生在校學(xué)習(xí)一段時(shí)期后進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，之后再回到學(xué)校學(xué)習(xí)。這類職業(yè)教育屬于現(xiàn)代學(xué)徒制教育的基本組成形式，與美式合作教育、澳式三方標(biāo)準(zhǔn)制及瑞士三元制共同形成了當(dāng)前全球職業(yè)教育的四大典型。

一 “三明治”模式對(duì)職教專業(yè)人才培養(yǎng)的積極意義

（一）理論聯(lián)系實(shí)踐提升學(xué)生工作能力

英式“三明治”模式的基本框架為“211”，其主要內(nèi)容是學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)兩年時(shí)間后進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)一年，之后再次回到學(xué)校學(xué)習(xí)。不過(guò)許多英國(guó)學(xué)院會(huì)依據(jù)自身情況在基本框架基礎(chǔ)上再行調(diào)整。

但無(wú)論具體采取何種形式，“三明治”式的現(xiàn)代學(xué)徒制在根本目標(biāo)上都是為了通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)踐提升學(xué)生工作能力。通過(guò)在企業(yè)中直面具體工作事務(wù)，學(xué)生不僅能夠?qū)⒃趯W(xué)校中所學(xué)到理論知識(shí)在實(shí)際工作中得到印證，也能夠在工作中為未來(lái)的職業(yè)生涯積累最真實(shí)和具體的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)[1]。

（二）實(shí)現(xiàn)院校與企業(yè)育人用人的相對(duì)均衡

一般情況下，出于專業(yè)視角的不同，職業(yè)院校和用人單位在職教人才培養(yǎng)上存在極其顯著的差異性。比如院校培養(yǎng)職業(yè)人才更加關(guān)注育人的過(guò)程，而用人單位則明顯傾向于使用人才的過(guò)程?？梢哉f(shuō)，院校與用人單位之間這種顯而易見(jiàn)的區(qū)別形成了極為突出的失衡狀態(tài)。即，院校重育人而輕用人，企業(yè)相反，更重用人而輕育人。

但在“三明治”式現(xiàn)代學(xué)徒制環(huán)境中，由于需要抽出一年時(shí)間深入企業(yè)實(shí)習(xí)，院校勢(shì)必會(huì)關(guān)注學(xué)生在企業(yè)期間的學(xué)習(xí)和實(shí)踐效果、狀態(tài)，企業(yè)在提供給學(xué)生實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)時(shí)也自然會(huì)從本企業(yè)客觀需求出發(fā)著力培養(yǎng)學(xué)生的工作能力。

二 傳統(tǒng)模式下職教專業(yè)人才培養(yǎng)的常見(jiàn)問(wèn)題

（一）相對(duì)簡(jiǎn)單化、形式化的職業(yè)實(shí)訓(xùn)教育

對(duì)一些院校而言，盡管實(shí)踐性教育早已被納入職業(yè)教育的戰(zhàn)略綱要，也確立相對(duì)成熟的教育機(jī)制。但在實(shí)際操作中，一些院校理論聯(lián)系實(shí)踐的教育活動(dòng)卻存在“新瓶裝舊酒”的問(wèn)題。具體而言就是所謂的實(shí)踐教育僅僅是教師主導(dǎo)之下的實(shí)際操作，學(xué)生仍然是處于觀察狀態(tài)的客體和教育對(duì)象。

這種相對(duì)簡(jiǎn)單化和形式化的職業(yè)實(shí)訓(xùn)教育仍然無(wú)法發(fā)揮出職業(yè)教育培養(yǎng)技能型實(shí)用人才的本職作用。而在這種實(shí)訓(xùn)狀態(tài)下學(xué)習(xí)的職教人才走出校門進(jìn)入職場(chǎng)后極少數(shù)能夠快速適應(yīng)企業(yè)工作崗位的實(shí)際要求。企業(yè)不得不投入大量資金和時(shí)間進(jìn)行二度培訓(xùn)。而這也是不少用人單位對(duì)職業(yè)教育屢屢詬病的主要原因[2]。

（二）職教內(nèi)容陳舊落后脫離現(xiàn)實(shí)需求

除了存在形式主義的問(wèn)題，部分院校在培育職業(yè)人才過(guò)程中還存在職教內(nèi)容陳舊落后脫離現(xiàn)實(shí)需求的問(wèn)題。院校的教材大綱幾十年如一日缺少變化，以不變應(yīng)萬(wàn)變的職業(yè)教育早已不再適應(yīng)飛速發(fā)展中的社會(huì)經(jīng)濟(jì)，與用人單位的要求更是漸行漸遠(yuǎn)。

正是由于在職教基礎(chǔ)上缺少時(shí)代變化，這些院校無(wú)論是理論教育還是實(shí)踐教學(xué)都越來(lái)越缺少社會(huì)適應(yīng)性，以至于培養(yǎng)出的職業(yè)人才不斷遭遇畢業(yè)即失業(yè)的困境。

三 國(guó)內(nèi)職教專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

隨著四類典型現(xiàn)代學(xué)徒制職教模式逐漸進(jìn)入我國(guó)，不少地方職業(yè)院校開始積極嘗試創(chuàng)新職業(yè)教育模式。隨著時(shí)間發(fā)展，許多職業(yè)院校也逐漸形成了具有鮮明個(gè)性化和區(qū)域化的職業(yè)人才培養(yǎng)新形式。

最突出的表現(xiàn)就是職業(yè)院校越來(lái)越積極地采取主動(dòng)合作模式培養(yǎng)職教人才。例如無(wú)錫商業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江旅游職業(yè)學(xué)院和青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。這些職教院校已經(jīng)開始嘗試與各大酒店業(yè)集團(tuán)企業(yè)進(jìn)行合作育人。其中，無(wú)錫商業(yè)技術(shù)學(xué)院和青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院均與英國(guó)洲際酒店集團(tuán)建立了合作關(guān)系，前者探索了一條名為“23446”的個(gè)性化職教模式，后者則創(chuàng)辦了“洲際英才學(xué)院”，通過(guò)“校中廠”的形式強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容。而浙江旅游職業(yè)學(xué)院則與兩大品牌酒店千島湖洲際與喜來(lái)登各自合作，以實(shí)驗(yàn)班的形式從招生機(jī)制、教學(xué)質(zhì)量控制與師資隊(duì)伍培養(yǎng)等多個(gè)層面尋找突破口，正在摸索個(gè)性化職教的新架構(gòu)[3]。

因此，可以說(shuō)，包括英式“三明治”在內(nèi)的四類典型現(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)在國(guó)內(nèi)逐步扎下根，形成了不同程度的中國(guó)特色職業(yè)教育新探索、新模式。這些探索和創(chuàng)新不僅是為當(dāng)前國(guó)內(nèi)職業(yè)教育開辟了更為廣闊的創(chuàng)造性空間和機(jī)遇，也是在助力越來(lái)越多的職業(yè)院校超越傳統(tǒng)職教模式的局限性。

四 運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制“三明治”模式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的路徑

（一）實(shí)事求是、因地制宜優(yōu)化教育機(jī)制設(shè)置

對(duì)比現(xiàn)代學(xué)徒制“三明治”模式與傳統(tǒng)國(guó)內(nèi)職教實(shí)訓(xùn)機(jī)制不難發(fā)現(xiàn)，“三明治”將四年職教時(shí)間中的黃金時(shí)期分配給了企業(yè)實(shí)習(xí)，使學(xué)生在具體工作實(shí)踐是形成了對(duì)院校理論的感性印證，再通過(guò)收尾學(xué)習(xí)得到鞏固與加強(qiáng)。

傳統(tǒng)國(guó)內(nèi)職教實(shí)訓(xùn)機(jī)制則是在臨近畢業(yè)的最后階段安排極為有限的實(shí)訓(xùn)時(shí)間，如此不僅使畢業(yè)考核與實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)形成雙重疊加，給學(xué)生造成過(guò)于匆忙緊張的壓力感，且過(guò)于倉(cāng)促的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)也極難取得良好效果。

運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制“三明治”模式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才就需要實(shí)事求是、因地制宜優(yōu)化教育機(jī)制設(shè)置。以武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例。該院校緊緊抓住了華住酒店快速擴(kuò)張布局后嚴(yán)重缺少酒店店長(zhǎng)與值班經(jīng)理的機(jī)會(huì)，借鑒英式“三明治”職教模式進(jìn)行了本土化改良，校企合作開辦了“華住班”。這一定向培養(yǎng)班鎖定了酒店店長(zhǎng)和值班經(jīng)理的育人目標(biāo)，采取了“1.5+1.5”的現(xiàn)代學(xué)徒制，也就是一年半時(shí)間主要在校學(xué)習(xí)，同時(shí)企業(yè)提供輔助教育的師傅，其余一年半時(shí)間則進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，但院校定期派遣教師進(jìn)入企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)或采取網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的遠(yuǎn)程方式開展持續(xù)性的理論教育等[4]。

（二）充分尊重企業(yè)意愿，校企合作制定人才培養(yǎng)方略

職業(yè)教育的最終目標(biāo)還是為社會(huì)用人單位提供滿足企業(yè)要求的實(shí)用型人才，只有充分尊重企業(yè)意愿，校企合作制定人才培養(yǎng)方略，現(xiàn)代酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)、知行合一。

（三）引入企業(yè)專業(yè)人才，培養(yǎng)“雙師型”職教師資隊(duì)伍

培養(yǎng)職業(yè)人才的特殊使命需要這些院校的師資力量能夠“跨界”教學(xué)，也就是既有教師資格又有職場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。但不少職業(yè)院校恰恰缺少這類既是專才又是通才的復(fù)合型人才。因此，引入企業(yè)專業(yè)人才，培養(yǎng)“雙師型”職教師資隊(duì)伍迫在眉睫[5-6]。

可以聘請(qǐng)已退休的酒店管理專家擔(dān)任院校顧問(wèn)或?qū)?，使其成為壯大師資隊(duì)伍的火種。也可以嘗試委培的方式在現(xiàn)有教師隊(duì)伍中選拔佼佼者進(jìn)入企業(yè)接受強(qiáng)化培訓(xùn)。

五 結(jié)語(yǔ)

雖然，美英澳瑞四類現(xiàn)代學(xué)徒制代表在細(xì)節(jié)處理上各有特色，但這四大典型的核心都在于突出未來(lái)職業(yè)人的職業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)。而對(duì)比國(guó)內(nèi)職業(yè)教育歷年形成的傳統(tǒng)模式可以看出，實(shí)踐性恰恰是最為制約國(guó)內(nèi)職業(yè)教育人才的短板。因此，運(yùn)用“三明治”現(xiàn)代學(xué)徒制不僅有助于酒店管理類職業(yè)院校大幅提高職業(yè)人才的實(shí)踐動(dòng)手意識(shí)和能力，也有利于院校方面突破傳統(tǒng)育人模式的局限與束縛。