優(yōu)膾造肉

曹彥君

姚嘉誠第一次思考植物基食品的意義，是在兩年前的一次冥想活動中。

1977年出生于多倫多的他，成長于香港，耶魯大學(xué)畢業(yè)后，曾擔(dān)任紐交所上市公司YEXT的中國業(yè)務(wù)創(chuàng)始人兼董事總經(jīng)理。在起源于佛教的瑜伽冥想練習(xí)中，他從繁忙的工作中抽離，有了新思考。

“以前我的消費(fèi)習(xí)慣總是從自身出發(fā)，但那之后我的目標(biāo)是一個(gè)可持續(xù)的、更值得后代繼承的世界，我希望投入到一個(gè)‘human project中去。” 現(xiàn)任優(yōu)膾國際集團(tuán)創(chuàng)始人及CEO的姚嘉誠告訴《21CBR》記者。冥想結(jié)束后，他召集一支四人團(tuán)隊(duì)，在上海成立了植物基食品公司，名叫“優(yōu)膾”。

2021年5月，優(yōu)膾宣布完成730萬美元的A輪融資。該輪融資由專注支持全球脫碳技術(shù)和企業(yè)的投資公司TRIREC領(lǐng)投，該公司也是美國植物肉公司Hungry Planet的早期投資者;阿里旗下魅力惠聯(lián)合創(chuàng)始人兼前CEO Thibault Villet等跟投。

2019年，植物肉概念在國內(nèi)興起，2020年大批資本入場，到今年熱度依然不減。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國植物蛋白賽道累計(jì)發(fā)生融資49起，總金額超過19.66億元人民幣。

不過，日益激烈的市場競爭之下，僅拋出“人造肉”概念、講環(huán)保故事就能獲得青睞的時(shí)期不再。強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)和市場推廣實(shí)力，正考驗(yàn)著前赴后繼的玩家們。

走進(jìn)餐廳

2019年9月，姚嘉誠找來他多年的合作伙伴張桂華、在投行工作10年并主導(dǎo)過綠色養(yǎng)殖項(xiàng)目的陸勵(lì)勤，以及擁有多個(gè)最佳餐廳名譽(yù)主廚稱號的David Laris，開啟創(chuàng)業(yè)生涯。

此前，植物肉領(lǐng)域普遍流行的產(chǎn)品形態(tài)是植物肉漢堡，優(yōu)膾另辟蹊徑，其研發(fā)重點(diǎn)不在漢堡，甚至不在“肉”。姚嘉誠解釋道，漢堡是典型的美國菜，中國人的飲食習(xí)慣中，小籠包、麻婆豆腐、擔(dān)擔(dān)面、水餃、抄手等，肉都以肉末的形態(tài)存在。

基于此，優(yōu)膾推出植物蛋白食材品牌Zrou株肉，研制出兩款基礎(chǔ)產(chǎn)品——適合制作餡料的植物肉碎、適合煸炒的植物肉糜。主要原料有四種：東北的非轉(zhuǎn)基因大豆、湖北的魔芋、福建的香菇和海南的椰子油。

優(yōu)膾CFO陸勵(lì)勤告訴記者，市面上的不少植物肉產(chǎn)品，都會添加名為甲基纖維素的增稠劑，為使其口感接近真肉，屬于非天然成分的添加劑。

優(yōu)膾遵循“少加工”的產(chǎn)品原則，不添加甲基纖維素，所用材料都源自天然?！叭嗽烊獗旧聿皇琴u點(diǎn)，美味、安全、可持續(xù)的產(chǎn)品才是?！彼f。

創(chuàng)業(yè)初期并不好過。姚嘉誠回憶道，產(chǎn)品完成研發(fā)后，他開始向餐廳進(jìn)行推廣。接觸第一、第二家餐廳時(shí)，沒有人知道Zrou株肉是什么。他向餐廳提出，希望在菜單上顯示商標(biāo)和產(chǎn)品名稱，以提升品牌認(rèn)知度，遭到了不少餐廳的拒絕。

品牌成立兩年后，終于在市場上得到了口碑驗(yàn)證。姚嘉誠表示，現(xiàn)在和餐廳談合作，品牌露出已不需要費(fèi)心思談判了，合作伙伴們都“非常愿意”。

“同一個(gè)城市或同一類型的餐廳，比如上海的西餐廳之間都是彼此認(rèn)識的，Zrou株肉在其中一家餐廳中得到了廚師或消費(fèi)者的肯定，就會產(chǎn)生滾雪球效應(yīng)。”姚嘉誠說。

目前，to B業(yè)務(wù)是優(yōu)膾的主要營收來源。據(jù)了解，Zrou株肉已進(jìn)駐100余家餐飲場所，覆蓋全國12個(gè)城市?？蛻糁杏谐^40家國際學(xué)校和大型企業(yè)餐廳，包括Nike、微軟、強(qiáng)生的員工食堂。

今年7月，Zrou株肉啟動了與雅高酒店集團(tuán)的合作，優(yōu)膾也是第一家與大型酒店集團(tuán)展開大中華區(qū)集團(tuán)層面合作的植物蛋白品牌。

預(yù)制菜藍(lán)海

2019年12月，優(yōu)膾和上海的數(shù)家餐廳達(dá)成首批合作，包括墨西哥、法國餐廳和粵菜館。

未曾預(yù)料到的是，產(chǎn)品進(jìn)入市場一個(gè)月后，就遭遇新冠疫情，工廠、餐廳紛紛閉門歇業(yè)，優(yōu)膾的to B業(yè)務(wù)被迫停擺。“當(dāng)時(shí)，只能靠家人和朋友的種子輪融資勉力支撐?！?姚嘉誠說。

擺在團(tuán)隊(duì)面前的是兩個(gè)選擇：第一，偃旗息鼓，等疫情過去再重啟餐廳推廣計(jì)劃;第二，趁著消費(fèi)者居家的機(jī)會，嘗試to C業(yè)務(wù)。優(yōu)膾選擇了后者。

疫情期間，優(yōu)膾組織了面向上海的“居家大廚挑戰(zhàn)賽”，鼓勵(lì)參與者們用Zrou株肉烹制創(chuàng)意菜式?；顒有ЧA(yù)期，原本預(yù)計(jì)200人參加的活動，吸引了超1100名參與者。

參賽者成了優(yōu)膾最初的消費(fèi)者社群用戶。之后，公司又陸續(xù)舉行了多場線上線下的營銷活動，和C端消費(fèi)者直接接觸，也鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)開啟新的產(chǎn)品線。

針對不同地域、口味的消費(fèi)者，優(yōu)膾推出了基于Zrou株肉基礎(chǔ)產(chǎn)品的預(yù)制菜，即RTH（加熱即食）和RTC（即烹下鍋）產(chǎn)品。2020年推出首款加熱即食產(chǎn)品意式千層面后，南方風(fēng)味蔬菜包、菌菇水餃于今年9月上市。

隨著疫情控制，2020年5月后，B端營收開始回升，C端業(yè)務(wù)也逐漸成型。

姚嘉誠透露，目前公司總營收大概在數(shù)百萬元人民幣。其營收結(jié)構(gòu)中，2/3的收入來自B端，1/3來自C端。

接下來，優(yōu)膾計(jì)劃快速擴(kuò)張、鋪開規(guī)模。姚嘉誠表示，除了高端路線的單體餐廳，Zrou株肉正接洽更多連鎖餐廳，并有望在明年一季度進(jìn)入大型連鎖餐廳;在C端，Zrou株肉已布局了微店、京東、抖音旗艦店，天貓店也會在年內(nèi)上線。

肯德基、星巴克、喜茶等餐飲巨頭先后研發(fā)植物蛋白產(chǎn)品。激烈競爭中，優(yōu)膾必須以更快的速度推出新品，搶占市場。

據(jù)悉，團(tuán)隊(duì)正和多位亞洲名廚合作研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，老北京炸醬面、鹵肉飯、咖喱肉丸飯等即將上市，地域風(fēng)味覆蓋了南北方、海內(nèi)外。Zrou株肉品牌預(yù)計(jì)年內(nèi)會推出15個(gè)新SKU，姚嘉誠希望明年能推出150個(gè)SKU。

“預(yù)計(jì)新品推出后，B端和C端的渠道會大大增加，帶動公司營收迎來雙位數(shù)的爆發(fā)性增長?！彼f，“我的目標(biāo)是讓優(yōu)膾成為一家跨國公司，可以跟大食品公司同臺競爭?！?/p>