雄安新區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究

高志霞 溫寶莉

摘 要：人口數(shù)量決定著一個(gè)區(qū)域的規(guī)模，決定著該區(qū)域的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。自2017年雄安新區(qū)設(shè)立以來，從京津等地區(qū)不斷涌入大量人口，人口的流入首先將會帶動(dòng)雄安新區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展。為此，本文著重結(jié)合大眾點(diǎn)評的餐飲門店數(shù)據(jù)，從探討雄安新區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀入手，對標(biāo)深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展情況，對雄安新區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題進(jìn)行了深入分析。

關(guān)鍵詞：雄安新區(qū);餐飲業(yè);人口規(guī)模;發(fā)展現(xiàn)狀;存在問題

本文索引：高志霞，溫寶莉.<標(biāo)題>[J].商展經(jīng)濟(jì)，2021（21）：-097.

中圖分類號：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

DOI：10.12245/j.issn.2096-6776.2021.21.29

2017年4月1日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)通知，決定設(shè)立國家級新區(qū)——河北雄安新區(qū)。根據(jù)規(guī)劃，雄安新區(qū)地處北京、天津、保定腹地，規(guī)劃范圍主要包括保定的雄縣、容城、安新三縣行政轄區(qū)及周邊部分區(qū)域。新區(qū)將集中疏散北京的非首都職能、探索人口經(jīng)濟(jì)密集地區(qū)優(yōu)化開發(fā)模式、調(diào)整優(yōu)化京津冀城市布局和空間支持、培育創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展新引擎。

城市的人口數(shù)量決定著一個(gè)城市的規(guī)模，決定著城市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2017年雄安新區(qū)的常住人口是104.71萬人，但截至2021年1月底，雄安新區(qū)僅戶籍人口已達(dá)到129萬余人。而在未來，雄安新區(qū)也將積極穩(wěn)妥有序地承接符合其定位和發(fā)展需要的高校、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、企業(yè)總部等，人口規(guī)模必將不斷擴(kuò)大。人口規(guī)模的擴(kuò)大，首先要解決的是飲食問題，這必然將帶動(dòng)雄安新區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展。

1 雄安新區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

結(jié)合大眾點(diǎn)評及實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)，以保定市雄縣、容城、安新三個(gè)縣域城區(qū)餐飲業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，整理分析發(fā)現(xiàn)目前雄安新區(qū)的餐飲業(yè)發(fā)展有如下幾個(gè)特點(diǎn)：

1.1 小吃快餐廳在雄安新區(qū)占據(jù)主要地位

按照餐廳的就餐方式、烹飪方式、菜系國別等不同，將雄安新區(qū)的餐飲業(yè)進(jìn)行劃分，包括小吃快餐廳、中餐廳、輕餐飲和外國餐飲四大類。

從圖1數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，小吃快餐廳所占的比例最高，占到整體的56%，這與雄安新區(qū)的人群年輕化有著很大的關(guān)系。根據(jù)《“未來之城”拔節(jié)生長——雄安新區(qū)2020年大數(shù)據(jù)報(bào)告》研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)：2020年11月，雄安青年常住人口較2019年同期增長37.35%;其次是中餐廳，占比26%;第三是輕餐飲，占比14%;外國餐飲占比相對較少。

1.2 小吃快餐廳以簡餐為主

在小吃快餐廳中，快餐簡餐所占的比例最高，這與雄安新區(qū)年輕群體因工作原因移民，生活節(jié)奏相對較快有較大的關(guān)系。其次是燒烤、小吃面食，其他的品類占比較低。

1.3 中餐廳以川味餐飲為主，其他菜系占比較低

在中餐廳中，以火鍋、川菜口味的餐廳占比較高，更受年輕群體的歡迎;其次是特色菜、東北菜;而本地冀菜占比5%，北京菜占比4%，具有很大的開發(fā)空間。

1.4 輕餐飲以面包/飲品為主

在輕餐飲中，面包/飲品店的占比最高，約占輕餐飲總店數(shù)的84.2%;其次是茶館，在雄安新區(qū)輕餐飲門店中的占比相對較高，約占輕餐飲總店數(shù)的7.2%;咖啡廳占比相對較少。

1.5 外國餐廳中，僅有日、韓菜系

在外國餐廳中，雄安新區(qū)目前僅有韓國料理和日本菜兩個(gè)品類，其中，韓國料理占到外國餐廳總數(shù)的57%，略高于日本菜。

2 對標(biāo)深圳，分析雄安新區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題

《河北雄安新區(qū)規(guī)劃綱要》確定，雄安新區(qū)是繼深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)和上海浦東新區(qū)之后又一具有全國意義的新區(qū)，雄安新區(qū)要規(guī)劃成為遠(yuǎn)期控制區(qū)面積達(dá)到2000平方千米，人口總數(shù)為1000萬的北方大型現(xiàn)代化城市，雄安新區(qū)將有望成為下一個(gè)“深圳”。

縱觀深圳30年的“人口規(guī)劃”，1979年深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)剛成立初期，全區(qū)常住人口僅有31.4萬，而到2019年，深圳的常住人口已達(dá)到1343.88萬人，人口量擴(kuò)大了近43倍，人口的流入首先帶來了深圳餐飲業(yè)的發(fā)展。目前，深圳的餐飲行業(yè)可以說正引領(lǐng)中華餐飲的創(chuàng)新潮流。鑒于相關(guān)數(shù)據(jù)資料的稀缺，本文采用了對標(biāo)分析法，以深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)為對象，通過研究深圳現(xiàn)有餐飲業(yè)發(fā)展對雄安新區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題進(jìn)行分析。

2.1 大量外來人口遷移流入，雄安新區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展供需倒掛，供給不足

根據(jù)第七次人口普查結(jié)果顯示，與2010年第六次全國人口普查相比，深圳流動(dòng)人口增加4216984人，增長51.29%。而餐飲收入從2010年的308.15億元增長到2020年的981.27億元，增長了218%，餐飲門店總數(shù)達(dá)到22.6多萬家，由此看來，人口流入對餐飲業(yè)的帶動(dòng)作用是十分明顯的。而雄安新區(qū)作為北京非首都功能疏解集中承載地，從北京、天津等地方會有大批量建設(shè)者流入，但目前大眾點(diǎn)評上線的雄安新區(qū)全區(qū)餐飲門店僅4000多家，有效供給明顯不足。

2.2 人口結(jié)構(gòu)以年輕人群為主體，餐飲類型多樣化有待豐富

深圳人口結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出明顯的“兩頭小中間大”的特征，據(jù)調(diào)查，年輕人多，消費(fèi)力強(qiáng)，求新求變，這也是喜茶、美奈小館等眾多新銳網(wǎng)紅餐飲企業(yè)品牌發(fā)軔于深圳的重要原因之一。此外，深圳晚餐及宵夜時(shí)段訂單占全時(shí)段近50%，且深圳人口來源地的多元化接納、包容各種餐飲業(yè)態(tài)、口味、菜系，受消費(fèi)者的歡迎度較高。而雄安新區(qū)未來的人口結(jié)構(gòu)也將會以年輕人群為主，人口結(jié)構(gòu)偏年輕化。目前雄安新區(qū)的餐飲門店多以傳統(tǒng)餐飲為主，新銳網(wǎng)紅餐飲品牌、酒吧、咖啡廳等受年輕人歡迎的餐飲門店數(shù)量較少，年輕人喜愛的夜間餐飲消費(fèi)門店數(shù)量較少，餐飲類型的多樣化有待進(jìn)一步豐富。

2.3 雄安新區(qū)餐飲規(guī)?；B鎖經(jīng)營有待加強(qiáng)

在當(dāng)前激烈的市場競爭環(huán)境下，再加上疫情的影響，單打獨(dú)斗的個(gè)體經(jīng)營已經(jīng)不能適應(yīng)人們的消費(fèi)需求，餐飲企業(yè)只有走連鎖經(jīng)營之路，才能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，達(dá)到利潤最大化。深圳餐飲門店連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢加強(qiáng)。與之相對，雄安新區(qū)目前餐飲業(yè)連鎖化經(jīng)營的門店不到30家，這也得益于新區(qū)的設(shè)立，據(jù)調(diào)查，雄安新區(qū)有肯德基、德克士等品牌連鎖門店，但其他多為私營、個(gè)體化等經(jīng)營模式運(yùn)營，規(guī)?；B鎖有待加強(qiáng)。

2.4 雄安新區(qū)餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的程度有待加強(qiáng)

隨著時(shí)代的發(fā)展，生活節(jié)奏愈發(fā)加快，懶人經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷著從堂食到團(tuán)購再到外賣的變革。《深圳餐飲發(fā)展概況及趨勢分析》報(bào)告顯示，深圳的餐飲外賣收入占廣東省總體的36%。雖受到疫情的影響，但2020年5月到10月深圳的餐飲外賣額仍比2019年同期增長6%。不管是通過美團(tuán)、餓了么等外賣平臺還是自主配送，深圳餐飲企業(yè)和個(gè)體都正在不斷地拓展和開發(fā)外賣業(yè)務(wù)。而目前雄安新區(qū)具備外賣業(yè)務(wù)的餐飲門店數(shù)量僅占整體的15%，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化程度有待加強(qiáng)。

2.5 雄安新區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展的其他情況

雄安新區(qū)餐飲業(yè)除了以上發(fā)展情況外，還存在不足之處。第一，餐飲業(yè)一直存在“三高一低”：房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的問題在疫情后愈發(fā)嚴(yán)重，再加上雄安新區(qū)覆蓋區(qū)域多為縣域，整體上雄安新區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展起點(diǎn)低;第二，雄安新區(qū)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)相對較低，服務(wù)水平差，專業(yè)能力不足，創(chuàng)新能力低;第三，目前雄安新區(qū)對餐飲業(yè)發(fā)展尚缺少統(tǒng)一的規(guī)劃、食品安全監(jiān)管相對不到位。

當(dāng)然，雄安新區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展也有其天然優(yōu)勢，靠“千年大計(jì)”國家政策的支持，強(qiáng)有力的宣傳推動(dòng)白洋淀旅游業(yè)發(fā)展。依托于保定悠久飲食文化積淀，要想把雄安新區(qū)建設(shè)成為有特色的、多元化、創(chuàng)新性的區(qū)域飲食文化中心和京津冀“美食之都”，仍需要不斷地探索和研究。

參考文獻(xiàn)

張少飛.河南餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究[J].管理工程師，2014，19（1）：19-21+46.

“未來之城”拔節(jié)生長——雄安新區(qū)2020年大數(shù)據(jù)報(bào)告[R].百度.http：//www.hbjjrb.com/system/2021/02/02/ 100591301.shtml

大數(shù)據(jù)“解碼”深圳餐飲業(yè)發(fā)展趨勢這些方面領(lǐng)先全國[N].深圳新聞網(wǎng).http：//www.sznews.com/news/content/2021-01/06/content_23870841.htm

深圳餐飲發(fā)展概況及趨勢分析[R].阿里巴巴本地生活，餓了么，深圳烹飪協(xié)會.https：//wenku.baidu.com/view/57c057df0540be1e650e52ea551810a6f424c8cf.html

劉致良.深圳餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）[R].深圳市烹飪協(xié)會.http：//www.yuntaigo.com/book.action？recordid=a21sYmFtbGM5Nzg3NTM2NDk0Njcx

張燕.“十四五”時(shí)期推進(jìn)市縣高質(zhì)量發(fā)展的思路與對策[J].區(qū)域經(jīng)濟(jì)評論，2020（5）：59-68.

王娟娟.雄安新區(qū)推動(dòng)京津冀協(xié)同發(fā)展的可行性分析[J].中國流通經(jīng)濟(jì)，2019（4）：20-32.

田學(xué)斌，柳天恩.京津冀協(xié)同創(chuàng)新的重要進(jìn)展、現(xiàn)實(shí)困境與突破路徑[J]. 區(qū)域經(jīng)濟(jì)評論，2020（4）：109-115.

Abstract： The population size determines the scale of a region and its industrial development. Since the establishment of Xiong’an New District in 2017， a large number of people from Beijing and Tianjin have been pouring into the district， which will first drive the development of the catering industry in Xiong’an New District. To this end， this paper focuses on the data of catering stores according to people’s comments， starts from discussing the development status of Xiong’an New District’s catering industry， and makes an in-depth analysis of the existing problems in the development of Xiong’an New District's catering industry based on the development of Shenzhen Special Economic Zone.

Keywords： Xiong’an New District; catering industry; population size; development status; existing problems