行動(dòng)學(xué)習(xí)法在中職《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的應(yīng)用研究

劉靜波

摘要：《餐飲服務(wù)與管理》課程具有非常強(qiáng)的實(shí)踐應(yīng)用性。對(duì)于中職學(xué)生而言，傳統(tǒng)的教學(xué)方法已經(jīng)不能夠滿足他們對(duì)于《餐飲服務(wù)與管理》的知識(shí)需求和應(yīng)用目標(biāo)。行動(dòng)學(xué)習(xí)法通過(guò)實(shí)際行動(dòng)，以實(shí)際生活作為基礎(chǔ)，從問(wèn)題出發(fā)作為整體導(dǎo)向，讓小組成員可以更好地提升自身綜合能力。因此，為了更好地使學(xué)生適應(yīng)高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理的要求，教師應(yīng)該將行動(dòng)學(xué)習(xí)法應(yīng)用到《餐飲服務(wù)與管理》的教學(xué)過(guò)程中，讓學(xué)生真正學(xué)習(xí)和探索中職餐飲服務(wù)和管理課程方法的實(shí)施過(guò)程。

關(guān)鍵詞：行動(dòng)學(xué)習(xí)法;餐飲服務(wù)與管理;教學(xué)

傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)與管理教學(xué)以教師作為教學(xué)的中心，將學(xué)生置于被動(dòng)學(xué)習(xí)者的角色。學(xué)生只能靠老師的知識(shí)灌輸和思維灌輸去被動(dòng)學(xué)習(xí)。這使學(xué)生不能充分發(fā)揮自己的潛能，同時(shí)也不能滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的探索欲和好奇心。面對(duì)社會(huì)對(duì)于中職學(xué)生越來(lái)越高地要求，學(xué)校應(yīng)該以學(xué)習(xí)行動(dòng)法作為教學(xué)的方法，為學(xué)生在問(wèn)題的導(dǎo)向中創(chuàng)造良好的主動(dòng)學(xué)習(xí)氛圍。既提升了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神，同時(shí)也能使學(xué)生的實(shí)踐能力真正得到增強(qiáng)。

一、行動(dòng)學(xué)習(xí)法的豐富內(nèi)涵

行動(dòng)學(xué)習(xí)法由英國(guó)引入中國(guó)，被廣泛應(yīng)用于組織培訓(xùn)等企業(yè)集團(tuán)中。然而，對(duì)于最需要實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)的中職學(xué)生而言，卻沒(méi)有很好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)上的行動(dòng)學(xué)習(xí)法應(yīng)用。所謂行動(dòng)學(xué)習(xí)法，是指通過(guò)行動(dòng)去解決實(shí)際中的問(wèn)題。在對(duì)于中職學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中，行動(dòng)學(xué)習(xí)法會(huì)以學(xué)生為中心，將問(wèn)題作為學(xué)生思考和行動(dòng)的關(guān)鍵內(nèi)容，讓學(xué)生真正做到以團(tuán)體的精神去面對(duì)問(wèn)題，并彼此分享經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行問(wèn)題的解決。

行動(dòng)學(xué)習(xí)法讓學(xué)生從實(shí)踐中進(jìn)行學(xué)習(xí)，充分體現(xiàn)了本身以實(shí)踐為重點(diǎn)，以小組為單位，以真實(shí)情況為行動(dòng)對(duì)象，以角色扮演為手段，以團(tuán)體決斷為要求的特征。學(xué)生都可以帶著自己的問(wèn)題進(jìn)行學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中交流和分享，通過(guò)反復(fù)的質(zhì)疑和行動(dòng)，學(xué)生往往更能容易取得令人滿意的學(xué)習(xí)效果。

二、行動(dòng)學(xué)習(xí)法實(shí)施步驟

1、組建小組

行動(dòng)學(xué)習(xí)法需要學(xué)生以小組作為單位，并遵循“組內(nèi)異質(zhì)，組間同質(zhì)”的原則，通過(guò)以5-8人的小組進(jìn)行分組，教師可以讓學(xué)生自行民主選擇出組長(zhǎng)，并一起交流確認(rèn)好隊(duì)名和口號(hào)。小組組長(zhǎng)和全體成員可以為自己的小組制定一定的發(fā)言順序，在一起實(shí)際參與討論和行動(dòng)策略時(shí)充分配合。這樣不僅僅可以鍛煉每一位小組成員的發(fā)言能力，同時(shí)也能使學(xué)生在行動(dòng)實(shí)踐中充分發(fā)揮自己的潛力。

2、提出問(wèn)題

根據(jù)教師在課堂上提出的目標(biāo)和要求，小組成員自行提出自己的問(wèn)題，并以小組的形式進(jìn)行討論和交流。學(xué)生可以將自己的親身經(jīng)歷和困惑代入到課堂中與教師和小組進(jìn)行討論。比如，在教師講到托盤(pán)這一項(xiàng)目時(shí)，學(xué)生可以將自己將托盤(pán)灑落在地的實(shí)際情況進(jìn)行描述，并互相討論怎么處理這一突發(fā)意外以及有沒(méi)有更好地辦法可以避免這一情況。有了小組成員的參與，學(xué)生可以更好的實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景化描述和想象，真正做到帶著問(wèn)題去進(jìn)行學(xué)習(xí)。只有學(xué)生真正將知識(shí)放置到實(shí)踐場(chǎng)景中進(jìn)行思考，學(xué)生才能真正提升自己的學(xué)習(xí)興趣，更好地增加自己的動(dòng)手能力。

3、學(xué)生行動(dòng)

根據(jù)學(xué)生的任務(wù)，學(xué)生可以自網(wǎng)上進(jìn)行資料的查詢。除此之外，學(xué)生與學(xué)生之間也可以相互交流彼此的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。如果有條件，學(xué)生還可以通過(guò)到企業(yè)進(jìn)行調(diào)查咨詢的方式，在相關(guān)平臺(tái)上去發(fā)表觀點(diǎn)，并與參與人員一起進(jìn)行討論。教師也可以通過(guò)在平臺(tái)上進(jìn)行發(fā)言來(lái)解決學(xué)生的疑問(wèn)，同時(shí)也順便監(jiān)控了學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。學(xué)生在討論和實(shí)踐中，也可以更好更全面地提出解決方案。比如，學(xué)生可以從實(shí)踐環(huán)節(jié)的動(dòng)手操作，姿態(tài)，動(dòng)作等進(jìn)行詳細(xì)的描述和討論，并由專門(mén)的組員進(jìn)行相關(guān)記錄。倘若遇到什么問(wèn)題，小組成員也可以互相進(jìn)行指導(dǎo)和疑問(wèn)答疑。

4、小組PK

各小組成員按照自己團(tuán)隊(duì)提出的方案進(jìn)行課堂分享，并由教師和學(xué)生一起投票打分進(jìn)行比賽。學(xué)生需要自行選擇不同的托盤(pán)，并說(shuō)明托盤(pán)使用的過(guò)程和注意事項(xiàng)以及突發(fā)事件的處理等。教師可以根據(jù)學(xué)生的操作時(shí)間，操作規(guī)范性以及完成效果等進(jìn)行評(píng)價(jià)，為學(xué)生之間的學(xué)習(xí)構(gòu)建一個(gè)更加完美的學(xué)習(xí)方案。通過(guò)這次具體的實(shí)踐，學(xué)生不僅僅產(chǎn)生了對(duì)于餐飲服務(wù)實(shí)際場(chǎng)景的更深認(rèn)識(shí)，同時(shí)也使學(xué)生更加牢固地掌握到知識(shí)。

5、總結(jié)提升

行動(dòng)學(xué)習(xí)法需要進(jìn)行總結(jié)和反思評(píng)價(jià)。進(jìn)行評(píng)價(jià)反思的人可以是學(xué)生也可以是教師。通過(guò)對(duì)于方案執(zhí)行過(guò)程中出現(xiàn)的得與失，教師需要根據(jù)記錄進(jìn)行反饋。同時(shí)糾正學(xué)生操作過(guò)程中不當(dāng)?shù)牡胤?。而?duì)于學(xué)生比較好的地方，教師應(yīng)該給予恰當(dāng)?shù)乇頁(yè)P(yáng)和鼓勵(lì)。

三、使用行動(dòng)學(xué)習(xí)法的注意事項(xiàng)

行動(dòng)學(xué)習(xí)法需要教師和學(xué)生的相互配合。因此，教師應(yīng)該做到時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的動(dòng)態(tài)，做到恰當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)和提醒，同時(shí)也在最后總結(jié)的時(shí)候給予相應(yīng)的反饋和評(píng)價(jià)，以幫助學(xué)生更好地反思學(xué)習(xí)。

在整個(gè)行動(dòng)學(xué)習(xí)法運(yùn)用過(guò)程中，教師應(yīng)該首先讓學(xué)生成為整個(gè)過(guò)程的主題。學(xué)生以問(wèn)題作為整個(gè)內(nèi)容的核心，帶著問(wèn)題去思考。這是教師滿足教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容一致的必要過(guò)程。因此需要教師積極引導(dǎo)。在圍繞著問(wèn)題的過(guò)程中，學(xué)生需要以小組作為單位進(jìn)行交流和思考。比如，在課前進(jìn)行資料收集和經(jīng)驗(yàn)分享，在課后進(jìn)行復(fù)習(xí)總結(jié)等。在整個(gè)過(guò)程中，無(wú)論課前還是課后，學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍都非常重要。這也體現(xiàn)了教師作為引導(dǎo)者的重要性。只有教師盡可能為學(xué)生構(gòu)建一個(gè)良好的學(xué)習(xí)和實(shí)踐氛圍，學(xué)生才能更好地進(jìn)行學(xué)習(xí)交流。最后，學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握有限。所以，作為教師，應(yīng)該在在整個(gè)實(shí)踐活動(dòng)后積極給予反饋和評(píng)價(jià)。這不僅僅可以提升學(xué)生的獨(dú)立性和能動(dòng)性，也是對(duì)于學(xué)生糾正自我的好的方法。

結(jié)束語(yǔ)：

總而言之，行動(dòng)學(xué)習(xí)法是一個(gè)自我學(xué)習(xí)，實(shí)踐和反思總結(jié)的學(xué)習(xí)過(guò)程。不僅需要教師廣泛應(yīng)用到教學(xué)中，同時(shí)也應(yīng)該受到中職學(xué)生越來(lái)越多的關(guān)注和運(yùn)用。為了培養(yǎng)出學(xué)生更好的實(shí)踐能力，教師應(yīng)該為學(xué)生構(gòu)建更多的學(xué)習(xí)氛圍，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生以小組單位，去發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)自己的餐飲服務(wù)和管理能力。只有學(xué)生在不斷實(shí)踐中去體會(huì)餐飲服務(wù)和管理能力，才能不斷的交流討論和反思，從而構(gòu)建出自己的餐飲服務(wù)和管理能力。

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