牦牛乳的開發(fā)與推廣對策的分析

旦正昂加 索太葉 才讓卓嗎 索朗曲措

摘要：考慮藏區(qū)牦牛奶的利用單一和傳統(tǒng)的制作方法較落后，我們工作室牦牛奶乳制品開發(fā)進行調(diào)研，并應對傳統(tǒng)的開發(fā)模式進行輸入新的血液。運用和結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢線上運營和線下結(jié)合來推廣和增加人們的購買欲望、提高消費數(shù)量等來給當?shù)氐陌l(fā)展提供有效長期發(fā)展的方案。除外，不斷變異的新型冠狀病毒與人體免疫力博弈斗爭中我們需要在市場中投入提高免疫力的新產(chǎn)品。而高原牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能夠幫助人體調(diào)節(jié)免疫力，提高抗病能力;同時它還是補鈣的佳品。所以無論從我國優(yōu)質(zhì)資源的開發(fā)還是市面上消費者的需求很需要這樣的產(chǎn)品流入市場。

關鍵詞：牦牛乳奶;營養(yǎng)價值;開發(fā)模式;推廣策略

一、我國現(xiàn)有牦牛資源分布地區(qū)

牦牛分布于中國四川、青海、西藏、新疆、甘肅等?。▍^(qū)）。除中國外，與中國毗鄰的蒙古、中亞地區(qū)以及印度、不丹、錫金、阿富汗、巴基斯坦等國家均有少量分布。中國是世界牦牛的發(fā)源地，全世界90%的牦牛生活在中國青藏高原及毗鄰的6個省區(qū)。其中青海490萬頭，占全國牦牛總數(shù)的38%，居全國第一;西藏390萬頭，占30%，居全國第二;四川310萬頭，占23%，居全國第三;甘肅88萬頭，占7%，居全國第四;新疆17萬頭，占1.3%，居全國第五;云南5萬頭，占0.4%，居全國第六。

二、牦牛乳的價值

（一）產(chǎn)量具有稀缺性

牦牛奶我們首先需要了解的是牦牛，牦牛屬于世界稀缺牛種，它與企鵝、北極熊并稱全球僅存的三大源種動物，牦牛作為世界上惟一的源種牛，沒有和其他牛雜交過。牦牛僅在哺乳期內(nèi)產(chǎn)奶，哺乳動物的產(chǎn)乳會受季節(jié)、放牧管理、胎次、擠奶次數(shù)與技術、草場類型等影響。牦牛在放牧狀態(tài)下.在泌乳期150d，牦牛總泌乳量平均487kg，平均日泌乳量3.1kg。1頭犢牛日哺量為1.4～1.9kg，占母牦牛日泌乳量1/2～2/3。按月份來看，每年7到9月份氣溫高，高原青草豐盛，牦牛的營養(yǎng)良好，則產(chǎn)奶量高。到10到11月份牧草逐漸枯黃，氣溫變低，則奶量開始減少。5到6月份氣溫轉(zhuǎn)暖但青草剛剛萌生見綠，產(chǎn)奶量也少。

（二）營養(yǎng)具有高價值性

牦牛常年野牧于自然草場之上，以天然牧草和草叢中上千種名貴的天然中藥材（如雪蓮、蟲草、貝母等）為生，常年飲用冰山雪水，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，具有極好的生態(tài)環(huán)境。

牦牛奶是牦牛所產(chǎn)的奶，牦牛身體強壯，以超強的抗缺氧、抗紫外線和免疫力而著稱，被譽為“牛中之王”， 因此牦牛奶有著普通牛奶所不能比擬的特點。牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能夠幫助人體調(diào)節(jié)免疫力，提高抗病能力;同時它還是補鈣的佳品，因為牦牛奶中富含天然乳鈣;它還含有人體所必需的18種氨基酸、共軛亞油酸、а-亞麻酸、花生四烯酸、維生素H 等多種稀有營養(yǎng)成分。

1. 純凈的奶源環(huán)境

牦牛是高寒地區(qū)的特有牛種，草食性反芻家畜，同樣也是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。全球共有約1500萬頭牦牛，95%在青藏高原，那里是極寒地區(qū)，污染較少，水草豐美茂盛。普通牛奶采用的奶源收集過程一般為集中飼養(yǎng)，集中采集，在飼養(yǎng)過程中大量使用人工飼料和添加劑，在采集過程中，由于擠奶次數(shù)多且時間長，造成乳頭發(fā)炎，為了防止乳頭發(fā)炎大量使用抗生素，造成乳液里殘留物和抗生素嚴重超標。牦牛奶則只能等牦牛在生育小牦牛后的哺乳期內(nèi)自然產(chǎn)奶，產(chǎn)奶期只有6個月，高原之寶堅持不用人工催奶，不使用任何催奶激素，是真正天然、放心的好奶。

2.提供水分，滋潤肌膚

牦牛奶營養(yǎng)極其豐富，含有高級脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多的維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落;牦牛奶中所含的鐵、銅和維生素A可使皮膚保持光滑滋潤;牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用;牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā);牛奶能暫時提供水分

3.消除緊張情緒，提高睡眠質(zhì)量

牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，特別是L色氨酸，它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，并且無任何副作用，而且牦牛奶粘在胃壁上吸收也好，牦牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以它對老年人的睡眠更有益。

4.抑制細菌增生，有利于腸道衛(wèi)生

牦牛奶中富含膳食纖維，并含有人體必需的脂肪酸和卵磷脂。同時也含脂溶性維生素A，從糖類分析它含有乳糖，對胃粘膜刺激小，在腸道里能助長嗜酸細菌的繁殖生長，抑制致腐敗細菌生長，起到潤腸的作用有利于腸道衛(wèi)生。

5.降低膽固醇含量

常年飲用牛乳，不僅營養(yǎng)價值高，而且有降血脂效果。1977年，美國曼斯博士從牛奶中分離出一種可以抑制膽固醇合成的物質(zhì)叫乳清酸，證實了有降低血清膽固醇的作用。牛奶中雖也含有膽固醇，但由于牛奶中的乳清酸和其他成分能有效地抑制膽固醇的生物合成與吸收，故能使人體內(nèi)膽固醇的含量降低。牦牛乳的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、維生素和必需氨基酸含量高;乳蛋白含量高達4.0g/100g，鈣含量高達132mg/100g[2]。除此之外，微量元素中，牦牛奶中所含的鐵是一般牛奶的9.8倍、鋅含量是一般牛奶的3倍、鈣含量是一般牛奶的1.13倍。牦牛奶中含有的免疫球蛋白是普通牛奶所缺少的，長期飲用會有助于提高人體免疫力。

三、牦牛乳的開發(fā)模式

（一）傳統(tǒng)的開發(fā)模式

傳統(tǒng)的牦牛乳開發(fā)模式較為典型的是涉藏地區(qū)的開發(fā)模式，但是涉藏地區(qū)牦牛分布的區(qū)域廣泛、交通不便、受季節(jié)等的影響，另外我國西部地區(qū)的科學技術相對落后，冷藏和冷鏈技術落后，因此收集生鮮乳存在困難，實際商品奶乳程度微乎其微。長期以來，牦牛乳的開發(fā)處于自給自足與散發(fā)獨立的家紡模式和初級的加工模式，沒有形成規(guī)?；钠髽I(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，致使牦牛乳仍呈現(xiàn)出半成品多、低成品多的局面。

（二）現(xiàn)代的開發(fā)模式

1.歐洲和新西蘭奶業(yè)合作社

歐洲以產(chǎn)、加、銷一體的化奶業(yè)合作社形式，才能讓小規(guī)模農(nóng)戶享受到較大資本所帶來的利益。因此歐盟推動奶業(yè)合作社的健康發(fā)展，從根本上解決了小規(guī)模生存與發(fā)展問題。新西蘭乳品是以高度縱向一體化形式實現(xiàn)合作社。最低一級是農(nóng)場主，上面一級是奶農(nóng)合作社最上面一級是乳業(yè)委員會。農(nóng)場主擁有合作社的股份，合作社擁有委員會的的股份。并且新西蘭為了參與更加激烈的國際競爭，在政府支持下，幾家大的合作公司與新西蘭乳品居于2001年合并成立了新西蘭最大乳業(yè)集團恒天然。它擁有全新西蘭乳品產(chǎn)業(yè)94%的生產(chǎn)能力，它的出口占全國出口收入的20%，是GDP的7%。我國目前奶源比較分散，地廣人稀的牦牛地帶更是如此。奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖率僅占20%左右，大多數(shù)還是小規(guī)?；B(yǎng)殖。農(nóng)業(yè)部日前也表示，要在未來發(fā)展奶農(nóng)合作社組織等五大措施進一步促進奶業(yè)振興和發(fā)展。

2.我國奶業(yè)個別企業(yè)的崛起

我國積極對外開放很多的實體化產(chǎn)業(yè)快速成長起來，乳制產(chǎn)業(yè)就是其中高速發(fā)展的一個產(chǎn)業(yè)，雖然期間出現(xiàn)了諸如“三聚氰胺”這樣的惡性事件使奶業(yè)的發(fā)展遭受了沉重的打擊。但在我國“十五”、“十一五”規(guī)劃中提出，奶業(yè)這樣的朝陽產(chǎn)業(yè)放在重點扶持發(fā)展項目。

近些年來，通過產(chǎn)業(yè)的升級改造和企業(yè)的創(chuàng)新，采用先進的生產(chǎn)工藝和技術設備，西藏、四川、甘肅、青海等省的牦牛乳品企業(yè)開始顯現(xiàn)品牌化。其中西藏高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司（簡稱“高原之寶”）與清華大學、中國農(nóng)業(yè)大學、四川大學、江南大學、四川食品發(fā)酵研究院等高研院所建立良好的合作關系，共同研發(fā)牦牛乳制品，包括牦牛脂肪、功能性油脂以及牦牛功能乳開發(fā)等。

四、牦牛乳推廣現(xiàn)有存在的問題

（一）宣傳的真實性存在問題

隨著最近幾年我國居民的消費能力上升，大家對來自于高寒牧區(qū)的牦牛乳及加工產(chǎn)品投入了更多的關注。但是很多商家利用人們已有乳業(yè)的認知，不符合實際地高調(diào)宣傳牦牛乳的營養(yǎng)價值，最后到消費者手里就出現(xiàn)認知失調(diào)的情況，呈現(xiàn)對牦牛乳的信賴流失和已有認知出入的情況。

（二）規(guī)?；蛯I(yè)化程度低

目前，牦牛乳業(yè)市場集中度不高，雖然有伊利蒙牛等全國性大企業(yè)，但是大企業(yè)之間的競爭激烈，乳液也未形成規(guī)模化和專業(yè)化技術的限制和宣傳方式落后

涉藏地區(qū)由于技術和經(jīng)濟相對落后的原因，牦牛乳的交易量、消費的廣度、區(qū)域都存在有限性。長期以來尤其牧區(qū)的生活方式相對簡單和單一，牧民主只是把牛乳當做生活的附屬品，相對他們主要依靠的牦牛本身來講具有一定的忽略性，因此乳制品的開發(fā)和宣傳處于較為傳統(tǒng)的形式。

五、牦牛乳制品推廣的對策建議

（一）宣傳不高調(diào)，定位力求準確

牦牛奶確實有許多特色，特別是產(chǎn)地及牧養(yǎng)方面的獨特性是普通奶牛無法比擬的。但在成分方面僅僅只是一些營養(yǎng)素含量多了一些，比如高調(diào)宣傳的共軛亞油酸（CLA），在其他的乳及牛羊肉中也有，牦牛奶中只是每百毫升含幾毫克而已，只有經(jīng)過特殊的科學措施干預后的牛奶中的CLA達到每100毫升中含50毫克的濃度才能稱之為功能牛奶，對人體稍有輔療作用。又比如說牦牛吃的冬蟲草喝的礦泉水也只能是妄說妄聽而已，而不可能做為牦牛奶質(zhì)量好的唯一根據(jù)。

1.明確產(chǎn)品定位

利用高海拔資源，堅持高端品牌定位，面向高端消費者，選擇高端營銷渠道，經(jīng)營高品質(zhì)產(chǎn)品，提供高品質(zhì)服務。因為牦牛乳本身有高附加值，不僅是物以稀為貴，而且也具有更好的性能。抓住“一帶一路”的機會，把高端的牦牛乳產(chǎn)品推向世界，通過中亞推向歐洲，最后走向全球。

2.由傳統(tǒng)乳制品向功能性、特色產(chǎn)品發(fā)展

功能性乳制品的開發(fā)是時下牦牛乳制品的發(fā)展重點，加大對功能性牦牛乳制品合理有效的開發(fā)，憑借我國豐富的牦牛乳資源優(yōu)勢，以及牦牛乳本身功能性成分優(yōu)勢，研發(fā)出更新鮮、健康、高品質(zhì)的功能性產(chǎn)品。

（二）依靠科技的力量，精準推廣

根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡信息中心（CNNIC）發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至到2018年底，中國網(wǎng)民數(shù)已達到8.29億，相對于CNNIC第42次發(fā)布的數(shù)據(jù)而言，在半年內(nèi)中國網(wǎng)民人數(shù)增加了2700萬。在最新的網(wǎng)民人數(shù)統(tǒng)計中，手機網(wǎng)民8.17億，互聯(lián)網(wǎng)普及率為59.6%;中國非網(wǎng)民規(guī)模為5.62億，其中農(nóng)村地區(qū)非網(wǎng)民占比為63.2%3。中國互聯(lián)網(wǎng)基礎設施建設不斷優(yōu)化升級，我國網(wǎng)民的爆發(fā)式增長對此前處在交通限制、信息閉塞、產(chǎn)品開發(fā)程度低等的情況可以利用現(xiàn)有科技技術，精準推廣占據(jù)細分市場和聚集的多元化的消費者。結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢采取短視頻平臺的推廣、社區(qū)推廣、社交軟件推廣、自媒體的推廣營銷方式讓更多的人接受和認可牦牛乳制品。制定標準、規(guī)范，強化牦牛乳產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。制定牦牛乳相關的安全標準和營養(yǎng)標準，規(guī)范牦牛產(chǎn)業(yè)，可有效延長產(chǎn)業(yè)鏈，形成新的經(jīng)濟增長點，促進藏區(qū)居民增收和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，增強民族團結(jié)。

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基金：西北民族大學國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃（項目編號：202110742059）