關(guān)于成都海底撈餐飲企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的調(diào)研報(bào)告

陽(yáng)林

摘要：本文對(duì)中職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇、從管理模式，工作時(shí)長(zhǎng)，績(jī)效考核，員工福利等方面進(jìn)行了調(diào)研，為中職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：中職;頂崗實(shí)習(xí);調(diào)研

一、調(diào)研原因

中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在畢業(yè)以后要快速適應(yīng)工作，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，安排了不同的企業(yè)，帶學(xué)生參與實(shí)習(xí)，讓學(xué)生能通過(guò)實(shí)習(xí)，鍛煉實(shí)操能力，磨練烹飪技巧，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞精神和職業(yè)精神。而現(xiàn)階段烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)單位較多。到底什么單位什么環(huán)境更適合中職學(xué)生的實(shí)習(xí)鍛煉呢？本文從我校實(shí)習(xí)實(shí)際出發(fā)，根據(jù)我校學(xué)生在成都海底撈餐飲企業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)實(shí)例分析實(shí)習(xí)環(huán)境對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯和職業(yè)精神的重要意義。

二、調(diào)研目的

1、了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，為學(xué)生選擇更加合適的實(shí)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生能夠通過(guò)實(shí)習(xí)快速提升個(gè)人實(shí)踐操作能力，為學(xué)生未來(lái)的職業(yè)生活做好基礎(chǔ)教育。

2、了解企業(yè)的根本需求，調(diào)整學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)，讓學(xué)生將自己在校園學(xué)到的知識(shí)帶到企業(yè)中實(shí)際練習(xí)，并將個(gè)人所學(xué)知識(shí)和企業(yè)需求做匹配，探索出個(gè)人能夠促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的有效方式。

3、加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐教育，讓學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R(shí)和工作實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，在工作實(shí)踐中不斷調(diào)整個(gè)人的知識(shí)結(jié)構(gòu)和職業(yè)認(rèn)知，協(xié)助學(xué)生做好個(gè)人職業(yè)規(guī)劃。

三、調(diào)研范圍

1、學(xué)生群體：我校2018級(jí)烹飪專(zhuān)業(yè)單招班27名在校學(xué)生。

2、企業(yè)情況：成都海底撈餐飲有限公司旗下的三家門(mén)店（春熙路店，紅牌樓路店，五塊石店）

3、調(diào)研內(nèi)容：主要根據(jù)學(xué)生在成都海底撈餐飲有限公司下面的三個(gè)店的工作情況做出分析，從管理模式，工作時(shí)長(zhǎng)，績(jī)效考核，員工福利等方面做詳細(xì)分析。了解不同管理模式下，員工的適應(yīng)程度。并從學(xué)生自身出發(fā)，分析學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)工作的個(gè)人體會(huì)，主要從學(xué)生個(gè)人技能收獲和思想轉(zhuǎn)變方面出發(fā)。系統(tǒng)調(diào)查了學(xué)生對(duì)本次實(shí)習(xí)活動(dòng)的個(gè)人認(rèn)知以及通過(guò)本次實(shí)習(xí)活動(dòng)學(xué)生的收獲和成長(zhǎng)。

四、調(diào)研方法

1、 實(shí)踐演練法

通過(guò)學(xué)生參與到成都海底撈餐飲有限公司旗下的門(mén)店工作，感受工作強(qiáng)度，了解工作制度，了解管理模式，分析不同管理模式對(duì)企業(yè)發(fā)展的影響，對(duì)員工留存率的影響。

2、對(duì)比分析法

將成都海底撈餐飲有限公司旗下的三個(gè)門(mén)店進(jìn)行對(duì)比，從工作強(qiáng)度，管理模式，績(jī)效管理等方面進(jìn)行對(duì)比，分析出適合員工留存和企業(yè)發(fā)展的管理方式。并對(duì)不同方式提出個(gè)人見(jiàn)解。

3、數(shù)據(jù)分析法

通過(guò)收集總結(jié)成都海底撈餐飲有限公司旗下的不同門(mén)店的績(jī)效考核，員工流失率，新人留存率等數(shù)據(jù)，分析不同管理模式對(duì)員工的影響。

五、調(diào)研結(jié)果

1、學(xué)生實(shí)習(xí)感受

通過(guò)調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)成都海底撈餐飲有限公司旗下的三個(gè)門(mén)店中春熙路店內(nèi)部管理模式混亂，有明顯的惡性競(jìng)爭(zhēng)情況出現(xiàn)，績(jī)效管理不合理，員工排班和工作時(shí)間混亂。在工作強(qiáng)度大，工作要求高的情況下，容易導(dǎo)致員工產(chǎn)生負(fù)面情緒，進(jìn)而導(dǎo)致員工流失率高的情況出現(xiàn)。紅牌樓路店管理模式規(guī)范，店內(nèi)氣氛和諧積極，績(jī)效考核合理，是學(xué)生滿意度較高的實(shí)習(xí)門(mén)店之一，學(xué)生表示能夠堅(jiān)持勝任到實(shí)習(xí)結(jié)束。五塊石店學(xué)生反應(yīng)工作強(qiáng)度大，工作累，但是能夠做好合理的績(jī)效考核，學(xué)生表示不出特殊情況，應(yīng)該能夠堅(jiān)持到實(shí)習(xí)結(jié)束。這是學(xué)生層面對(duì)三個(gè)店的實(shí)習(xí)情況反饋。學(xué)生作為實(shí)習(xí)的參與者，能夠通過(guò)實(shí)地體驗(yàn)感受門(mén)店管理對(duì)員工的作用。

2、店鋪管理情況分析

從學(xué)生實(shí)習(xí)反饋方面，可以清楚的了解到該店鋪的實(shí)習(xí)反饋，將學(xué)生反饋和店鋪的實(shí)際情況結(jié)合起來(lái)分析，得出了店鋪的管理情況和員工留存率和員工認(rèn)可度的相關(guān)數(shù)據(jù)。具體數(shù)據(jù)如下：

從數(shù)據(jù)報(bào)告中可以看出，工作時(shí)長(zhǎng)和實(shí)習(xí)生的流失率成正比，而實(shí)習(xí)生平均收入和實(shí)習(xí)生的流失率成反比。這就反映出來(lái)工作時(shí)長(zhǎng)長(zhǎng)，工作強(qiáng)度大，平均收入低，不利于員工留存，而工作強(qiáng)度低，實(shí)習(xí)生平均收入高，有利于實(shí)習(xí)生的留存。店鋪的工作時(shí)長(zhǎng)和實(shí)習(xí)生的平均收入都是由店鋪的績(jī)效考核方式和管理模式?jīng)Q定，而能夠做到員工的工作強(qiáng)度和員工收入正面匹配，說(shuō)明績(jī)效考核方式合理合規(guī)，能夠增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的信任感，進(jìn)而增加員工的留存率，反之則為不合理的績(jī)效考核方式和管理模式，不利于員工的留存，更不利于企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。

六、提出建議

1、培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞精神

中職學(xué)生的中職階段學(xué)習(xí)生涯，就是教會(huì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技巧和操作方式，教師通過(guò)理論講解，實(shí)際操作等方式鍛煉學(xué)生的實(shí)操能力，而學(xué)生自主參與的鍛煉都是以自主學(xué)習(xí)為主，由學(xué)生自主安排時(shí)間，完成規(guī)劃。但是在實(shí)際工作中，學(xué)生需要服從企業(yè)安排，工作要求和時(shí)間需要符合企業(yè)的實(shí)際需求。帶學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，就是讓學(xué)生能夠在實(shí)際工作中磨練個(gè)人意志，鍛煉學(xué)生吃苦耐勞精神，讓學(xué)生能夠在高壓環(huán)境中提升個(gè)人的根本能力，鍛煉學(xué)生的韌性。因此在安排學(xué)生參與實(shí)習(xí)過(guò)程中，就應(yīng)該給學(xué)生明確這個(gè)方面的要求，讓學(xué)生能夠從自身出發(fā)，積極的參與企業(yè)實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)習(xí)提升個(gè)人綜合能力。

2、企業(yè)管理方面的建議

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，要保證企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，人才是核心力量。而企業(yè)人才是通過(guò)在企業(yè)的日常工作中培養(yǎng)和挖掘的經(jīng)營(yíng)人力，這就需要保證員工的留存率和員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感。合理的管理模式，是增加企業(yè)人力留存率的關(guān)鍵，而合理的績(jī)效考核方式是增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)認(rèn)可感的主要方式之一。因此在企業(yè)管理方面，需要制定清晰合理的績(jī)效考核方式，制定合理有效的企業(yè)管理方案，才能夠增加員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提升員工留存率，為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才。

七、結(jié)論

通過(guò)本次頂崗實(shí)習(xí)了解到了我校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在吃苦耐勞和職業(yè)精神方面有所欠缺，需要在后期的教學(xué)中，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。另外通過(guò)春熙路店的實(shí)習(xí)情況發(fā)現(xiàn)學(xué)生處理職業(yè)關(guān)系方面存在問(wèn)題。學(xué)生遇到問(wèn)題不會(huì)考慮溝通解決問(wèn)題，而是通過(guò)更換實(shí)習(xí)單位來(lái)逃避問(wèn)題。在接下來(lái)的教育中，需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)中問(wèn)題處理方式的培養(yǎng)，讓學(xué)生能夠更加快速的適應(yīng)未來(lái)的職業(yè)生活。