珍饈饕餮　臻鮮致美

張于惠子

新加坡金字招牌閃耀京城

新加坡著名餐飲品牌珍寶海鮮，代表著地道的獅城美味，珍寶海鮮中國大陸地區(qū)的第8家門店在北京環(huán)球城市大道喜開新枝，與北京環(huán)球度假區(qū)同期亮相，成為全球旅行者們尋味正宗南洋風味的美食地標。

三十年如一日，只做蟹的專家。珍寶海鮮招牌菜無疑是螃蟹。采用東南亞特有的辛香料，調和出風味獨具的醬料，珍寶海鮮讓“新加坡式海鮮”的食材能夠飽吸每一滴醬料的精華，并將海鮮的鮮甜、濃稠的醬汁有韻律地相互融合襯托，不僅成就了新鮮螃蟹所特有的甘甜鮮美，更帶來招牌式的多層次南洋菜豐富口感。珍寶海鮮餐廳菜單上最著名的“辣椒螃蟹”，早已成為新加坡人頗為驕傲的“國菜”。

新加坡黑胡椒蟹

到店必點?；铙π烦蔀樯仙现x，融合精挑優(yōu)質的黑胡椒以細工炒至香，再輔以店家特調的奶油以及濃香醇厚的醬料，將充滿著鑊氣的螃蟹給襄個嚴嚴實實。新鮮螃蟹特有的海鮮氣息，加上辛辣熏香的黑胡椒的“霸道”和獨特的奶油香無所忌憚地侵占味蕾。

麥片蝦

蝦被均勻裹上了特調的香烤麥片，增加酥脆的口感，用切碎的指天椒和咖喱葉點綴其間，增添了這道菜的色彩和獨特香味。整只入口，麥香四溢，令人垂涎欲滴。

娘惹炸彩虹鯛

精選鮮活彩虹鯛，每一條魚下鍋前一秒鮮活有動力才能保證上桌時張口擺尾的生動模樣，這種烹飪手法能讓魚骨也變得非常酥脆。最后淋上一層新加坡的娘惹醬汁，口味辛香、微辣且酸甜、口感酥脆、無骨且濕潤，賦予彩虹鯛特有香氣。

越精致 越幸福

“精致生活，優(yōu)雅綻現(xiàn)”是瑞吉品牌全球一以貫之的品牌口號。在民以食為天的中國，孔子曾說“食不厭精”，中華的文化傳統(tǒng)對美食的精湛追求由來已久，甄選應季的優(yōu)秀食材被中外大廚奉為重要的烹飪秘笈。來自意大利翁布里亞廚師之鄉(xiāng)的行政副總裁阿米迪奧（Amedeo）經驗豐富，對食材的特性了如指掌，主廚推薦的美味包括來自新西蘭及法國的生蠔，兩款生蠔的形狀及口感大有不同。新西蘭生蠔特有的水果香氣令人胃口頓開，而法國生蠔的經典金屬回甘讓每一杯與之搭配的香檳都充滿巴黎的浪漫。生蠔都是現(xiàn)撬現(xiàn)吃，不限數(shù)量，多重防疫衛(wèi)生監(jiān)測也保證了顧客的飲食安全。

其他海鮮品類囊括新鮮各類生魚片：大粒海虹、帶子、螃蟹、三文魚及波士頓龍蝦。生魚片入口回甜;泰國大蝦從頭到尾，全體橘紅，肉質Q彈;海虹和帶子緊致的肉質令人大快朵頤;除了波士頓龍蝦，燒烤臺還提供每客半只滿殼滿肉的中華小龍蝦，讓食客盡享中外龍蝦的不同風味。由廚師親自送到桌前得“西班牙海鮮飯”獨具人氣，優(yōu)質海鮮與米飯的巧妙融合有滋有味。

“蟹”逅秋日之鮮

俗話說“食欲隨著季節(jié)流轉”，大閘蟹進入一年中最為肥美的時節(jié)，此時的螃蟹蟹黃飽滿，蟹膏濃郁，正所謂“秋風起，蟹腳癢”。雅苑中餐廳匠心呈現(xiàn)大閘蟹賞味季，一道清蒸大閘蟹即是最經典的食法，肥嫩鮮美的肉質，飽滿飄香的膏肓配上一碟陳醋伴姜絲，入口綻放出的甘鮮成爽，細品清甜的余味，滿口鮮美，叫人欲罷不能。雅苑中餐行政主廚馮耀生師傅精心挑選陽澄湖大閘蟹，以蒸、炒、爆、燴等多種手法，將這白似玉，黃似金的人間美味做到極致，感受這一口金秋的精髓。

蟹粉小籠包

由經典淮陽小籠包升級而來，拆取大閘蟹的蟹粉和蟹肉拌入姜末，與新鮮豬肉一同攪打均勻，蟹肉自身的油脂滋潤著肉餡，使其中充斥著蟹肉的咸鮮，湯汁中融入了蟹粉的金黃，一口下去一包蟹油滿口流香。

蟹肉蟹粉干煸粉絲煲

采用經典粵菜手法，勁道彈牙的綠豆粉絲經過蟹肉蟹油的翻炒，充分融入大閘蟹的味道。

手工肉餅蒸青蟹

將新鮮豬肉經過手工攪打與鮮活青蟹一同上鍋隔水蒸，青蟹的肉湯自然滲入肉餅中，香菇馬蹄碎使肉餅的口感更加豐富。

迪卡博暖意周末早午餐

隱藏于城市的靜謐之地，邂逅一段舒適休閑的時光。北京麗晶酒店迪卡博靈感探秘意味甄選在傳統(tǒng)意大利烹飪的方式上推陳出新，將早午餐重新定位，推出“暖意周末早午餐”，守候您的溫暖。在這里可以是正餐的規(guī)格讓自己過個飽腹感滿滿的上午，也可以用健康輕食開啟元氣滿滿的一天，更豐富的菜單為早午餐帶來更多可能，讓愉悅的周末變得無限綿長。

意式煙熏三文魚卡巴喬，帶來健康營養(yǎng)的開胃頭盤，通過傳統(tǒng)意大利切片手法將進口挪威三文魚切成薄片，再加上食用花草裝飾，仿佛走進了清香撲鼻的小花園。托斯卡納傳統(tǒng)的制作方法與豐盛的本地食材完美結合呈現(xiàn)出濃郁美味的托斯卡納燴海鮮。

秋之珍饈 尋味“蟹”逅

啖蟹之芬芳，尋秋之珍饈。在品蟹的上佳時節(jié)里，北京嘉里大酒店海天閣中餐廳時令鮮美的尋味“蟹”逅之旅。賞味蟹黃肥厚，肉質細嫩的太湖大閘蟹。海天閣大廚們運用豐富的烹飪技巧，對大閘蟹進行創(chuàng)新演繹，蟹肉與蟹粉與時令食材的結臺讓鮮美發(fā)揮到極致。

陳年花雕黑松露煎大閘蟹

將花雕酒配大閘蟹這一經典搭配做到了極致，陳年花雕酒配清水調出的酒水，與黑松露一起，小火煎制大閘蟹?；ǖ窬频南愦?，黑松露的特有味道與蟹香在煎制過程中充分融合，入口瞬間，蟹肉的鮮香在舌尖盡情綻放。

三杯生啫大閘蟹

采用粵式經典做法。三杯即三杯汁，靈感源于三杯雞，三杯汁料酒、醬油、蜂蜜，每樣一杯，平分秋色的同時，維持了優(yōu)秀的甜咸平衡。甜咸的味道融入蟹肉之中，賦予蟹肉獨特的口感，出品香氣四溢，入口回味無窮。

南瓜盅蟹粉撈面

蟹粉當屬大閘蟹的極致吃法。鮮味十足的蟹膏，蟹黃與蟹肉，經大廚秘制調味，精心炒制后，方可出品香味濃郁，肉肥昧美的蟹粉。蟹粉的輕柔口感，面條的勁道爽滑，與南瓜盅的香甜味道，完美融合。入口瞬間，美味即縈繞在唇齒之間，讓人欲罷不能。

2021禾家蟹宴

秋色斑斕，秋味漸濃。一載一會的食蟹好時光如期而至。精選產地、嚴選品質，從源頭取優(yōu)質食材加以烹飪。從冷菜至湯羹，再由熱菜至點心，款款經典菜肴令大閘蟹愛好者們盡享季節(jié)好滋味。品蒸蟹的膏油甘香、蟹肉甜美，醉蟹中花雕及汾酒的醇厚回味，蟹粉小籠包的滿口留香。禾家以精致、考究、飽有誠意的儀式感回饋大自然的饋贈，搭配一杯溫熱黃酒或一杯暖心姜茶，開啟一段秋日好時光。

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美味得益于花雕的醇厚以及汾酒20年的沉淀，精選陽澄湖三兩半的公蟹秘制而成。蟹肉入口綿甜，酒香回味悠長。

黑豚肉蒸蟹

黑豚肉肉汁散發(fā)出的香氣覆以蟹的膏油甘香，極富層次感的疊加香氣撲面而來。

閘蟹燜粉條

大閘蟹的鮮甜滋味經秘制湯汁的料理味道升級，再經長時間的小火慢燉將滋味浸入粉條。香濃且足量的膏香蟹粉澆于蟹粉稻庭面之上，入口蟹味滋濃，鮮，滑、爽，甘。

蟹家引領匠制蟹料理新潮流

伴著清清爽爽的秋日氣息和傍晚吹過的絲絲涼風，蟹家（蟹+極選名蟹料理）正式入駐北京三里屯通盈中心三層，揭開日本三大名蟹的多重玄妙鮮味之旅。豐富的海產，讓日本人成為了天生的海蟹食用專家。其中被稱為“日本三大名蟹”的帝王蟹、松葉蟹、紅毛蟹，備受饕客們的歡心。

帝王蟹有海中蟹之霸主的地位，超大體型擁有豐富的肉質。蟹+極選名蟹料理將帝王蟹做成九種吃法，高湯火鍋、味噌火鍋、冬陰功湯火鍋、黃油浸帝王蟹腿石板燒、碳烤、蒸蛋、清蒸、冰鎮(zhèn)、刺身，每一種吃法都有特別的味覺體會，都可將肉質的鮮美與每個部位的特別之處展現(xiàn)得淋漓盡致。

備受青睞的松葉蟹與肥碩憨實的紅毛蟹也是料理中的好食材。紅毛蟹需要成長十年才可以達到捕撈的要求，所以經歷在深海慢慢生長才能長成的紅毛蟹，擁有厚實的蟹肉，以及澎湃的蟹黃，雖然體型是三大名蟹中最小的，但是肉的分量與質量絕對不會遜色。除此之外，在蟹家還可以感受到來自東洋的金吉魚三吃以及新鮮刺身。