傳統(tǒng)飲食文化融入職校思想政治課教學(xué)的應(yīng)用研究
——《中國飲食文化簡史》評述

在社會主義發(fā)展的新階段，隨著高新科技的高度普及與社會觀念的劇烈變化，職業(yè)院校學(xué)生思想觀念受到信息網(wǎng)絡(luò)時代多元化價值觀及良莠不齊的信息影響，故而需要通過教學(xué)內(nèi)容與方法的改進以加強思政教育的成效。由王學(xué)泰編著、中華書局出版的《中國飲食文化簡史》一書，通過對不同歷史時期飲食文化的變更深入闡述了其最初產(chǎn)生到壯大發(fā)展，最終自成一系的過程，為讀者理解與掌握中國的傳統(tǒng)飲食文化提供了良好的理論指南。

《中國飲食文化簡史》全書共5章。第1章介紹了史前人類飲食文化尚未出現(xiàn)時期人們的食物種類、烹食器具、手法及蘊含于飲食習(xí)慣之下的精神追求。第2章發(fā)展到飲食文化初現(xiàn)端倪時期，作者深入探索當(dāng)時社會發(fā)展脈絡(luò)，對飲食變化進行了理論與史實研究，并在敘述夏朝與商朝主要飲食的基礎(chǔ)上論述了其對王朝之興起與隕落產(chǎn)生的決定性影響。第3章作者在書中闡明了自周朝到南北朝逐漸發(fā)展的飲食等級制度與羹這一新型飲食方式，并結(jié)合諸子百家的飲食文化觀念進行介紹。第4章講述了自隋唐以來的飲食文化全盛時期，該時期中國飲食發(fā)展出成熟的發(fā)酵方法并將其充分運用，豐富了主食種類，鑄就了獨特的中國飲食文化。第5章則介紹了中國飲食文化發(fā)展成熟后包括宮廷、貴族、士大夫、群眾及各宗教在內(nèi)的不同階層的文化。

1 中國傳統(tǒng)飲食文化具有獨特的精神內(nèi)涵

中國的傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久，早已發(fā)展形成除飽食果腹之外的促進民族融合與傳承中華民族優(yōu)秀文化的重要作用。傳統(tǒng)飲食文化秉承中國古代哲學(xué)中天人合一、遵循時序的自然思想，同時在烹飪制作手法方面融入了對古典醫(yī)學(xué)及保養(yǎng)健身的邏輯技巧，加以古典美學(xué)對日常飲食的塑造，共同造就了擁有迷人魅力的優(yōu)秀飲食文化。更重要的是，隨飲食文化之興盛過程而發(fā)展的飲食社交活動及禮儀也大大充沛了飲食文化的精神內(nèi)核，為其增添了最為明亮的光彩。

2 將傳統(tǒng)飲食文化融入職校思政教學(xué)課程的意義

2.1 融入傳統(tǒng)飲食文化推進思政教育的改革創(chuàng)新

中國傳統(tǒng)飲食文化中豐富多樣的元素為職業(yè)院校的思政教育改革創(chuàng)新提供了充沛的教學(xué)素材。歷史發(fā)展過程中不斷完善的飲食習(xí)慣與風(fēng)味特征逐步形成了特有的傳統(tǒng)風(fēng)俗與地方性文化，據(jù)此，以各民族各地區(qū)以其獨特的人文地理環(huán)境與民俗特征而形成的地域性的飲食文化結(jié)合其地方特色構(gòu)成了當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕罘绞脚c行為習(xí)慣，切實影響了其思想發(fā)展與價值取向。傳統(tǒng)飲食文化因時間的發(fā)展與地域的差異逐漸形成了多姿多彩的系統(tǒng)性文化，其中極具魅力、令人齒頰生香的風(fēng)味飲食背后蘊含著令人動容的傳統(tǒng)優(yōu)秀價值觀念與思想情感，為當(dāng)前的思政教育提供了更加新穎且生動的素材。

中國地大物博，各地不同的氣候特征與地理地勢對當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍成盍?xí)慣造成了不同的影響，因此長久以來形成了各地范圍內(nèi)烹飪習(xí)慣與方式的不同。① 各地域不同風(fēng)味的菜系之間在食材處理運用、器具的創(chuàng)新搭配等方面具有不同的指導(dǎo)思想，對該內(nèi)容的了解有利于深入研究長期以來各地區(qū)飲食習(xí)慣的變遷及民族間關(guān)系變化的發(fā)展態(tài)勢，將各大菜系的特色同地區(qū)性特點結(jié)合起來，帶給人們更加豐富且生動的情感體驗，揭示中國各民族發(fā)展不斷融合、不斷團結(jié)的歷史趨勢，為職校思想政治教育提供新的視角。② 將中國傳統(tǒng)飲食文化中各大菜系的內(nèi)涵與特色融入職教思政教育，能夠增強其吸引力與趣味性，將思政教育與學(xué)生的現(xiàn)實生活結(jié)合起來，為思政教育教師工作開展與創(chuàng)新注入新的活力。如傳統(tǒng)飲食文化中各大菜系之成菜造型審美與命名均為職校學(xué)生提供了審美方面的思想政治教育意趣，促進了學(xué)生思想文化提升。

2.2 引入傳統(tǒng)飲食文化促進優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承

職業(yè)院校教師對傳統(tǒng)飲食文化禮儀規(guī)范進行適當(dāng)?shù)慕榻B與講授，能夠增強學(xué)生的文化藝術(shù)知識，繼承與發(fā)揚傳統(tǒng)文化中的精華，為其正確思想價值觀念的建設(shè)打下堅實基礎(chǔ)。由遠(yuǎn)古時代早期人類茹毛飲血到能夠自由運用火對食物進行處理，再到各式各樣調(diào)料與烹飪方式的出現(xiàn)，都一步步推進了人類生理技能與飲食文化的進步。從野果生肉到炙烤肉食，再到蔬果魚蝦、五谷雜糧、煎炸燉煮，人類社會中的飲食材料與方式愈發(fā)豐富，隨之飲食規(guī)制與飲食禮儀的講究也越發(fā)精細(xì)，逐漸形成了以“禮”為指導(dǎo)思想的飲食龐大文化體系。其中，茶與酒兩種充滿藝術(shù)與生活氣息的飲料的創(chuàng)造更為人們健康積極生活、愛國奉獻精神提供了便利的承載寄托之處，并以此發(fā)展為修身克己、超然物外的茶文化與蕩氣回潮、拳拳報國的酒文化精神。這些優(yōu)秀品質(zhì)為學(xué)生的思想價值觀念注入了優(yōu)秀傳統(tǒng)文化因子，為職業(yè)院校學(xué)生的主流意識價值觀提供了正向指引。

2.3 傳統(tǒng)飲食文化與思政教育的結(jié)合為學(xué)生的文化自信提供信念支撐

隨著人們認(rèn)知水平的不斷更新與生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的前沿性研究科普程度的提升，中國傳統(tǒng)飲食文化在吸收新興科學(xué)知識的同時能夠以較為和緩的方式與姿態(tài)自然地融入大眾的意識領(lǐng)域建設(shè)，其發(fā)展程度與受認(rèn)可度在原有的基礎(chǔ)上不斷提升。職業(yè)院校教師能夠通過傳統(tǒng)飲食文化的新時代運用方式來潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生對民族的認(rèn)同感與自豪感，傳統(tǒng)飲食文化中的高超烹飪技能與養(yǎng)生方法理念幫助職校學(xué)生樹立愛護身體、健康生活作息的積極觀念，學(xué)生通過對傳統(tǒng)飲食文化中精致考究、奢靡浪費的貴族高標(biāo)準(zhǔn)飲食規(guī)制的了解能夠為其建立適宜的飲食習(xí)慣、珍惜糧食、拒絕糧食浪費的習(xí)慣提供良好的思想基礎(chǔ)，從而達(dá)到由細(xì)微處向宏觀思政意識發(fā)展建設(shè)的效果。

3 傳統(tǒng)飲食文化融入職校思政教學(xué)的實踐策略

3.1 借鑒飲食文化淵源，豐富思想政治課教學(xué)的內(nèi)容

職業(yè)院校在將中國傳統(tǒng)飲食文化融入到思政教育中時應(yīng)積極借鑒傳統(tǒng)飲食文化中的優(yōu)秀元素，認(rèn)真選擇適合新時代社會主義核心價值觀念的教育素材，通過諸如“東坡肉”等豐富的飲食文化淵源與典故充實思政課程的教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)過程中將理論講解同生活實際結(jié)合起來，通過多樣化、趣味性的傳統(tǒng)飲食文化增強學(xué)生參與課堂思政教學(xué)的積極性，在潛移默化中實現(xiàn)對學(xué)生思想政治意識的良性熏陶作用。

3.2 巧用飲食文化案例，創(chuàng)新思想政治課教學(xué)的形式

職業(yè)院?？山柚咝驴萍计占靶螒B(tài)下的多媒體技術(shù)輔助教學(xué)、開展傳統(tǒng)飲食文化體驗課等方式，幫助學(xué)生身臨其境地體驗中國的傳統(tǒng)飲食文化，從中獲取充沛的優(yōu)秀思想價值觀念與積極情感。同時改善過往的教育模式，將課堂的主體地位歸還給學(xué)生，通過對學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力額度培養(yǎng)與知識理解掌握的指引發(fā)揮自身的教學(xué)作用，并以多元化的教學(xué)方法為學(xué)生之思想政治培養(yǎng)建設(shè)創(chuàng)造更強的理解效果，以興趣促進學(xué)習(xí)成效的顯現(xiàn)、以學(xué)習(xí)成效的提升更進一步加深自身的興趣。

3.3 挖掘飲食文化內(nèi)涵，拓展思想政治課教學(xué)的視野

職業(yè)院校將傳統(tǒng)飲食文化融入思政課堂教學(xué)應(yīng)當(dāng)深入發(fā)掘傳統(tǒng)飲食文化中的優(yōu)質(zhì)內(nèi)涵，將其分解融入思政教學(xué)中，以飲食文化中的經(jīng)典事例幫助學(xué)生拓寬想象力，打破思維定勢。幫助學(xué)生建立并提升探索性思維與辯證思考的能力水平，在拓寬學(xué)生知識面的同時不斷拓展其發(fā)展視野、擺脫其思想束縛，鼓舞學(xué)生努力吸收優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識，提升自身的內(nèi)涵品質(zhì)與精神境界，幫助學(xué)生樹立堅定的人生目標(biāo)并為之不懈努力。

3.4 踐行傳統(tǒng)飲食禮儀，增強思想政治課教學(xué)的成效

中國的飲食禮儀制度在傳統(tǒng)飲食文化中占據(jù)了重要地位，自周朝開始，嚴(yán)格的食器及食材差別就已經(jīng)形成，而周朝作為中華傳統(tǒng)禮制文化的奠基者與先驅(qū)，后世的飲食禮儀多受其影響，逐漸發(fā)展為嚴(yán)密的禮制與文化體系。在傳統(tǒng)飲食文化與思政教學(xué)融合的過程中，傳統(tǒng)禮儀的教授與培養(yǎng)能夠在潛移默化中發(fā)揮育人效能，幫助學(xué)生建立規(guī)范的禮儀觀念，從而不斷完善自身的不足之處，以實際的行動為思想觀念的進步提供助力。

中國傳統(tǒng)飲食文化蘊含著豐富的傳統(tǒng)哲學(xué)理念與修身愛國情懷，是新時代職業(yè)院校育人育才的優(yōu)秀教學(xué)資源。將傳統(tǒng)飲食文化融入思想政治教育是社會主義發(fā)展新階段思政教育的現(xiàn)實需求，是推進中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在當(dāng)前時代繼續(xù)完善與發(fā)揚的必經(jīng)方式?！吨袊嬍澄幕喪贰芬粫v述了中國傳統(tǒng)文化形成發(fā)展的重要歷程，探析了其中優(yōu)秀的思政觀念與極具魅力的文化體系，將飲食優(yōu)秀文化融入學(xué)生的思想教育有利于提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，為社會全面快速發(fā)展培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)人才。