君遷子
——冬季特有的黑棗

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大家大多吃過柿子，也吃過柿餅，擺到面前沒有不認(rèn)識的。但是與柿子同宗的君遷子，卻識者了了。它與柿子的關(guān)系，就好比圣女果之與大番茄。

君遷子，為柿科柿屬喬木，是一種迷你小柿子，實際上是柿子的原始栽培種。也就是說，現(xiàn)在的柿子，都是在君遷子的基礎(chǔ)上培育起來的，一代一代越長越大。而君遷子留在山上、路邊沒有專門照看，就成了自生自滅的“野柿子”。

黑棗非棗

君遷子在北方山區(qū)較多，古代稱梬（yǐng）棗。漢代司馬相如《上林賦》：“梬棗楊梅，櫻桃蒲陶?！?/p>

君遷子在各地還有很多別名，如軟棗、牛奶柿、野柿子、丁香棗、塔枝枝（云南）等，不下十幾種，叫得最多的俗名是黑棗。其實它與柿子是一家的，與棗并無關(guān)系。只因其果實成熟干制后呈灰黑色，大小似小棗而得名。而南方所稱的一種叫烏棗的熏制加工棗，才是真正黑色的棗。

別看這黑棗“野”，但果農(nóng)并未拋棄它。如今大多數(shù)甜柿子是雜交培育的品種，本身沒了種子，本該長種子的位置只剩下一個軟軟的“舌頭”了。柿子能傳承千年至今，全靠這黑棗。栽培的柿子樹大多是以黑棗為砧木，嫁接而成。如果把柿子樹的樹干砍去，留下的下半身來年再發(fā)芽，生出來一定是黑棗，而不是甜柿子。要想結(jié)大柿子，必須重新嫁接新的柿子枝干。

黑棗樹能做柿樹最好的砧木，不僅因為它們同屬一家親，還由于黑棗的根系發(fā)達(dá)，很能適應(yīng)貧瘠的山地。在黑棗砧木上嫁接的柿子成活率高，并且生長迅速。往往整個柿子林，不過是結(jié)柿子的黑棗林，一棵棵高大的“柿子樹”，下半身生的卻是黑棗的根。仔細(xì)看，柿子樹干上都有“接頭”。所以民間有句歇后語“黑棗樹上結(jié)柿子——小事（柿）一宗”。

雖然同為柿屬，但老天爺沒給黑棗一副好皮囊，還經(jīng)常被人譏諷為羊屎蛋。顏值太差不好混，黑棗只好給柿子打下手了。黑棗不登大雅，卻犧牲自我?guī)椭L出大柿子。好一個君遷子，謙謙如君子。

美味如柿

新鮮的黑棗并不黑，一眼看上去就像是小柿子。黑棗也和柿子一樣，經(jīng)歷由生到熟的過程，也是從綠到黃或橙黃，而且開始也是澀嘴的。秋霜過后，君遷子才開始變色，橙黃色退去，漸呈淺灰色，再慢慢變黑，也越來越像棗了。自然干燥變黑的過程中，黑棗逐漸失去了澀味，味道極似柿餅。與柿餅不同的是，無需去皮。

黑棗是冬天特有的干果，隆冬才會采摘。在野外，老的黑棗樹高達(dá)幾丈。頂端不好爬，摘不完的黑棗就留給鳥兒們當(dāng)點心吃了。

也別指望棵棵都結(jié)果，它可是雌雄異株的啊。

黑棗內(nèi)含維生素C、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分較多，民間用于療疾或養(yǎng)生。它含有多種黃酮類，可用于止咳；鉀元素多，利于止渴；富含鐵，可以補血。

但它跟柿子一樣，含鞣質(zhì)（單寧）也多。因而一次不宜貪吃太多，否則會不好受。

網(wǎng)購的黑棗可能不太干，收到后需要取出來晾曬，或者用烤箱、微波爐等烘一下，避免霉變。

黑棗加工

黑棗在我國北方和西南等地廣泛分布，能長柿子的地方就能生長黑棗樹。主產(chǎn)于河北、山西、陜西和遼寧等地，太行山一帶是傳統(tǒng)集中產(chǎn)區(qū)。其中，河北省邯鄲市涉縣的黑棗為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

因黑棗個頭不大，但籽不小，果肉少限制了它的開發(fā)價值。以往主要是加工黑棗醋、黑棗酒。有人燉排骨也放入幾顆黑棗，用以調(diào)味也不錯?，F(xiàn)在黑棗有了果脯、果醬、飲料等新產(chǎn)品。如今還培育出了無核品種，個頭也有越來越大的趨勢，可以用來制作糕點。

河北、山西兩省交界的太行山一帶所產(chǎn)的黑棗面，是當(dāng)?shù)氐拿耖g美食，在山西也俗稱炒面。秋后將黑棗攤在土炕上烘干，與炒熟的玉米、黃豆混合在一起碾成粉。黑棗面吃法有四：一、直接干吃，一口不要太多，一點點地品，味道更香；二、拌飯當(dāng)下飯菜，別有一番風(fēng)味；三、加開水沖調(diào)成糊，更營養(yǎng)美味；四、加入玉米面里，攤烙玉米餅、蒸饅頭，香上加甜。

黑棗面以盛產(chǎn)無核黑棗的河北省邯鄲市涉縣固新鎮(zhèn)出的較為出名。

切勿錯吃

江南一帶廣泛流行烏棗，有時也叫黑棗，是紅棗熏制的。比如浙江出的黑棗酒、黑棗果脯等。南方市面上有不少烏棗食品叫成黑棗制品。筆者建議為了與真黑棗君遷子區(qū)別開來，這類食品應(yīng)只稱作烏棗。

南方有一種柿屬的常綠灌木或小喬木，花開香氣若蘭，學(xué)名“瓶蘭花”。該樹也是雌雄異株，因此有掛果和不掛果兩種。其果有長果與圓果兩種果型，形同黑棗，卻不黑，俗稱金彈子。果子好看且果期很長，很適宜制作樹樁盆景。但果子有微毒不能吃，吃多了易腹瀉。

日本有一種叫柿種的糯米點心，是一種長條形的仙貝米果，其實與柿的種子毫無關(guān)系。它形狀酷似柿籽，通常用醬油、辣椒等調(diào)味。柿種是日本接地氣的茶點，像咱們的辣條一樣走紅，也像孔乙己的茴香豆一樣，是日本料理中常見的國民級的下酒菜，“柿種配啤酒，活到九十九”。買到芥末味的要當(dāng)心啊！