植物酵素發(fā)酵過程中幾種功效酶的動態(tài)變化及減肥功效評價

王桂丹

摘 要：目的：研究植物酵素在發(fā)酵期間SOD、纖維素酶、蛋白酶等功效酶的活性變化情況以及植物酵素的減肥效果。方法：分別對植物酵素發(fā)酵過程中的SOD、纖維素酶和蛋白酶的酶活力進行記錄，并且構(gòu)建大鼠減肥模型，記錄各組大鼠的體重增加量、體脂質(zhì)量、脂肪體重比及食物的利用率，觀察大鼠的減肥成效。結(jié)果：植物酵素發(fā)酵期間，SOD的活力呈現(xiàn)出先上升后下降的變化趨勢（P<0.05）;纖維素酶在發(fā)酵的前42 d活力較低，但是在42～49 d時活力迅速增加（P<0.05）;蛋白酶在兩周后酶活力水平達到最高，隨后1周的活力急劇下降，7～8周酶活力會下降且保持穩(wěn)定水平。在本次試驗中，觀察組大鼠的體重增加量、體脂質(zhì)量、脂肪體重比顯著低于對照組（P<0.05）。結(jié)論：植物酵素發(fā)酵過程中幾種酶的動態(tài)變化各不相同，但最終都會保持穩(wěn)定的水平。通過大鼠減肥模型可以看出，植物酵素有著明顯的減肥效果。

關(guān)鍵詞：植物酵素;SOD;纖維素酶;蛋白酶;減肥

肥胖是目前全球都面臨的問題，有一部分患者的肥胖發(fā)生原因是身體疾病因素，但是，另外的肥胖患者，其肥胖因素不外乎是飲食過量和飲食不規(guī)律[1]。眾所周知，肥胖不單單是影響人的外表，同時，肥胖是誘發(fā)冠心病、高血壓、糖尿病、內(nèi)分泌紊亂等問題的危險因素。此外，肥胖的發(fā)生還加速了機體的衰老過程[2-4]。大多數(shù)人減肥的方法都是節(jié)食、減肥藥等不值得提倡的方法，這些方法會導致人體營養(yǎng)失衡或者形成藥物依賴，甚至還會威脅到生命安全[5]。所以，安全、高效的減肥產(chǎn)品或者是功能性藥物是如今研究的重點。本文將研究的焦點放在了植物酵素的減肥效果方面，待得出有效數(shù)據(jù)后，可以直接作為植物酵素在減肥、保健方面的真實依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與試劑

植物酵素發(fā)酵用水果、蔬菜;大鼠選雄性，體重在（200±20） g;無水乙醇、鄰苯三酚、羧甲基纖維素鈉、二硝基水楊酸、酒石酸鉀鈉、苯酚、鹽酸、冰乙酸和三水乙酸鈉。

1.2 方法

1.2.1 植物酵素發(fā)酵

挑選48種蔬菜、水果、菌菇等材料，先將其洗凈，對其切碎，隨后進行榨汁處理，過濾掉其中的殘渣，加入白砂糖，加入比例為1∶1，并加入酵母菌，加入比例按照20∶1進行。首先在28 ℃的溫度下發(fā)酵1周，第二階段在37 ℃的溫度下發(fā)酵5 d，最后在25 ℃的溫度下存放70 d，保存在常溫環(huán)境下。過濾發(fā)酵液，隨后給予脫醇處理及巴氏殺菌處理。從發(fā)酵開始的第1 d到隨后的每1周，均進行SOD、纖維素酶及活力酶的活力測定。

1.2.2 大鼠減肥模型構(gòu)建

構(gòu)建大鼠減肥模型，對照組采用基礎(chǔ)飼料進行喂養(yǎng);觀察組則利用高脂飼料進行喂養(yǎng)，以此為基礎(chǔ)，按照0.06 mL/100 g/次的劑量給予植物酵素灌胃，2 次/d。喂養(yǎng)時間為6周。6周后稱量大鼠的體重、體內(nèi)脂肪、脂肪體重比，比較其減肥效果。

1.3 評價指標

比較植物酵素發(fā)酵過程中的SOD、纖維素酶和蛋白酶的酶活力變化;比較大鼠的減肥效果。

1.4 統(tǒng)計學軟件

采用SPSS20.0統(tǒng)計學軟件進行數(shù)據(jù)分析，P<0.05表示差異具有統(tǒng)計學意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 植物酵素發(fā)酵過程中的SOD、纖維素酶和蛋白酶的酶活力變化

2.1.1 植物酵素發(fā)酵過程中SOD活力的動態(tài)變化

在植物酵素發(fā)酵前期，SOD活力逐漸增強，在第14 d時活力最大，后續(xù)活力開始下降，發(fā)酵第35 d酶活力基本穩(wěn)定。

2.1.2 植物酵素發(fā)酵過程中纖維素酶活力的動態(tài)變化

纖維酵素酶在不同的階段活力不同。前42 d活力非常低，隨后1周活力迅速增長，49～63 d纖維素酶活力還在不斷增長，發(fā)酵的最后1周，纖維素酶活力逐漸下降至平穩(wěn)水平。

2.1.3 植物酵素發(fā)酵過程中蛋白酶活力的動態(tài)變化

植物酵素發(fā)酵初期蛋白酶的活力水平較高，兩周后酶活力水平達到最高，隨后1周的活力急劇下降，7～8周酶活力會下降且保持穩(wěn)定水平。

2.2 植物酵素對大鼠的減肥效果

植物酵素對肥胖大鼠起到了顯著的減肥作用，大鼠的體重增加量減少、體脂質(zhì)量降低、脂肪占體重比也降低（P<0.05），減肥效果較好。

3 結(jié)論與討論

酵素能夠在生物體中參與多種生理生化反應，人體中含有酵素類別的多少、所分布的酵素活性高低，均與衰老、疾病等生理、病理過程的發(fā)生存在密切的聯(lián)系。近年，植物酵素十分盛行，隨著人們保健意識的增強，對酵素產(chǎn)品的涉及面越來越廣泛[6-8]。尤其是目前社會上越來越多的肥胖患者的存在，而肥胖的存在，意味著機體代謝的紊亂，容易導致機體免疫功能的紊亂，如果不加以干預，容易引發(fā)一系列健康問題，比如糖尿病、冠心病，甚至癌癥。目前，肥胖儼然被當作全球關(guān)注度最高的公共衛(wèi)生問題之一[9-10]。

有專家指出植物酵素酶有較好的改善肥胖的效果。植物酵素亦可稱為植物綜合活性酶，在一種或多種新鮮蔬菜、水果、食用菌、藥食同源植物等原料發(fā)酵后可產(chǎn)生，植物酵素富含酶、維生素、礦物質(zhì)、次生代謝產(chǎn)物等營養(yǎng)物質(zhì)[11]。有研究指出，酵素在人體中可以發(fā)揮生物催化劑作用，可以維持正常的生理機能，還有著保健作用，可以維持機體腸道菌群平衡，從而促進排便，起到減肥、美容、抗癌、免疫等作用[12]。研究發(fā)現(xiàn)，植物酵素中的主要功效酶從理論上均具有明顯的減肥功效，但是目前針對復合果蔬酵素在減肥方面的實質(zhì)性報道較少[13-15]。為了證實酵素的減肥效果，本次研究對植物發(fā)酵過程中SOD、蛋白酶及纖維素酶活力的動態(tài)變化進行深入調(diào)查，并將大鼠作為本次研究對象，通過構(gòu)建大鼠肥胖模型來研究植物酵素的減肥效果。研究結(jié)果證實，植物酵素發(fā)酵過程中的SOD、纖維素酶和蛋白酶的酶活力變化大不相同，但是在最后都會保持一個相對穩(wěn)定的水平，這表明酵素具有抗氧化和助消化的作用，這對減肥是非常有利的。本次研究中植物酵素對大鼠的減肥效果顯示，觀察組大鼠在食用高脂食物之后，按常理來說應該體重增加和體內(nèi)脂肪等數(shù)值都高于對照組大鼠，但是觀察組大鼠在攝入植物酵素后，雖然攝入高脂飼料，但是體重增加量和體內(nèi)脂肪占體重比均遠遠低于對照組，這也證實植物酵素有一定的清脂減重的作用，而且大鼠在這一過程中未出現(xiàn)任何不良現(xiàn)象，與對照組大鼠相比無任何異常。

綜上所述，植物酵素發(fā)酵過程中，3種功效酶的活性都有不同程度的變化，但是最終都會維持在一個相對穩(wěn)定的水平。研究結(jié)果也顯示植物酵素對減肥可以起到非常好的效果，而且專家指出，植物酵素不會對人體產(chǎn)生不利的影響，是一種安全、高效的減肥藥物，希望本次研究數(shù)據(jù)可以為保健、減肥產(chǎn)品的開發(fā)提供幫助。

參考文獻

[1]邵穎，陳安徽，黃勃，等.植物酵素發(fā)酵過程中幾種功效酶的動態(tài)變化及減肥功效評價[J].食品科技，2018，43（9）：117-120.

[2]婧儀.健康也有"流行范兒"：酵素[J].現(xiàn)代養(yǎng)生（上半月版），2017（1）：55-56.

[3]王秀全.一種植物減肥酵素及其制備方法：201610414990.2[P].2016-11-08.

[4]姜紅成.制備具有減肥瘦身去脂功效的植物酵素的發(fā)酵組合物及制法：201710233338.5[P].2017-07-20.

[5]付丹丹，武慶杰.淺析食品營養(yǎng)與健康[J].現(xiàn)代食品，2018（17）：64-65.

[6]趙芳芳，莫雅文，蔣增良，等.功能性微生物酵素產(chǎn)品的研究進展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2016，42（7）：283-287.

[7]趙金鳳，曲佳樂，皮子風，等.植物酵素潤腸通便保健功能研究[J].食品與發(fā)酵科技，2012，48（3）：54-56.

[8]馬巧靈，申元英，楊芳，等.蘋果酵素對代謝性疾病模型小鼠的實驗研究[J].食品研究與開發(fā)，2015，36（16）：14-16.

[9]楊培青，李斌，顏廷才，等.藍莓果渣酵素發(fā)酵工藝優(yōu)化[J].食品科學，2016，37（23）：205-210.

[10]于曉艷，任清，盧舒嫻，等.微生物酵素主要功效酶活性的測定[J].食品科技，2008（7）：l93-196.

[11]REDDY G，ALI S Z，GROVER M，et al.Effect of plant growth promoting Pseudomonas spp. on compatible solutes， antioxidant status and plant growth of maize under drought stress[J].Plant Growth Regulation：An International Journal on Natural and Synthetic Regulators，2010，62（1）：21-30.

[12]SUNDARAM R，SHANTHI P，RANADEVAN R，et al.Effect of iridoid glucoside on streptozotocin induced diabetic rats and its role in regulating carbohydrate metabolic enzymes[J].European Journal of Pharmacology，2012，674（2-3）：460-467.

[13]DHAMODARAN P，NATARAJAN A，et al.Antihyperglycemic effect of esculetin modulated carbohydrate metabolic enzymes activities in streptozotocin induced diabetic rats[J].Journal of Functional Foods，2012，4（4）：776-783.

[14]NIKOLAEVA M K，MAEVSKAYA S N，SHUGAEV A G，et al.Effect of drought on chlorophyll content and antioxidant enzyme activities in leaves of three wheat cultivars varying in productivity[J].Russian Journal of Plant Physiology，2010，57（1）：87-95.

[15]XU Z Q，LEI P，F(xiàn)ENG X H，et al.Effect of poly（gamma-glutamic acid） on microbial community and nitrogen pools of soil[J].Acta Agriculturae Scandinavica. Section B-Soil and Plant Science，2013，63（8）：657-668.