遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥食用玫瑰花瓣及產(chǎn)品品質(zhì)分析

青舒婷，楊 豐,2，張海侖，李宇龍，許 軍，岳 進(jìn),2,3,4,

（1.上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程系，上海 200240；2.上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心，上海 200240；3.上海交通大學(xué)四川研究院，四川成都 610000；4.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部都市農(nóng)業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海 200240；5.上海前衛(wèi)旅游發(fā)展有限公司，上海 201913）

玫瑰是一種薔薇科薔薇屬植物，富含維生素C、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、抑菌、降血脂等功效，因此具有極高的食用價值[1-2]。即便在低溫下鮮花貯藏期也較短，食用玫瑰花作為食品原料，往往采用人工晾曬、熱風(fēng)脫水等方法進(jìn)行干燥處理后保存[3-4]。隨著人們對生活品質(zhì)和生態(tài)壞境的要求逐漸提升，鮮花干燥產(chǎn)業(yè)也亟需升級換代，干燥技術(shù)朝著提高產(chǎn)品品質(zhì)、有效利用能源、減少環(huán)境影響、運(yùn)用計算機(jī)提高自控水平、操作簡單等方向發(fā)展[5-6]。

熱泵（Heat Pump，HP）干燥利用逆卡諾循環(huán)原理從低溫?zé)嵩次諢崃?，并將所吸收的熱量在較高溫度下作為有效熱能加以利用[7]。因其熱回收的獨(dú)特性能，在一定程度上可提高能源效率，同時可精準(zhǔn)控制干燥過程中的溫度、濕度和氣流速率等參數(shù)[8]。通常以單位能耗除濕量（SMER）來評價熱泵干燥性能[9]。但是熱泵干燥耗時較長且存在物料加熱不均勻的問題，故常采用組合干燥方式實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)。遠(yuǎn)紅外干燥（Far Infrared drying, FIR）利用物質(zhì)對輻射的吸收和發(fā)射都在同一波長上而達(dá)到干燥效果。已有研究證實(shí)：采用遠(yuǎn)紅外干燥可以將干燥時間縮短至蒸汽或熱風(fēng)干燥的10%～20%[10-11]，且遠(yuǎn)紅外穿透能力強(qiáng)，可以使被干燥物料表面和內(nèi)部同時吸收遠(yuǎn)紅外輻射能，充分改善物料加熱均勻性，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)[12]。遠(yuǎn)紅外與熱泵聯(lián)合使用，一方面熱泵干燥在濕空氣除濕方面有良好的效果，可配合改善遠(yuǎn)紅外使物料內(nèi)部存在大量水蒸汽難排出的問題；另一方面遠(yuǎn)紅外技術(shù)也能改善熱泵干燥物料加熱不均勻的問題。目前國內(nèi)外學(xué)者對遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥技術(shù)的研究主要集中果蔬和水產(chǎn)品：如鐵棍山藥片[13-14]、龍眼[15]、香蕉片[16]、魷魚片[17]等，而在食用花卉的研究報道相對較少。羅磊等[18]通過遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥金銀花，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與單一熱泵干燥相比，熱泵與遠(yuǎn)紅外聯(lián)合干燥時間縮短52.1%，干燥能耗減少59.8%。

本研究將遠(yuǎn)紅外與熱泵技術(shù)相結(jié)合，形成新型組合干燥方法，并定制開發(fā)遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥設(shè)備，進(jìn)行食用玫瑰花瓣的干燥。研究不同熱泵溫度、遠(yuǎn)紅外輔助方式下的干燥特性，以及產(chǎn)品品質(zhì)，并以單一熱泵干燥、傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥作為對照，以期為食用花卉的干燥加工領(lǐng)域提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

新鮮食用玫瑰花瓣 為法國墨紅品種，種植于上海市崇明區(qū)長興鎮(zhèn)前衛(wèi)農(nóng)場，試驗(yàn)當(dāng)天采摘挑選后立即進(jìn)行干燥試驗(yàn)；鹽酸、正丁醇、硫酸鐵銨、磷酸、偏磷酸、磷酸三鈉、甲醇、L-半胱氨酸、磷酸二氫鉀、硫酸、無水乙醇、苯酚等試劑 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)品 上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司。

HGOE-6型遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥設(shè)備 杭州歐易電器有限公司；Multiskan GO-1510型酶標(biāo)儀 賽默飛世爾科技（中國）有限公司；LabScan XE型色度分析儀 HunterLab；GZX-9240 MBE型電熱鼓風(fēng)干燥箱 海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；UV-1800 240V型紫外分光光度計 SHIMADZU；高效液相色譜儀 Waters。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥設(shè)備 圖1為遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥設(shè)備的示意圖，主要由熱泵系統(tǒng)、遠(yuǎn)紅外裝置、干燥房、導(dǎo)風(fēng)板等部分構(gòu)成，每次試驗(yàn)干燥室內(nèi)放置2個物料車，每車12層，每層可裝兩盤物料，分別裝24盤，每盤約300±10 g玫瑰花瓣。烘干運(yùn)行過程如下：

圖1 遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥設(shè)備示意圖Fig.1 Schematic diagram of far infrared auxiliary heat pump drying equipment

機(jī)組制熱除濕烘干運(yùn)行過程：壓縮機(jī)制熱（11），冷媒流向（8）冷凝器，散熱后冷媒流向（9）除濕蒸發(fā)器，完成機(jī)組制熱除濕烘干過程。

機(jī)組制冷除濕烘干運(yùn)行過程：壓縮機(jī)制冷（11），冷媒流向（7）外冷凝器，散熱后冷媒流向（9）除濕蒸發(fā)器，完成機(jī)組制冷除濕烘干過程。

烘干送風(fēng)機(jī)、循環(huán)風(fēng)機(jī)、遠(yuǎn)紅外加熱管循環(huán)過程：送風(fēng)機(jī)（5）通過送風(fēng)口送風(fēng)到循環(huán)風(fēng)機(jī)（4），循環(huán)風(fēng)機(jī)加大送風(fēng)風(fēng)量，經(jīng)過導(dǎo)風(fēng)板（3）均勻送風(fēng)到物料車（1）；遠(yuǎn)紅外燈管（2）對物料車（1）上物料進(jìn)行輻射加熱，送風(fēng)到回風(fēng)口進(jìn)入熱交換器（10），熱交換后進(jìn)入除濕蒸發(fā)器（9），再次進(jìn)入熱交換器（10），熱交換后進(jìn)入冷凝器（8）后，送風(fēng)機(jī)（5）完成循環(huán)過程。

1.2.2 干燥工藝 將采摘后的新鮮玫瑰花瓣平鋪于干燥平板上，放入遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥室內(nèi)，每隔固定時間后對樣品稱量，直至濕基含水率低于12%。設(shè)置遠(yuǎn)紅外功率為4 kW，熱泵溫度為40、50、60 ℃，遠(yuǎn)紅外輔助方式為遠(yuǎn)紅外全程、前程、后程輔助熱泵分別進(jìn)行試驗(yàn)。

根據(jù)《DB 34/T 3274-2018中藥材加工技術(shù)規(guī)程玫瑰花》規(guī)定干燥鮮花的濕基含水率不應(yīng)高于12%，因此將濕基含水率12%作為玫瑰花瓣的干燥終點(diǎn)。

位于郝關(guān)與同口之間，口門長500m。閘基高程2～8.5m主要為第②層壤土、第②2層砂壤土。壤土具有中等壓縮性，微弱透水性，強(qiáng)度較高，構(gòu)成地基主要持力層；高程2m以下為第③壤土，含大量腐殖質(zhì)和貝殼、螺殼碎屑，局部呈淤泥質(zhì)，工程性質(zhì)相對較差。

1.2.3 指標(biāo)測定

1.2.3.1 玫瑰花瓣初始含水量、干基含水量和干燥速率 玫瑰花瓣的初始含水量參考《GB 5009.3-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》中直接干燥法測試；玫瑰花瓣干燥過程中的干基含水量根據(jù)式（1）計算：

式中：Wt為玫瑰花瓣在干燥任意t時刻的干基含水量，g/g；mt、m0分別為干燥任意t時刻和絕干物料的質(zhì)量，g。

干燥速率為單位時間內(nèi)含水量的變化量，根據(jù)式（2）計算：

式中：Dr為干燥速率，g/（g干基·min）；Wt、Wt+Δt分別為玫瑰花瓣在t和t+Δt時刻的干基含水量，g/g干基；Δt為取樣間隔時間，min。

1.2.3.2 干燥曲線擬合 建立水分比（MR）隨干燥時間（t）變化的干燥模型，以預(yù)測玫瑰花瓣在遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥過程中的水分含量變化。水分比根據(jù)式（3）計算：

式中：MR為水分比；We為干燥平衡時玫瑰花瓣干基含水量，可近似用玫瑰花瓣的最終干基含水量表示，g/g干基；W0為玫瑰花瓣初始含水量，g/g干基。

表1 常用的薄層干燥數(shù)學(xué)模型Table 1 Commonly used mathematical models of thin-layer drying

1.2.3.3 色澤測定 利用色度分析儀測試，讀取L*值（亮→暗：100→0）、a*值（綠→紅）、b*值（藍(lán)→黃）表示，重復(fù)測試7次。色差（ΔE）、色彩角（h°）和彩度（C*）根據(jù)測定值按如下公式（4）、（5）、（6）計算：

色彩角代表色調(diào)，0°、90°、180°和270°分別代表醬紅色調(diào)、黃色調(diào)、藍(lán)綠色調(diào)和藍(lán)色調(diào)。彩度反映顏色的飽和度[22-23]。

1.2.3.4 生物活性物質(zhì)測定 原花青素含量參考《DB12/T 885-2019 植物提取物中原花青素的測定紫外/可見分光光度法》測試；維生素C含量參考《GB 5009.86-2016 食品中抗壞血酸的測定 高效液相色譜法》測試；多糖含量參考《SN/T 4260-2015 出口植物源食品中粗多糖的測定 苯酚-硫酸法》測試。

1.2.3.5 DPPH自由基清除率測定 參照Qiu等[24]的方法測試。稱取干玫瑰花瓣0.5 g，加入80 g蒸餾水，于沸水中水浴30 min后取出冷卻（取出后需將溶液補(bǔ)至80.5 g）；將冷卻后的玫瑰花提取液離心12000 r/min，10 min后取上清液，以蒸餾水將上清液稀釋20倍備用；取稀釋液50 μL，加入0.1 mmol/L DPPH-乙醇（95%）溶液950 μL，于酶標(biāo)儀517 nm處測試吸光度，記為As，其中以50 μL蒸餾水中加入0.1 mmol/L DPPH-乙醇（95%）溶液950 μL為空白，記為Ac。計算公式如下：

式中：E為DPPH自由基清除率，%；As為所測樣品吸光度；Ac為空白樣品吸光度。

1.2.3.6 總能耗和單位能耗除濕量測定 總能耗：直接觀測遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥設(shè)備的專用電表讀數(shù)而得。

單位能耗除濕量（SMER）可評價熱泵干燥過程中的熱效率，根據(jù)式（8）計算：

式中：SMER為單位能耗除濕量，g/（kW·h）；Md為水分蒸發(fā)量，g；Pt為輸入的電能，kW·h。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（mean±S.D.）表示，試驗(yàn)結(jié)果采用SPSS 24.0進(jìn)行單因素方差分析（ANOVA），采用Duncan法進(jìn)行多重比較，顯著性水平設(shè)為0.05；運(yùn)用Origin 2018繪圖及數(shù)學(xué)模型擬合。

2 結(jié)果與分析

2.1 熱泵溫度對干燥特性和玫瑰花瓣品質(zhì)的影響

2.1.1 熱泵溫度對玫瑰花瓣干燥特性的影響 40～60 ℃是熱泵工作的適宜溫度范圍[25]，本研究選取40、50和60 ℃三個溫度，研究不同熱泵溫度對新鮮玫瑰花瓣的干燥特性的影響。由圖2a可知，熱泵溫度對食用玫瑰花瓣的水分含量具有明顯影響，40、50和60 ℃的熱泵溫度條件下的玫瑰花瓣干基含水量隨著干燥時間的延長而逐漸下降，三個不同熱泵溫度分別在干燥330、270和210 min時到達(dá)干燥終點(diǎn)。其中60 ℃的熱泵溫度條件下的干燥效率最高，在干燥210 min時玫瑰花瓣的干基含水量已趨于0 g/g，比50和40 ℃的干燥時間分別減少22%和36%。圖2b為熱泵溫度干燥速率曲線，50和60 ℃的干燥速率曲線明顯呈加速、恒速干燥、降速干燥三個階段。在60 ℃條件下，受玫瑰花瓣中水分的表面汽化和擴(kuò)散雙重作用，干燥速率最快。而40 ℃的干燥曲線無恒速干燥階段，出現(xiàn)了兩階段的降速干燥過程，可能是由于溫度較低，干燥速率主要由玫瑰花瓣的水分?jǐn)U散速率決定[26]?？偟膩碚f，60 ℃的玫瑰花瓣熱泵干燥特性優(yōu)于40和50 ℃，這一結(jié)果與姬長英等[27]研究不同熱泵溫度對辣椒的干燥特性的影響的結(jié)果一致，若溫度太低可能使得物料內(nèi)擴(kuò)散作用大于外擴(kuò)散作用，造成物料內(nèi)部水汽不易散出，甚至充氣膨脹，對產(chǎn)品綜合品質(zhì)造成破壞。

圖2 熱泵溫度對食用玫瑰花瓣干燥特性的影響Fig.2 Effect of heat pump temperature on the drying characteristics of heat pump drying rose petals

2.1.2 不同熱泵溫度對干玫瑰花瓣品質(zhì)的影響40、50和60 ℃的L*值、ΔE（表2）呈顯著性變化（P＜0.05），a*、b*、C*和h°等特征值均無顯著差異；60 ℃下L*值最大，ΔE最小，表明該條件下熱泵干燥后的玫瑰花瓣色澤更接近于新鮮玫瑰花瓣，效果較好。原花青素、維生素C和多糖是玫瑰花中的主要功能物質(zhì)，其中原花青素是玫瑰花酚類化合物的典型代表，被譽(yù)為天然抗氧化劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍[28]，由表2可知，三個熱泵溫度干燥后的玫瑰花瓣的原花青素、維生素C和多糖含量均呈顯著性變化（P＜0.05），其中60 ℃下玫瑰花瓣中的幾種生物活性組分損失最少，因此表現(xiàn)出最強(qiáng)的DPPH自由基清除能力。這是由于60 ℃下干燥速率較高，水分含量下降較快，不易發(fā)生美拉德反應(yīng)和生物活性物質(zhì)的分解，玫瑰花中的酚類物質(zhì)相比較40、50 ℃而言，供氫能力更強(qiáng)，因此清除DPPH自由基能力也更強(qiáng)[29]。綜合評價，熱泵溫度為60 ℃干燥玫瑰花瓣的干燥效率最高，營養(yǎng)成分、生物活性組分和色澤保留較好。因此后續(xù)實(shí)驗(yàn)選取熱泵溫度為60 ℃。

表2 不同熱泵溫度下干燥食用玫瑰花瓣品質(zhì)的影響Table 2 Effects of different heat pump temperatures on the quality of dried edible rose petals

2.2 遠(yuǎn)紅外輔助方式對干玫瑰花瓣品質(zhì)的影響

2.2.1 60 ℃熱泵干燥玫瑰花瓣過程中的單位能耗除濕量（SMER） 由圖3可知，在干燥過程中SMER呈先上升后下降趨勢，在干燥45 min時，SMER達(dá)到最高，為2.73 g/（kW·h），而后緩慢下降。干燥前期玫瑰花瓣水分含量較高，水分快速蒸發(fā)，SMER快速上升，此階段熱效率更高；隨著熱泵干燥過程的進(jìn)行，玫瑰花瓣中的自由水逐漸減少，剩余的結(jié)合水因其活化能較高，因此去除結(jié)合水需要更高的溫度或者更長時間[30]，因此僅依靠單一熱泵技術(shù)不易去除，進(jìn)而玫瑰花瓣在熱泵干燥中后期的水分蒸發(fā)量逐漸減少，在干燥45 min后，SMER值呈緩慢下降趨勢[31]。為了提高干燥效率，尤其在熱泵干燥45 min后出現(xiàn)熱效率逐漸降低的情況下，加以遠(yuǎn)紅外技術(shù)輔助干燥。因此，干燥45 min時作為遠(yuǎn)紅外輔助加入的干燥時間分界點(diǎn)。

圖3 60 ℃熱泵干燥玫瑰花瓣過程中的單位能耗除濕量Fig.3 Influence of heat pump (60 ℃) drying rose petals on unit energy consumption and dehumidification

2.2.2 遠(yuǎn)紅外輔助方式對熱泵干燥玫瑰花瓣干燥特性的影響 60 ℃熱泵干燥中，SMER在45 min時出現(xiàn)拐點(diǎn)（圖3），因此以干燥45 min作為分界點(diǎn)，將玫瑰花瓣干燥過程分為前程和后程，分別進(jìn)行前程遠(yuǎn)紅外輔助、后程遠(yuǎn)紅外輔助和全程遠(yuǎn)紅外輔助三組試驗(yàn)，并以傳統(tǒng)熱風(fēng)（70 ℃）干燥和單一熱泵（60 ℃）干燥為對照組。由圖4a可知，隨著干燥時間的延長，不同干燥方法玫瑰花瓣的干基含水量總體均呈下降趨勢，其中全程和后程遠(yuǎn)紅外輔助干燥方式的玫瑰花瓣含水量隨干燥時間的變化趨勢基本一致，后程遠(yuǎn)紅外輔助干燥時間最短，干燥120 min可使玫瑰花瓣水分含量低于12%，比傳統(tǒng)熱風(fēng)和單一熱泵干燥耗時縮短了33.33%，比前程遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥耗時縮短了11.11%。從圖4b也明顯發(fā)現(xiàn)全程和后程遠(yuǎn)紅外輔助方式的干燥速率最快，干燥過程主要分為加速階段和降速干燥階段。這一結(jié)果與段續(xù)等[32]研究玫瑰花瓣紅外噴動床干燥速率的結(jié)果一致。一方面證明前程遠(yuǎn)紅外輔助方式對提高玫瑰花瓣干燥效率來說貢獻(xiàn)不大，另一方面說明在后期干燥階段中，后程遠(yuǎn)紅外輔助可以更容易去除玫瑰花瓣中的結(jié)合水，顯著提高玫瑰花瓣干燥效率。在干燥前期，前程遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥的含水量下降較快，45 min后由于關(guān)閉遠(yuǎn)紅外裝置，干燥效率逐漸下降；熱風(fēng)干燥的溫度選取70 ℃，參考上海崇明區(qū)長興鄉(xiāng)前衛(wèi)農(nóng)場玫瑰花干燥的經(jīng)驗(yàn)溫度，在干燥過程中熱風(fēng)干燥總體優(yōu)于60 ℃單一熱泵干燥，這也反映干燥溫度對玫瑰花瓣的干燥特性起到關(guān)鍵作用。綜合玫瑰花瓣干燥特性來看，后程遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥速率在干基含水量為2.28 g/g時達(dá)到最高，干燥速率最快可達(dá)到為0.09 g/（g·min），且總能耗也最低，僅為22.86 kW·h，相比單一熱泵干燥降低了36.18%，相比全程遠(yuǎn)紅外輔助方式降低了9.64%，因此后程遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥的效率更高。

圖4 遠(yuǎn)紅外輔助方式對熱泵干燥玫瑰花瓣干燥特性的影響Fig.4 Influence of far-infrared assisted method on the drying characteristics of heat pump drying rose petals

2.2.3 遠(yuǎn)紅外輔助方式對熱泵干燥玫瑰花瓣品質(zhì)的影響 由表3可知，與新鮮玫瑰花相比，后程和前程遠(yuǎn)紅外輔助方式的干玫瑰花瓣色澤色差ΔE更小，飽和度C*值也更高，顏色更鮮艷。干燥時間更長的熱風(fēng)和單一熱泵干燥組的色差ΔE最大，色彩角也顯示其色澤更趨于黃色調(diào)，這可能是干燥時間長導(dǎo)致發(fā)生各類化學(xué)反應(yīng)的機(jī)率增大，反應(yīng)也會更劇烈[33]。這一結(jié)果與郭玲玲等[34]研究紅外干燥后的香菇色澤變化的結(jié)果相似。后程遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥的DPPH自由基清除率最高，這也進(jìn)一步證實(shí)干燥效率會影響玫瑰花瓣的水分含量，進(jìn)而影響酚類物質(zhì)氧化速度[23]。后程遠(yuǎn)紅外輔助方式的原花青素和多糖含量顯著高于全程和前程遠(yuǎn)紅外輔助方式（P＜0.05）?？傮w來看，后程遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥玫瑰花瓣能較好保持營養(yǎng)成分的損失和固有色澤，且干燥耗時更短，總能耗更低。

表3 遠(yuǎn)紅外輔助方式對熱泵干燥玫瑰花瓣品質(zhì)的影響Table 3 Influence of far-infrared auxiliary method on the quality of heat pump dried rose petals

2.3 數(shù)學(xué)模型的干燥過程擬合

利用6種常見的薄層干燥數(shù)學(xué)模型對后程遠(yuǎn)紅外輔助熱泵（60 ℃）干燥試驗(yàn)數(shù)據(jù)計算所得的（MR,t）值進(jìn)行擬合處理，擬合程度由決定系數(shù)（R2）、卡方值（χ2）和均方根（RMSE）決定，R2值越接近于1，χ2和RMSE越小，表明擬合程度越好。表4為數(shù)學(xué)模型擬合結(jié)果。由表4可知，玫瑰花瓣后程遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥過程用tian model方程擬合的R2最大，χ2和RMSE最小，因此該過程可用tian model方程模型描述，其表達(dá)式為MR=exp（-2.63672×10-4t2+0.00114t-0.01836）。

表4 玫瑰花瓣后程遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥擬合結(jié)果Table 4 Fitting results of far-infrared auxiliary heat pump drying of rose petals

在tian model方程擬合基礎(chǔ)之上，利用熱泵溫度60 ℃，遠(yuǎn)紅外功率4 kW，遠(yuǎn)紅外后程輔助方式進(jìn)行遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥玫瑰花瓣驗(yàn)證試驗(yàn)，并比較水分比（MR）的實(shí)際值與tian model方程擬合值，如圖5所示，實(shí)際值與擬合值較一致，擬合效果較好，tian model方程符合遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥玫瑰花瓣的干燥特性，能較好反映新鮮食用玫瑰花瓣遠(yuǎn)紅外后程輔助熱泵干燥中水分比的變化規(guī)律。對于行業(yè)內(nèi)的玫瑰花瓣干燥過程的標(biāo)準(zhǔn)化、自動化提供理論和技術(shù)依據(jù)。

3 結(jié)論

新鮮食用玫瑰花瓣采用遠(yuǎn)紅外輔助熱泵干燥可得到綜合品質(zhì)較好的干玫瑰花瓣，其最佳工藝條件為：熱泵溫度60 ℃，遠(yuǎn)紅外功率4 kW，遠(yuǎn)紅外后程輔助方式。遠(yuǎn)紅外后程輔助熱泵干燥玫瑰花瓣的干燥曲線和干燥速率曲線呈現(xiàn)相同的變化趨勢，主要為加速階段和降速階段，無明顯的恒速階段，干燥120 min時可使玫瑰花瓣水分含量低于安全終點(diǎn)12%，且總能耗最低。遠(yuǎn)紅外后程輔助熱泵干燥玫瑰花瓣的色澤總體較好，與傳統(tǒng)熱風(fēng)、單一熱泵以及全程輔助方式相比，更接近新鮮玫瑰花的色澤，DPPH自由基清除率更高，能較好保持玫瑰花中的原花青素、維生素C和多糖等成分。通過tian model方程可較好擬合遠(yuǎn)紅外后程輔助熱泵干燥玫瑰花瓣過程中的水分含量變化。遠(yuǎn)紅外輔助熱泵技術(shù)干燥食用玫瑰花瓣安全、高效，能耗較低，產(chǎn)品品質(zhì)高，該技術(shù)可在行業(yè)內(nèi)試行推廣。