淺析紀(jì)錄片《風(fēng)味人間2》中的跨文化傳播

（上海戲劇學(xué)院 上海 200040）

一、《風(fēng)味人間2》國際傳播的價值基點

《風(fēng)味人間2》不僅是講述關(guān)于中國人自己的美食故事，也講述了全世界人關(guān)于美食的故事，更為難能可貴的是，該紀(jì)錄片不僅講述了故事，更凸顯了“人”這一主體的核心地位。在第一集的《甜蜜縹緲錄》里，來自尼泊爾的“蜂蜜獵人”泰克遵循古制，用最傳統(tǒng)的方法在懸崖上采蜜，在講述古法的過程中，更是點明了古法采蜜者的生存狀態(tài)。與市面上的紀(jì)錄片相比，《風(fēng)味人間2》節(jié)目組不僅注重挖掘美食，更是注重挖掘美食背后的故事，挖掘與美食相關(guān)的人的生存環(huán)境和生存狀態(tài)，體現(xiàn)相關(guān)文化語境，由此展開人物與美食的聯(lián)系，并從美食碰撞和鄉(xiāng)土人文情懷兩個層面，對節(jié)目的主題進行了升華，給觀眾帶來了共情般的觀看體驗。這就深刻地表明了人在紀(jì)錄片中的核心地位，更表現(xiàn)了不同民族、不同國家的多樣性。

（一）題材選擇具有國際視野

文化易變，文化是不斷向前發(fā)展的，但文化在一定發(fā)展階段的動態(tài)性使得文化的整體結(jié)構(gòu)在這一階段中呈現(xiàn)出相對的穩(wěn)定性，這就是動態(tài)和靜態(tài)之間的平衡之道。因此，在這一過程之中，探討與人相關(guān)的動態(tài)演變的食物文化，就變得尤其重要?！讹L(fēng)味人間2》就緊緊抓住了這一特點，探討的就是與人類息息相關(guān)的飲食文化，通過對身體動作、語言、旁白、解說等的運用，從農(nóng)村到城市、從我國到他國的轉(zhuǎn)化，圍繞人類永恒的主題——食物，將食物中的文化、情感通過精美的鏡頭語言徐徐道來。《風(fēng)味人間2》的每一集都有一個主題，正是這個主題帶領(lǐng)觀眾們領(lǐng)略了不同國家的人們在不同文化中對食物的不同態(tài)度，也正是這些不同的態(tài)度，才將全球不同的文化體系帶向完備。

（二）“美食”在某種程度上表達了中國社會語境的復(fù)雜性和多樣性

不同的文化交流場合和文化交流意義，都是研究文化異同的重要因素。在《風(fēng)味人間2》中，每一個故事中的音樂、解說、身體動作等，都將觀眾帶進了不同的敘事語境之中，而這又與整部紀(jì)錄片想傳達的食物對于不同國家的人們具有重要的意義息息相關(guān)，體現(xiàn)了各國飲食文化的獨特性。在中國飲食文化長達幾千年的發(fā)展過程中，美食不僅僅是為了果腹，更有著深刻的文化意義。在《風(fēng)味人間2》的第七集《香腸萬象集》中，制作組就深入到廣東連州，講述了香腸的故事：“大肚能容，容天下可容之物。皮囊可藏，藏世上萬千風(fēng)味?！痹谶@一集關(guān)于香腸的內(nèi)容中，講述了胡本洋夫婦為了未來的兒媳婦上門而制作臘味的故事。在這個故事里，導(dǎo)演將主體（胡本洋夫婦的活動）、情境、人物在社會系統(tǒng)中的地位（過年前后胡本洋夫婦著裝的色彩、舉止、做菜的手法不同）、過去的經(jīng)驗和不同民族的文化背景這五個范疇結(jié)合到了一起，以極其巧妙的方式通過旁白講述給觀眾，給觀眾留下了極其深刻的思考。五個范疇構(gòu)建起了整個中國社會的獨特性和復(fù)雜性，提高了觀眾對美食的文化語境所包含的文化意義的理解能力。

（三）“美食”是中國人表達家國情懷的獨特方式

中國的飲食文化獨特且源遠流長，既是中國文化確立的重要因素，也是中國文化體系下的重要產(chǎn)物。中華傳統(tǒng)文化具有數(shù)千年的歷史，而中華飲食文化在中華傳統(tǒng)文化寶庫中也是地位卓著的。中國地大物博，不同的地形、氣候造就了各地不同的地方文化，而不同的地方文化之中又有著相同點，它們共同象征著中華文化的不斷遷徙和演變。《風(fēng)味人間2》以美食為切入點，在講述中國不同民族、不同地區(qū)的美食故事的同時，也折射出了中國當(dāng)代社會的整體形象與進步。就國內(nèi)而言，對于拍攝對象的選擇極具當(dāng)?shù)靥厣?，在對美食故事的講述中結(jié)合了普通人的生活方式，使觀眾對中華傳統(tǒng)飲食文化的了解更上一層樓。

二、《風(fēng)味人間2》中的中國故事的跨文化表達

傳播語境是霍爾研究的重要切入點，在傳播過程中不僅要考慮信息編碼，還要對信息具體語境作出解釋。不同的交流主體和不同的交流場合，都是我們研究文化交流和融合的重要因素。在《風(fēng)味人間2》中，每一個人物所處的地區(qū)，所使用的語言，所經(jīng)歷的人生故事，都是極其重要的敘事語境，這些敘事語境與整個故事要傳達的意義可謂是相輔相成，并且在相互交際之中體現(xiàn)了自己的獨特性。

（一）不同的語言，相同的食物，跨越了國家和地域

紀(jì)錄片主要借助語言和身體動作表現(xiàn)文化的差異性，明確語言是人們用來相互交流的主要方式?！讹L(fēng)味人間2》的特點之一就是每一個故事完結(jié)之后，各個故事的主人公都會把在這一故事之中占主要地位的食物端起來放置在鏡頭之下，用自己本地的方言或本國的語言表達對于該食物的熱愛。在紀(jì)錄片中，主人公是通過語言和鏡頭來向觀眾傳達自己的文化背景，拓寬鏡頭前觀眾的文化維度的。在第二集《螃蟹橫行記》中，就有來自挪威的漁船船長、云南滄源的肖志成父子等，他們都在鏡頭前舉著不同品種的螃蟹，用自己本國或本民族的語言表達了對于螃蟹的熱愛，這似乎已經(jīng)成為了一個儀式，讓觀眾在這一文化的動態(tài)背景中加深對食物的認(rèn)識。

（二）故事化敘事與風(fēng)格化影像

《風(fēng)味人間2》對食物的拍攝采用了飲食文化融合下的平民視角，從日常生活到獨特的地域文化和民族生活，拍攝的食材囊括了全球六大洲的二十幾個國家和地區(qū)，從挪威，到剛果，再到埃塞俄比亞等，攝制組以食物為核心發(fā)散開來，尋找著不同地域相同食材的內(nèi)在聯(lián)系。例如在第一集《甜蜜縹緲錄》中，就從尼泊爾采蜜人講到了中國貴州西南部蔗糖的制作，后又講到了中國揚州的早茶口味偏甜等，詳細(xì)論述了“甜”在全球文化中的獨特地位，不同國家和地區(qū)的文化也有了相通點。通過類比敘事，展現(xiàn)了不同國家和地區(qū)的文化既有不同，又相類似，相輔相成。

世界上不同的語言和地域氣候造成了美食文化的多種多樣，《風(fēng)味人間2》立足于食材的發(fā)展變化、飲食文化的守護與傳承等多個敘事角度，將食材作為文化發(fā)展與傳播的紐帶來連接不同的時空，展現(xiàn)出食者的百味人生。

三、《風(fēng)味人間2》的跨文化傳播啟示

人類在不斷發(fā)展變遷的過程中，對于文化有著不同的理解，所以尋求文化認(rèn)同是時刻離不開的話題?；魻枔?jù)此提出了他的看法：理解文化多樣性和多元性的關(guān)鍵，就在于不將他者作為自我理解的延伸，即不可主觀地將自己的認(rèn)同強加于他人身上。紀(jì)錄片《風(fēng)味人間2》的紀(jì)實性主要體現(xiàn)在敘事語境中的人物的自我認(rèn)同感和群體認(rèn)同感上，在每一集中，制作組都將人物主體放入相對客觀的情境中加以描述。

（一）要準(zhǔn)確把握國際受眾的審美和情感需求

中國文化在世界范圍內(nèi)的傳播不可謂不久遠，但“當(dāng)前中國傳媒的國際傳播力確實還非常有限。中國傳媒的傳播實力和中國的國力及其在世界格局中的地位嚴(yán)重不符”。歷史證明，一味地進行說教式宣傳，不顧體制機制的偶然性宣傳，是不長遠的，尤其在思維方式上，國內(nèi)媒體一貫放大“存異”思維，而忽視了“求同”思維，導(dǎo)致中西價值觀念激烈碰撞，缺少共情。價值觀的傳播是國際傳播的重中之重，在國際傳播的過程中，人類普世觀點的傳播更加具有優(yōu)勢，所以要想得到認(rèn)同與接受，求同思維的運用必不可少。我們需要向國際傳播的是一個多維度、多層次、多元化的中國。因而，我們要做到準(zhǔn)確把握國際受眾的審美和情感需求，如此才能通過紀(jì)錄片實現(xiàn)有效的國際傳播。

（二）紀(jì)錄片的創(chuàng)作應(yīng)該學(xué)會向西方觀眾講述中國故事

近年來，在紀(jì)錄片界，觀眾看到的大部分還是西方來到東方（即國內(nèi)）尋找故事和素材進行拍攝，或者是用已經(jīng)存在的素材進行二次改編和包裝（如《故宮》《春晚》等），又或者是中西雙方團隊合作拍攝（如《美麗中國》等），再或者是請外籍導(dǎo)演和團隊指導(dǎo)拍攝（如《敦煌》《故宮100》等），最后再將其放入西方放映盈利的路線。但是，國內(nèi)紀(jì)錄片市場如果真的想用中國文化影響國外市場，向國際傳播中國價值觀，還是應(yīng)用中國獨特的敘事語境來講述中國故事。而完成這一任務(wù)的前提，除了前文提到的要把握中西方人民共同的普世價值觀、選擇中西方人民耳熟能詳?shù)念}材、運用中西方人民容易理解的視聽語言之外，更需要我們構(gòu)建傳播渠道與傳播網(wǎng)絡(luò)，為我國優(yōu)秀的紀(jì)錄片出口提供保障?？傊袊募o(jì)錄片要想迎來真正的春天，正視中西方視聽語言的差異性，尋找普世價值觀，是必經(jīng)之路。

四、結(jié)語

《風(fēng)味人間2》以美食為切入點，記錄了中國乃至全球飲食文化的變遷。就國內(nèi)而言，拍攝對象的選擇具有當(dāng)?shù)靥厣?，拍攝主題的選擇具有典型性，讓我國觀眾更好地理解了國內(nèi)其他地域的飲食文化。就國際而言，片中西方國家的飲食文化也或多或少地受到了中國飲食文化的影響，異國他鄉(xiāng)的飲食文化凝聚著中國的獨特魅力。我國是具有千年歷史的飲食大國，世界需要看到我們的光彩。當(dāng)下，飲食成為中西方文化交流的獨特契機，使得世界折服于中國飲食文化的魅力。通過美食帶領(lǐng)觀眾領(lǐng)略百味人生，這是中國在中西的美食文化交流與碰撞中所運用的獨特的哲學(xué)表達。