網(wǎng)絡(luò)直播在《前廳與客房管理》線上教學(xué)中的運(yùn)用

■張春花/安徽師范大學(xué)皖江學(xué)院

一、研究背景

早在2015，就有人開始關(guān)注互聯(lián)網(wǎng)+教育，教育界也普遍認(rèn)為當(dāng)代大學(xué)生的認(rèn)知習(xí)慣發(fā)生了很大的改變，網(wǎng)絡(luò)正悄無(wú)聲息的改變著大家的生活學(xué)習(xí)方式，我們的傳統(tǒng)線下的教育方式越來(lái)越無(wú)法適應(yīng)這一時(shí)代的需求。網(wǎng)絡(luò)上各種教育平臺(tái)的出現(xiàn)，為人們的學(xué)習(xí)提供了更多選擇和渠道，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)已經(jīng)不是知識(shí)的唯一來(lái)源。迫切需要我們?nèi)フ曔@個(gè)問(wèn)題，并迎合這一變化，人們開始探索互聯(lián)網(wǎng)+教育的新模式。無(wú)論是小學(xué)、初中、高中或是大學(xué)，大家都在嘗試?yán)镁W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和信息技術(shù)改革我們的教育方式。但是，與此同時(shí)，人們也意識(shí)傳統(tǒng)的線下課堂教學(xué)以其無(wú)法替代的優(yōu)勢(shì)，必然還會(huì)是當(dāng)下必不可少的教學(xué)方式，尤其是在大學(xué)教育階段。于是，不少學(xué)者提出了大學(xué)教育的線上線下混合式教學(xué)模式。各科教師結(jié)合具體課程內(nèi)容特點(diǎn)，探索混合式教學(xué)模式的應(yīng)用，如在會(huì)計(jì)學(xué)、工程圖學(xué)等領(lǐng)域的“線上+線下融合式”教學(xué)模式。本人也是主張采用的線上線下混合式教學(xué)模式。尤其是在線上教學(xué)模式上，本文就是研究探索在線直播這種方式在《前廳與客房管理》教學(xué)中的運(yùn)用。

網(wǎng)絡(luò)直播成為大學(xué)生喜愛的信息獲取方式，如果我們?cè)趯I(yè)學(xué)習(xí)中能采用這種比較流行的方式，一定可以讓我們的課程生動(dòng)活潑起來(lái)。網(wǎng)絡(luò)直播具有線下課堂一樣的強(qiáng)烈的現(xiàn)場(chǎng)感，在直播過(guò)程中，學(xué)生和老師可以隨時(shí)進(jìn)行互動(dòng)，另外，直播課結(jié)束后，像慕課一樣，學(xué)生可以隨時(shí)觀看直播回放，鞏固復(fù)習(xí)，查漏補(bǔ)缺。網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)也有很多，騰訊課堂、QQ群聊、騰訊會(huì)議、智慧樹、微信群聊、超星、釘釘、中國(guó)大學(xué)MOOC、ZOOM、雨課堂、企業(yè)微信、華為云直播。隨著5G的覆蓋，為網(wǎng)絡(luò)直播提供了基礎(chǔ)條件。

二、線上網(wǎng)絡(luò)直播課的教學(xué)設(shè)計(jì)

《前廳與客房管理》是旅游管理專業(yè)必修的一門專業(yè)課。也是酒店賓館從業(yè)人員的入門基礎(chǔ)課程。由前廳服務(wù)管理和客房服務(wù)管理兩大部分組成，主要系統(tǒng)地介紹了飯店前廳和客房管理的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)知識(shí)和操作技能，既有飯店該部門員工必須遵守和掌握的基礎(chǔ)知識(shí)，又有該部門新信息的介紹。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)使學(xué)生初步掌握客房預(yù)訂、入住登記、大廳服務(wù)與客人離店結(jié)帳服務(wù)等前廳對(duì)客服務(wù)技能；掌握客房接待服務(wù)、客房物品管理等技能，并使學(xué)生達(dá)到中級(jí)以上服務(wù)員資格水平。為今后在工作中進(jìn)行前廳與客房服務(wù)管理打下較堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。本課程是旅游管理專業(yè)的專業(yè)核心課，實(shí)踐性強(qiáng)，在專業(yè)教學(xué)中處于重要地位。通過(guò)知識(shí)講解、案例分析和實(shí)踐操作的方式，提升酒店從業(yè)人員的管理水平和操作技能，提升服務(wù)人員的服務(wù)水平。因此，根據(jù)混合式教學(xué)模式——課前線上自主學(xué)習(xí)+面對(duì)面課堂+課后總結(jié)，將本門課程的教學(xué)過(guò)程劃分為課前、課中和課后三個(gè)階段。

(一)課前準(zhǔn)備階段

這個(gè)階段分為教師和學(xué)生兩方面，一方面教師要根據(jù)教學(xué)進(jìn)度和內(nèi)容，準(zhǔn)好供學(xué)生自主進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的課程資源，如視頻、慕課課程、教學(xué)PPT、案例、練習(xí)題等，供學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并發(fā)布課程的教學(xué)任務(wù)。學(xué)生方面，根據(jù)老師發(fā)出的任務(wù)指令，及時(shí)完成課前預(yù)習(xí)任務(wù)，并積極提出問(wèn)題，在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)和老師同學(xué)進(jìn)行互動(dòng)交流。

(二)網(wǎng)絡(luò)直播課堂

根據(jù)要求，線上直播課只能占總課時(shí)的三分之一，《前廳與客房管理》總課時(shí)51課時(shí)，三分之一就是17課時(shí)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，將理論和需要講解的內(nèi)容安排在線上，采用線上直播的方式，線上直播依托較好的網(wǎng)絡(luò)條件，以及直播設(shè)備，我們選用的是釘釘直播平臺(tái)，教師利用課件同步、課堂簽到、隨堂測(cè)驗(yàn)、頭腦風(fēng)暴、作品投屏、隨機(jī)點(diǎn)名和小組活動(dòng)等教學(xué)工具帶領(lǐng)學(xué)生完成一系列的課堂活動(dòng)。如講到前廳篇，酒店大堂區(qū)域，可以播放酒店大堂的視頻，一邊播放一邊講解，這樣的教學(xué)方式比慕課效果要好很多。老師可以根據(jù)學(xué)生們的進(jìn)度調(diào)整授課內(nèi)容，也可以針對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題有針對(duì)性的講解，更加人性化，現(xiàn)場(chǎng)感不亞于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)。

(三)課后線下活動(dòng)

課后除了老師在教學(xué)平臺(tái)上發(fā)布的課后任務(wù)外，教師還要每周組織一次線下的課堂活動(dòng)，主要是和學(xué)生面對(duì)面交流。安排學(xué)生去實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作。組織學(xué)生去酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，熟悉工作場(chǎng)景，參觀酒店客房，進(jìn)行客房衛(wèi)生清掃的觀摩學(xué)習(xí)。提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力。不是所有學(xué)生都能嚴(yán)格要求自己的，線上直播課的學(xué)習(xí)效果如何，需要教師在線下通過(guò)一定的形式進(jìn)行檢驗(yàn)，比如通過(guò)問(wèn)答、通過(guò)案例分析、通過(guò)小組作業(yè)等來(lái)檢驗(yàn)。

三、網(wǎng)絡(luò)直播課的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

前廳與客房管理是一門理論性和專業(yè)性較強(qiáng)的專業(yè)核心課程，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播形式需要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

(一)網(wǎng)絡(luò)設(shè)備條件

教師的線上式課堂授課是將來(lái)課堂授課的主流。線上教學(xué)模式，是以基于5G網(wǎng)絡(luò)高達(dá)20Gbit/s的數(shù)據(jù)傳輸速度的通信技術(shù)為基礎(chǔ)的實(shí)現(xiàn)為前提。為了保證網(wǎng)絡(luò)直播課的正常開展，教師首先要保證網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定。直播式授課，僅僅將教師的授課內(nèi)容在線展示給學(xué)生，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)行為、學(xué)習(xí)情況都不能掌控。5G網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)與點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的在線視頻會(huì)議技術(shù)，完全可以實(shí)現(xiàn)視頻的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)傳輸，可以滿足類似于教師線下與學(xué)生面對(duì)面的授課方式，理論上可以直觀地觀察到每一個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。但是具體實(shí)施還需要一個(gè)過(guò)程。

(二)線上教學(xué)平臺(tái)的選擇

目前，大多數(shù)在線教育平臺(tái)在管理功能上都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了以下功能：教師日常作業(yè)批改統(tǒng)計(jì)、分析；學(xué)生考勤統(tǒng)計(jì)、分析；課堂提問(wèn)統(tǒng)計(jì)、分析；問(wèn)題討論統(tǒng)計(jì)、分析；整體成績(jī)統(tǒng)計(jì)、分析。減輕了教師的負(fù)擔(dān)，可以將更多精力投入到專業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中。另外，有效的利用現(xiàn)代教學(xué)平臺(tái)的功能，可以輔助教師提高教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的監(jiān)督和檢查，為合理制定學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定方式，提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支持。因此，直播課離不開網(wǎng)絡(luò)智慧教學(xué)平臺(tái)的應(yīng)用。二者有機(jī)結(jié)合才能相得益彰，取得理想的教學(xué)效果。

(三)網(wǎng)絡(luò)直播課更考驗(yàn)教師的教學(xué)能力

網(wǎng)絡(luò)直播課，效率更高，一個(gè)章節(jié)的內(nèi)容可能只需要十幾二十分鐘的講解就可以完成，這就更加考驗(yàn)教師的備課和課程設(shè)計(jì)能力，能在有限的時(shí)間將教學(xué)內(nèi)容通過(guò)有趣生動(dòng)的形式展現(xiàn)出來(lái)。網(wǎng)絡(luò)直播更符合當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的潮流，教師要學(xué)會(huì)將自己打造成網(wǎng)紅，通過(guò)得體的形象，生動(dòng)幽默的講解，以及有趣的互動(dòng)環(huán)節(jié)，將課程生動(dòng)起來(lái)。

因此，前廳與客房管理這門課程應(yīng)用性較強(qiáng)，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐要求較高，完全可以嘗試通過(guò)直播教學(xué)的方式，進(jìn)行線上教學(xué)。線上直播教學(xué)方式是一種比較先進(jìn)的教學(xué)方式，符合時(shí)代發(fā)展的要求，在技術(shù)發(fā)展到一定的程度，可能會(huì)越來(lái)越多的課程會(huì)采用這種方式。