舌尖上的官渡

譚 芳

提起坡頭區(qū)的官渡鎮(zhèn)，很多人會(huì)如數(shù)家珍：神秘清幽的筆架嶺、與世無爭的青云庵，還有陳列奇珍異寶的一品圓……但以一個(gè)多年熟悉官渡的“資深美食家”來講，對(duì)官渡的美食尤為著迷。這些美食，是上天對(duì)官渡的垂愛，滋養(yǎng)著這一方水土的人們。

位居第一的當(dāng)然是官渡蠔了。官渡海水質(zhì)好，有官渡河流入，使這片海域咸淡相對(duì)平衡，十分適合蠔的生長，再加上浮游生物豐富，所以養(yǎng)出的蠔又大又肥。其蠔肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑、甜，脆而無渣。因?yàn)橄柺悄壳吧鷳B(tài)海鮮產(chǎn)品中唯一無人工投料養(yǎng)殖的，官渡蠔又生長在無污染無公害的原生態(tài)官渡海域中，所以官渡蠔比其他地方產(chǎn)的蠔略貴些，但依然供不應(yīng)求。三角圩市場入口在官渡蠔上市的幾個(gè)月里，路兩旁蠔殼每天堆成小山，慕名而來購買的人絡(luò)繹不絕，熱鬧非凡。正宗的官渡蠔，肉質(zhì)緊致而富有彈性，鮮嫩香醇，絕對(duì)不會(huì)令人失望。無論是炭燒，或是與韭菜煲湯，或是與蒜苗爆炒，或是鐵板蜜汁燒、還是與蒜蓉清蒸，都能滿足你挑剔的味蕾，讓你唇齒留香，“食過返尋味”。

整個(gè)官渡海都是蠔，看著是海，撈起是錢！那蔚藍(lán)的海面上，全是浮排、木樁，把碧海劃成一個(gè)個(gè)標(biāo)點(diǎn)和直線，耕波犁浪，讓人嘆為觀止。一畝蠔產(chǎn)值5萬元，整個(gè)官渡海有三四萬畝肥蠔，這可值多少錢啊！官渡蠔名氣大價(jià)格好，給辛勤耕海的官渡人帶來了滾滾的財(cái)富和美好的生活。

居第二位的當(dāng)數(shù)官渡天然海仔魚（雜魚），這些生活在官渡淺海域的小魚小蝦，個(gè)頭小，品種多。因?yàn)槠涞锰飒?dú)厚的生活環(huán)境，這些小魚小蝦特別鮮甜味美。從捕撈到出售，講究“快”，因?yàn)橘I者講究“生生跳跳（生猛）”。有經(jīng)驗(yàn)的吃貨會(huì)從口感判斷出魚蝦離開海水時(shí)間的長短，是否“打氧”。我有個(gè)做了十多年雜魚湯的朋友，堅(jiān)持每天采購兩次，上午的雜魚絕不留到下午做湯，生意那叫門庭若市！由此可見顧客的嘴刁和雜魚煲新鮮度的重要性。市場上，魚框一倒，無須吆喝，顧客便蜂擁而至。人們在歡蹦亂跳的魚蝦中熟練地挑著中意的，感受親自動(dòng)手的成就感，往往不問價(jià)錢或來不及問，因?yàn)槭挚煊惺致裏o。人們常常是挑好再過秤、交錢，然后在盡可能短的時(shí)間內(nèi)烹制、品嘗。

因?yàn)椴牧闲迈r，只需簡單的烹制，就能嘗到原汁原味的雜魚煲（湯）。為了體現(xiàn)其原味天然，烹制官渡雜魚一定要用砂鍋，湯底用本地豬肉或排骨熬成湯，煲開后即放雜魚仔，3～5分鐘后，添加香蔥、鹽、花生油，一鍋鮮甜的雜魚湯就“驚艷出世”了。雜魚煲就更為簡單了，在砂鍋底放一層薄薄的鹽粉和花生油，再放魚蝦（魚在下，蝦在上），然后根據(jù)個(gè)人咸淡撒鹽，加水與否，全憑你喜歡。煮熟后在上面淋些花生油，就可以出鍋。開鍋蓋一瞬間，那叫鮮香滿屋！在湛江，從高檔酒樓到平常飯店、大排檔甚至普通人家，都可以見到官渡海仔魚的身影。官渡雜魚因?yàn)樘烊货r美贏得了人們的青睞。

位居第三的是官渡的蛤蔞粽，之所以把它放在第三，是因?yàn)樗鼤簳r(shí)比不上前兩位的名氣大，只是臨近的鎮(zhèn)街知道，但也歷史悠久，頗有地方特色。書上介紹，蛤蔞為胡椒科胡椒屬植物，別名假茍、馬蹄蔞、蓽茇等，有溫中散寒，祛風(fēng)利濕，消腫止痛的功效。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的官渡老人講，蛤蔞還有滋陰的奇效，于女性可以減少色斑、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、產(chǎn)后補(bǔ)血?dú)獾戎T多益處。蛤蔞為野生匍匐或攀援藤本，多生于山谷或樹林中陰濕之地，在官渡的竹林和樹林中常見密集成片分布，純天然食品。它的生命力極強(qiáng)，不用施肥也不用澆水，一年四季生長旺盛且常綠，顏色偏深綠，形狀圓形又留尖，撕開聞之有偏濃的香味。官渡人就地取材，剁碎蛤蔞爆香，用糯米、豬肉、綠豆、八角、粽葉、白糖、鹽、油、南乳、酒等包成四角粽，豬肉的油香與蛤蔞的草香混于一體，芳香四溢，久吃不膩。蛤蔞可以消除豬肉的肥膩，又可以中和糯米的濕熱，還可祛熱毒，大有裨益。第一次品嘗官渡的蛤蔞粽是工作后的第二年，官渡的同學(xué)特地帶來的，那種蛤蔞獨(dú)有的幽香一直縈繞在記憶中，所以一有機(jī)會(huì)，路過官渡時(shí)，總會(huì)買上幾個(gè)，與親朋好友品嘗。

有山有海，有美食，交通便利，官渡逐漸以嶄新的姿態(tài)出現(xiàn)在人們的面前，相信在不久的將來，官渡將會(huì)翻開新的篇章。我們翹首期盼，官渡的明天高樓大廈，車水馬龍；我們也滿心期待，官渡的明天依然是碧水藍(lán)天、魚蝦鮮香……