河西地區(qū)魏晉墓壁畫中飲食器具研究

摘要：作為日常生活中不可或缺的一部分，飲食器具往往代表著飲食文化的特點(diǎn)，尤其是帶有地域特征的飲食器具，可以充分反映出社會(huì)與生活的時(shí)代特色。在河西地區(qū)出土的魏晉墓壁畫中，就有很多關(guān)于飲食器具的記載，也為研究歷史提供了豐富的資料。結(jié)合墓葬中出土的飲食器具，就可以對當(dāng)時(shí)的社會(huì)背景、飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析和探索，追溯魏晉時(shí)期河西地區(qū)的飲食文化。魏晉時(shí)期河西地區(qū)農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)相對發(fā)達(dá)，所以當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)更加豐富，這也帶動(dòng)了當(dāng)時(shí)飲食文化的發(fā)展。本文對河西地區(qū)魏晉墓壁畫中的飲食器具進(jìn)行研究分析，探討我國的古代飲食文化，為歷史研究提供借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：河西地區(qū)；魏晉墓壁畫；飲食器具

飲食器具是反映飲食文化的關(guān)鍵元素，能充分展現(xiàn)出不同歷史時(shí)期的社會(huì)等級(jí)制度及社會(huì)文化變遷。比如河西地區(qū)魏晉墓壁畫就生動(dòng)反映了當(dāng)時(shí)的文化特點(diǎn)，尤其是其中對各類飲食器具的記錄，為研究古代飲食文化提供了寶貴的資料。河西地區(qū)位于古代中西方交流的要道上，所以在該地區(qū)發(fā)展過程中也形成了很多文化交流現(xiàn)象。從魏晉墓葬中出土的飲食器具能夠探索該時(shí)期飲食文化的發(fā)展，了解魏晉時(shí)期河西地區(qū)人民的生活狀況。以往的研究更多集中在存世文獻(xiàn)對儀式器具的文字描述上，而魏晉墓壁畫中的飲食器具形象，能夠?yàn)檠芯亢游鞯貐^(qū)的飲食文化提供造型、樣式等方面的參考。

一、河西地區(qū)魏晉墓壁畫概述與藝術(shù)分析

（一）河西地區(qū)魏晉墓壁畫概述

在我國河西地區(qū)分布著大量古代墓葬，其中魏晉時(shí)期的墓葬數(shù)量相對較多，從中發(fā)現(xiàn)很多保存完好的壁畫。壁畫題材十分豐富，如軍事、農(nóng)耕畜牧、狩獵活動(dòng)以及自然環(huán)境等。其中，宴飲文化的內(nèi)容場面宏大，十分出彩，反映了魏晉時(shí)期的真實(shí)生活場景。還有很多壁畫是河西地區(qū)民眾生活的真實(shí)寫照，對民俗史研究有著重要作用。魏晉時(shí)期河西地區(qū)出現(xiàn)過的大規(guī)模的人口遷徙，也促進(jìn)了當(dāng)時(shí)各民族、地區(qū)間的文化交流與融合。從出土壁畫中的飲食文化記錄可以看出，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)達(dá)，魏晉時(shí)期人民的富足生活，為飲食文化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

（二）河西地區(qū)魏晉墓壁畫藝術(shù)分析

從河西地區(qū)出土的魏晉墓壁畫中，可以一窺該時(shí)期的藝術(shù)繪畫特點(diǎn)。飲食文化的記錄所采用的各種藝術(shù)表現(xiàn)形式，都對研究我國繪畫藝術(shù)的發(fā)展起到了重要的作用。這些壁畫的繪制者多在平面中構(gòu)造出視覺上的圖像空間，并且還會(huì)通過每幅單獨(dú)畫面之間的連接與互動(dòng)，巧妙地排列分布，展現(xiàn)出了視覺效果與透視技術(shù)的運(yùn)用。魏晉時(shí)期的壁畫以表現(xiàn)生活題材居多，因此其藝術(shù)風(fēng)格也被稱為描述性風(fēng)格。在魏晉時(shí)期的墓室壁畫中，常能看到墓主的肖像、侍從以及墓主生前的生活場景。

二、魏晉時(shí)期河西地區(qū)飲食文化概況

（一）魏晉時(shí)期河西地區(qū)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)狀況

魏晉時(shí)期，中原社會(huì)動(dòng)蕩不安，而河西地區(qū)則遠(yuǎn)離戰(zhàn)亂，所以該地區(qū)人民的生活相對安定，出土的魏晉壁畫記錄了大量的農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)場景，是當(dāng)時(shí)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)情況的真實(shí)寫照。西漢太初三年（公元前102年），匈奴進(jìn)犯云中被擊退后，武帝發(fā)人徙邊修筑長城，大量中原漢人流入該地區(qū)，成為推動(dòng)該地區(qū)生產(chǎn)由草原游牧為主向農(nóng)耕為主轉(zhuǎn)變的重要因素。但到了東漢末年，由于社會(huì)秩序混亂，各地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)均受到戰(zhàn)爭的嚴(yán)重破壞。曹魏時(shí)期，北方統(tǒng)一，河西地區(qū)逐漸恢復(fù)穩(wěn)定，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步的發(fā)展，軍隊(duì)與百姓共同開荒種田的屯田制對于當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的積極作用，可以從墓葬壁畫中得到充分證明。

（二）魏晉時(shí)期河西地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)

魏晉時(shí)期，河西地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)一直在不斷變化，這是河西地區(qū)的地域特點(diǎn)決定的。河西地區(qū)處于絲綢之路的咽喉要道，因此更容易接觸異域的飲食文化。尤其在本地區(qū)文化與漢族文化進(jìn)行融合后，農(nóng)牧業(yè)發(fā)展速度較快，形成了新的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，并且在不同民族交流過程中，造就了獨(dú)特的河西地區(qū)飲食文化。該地區(qū)在主食方面，以谷物居多，如粟、麻、麥、豆等，其中粟的種植最為廣泛，也是當(dāng)時(shí)比較重要的農(nóng)作物。早在西晉時(shí)期就已經(jīng)培育出多種粟類，北魏時(shí)期更是多達(dá)86種，產(chǎn)量非常可觀，因此粟是魏晉時(shí)期比較重要的糧食作物。除此之外，小麥種植也較為多見，與粟同樣是人民比較重視的農(nóng)作物。該地區(qū)還是最早引入麥類作物的地區(qū)。經(jīng)測定，張掖民樂縣出土的碳化小麥約有4000年的歷史?！稌x書》中也有相關(guān)的描述，稱魏晉時(shí)期的河西地區(qū)“地宜大麥”。

三、河西地區(qū)魏晉墓壁畫中飲食器具分析

（一）魏晉墓壁畫中的飲食圖像

在源遠(yuǎn)流長的中華飲食文化發(fā)展史中，飲食器具作為關(guān)鍵載體，能充分反映不同時(shí)代的社會(huì)生活以及自身文化與外來文化的吸收和創(chuàng)新狀況，展現(xiàn)具有民族特色的文化亮點(diǎn)。

在河西地區(qū)的魏晉墓壁畫中，飲食題材比較多見，多反映當(dāng)時(shí)的飲食文化、飲食習(xí)慣等，當(dāng)前我國河西地區(qū)出土的壁畫磚，主要集中在嘉峪關(guān)、酒泉、高臺(tái)、敦煌等地區(qū)，共1 118塊，涉及飲食方面的多達(dá)229塊。其中庖廚圖壁畫有85幅，主要內(nèi)容為肉食的制作過程（圖1），宰殺圖有42幅，宰殺的對象包括牛、羊、雞、鴨、豬等，同時(shí)也包含狩獵野兔的壁畫，可以看出，魏晉時(shí)期河西地區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展比較突出，肉食品種多樣。

（二）魏晉墓壁畫中的飲食器具

作為飲食文化中最不可或缺的部分，器具往往具有非常重要的使用價(jià)值。河西地區(qū)墓葬中出土壁畫所描繪的飲食器具，清晰反映了魏晉時(shí)期的飲食文化特點(diǎn)。如庖廚圖中就出現(xiàn)了很多飲食器具，包括三足架、長案、缸、烤肉叉、圓案、刀、鼎、爐等，種類十分豐富，主要是食物制作過程中所需要的器具。在進(jìn)食圖中則出現(xiàn)了槃、勺、耳杯、烤肉叉、碗、壺等（圖2），包括盛食器與飲食器?！洱R民要術(shù)》中記載，魏晉時(shí)期的人們已經(jīng)掌握先進(jìn)的醋、酒、醬釀造技術(shù)，飲食器具十分豐富，如壁畫中腹部有小孔的大陶罐，就是典型的飲酒器具。

從河西地區(qū)的魏晉墓壁畫，可以對魏晉時(shí)期河西地區(qū)人民的飲食類型進(jìn)行分析。例如壁畫中的盛食器與飲食器，制作食物時(shí)運(yùn)用的灶、釜、爐，都反映了豐富的飲食類型和文化特點(diǎn)。對河西地區(qū)魏晉墓壁畫進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，其中與廚房炊煮相關(guān)的庖廚圖（圖3），生動(dòng)展現(xiàn)了食物制作的細(xì)節(jié)，其中主要使用的炊煮器是灶，盡管墓葬中出土的灶很多都是明器，但也清晰展現(xiàn)了灶的形制。例如高臺(tái)縣博物館藏有一件陶灶，于駱駝城出土，外觀呈長方形，灶頭裝有高擋板，這也是同時(shí)期灶器的顯著特征。釜也是魏晉時(shí)期河西地區(qū)人民飲食常用的器具，釜的用途非常廣泛，包括炸、煮、羹、蒸、煎等。不同的飲食器具體現(xiàn)了該地區(qū)由于遠(yuǎn)離中原所形成的相對安定的社會(huì)生活面貌。

四、河西地區(qū)魏晉墓壁畫中的飲食文化

通過對河西地區(qū)魏晉墓葬壁畫的分析，能夠看出當(dāng)時(shí)人們的飲食比較講究質(zhì)、香、色、形、器、味等多方面的和諧統(tǒng)一，不僅追求色香味俱全，同時(shí)也關(guān)注器具的精美程度。當(dāng)然，飲食文化中也存在著階級(jí)色彩，貴族的飲食自然是隆重、豐盛的，日日如同年節(jié)，這與貧苦百姓的日常生活形成了鮮明對比。天災(zāi)不斷、戰(zhàn)亂頻仍導(dǎo)致百姓流離失所，食不果腹、衣不蔽體的場景比比皆是。貧苦百姓多以糧食和蔬菜為主要食物，連生存都很困難，與名門貴族這些養(yǎng)殖雞鴨的肉食者相比，飲食結(jié)構(gòu)自然是天壤之別。

五、結(jié)語

河西地區(qū)的魏晉墓壁畫整體藝術(shù)風(fēng)格單純簡樸，與其他類型墓室壁畫的復(fù)雜內(nèi)容截然不同，題材大多來源于生活，是魏晉時(shí)期河西地區(qū)社會(huì)生活的生動(dòng)寫照，充分展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕泊砦簳x時(shí)期的人們比較重視飲食文化的生活觀念，餐飲器具中也流露出自然的生活氣息。在飲食結(jié)構(gòu)上，魏晉時(shí)期的河西地區(qū)以粟、麥、豆等為主食，制作成飯、粥和羹，并把谷物磨成面，制作成饅頭、面條、面片等。魏晉時(shí)期河西地區(qū)畜牧業(yè)也很發(fā)達(dá)，因此肉食品種類比較多，并且衍生出了多種不同的烹飪方式，炊煮、飲食器具也受其影響，呈現(xiàn)出多樣化的特征，如雞頭灶、烤肉叉、曲柄勺等，都帶有濃厚的地域特色，展現(xiàn)了獨(dú)特的區(qū)域飲食文化之美。

作者簡介

李茜，1987年9月生，漢族，甘肅高臺(tái)人，文博館員，本科，研究方向?yàn)楹游魑簳x歷史文化及館藏文物。

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