漢唐典型中藥煎煮器具起源與演變

肖汪冬 張威 王棟

摘要：深入了解煎煮器具的起源及發(fā)展能為現(xiàn)代中藥煎煮器的設(shè)計提供可靠依據(jù)，使其便于人們使用，更加貼合現(xiàn)代醫(yī)療需求。對漢唐煎煮器具的文物、文獻進行分析，闡述其與中醫(yī)學、工藝技術(shù)、社會文化等發(fā)展的關(guān)系。采用定性研究的方法，試圖梳理熬藥器具產(chǎn)生的原因，分析中藥煎煮器具的造物特征和美學價值。

關(guān)鍵詞：中藥煎煮器具；工藝美術(shù)史；起源與發(fā)展

中藥湯劑至今已有數(shù)千年歷史，是我國傳統(tǒng)醫(yī)學中運用最早、應用最廣的一種劑型。中藥湯劑的質(zhì)量與所用煎煮器有著密切關(guān)聯(lián)，明代李時珍指出，煎藥忌用銅鐵器，宜用銀器、瓦罐。古代醫(yī)學家經(jīng)過長期經(jīng)驗積累，逐漸掌握了煎煮湯劑的技巧，用陶瓷器具或者金銀器煎煮湯藥，受熱均勻、穩(wěn)定性高，不像銅鐵器一樣易發(fā)生化學反應，能夠避免湯藥變質(zhì)，使煎煮出的湯劑質(zhì)量更高。

縱觀中藥煎煮器具的發(fā)展史，其在不同的歷史階段具有各自的特點，常見的中藥煎煮器具有：古代飲食器具（如釜）、單流金鍋、雙耳護手銀鍋、陶瓷藥壺等。中藥煎煮器具的產(chǎn)生、發(fā)展和演變與中醫(yī)學、工藝技術(shù)、社會文化的發(fā)展緊密相關(guān)。下文圍繞漢唐中醫(yī)藥壺的起源、發(fā)展進行論述。

一、蓄勢待發(fā)：煎藥器具的雛形

戰(zhàn)國以前被視為中醫(yī)藥學的啟蒙階段，先人們在與疾病作斗爭的過程中，積累了多種治療手法和各種使用草藥治愈疾病的經(jīng)驗。從戰(zhàn)國到漢代，中醫(yī)學在長期的經(jīng)驗累積下，漸漸形成中醫(yī)學術(shù)體系。

在對中醫(yī)藥學發(fā)展過程的研究中，除了需要總結(jié)其自身的發(fā)展經(jīng)驗外，還需要研究社會文化和工藝技術(shù)等因素對該學科的影響。在社會文化方面，從戰(zhàn)國“諸子蜂起，百家爭鳴”的文化現(xiàn)象到漢代“罷黜百家，獨尊儒術(shù)”的儒學核心地位，這場思想意識領(lǐng)域發(fā)生的大變革為中醫(yī)藥學的發(fā)展起到了極大的推動作用。兩漢農(nóng)耕經(jīng)濟的繁榮，使得國家富足，百姓安居，為中醫(yī)藥發(fā)展提供了良好的社會環(huán)境，也為漢代手工業(yè)發(fā)展到較高的水平提供了良好的制作環(huán)境，銅器種類已向小型日用器皿發(fā)展，器類眾多。在漢代輝煌時期，社會經(jīng)濟有了全面發(fā)展，為熬藥器具的生產(chǎn)和制造提供了經(jīng)濟和技術(shù)保障。

在醫(yī)療技術(shù)方面，中藥炮制技術(shù)的發(fā)展離不開技術(shù)經(jīng)驗的積累，醫(yī)療器具的發(fā)展也同樣離不開工藝技術(shù)的進步。器具的進步除了源自技術(shù)的積累外，也有賴于湯劑的成熟。藥壺是古代煎煮中藥常用的器皿，而研究藥壺的產(chǎn)生和演變，也同時需要研究繁榮發(fā)展的方劑學，這兩者密切相關(guān)。在西漢時期，由于方劑治療突發(fā)疾病效果比較好，權(quán)貴們逐漸流行使用方劑治病。到東漢時期，方劑得到了快速發(fā)展，從開始的粉末狀轉(zhuǎn)變?yōu)闇珓?。從馬王堆漢墓出土的《五十二病方》中可以看出，治病的藥物大多采用冶末吞服法，并一直延續(xù)到東漢前期，直至張仲景的《傷寒雜病論》出現(xiàn)，人們才正式使用煎服之法。此后，煎煮藥物的“湯劑”真正得到了廣泛的使用。

研究熬藥器具，除了存世文獻外，古代墓葬中出土的文物也給研究提供了依據(jù)。漢代流行厚葬，反映了當時迷信的社會風氣和死后羽化升仙的美好愿景。漢代中山靖王劉勝墓出土的醫(yī)藥文物轟動一時，其中有相當多的醫(yī)學用具，一方面反映了墓主生前所患疾病較多，一方面也可以為當時醫(yī)學的相對發(fā)達提供佐證。漢代的金屬熬藥器具也得到了完善與發(fā)展。和中浚在《略論古代熬藥溫藥器具》中認為，煮食器釜是劉勝煎煮中藥的器具，死后作為陪葬品。三釜的器型和尺寸數(shù)據(jù)，如表1所示①。

從金屬熬藥器具的體積容量看，每劑湯藥只煎煮一次，所以藥量和水量相對要大一些，以便能夠更好地發(fā)揮藥效。在中醫(yī)學發(fā)展到使用湯劑的時期，起初，人們對于中藥的認識尚淺，使用單位藥物較多且直接使用生藥，生藥未經(jīng)炮制，體型較粗大，煎藥時用藥量和用水量大，體現(xiàn)在器物造型上，就是器物的體積或是容積偏大。

漢代工藝美術(shù)總體追求實用和美的統(tǒng)一。漢代青銅容器多以素面或者弦紋裝飾，未見奢華制作，設(shè)計簡潔，青銅容器裝飾往往趨于簡素，造型常常延續(xù)前代，表明漢代人對其設(shè)計的完善尚未達到殫精竭慮的地步②。此三釜的裝飾遠遠沒有達到同時期其他工藝品的審美標準，但是基本滿足使用需求，銅釜上多安置把手或者雙耳，如Ⅰ、Ⅱ型釜口沿有直立雙耳便于手提和手持。

兩漢時期，熬藥器具開始出現(xiàn)定制現(xiàn)象。究其原因，筆者認為有如下幾點：

（1）醫(yī)學發(fā)展的必然結(jié)果。西漢時期大量的“經(jīng)方”以及“經(jīng)方”類著作的出現(xiàn)，標志著藥物治療方法的一大進步。即以《山海經(jīng)》所載各種自然物產(chǎn)治療效用為代表的單種藥物治療方法，向多種藥物組成一個藥方的轉(zhuǎn)變。同時，在藥物劑型與服藥方法上已呈現(xiàn)逐漸豐富的趨勢③。另外，草本學和方劑學的發(fā)展，提高了湯劑的使用效率與頻率，直接促進了熬藥器具的產(chǎn)生。

（2）漢代工藝技術(shù)的改良和發(fā)展為醫(yī)療器具的產(chǎn)生提供了原始的積累。無論是金屬冶煉和加工工藝的提高，還是陶瓷器具的生產(chǎn)技術(shù)的提高，都從客觀上促進了熬藥器具的產(chǎn)生。

（3）貴族生活的需要。權(quán)貴，尤其是統(tǒng)治者，一方面過著花天酒地的奢靡生活，另一方面也需要求醫(yī)治病，以延長其壽命。醫(yī)療事業(yè)一定程度上也是為統(tǒng)治階層服務的，權(quán)貴的支持促進了醫(yī)療事業(yè)的迅速發(fā)展。

（4）漢代人對于醫(yī)療衛(wèi)生認識的深入。初無定制的熬藥器具，是飲食器具、炊煮器具的混用形式，但遺留在鍋體的藥味定然影響后續(xù)的食物風味，烹煮食物留下的油污也會對藥物療效產(chǎn)生影響。漢代先民經(jīng)過長期的生活經(jīng)驗的積累，逐漸深化了對醫(yī)療衛(wèi)生的認識，意識到要將熬藥器具與飲食、炊煮器具分離開來。此后，人們也逐漸意識到藥和膳食要分開對待，專門的熬藥、溫藥器具開始出現(xiàn)。

二、別致奢華：熬藥器具的成熟

兩晉南北朝至唐代的晉唐時期，是中醫(yī)學快速發(fā)展的時期，是中醫(yī)學在當時的醫(yī)術(shù)與醫(yī)藥衛(wèi)生條件下，著力發(fā)展實用經(jīng)驗范式的時期。這一時期，醫(yī)學行業(yè)的人才將晉唐數(shù)百年的經(jīng)驗積累和藥方薈萃加以總結(jié)，并深刻把握其規(guī)律。

兩晉南北朝時期，社會動蕩，雖然戰(zhàn)爭破壞了社會經(jīng)濟，但是給醫(yī)者提供了醫(yī)治疾病的機會，諸多實踐促進了醫(yī)學的發(fā)展；另一方面，許多官僚士人面對現(xiàn)實形勢十分失望，隱退索居，獨善其身，遠離鬧市，求醫(yī)問藥的艱難促使這些文人墨客和官僚知識分子們關(guān)注醫(yī)學，促進了醫(yī)方的整理和理論著作的產(chǎn)生。

唐代國力繁榮昌盛，科學文化發(fā)展到歷史的高峰。在醫(yī)學方面，醫(yī)事機構(gòu)龐大，醫(yī)事制度完善，使得知識分子能夠進入醫(yī)療行業(yè)并帶動醫(yī)療事業(yè)的興起與發(fā)展，同時也造就了大批著名的醫(yī)學家。另外，唐朝文化政策較為寬容，改良的造紙手工業(yè)遍及全國，為文化的傳播奠定基礎(chǔ)；雕版印刷術(shù)的發(fā)明與推廣，直接促進文化的總結(jié)與傳播。同時，唐代又是中國封建時期的鼎盛階段，在意識形態(tài)領(lǐng)域，佛教的傳入和道教的盛行，打破兩漢時期獨尊儒術(shù)的局面，形成了儒、釋、道并行的格局。唐代上層社會熱衷于使用金銀器，一方面是受唐代道士煉丹活動及道教升仙思想的影響，特別是唐代達官貴人追求延年益壽的風氣盛行，另一方面也來源于貴族對奢靡生活的追求。他們使用精致的金銀器作為藥具，對金銀器的需求猛增，進一步推動了金銀器的生產(chǎn)，將金銀器具的制作引向輝煌。

由于唐代人對于金銀器具的偏愛，自然其墓葬中也存在不少金銀器具。在考古中發(fā)現(xiàn)，西安何家村唐代窖藏出土了大量的金銀器，其中有很多醫(yī)用的器具。如：單流折柄銀鐺、單流金鍋、雙耳護手銀鍋，分別如圖1、2、3所示。其數(shù)據(jù)如表2所示。

通過數(shù)據(jù)可以看出，單流金鍋和單流折柄銀鐺較小，容積有限，有流有柄是便于使用的重要特征?？脊盼奈锲髅髢?nèi)有“暖藥”字注證明了其是溫藥器具。另外，有雙耳護手銀鍋一件，如圖3所示，比起單流金鍋，此銀鍋容量大數(shù)倍，可推斷是煎煮藥器具。

對上述器具手持部位進行分析，如圖1中的單流折柄，可以顯示當時古代金銀器具技藝精湛，長的折柄日常擺放不便，但裝有鉸鏈的折柄就能夠反扣到鐺口上，設(shè)計巧妙，別具匠心。再如雙耳護手銀鍋，有兩個對稱的蓮瓣狀護手，且有寬折沿，在護手上裝有兩個半圓環(huán)形豎耳，便于提放銀鍋。折沿下有兩條凹弦紋作為裝飾，弦紋中間外鼓，造型簡練，無復雜精致裝飾。

唐代金銀制造業(yè)的突出成就，不僅表現(xiàn)為金銀器的數(shù)量眾多、造型別致、工藝考究，更表現(xiàn)在其紋飾豐富、裝飾絢麗④。圖2單流金鍋即具有道教色彩，唐人喜用的紋飾題材和崇尚的裝飾風格，均受道教的影響。

唐代金銀器具的使用還取決于使用者的身份、地位和宮廷儀制，百姓很難享受精致的金屬器具，因此，民間的煎煮器具還是以陶瓷藥壺為主。唐時的越窯，在國內(nèi)外享有數(shù)百年的聲譽，直到北宋末年才走向衰落⑤?？脊胖羞€出土了不少越窯青瓷藥壺，在陶瓷類的煎煮器具中，以瓷藥壺居多。如圖4為唐代越窯盤口帶銎藥壺，高12 cm，口徑為7.5 cm，底徑為7.4 cm，盤口，束頸，矮圈足，肩腹部飾有一道弦紋，瓜棱形的鼓腹使得器具造型別致。壺通體施青釉，釉色青綠色，釉面光潔瑩潤。從其容量、造型上來分析，一是其容量以唐代的標準而言較小，適合家庭溫藥使用；二是造型較前朝有了明顯突破，與中醫(yī)藥和陶瓷制作技藝的發(fā)展密不可分，其造型借鑒前朝的盤口壺，在銎柄方面改進了雞首壺的造型，使得器具造型小巧、精致。

三、結(jié)語

初無定制的熬藥器具，經(jīng)歷了從無到有的漫長發(fā)展歷程，從飲食器具中分化而來。古代的中藥煎煮器造型的演變歷程，如釜—鍋、鐺—壺，保留了飲食器具的原型，同時也與飲水器具的發(fā)展密切相關(guān)。漫長的發(fā)展歷程形成不同用途的煎藥器具，如熬藥器具、溫藥器具等。中藥煎煮器具的發(fā)展與中醫(yī)學的發(fā)展是并行的，早期中醫(yī)學草創(chuàng)階段，只能借助飲食器煎煮中藥，器具的容量較大；而到了晉唐時期，隨著中醫(yī)學體系的形成，再加上宗教的影響，藥壺的造型和裝飾就有了明顯突破。

熬藥器具主要是陶瓷和金銀器材質(zhì)，一直延續(xù)至今，沒有變化。其器型的演變由簡單的手持雙耳到柄把或提梁；流道從無到有，使傾倒藥液變得更加方便。如今的藥壺只是在人機交互、智能煎藥、藥液分離、煎煮包裝等方面作了更進一步的發(fā)展，若要設(shè)計出更符合現(xiàn)代人使用的熬藥器具，需對熬藥器具的歷史不斷進行深入追溯。

基金項目

南通市市級科技計劃：南通地區(qū)博物館文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)研究—以香爐造物為例（項目編號：JCZ19074）；江蘇省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃：基于3D打印技術(shù)的香爐產(chǎn)品開發(fā)項目研究（項目編號：201911052001Y）。

作者簡介

肖汪冬，1991年12月生，男，漢族，江蘇南通人，助教，碩士，研究方向為工業(yè)設(shè)計理論。

張威，1982年7月生，男，漢族，河北邢臺人，講師，博士，研究方向為機械工程。

王棟，1998年7月生，男，漢族，山東日照人，研究方向為工業(yè)設(shè)計。

注釋

①和中浚：《略論古代熬藥溫藥器》，《四川文物》，1998年，第27-31頁。

②尚剛：《中國工藝美術(shù)史新編》，高等教育出版社，2017年。

③廖育群，傅芳，鄭金生：《中國科學技術(shù)史—醫(yī)學卷》，科學出版社，1998年8月，第126頁。

④武瑋：《唐代金銀器中的道教文化》，《殷都學刊》，2006年，第103-106頁。

⑤李剛，王惠娟：《越瓷論集》，浙江人民出版社，1988年。

參考文獻

[1]常存庫.中國醫(yī)學史[M].新世紀第2版.北京：中國中醫(yī)藥出版社，2007..

[2]和中浚.略論古代熬藥溫藥器[J].四川文物，1998（3）：27-31.

[3]武瑋.唐代金銀器中的道教文化[J].殷都學刊，2006（2）：103-106.

[4]尚剛.中國工藝美術(shù)史新編[M].北京：高等教育出版社，2017.