摘要:做好節(jié)約糧食、杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”, “厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”深入到公司員工餐的日常管理中,食堂管理人員應(yīng)并積極探索有效的工作措施,通過(guò)不斷改進(jìn)員工餐的管理模式和方法,推進(jìn)光盤(pán)行動(dòng)的開(kāi)展。本文從實(shí)際工作中探索的減少員工餐浪費(fèi)現(xiàn)象分析入手,積極探索減少員工餐浪費(fèi)現(xiàn)象的方式,希望能為各企業(yè)食堂管理人員提供一定的幫助,積極引領(lǐng)社會(huì)風(fēng)尚。
關(guān)鍵詞:?jiǎn)T工餐浪費(fèi);殘食系數(shù)
李商隱《詠史》中言:“歷覽前賢國(guó)與家,成由勤儉破由奢。”;司馬光在《訓(xùn)儉示康》中亦說(shuō):“儉,德之共也;侈,惡之大也?!笨梢?jiàn),中國(guó)文化素來(lái)崇尚物盡其用、利用厚生,反對(duì)窮奢極欲、暴殄天物。我國(guó)從古自今勤儉節(jié)約、艱苦奮斗歷來(lái)是傳家寶,更是我們黨的優(yōu)良作風(fēng)和光榮傳統(tǒng)。厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)特別是餐飲浪費(fèi),既是節(jié)約糧食,保障國(guó)家糧食安全的重要途徑,加快推進(jìn)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)的重要舉措,更是加強(qiáng)黨風(fēng)廉政建設(shè),堅(jiān)定不移貫徹落實(shí)中央八項(xiàng)規(guī)定及其實(shí)施細(xì)則精神的重要內(nèi)容。在制止餐飲浪費(fèi)工作中,如何有效制止員工餐浪費(fèi)很容易被忽視,卻又占很大比例精力。我們?cè)诠芾磉^(guò)程中,通過(guò)六個(gè)月的探索實(shí)踐,在減少員工餐浪費(fèi)現(xiàn)象有較大成效。
一、公司員工餐浪費(fèi)現(xiàn)象的原因
為調(diào)查出員工餐浪費(fèi)現(xiàn)象原因,在2020年10月,我部門(mén)組織園區(qū)員工對(duì)午餐供應(yīng)的盒飯開(kāi)展了“制止員工餐浪費(fèi)行為”的問(wèn)卷調(diào)查,本次調(diào)查共收集了266份問(wèn)卷,有效問(wèn)卷266份。經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)分析,對(duì)于員工餐浪費(fèi)的主要食物及原因調(diào)查情況統(tǒng)計(jì)如下:
二、減少員工餐浪費(fèi)的具體措施
(一)加強(qiáng)宣傳教育形成節(jié)約氛圍
公司員工進(jìn)行“制止員工餐浪費(fèi)行為”的相關(guān)教育,如:利用雙網(wǎng)、微信公眾號(hào)、電子屏等宣傳平臺(tái),發(fā)布倡議書(shū),收集宣傳語(yǔ)、原創(chuàng)文章,張貼宣傳海報(bào)等,做好節(jié)約糧食、制止餐飲浪費(fèi)行為的宣傳教育,把制止餐飲浪費(fèi)行為教育落實(shí)到每位員工,提弘揚(yáng)節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念,倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、珍惜糧食的生活方式。
(二)精準(zhǔn)按需訂餐
受疫情影響而采購(gòu)盒飯供應(yīng)的形式,對(duì)于盒飯供應(yīng)的園區(qū)應(yīng)精準(zhǔn)按需訂餐,主管用餐部門(mén)應(yīng)采取預(yù)定登記方法,實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整管理。嚴(yán)格做到按用餐人數(shù)訂餐,杜絕食材的浪費(fèi)。
(三)按需取餐
對(duì)于恢復(fù)堂食的辦公地點(diǎn),應(yīng)實(shí)行自助餐,就餐員工應(yīng)按需、少量、多次取餐,在享受美食的同時(shí)也將光盤(pán)行動(dòng)貫徹落實(shí)。
(四)精細(xì)主食餐量
通過(guò)調(diào)研,環(huán)保園園區(qū)調(diào)查問(wèn)卷顯示主食剩余量約占剩余食物的40%,通過(guò)精細(xì)提供主食餐量,可大幅度降低員工餐浪費(fèi)的現(xiàn)狀。對(duì)于供應(yīng)盒飯的辦公地點(diǎn),應(yīng)把米飯調(diào)整成大份和小份供應(yīng),各部門(mén)訂餐時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按大份和小份的需求量統(tǒng)計(jì),配餐時(shí)會(huì)提供小饅頭、花卷等少量主食以備主食不足的情況。
(五)調(diào)整菜品、合理搭配
園區(qū)問(wèn)卷調(diào)查顯示員工餐中肉的剩余占比較大。公司近期將通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查形式收集最受員工歡迎和不受歡迎的多種菜品,對(duì)受歡迎的菜品增加供應(yīng)比例,同時(shí)不再提供不受歡迎的菜品,再通過(guò)葷素合理搭配提升員工滿(mǎn)意度的最大化,盡量通過(guò)提供大眾菜品的合理搭配減少員工餐的浪費(fèi)行為。
(六)調(diào)整菜品口味
園區(qū)調(diào)查問(wèn)卷顯示對(duì)于過(guò)油膩和辛辣的菜品不受員工歡迎,近期公司將改進(jìn)菜品口味,以家常菜口味為主,減少辛辣或油膩口味菜肴,爭(zhēng)取做到咸淡適中。通過(guò)調(diào)整菜品口味和精細(xì)菜品加工、制作等環(huán)節(jié)減少員工餐的浪費(fèi)行為。
(七)多種組合供選擇
對(duì)于供應(yīng)盒飯的園區(qū)試行推廣每周1-2次多種組合套餐供員工選擇,通過(guò)提供多樣化組合供餐形式,豐富菜品內(nèi)容滿(mǎn)足不同口味人群,減少因口味單一造成的員工餐浪費(fèi)。
(八)廚余統(tǒng)計(jì)
應(yīng)安排專(zhuān)人每日統(tǒng)計(jì)員工餐剩余量,并形成記錄,定期分析。對(duì)于剩余量較大的菜品及時(shí)分析原因,調(diào)整菜品口味。降低餐飲浪費(fèi)的發(fā)生。
三、減少員工餐浪費(fèi)現(xiàn)象的成果
在充分發(fā)放、收集有效調(diào)查問(wèn)卷的基礎(chǔ)上,精準(zhǔn)、詳細(xì)分析造成員工餐食浪費(fèi)現(xiàn)象的原因,制定減少餐食浪費(fèi)計(jì)劃,認(rèn)真貫徹應(yīng)對(duì)措施。在應(yīng)對(duì)措施實(shí)施六個(gè)月后,以廚余垃圾和訂餐量統(tǒng)計(jì)為基礎(chǔ),結(jié)合園區(qū)自身特點(diǎn),建立了殘食系數(shù)模型,分析結(jié)果如下:
通過(guò)以上數(shù)據(jù),可以較為清晰地分析出殘食系數(shù)由前三個(gè)月的大幅下降,到后三個(gè)月的趨于穩(wěn)定,數(shù)據(jù)證明在我園區(qū)內(nèi)充分落實(shí)減少職工餐飲浪費(fèi)的措施較有成效,為探索減少員工餐浪費(fèi)實(shí)踐工作摸索出有效方法。
結(jié)束語(yǔ)
十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第二十八次會(huì)議于2021年4月29日表決通過(guò)了《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《反食品浪費(fèi)法》)。這意味著,從即日起,反食品浪費(fèi)已不再是倡導(dǎo),已經(jīng)成為正式生效的法律。
在立法的審議期間,全國(guó)人大常委會(huì)法制工作委員會(huì)召開(kāi)會(huì)議,邀請(qǐng)部分全國(guó)人大代表、專(zhuān)家、基層執(zhí)法 機(jī)關(guān)、餐飲企業(yè)、外賣(mài)平臺(tái)、超市、行業(yè)協(xié)會(huì)等就草案中主要制度規(guī)范的可行性、出臺(tái)時(shí)機(jī)、實(shí)施的社會(huì)效果和可能出現(xiàn)的問(wèn)題等進(jìn)行評(píng)估。在提 請(qǐng)全國(guó)人大常委會(huì)會(huì)議表決之前對(duì)法律草案進(jìn)行評(píng)估,這是人大立法工作實(shí)現(xiàn)科學(xué)化的一項(xiàng)重大立法創(chuàng)新。在立法評(píng)估會(huì)上,與會(huì)人員普遍認(rèn)為,本法的各項(xiàng)規(guī)定貫徹落實(shí)了習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要批示精神,堅(jiān)持規(guī)范與引導(dǎo)并重,通過(guò)壓實(shí)各類(lèi)主體責(zé)任,推動(dòng)形成反食品浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制,對(duì)保障國(guó)家糧食安全,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
《反食品浪費(fèi)法》的出臺(tái),是以習(xí)近平同志為核心的黨中央正確領(lǐng)導(dǎo)的結(jié)果,是全國(guó)人大常委會(huì)和社會(huì)各界共同關(guān)心努力奮斗的成果。筆者希望全社會(huì)能夠從我做起,厲行節(jié)約,倍加珍惜來(lái)之不易立法成果。
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作者簡(jiǎn)介:鄭誼(1985),性別:女,民族:漢,籍貫:山東,職稱(chēng):工程師,學(xué)歷:碩士,研究方向:企業(yè)管理。 單位:航天恒星科技有限公司 單位郵編:100089