學(xué)會(huì)健康飲茶

我們喝茶，不但要喝健康的茶，還要學(xué)會(huì)如何健康地喝茶?，F(xiàn)在很多人都在講茶、講茶文化，講這些首先要講健康，不講健康的茶、不講健康的茶文化是不正常的，脫離健康談這些，本質(zhì)上是錯(cuò)誤的。

在茶城里，經(jīng)常能聽(tīng)到一片吆喝聲：“買(mǎi)吧，買(mǎi)吧！天冷要多喝紅茶，紅茶是全發(fā)酵茶，最養(yǎng)胃了，對(duì)身體益處多多呀！”我聽(tīng)到這些就別扭，明明茶不養(yǎng)胃，或者說(shuō)世界上就沒(méi)有能養(yǎng)胃的茶。且茶不能過(guò)量飲用，過(guò)則傷身，可還有人會(huì)“勸君更盡一杯茶”，要么是真不懂，要么是因商業(yè)目的而為之。但結(jié)果真的會(huì)讓一些對(duì)茶認(rèn)識(shí)不深，本身又有肝、胃病的朋友得不償失。只要茶中含有咖啡堿跟茶多酚，那么就一定會(huì)對(duì)胃和肝臟造成刺激。只能說(shuō)根據(jù)這二者含量的多寡，對(duì)胃、肝臟造成的影響是不是人體能承受的，或者說(shuō)是無(wú)害的，而絕不存在養(yǎng)不養(yǎng)胃之說(shuō)。

我們知道茶葉里面含有一種物質(zhì)叫茶多酚，茶多酚不是單一的，它是茶葉中所有酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，在茶葉里有三十多種酚類(lèi)物質(zhì)。我們平時(shí)喝的六大茶類(lèi)就是按照茶多酚中的主要物質(zhì)即以兒茶素為主的黃烷醇類(lèi)的氧化程度來(lái)劃分的，這才確定茶葉分白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。茶多酚占茶葉干物質(zhì)總量的36%，以兒茶素為主體的黃烷醇類(lèi)大致占茶多酚的70%～80%。大家都說(shuō)紅茶是全發(fā)酵茶，這個(gè)是不準(zhǔn)確的，紅茶的氧化是多酚物質(zhì)中以兒茶素為主體的黃烷醇類(lèi)的氧化，所以實(shí)際上這個(gè)氧化并非是茶多酚的全部氧化。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，紅茶茶湯內(nèi)的水溶性茶多酚的保留量一般在50%～55%。也就是說(shuō)，成品紅茶里面還有相當(dāng)一部分茶多酚沒(méi)有被氧化，這樣的話，過(guò)量飲用紅茶還是會(huì)傷及肝臟。另外，上述數(shù)值也預(yù)示了隨著后期存儲(chǔ)，紅茶依然會(huì)有很大的轉(zhuǎn)化空間。之前講過(guò)，茶里最獨(dú)特、最重要物質(zhì)是咖啡堿，咖啡堿過(guò)量會(huì)刺激、傷害胃。中醫(yī)講脾胃為后天之本，什么是后天之本呢？就是說(shuō)要健健康康地活著就得吃東西，而吃下去的東西是需要脾胃的運(yùn)化才能被人體吸收。如果脾胃運(yùn)化出了問(wèn)題會(huì)直接影響到營(yíng)養(yǎng)的吸收，人還能健康嗎？

給大家說(shuō)個(gè)小方法，如果紅茶是全發(fā)酵茶，那么就是說(shuō)茶多酚全部氧化掉了，取5克紅茶放在一個(gè)杯子里悶泡5分鐘，然后嘗一下這個(gè)茶湯。如果茶湯有澀味，那么一定是含有茶多酚的;如果有苦味，那么一定是含有咖啡堿的。事實(shí)上這個(gè)茶湯一定是苦澀的，只不過(guò)不同紅茶因等級(jí)、工藝與氧化程度高低的差別而苦澀程度不同而已。有人說(shuō)，我喝了好多年紅茶也沒(méi)把身體喝壞啊？這不是因?yàn)榧t茶不含有咖啡堿、茶多酚這些東西，而是因?yàn)楹鹊牧坎粔蚨啵f(shuō)明你平常飲茶量還是合理的。物極必反，跟吃藥一樣，在劑量?jī)?nèi)就治病，超了就可能致命。只能說(shuō)在沒(méi)有健康飲茶概念的情況下身體還沒(méi)出問(wèn)題，真是萬(wàn)幸！

在對(duì)茶多酚安全攝入量的研究上已經(jīng)有了實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)結(jié)果。瑞士的研究結(jié)果顯示，連續(xù)10天通過(guò)胃攝入EGCG（表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯，是綠茶茶多酚的主要組成成分）對(duì)大白鼠的無(wú)作用劑量為每天500毫克/千克，按60千克體重計(jì)算，人類(lèi)EGCG的安全劑量為每天最多攝入30克。我國(guó)的研究結(jié)果是，成人長(zhǎng)期每日攝取茶多酚的安全劑量不超過(guò)1克。以安全攝取咖啡堿為前提，按照茶多酚在干茶中所占36%的最大比例、在泡茶時(shí)最大浸出率20%計(jì)算，若要一天攝入茶多酚的最大量不超過(guò)1克，那么一天干茶總使用量不超過(guò)12.5克是適宜的。

日常生活中，還有些與健康息息相關(guān)的飲茶常識(shí)值得我們注意。

忌飯后立即飲茶

每日用餐后，食物進(jìn)入到我們的身體內(nèi)部，食物中的蛋白質(zhì)在胃里的滯留時(shí)間有兩三個(gè)小時(shí)之久。飯后立即飲茶，對(duì)人體有3個(gè)不利影響。

首先，湯水會(huì)沖淡胃內(nèi)起消化作用的胃液;其次，茶湯里面的茶多酚會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收;第三，茶湯與蛋白質(zhì)會(huì)結(jié)合成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白有收斂止瀉的作用，能抑制腸道蠕動(dòng)，使腸道蠕動(dòng)變慢，這樣就延長(zhǎng)了腸道的排便時(shí)間。糞便中需要盡快排出體外的有毒物質(zhì)得以長(zhǎng)時(shí)間停留在腸道中與腸道持續(xù)作用，可能導(dǎo)致腸息肉增長(zhǎng)甚至惡變。如果總是在飯后立即飲茶，養(yǎng)成習(xí)慣后還會(huì)造成肝臟營(yíng)養(yǎng)不良。肝臟出了問(wèn)題，就會(huì)影響到人體的解毒功能和脂類(lèi)代謝。所以飲茶要盡量安排在用餐兩個(gè)小時(shí)以后。

飲粗老黑茶要減量

生活中有些朋友喜歡飲用黑茶，這就要對(duì)一些用粗老原料所制的黑茶的飲用量有所把控。因?yàn)樵诖掷喜枞~原料中，氟的含量是很高的，有些老葉片的含氟量能達(dá)到嫩葉的數(shù)十倍之多。

茶里面的氟易溶于水，在5分鐘、30分鐘內(nèi)氟的浸出率分別為70%、90%，長(zhǎng)時(shí)間煮飲下浸出率能達(dá)到98%。長(zhǎng)期超量攝入氟會(huì)導(dǎo)致骨骼變形、牙齒脫落、甲狀腺腫大等諸多疾病。

我國(guó)衛(wèi)健委對(duì)每人每日氟攝入量的規(guī)定為3.5毫克。以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2003年頒布的茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)氟化物（以F計(jì)）規(guī)定的小于等于200毫克/千克為準(zhǔn)，12.5克干茶每日氟攝入量為2.5毫克，看得出每日12.5克的干茶用量是安全的。但因?yàn)槿粘Ｉ钪形覀冞€要從其他飲食及水中對(duì)氟有所攝入，這些攝入約為1毫克左右，所以對(duì)于單一飲用粗老的黑茶類(lèi)來(lái)講，每日飲用量要適當(dāng)降低，控制在6克以內(nèi)為宜。

忌飲燙茶

人的口腔跟食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度在36.5℃～37.2℃之間，能耐受的高溫在50℃～60℃。當(dāng)口腔感覺(jué)到很燙時(shí)，溫度大多已在65℃以上了。經(jīng)常吃燙食的朋友，口腔習(xí)慣了高溫，在食物溫度很高的情況下也不覺(jué)得燙，但實(shí)際損傷已經(jīng)存在了。在接觸到65℃以上的熱食、熱飲的時(shí)候，食管黏膜就會(huì)有輕度灼傷。經(jīng)常燙傷食道黏膜，會(huì)引起食管黏膜的慢性炎癥反應(yīng)，增加食道癌變的風(fēng)險(xiǎn)。所以我們應(yīng)該以飲用50℃以下溫?zé)岬牟铚珵橐恕?/p>

濃度適宜才保健

通過(guò)飲茶來(lái)實(shí)現(xiàn)茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的預(yù)防保健功效，就必須讓茶湯在人體內(nèi)保持一定的濃度。根據(jù)茶學(xué)前輩陳椽教授的研究，每人每日飲用干茶量最好不要低于5克。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說(shuō)：“天覆地載，萬(wàn)物悉備，莫貴于人。”世間萬(wàn)物，人是最寶貴的。又說(shuō)：“是故圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂……夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄兵，不亦晚乎？”圣人不治已發(fā)生的病而倡導(dǎo)未病先防;不治理已形成的動(dòng)亂而注重在未亂之前的疏導(dǎo)。假如疾病形成以后再去治療，動(dòng)亂形成以后再去治理，這就好像口渴才去挖井，發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)才去打造兵器，那不太晚了嗎？所以我們要珍惜生命、注重養(yǎng)生，每天可飲用適量的茶湯防病于未然。

德國(guó)著名哲學(xué)家叔本華說(shuō)：“我們的幸福取決于我們的愉快情緒，而愉快情緒又取決于我們的身體狀況?！比蚧?、工業(yè)化使得社會(huì)節(jié)奏加快。人生上半場(chǎng)犧牲健康換取財(cái)富，人生下半場(chǎng)盡量不要再用賺來(lái)的錢(qián)買(mǎi)健康了。所以，對(duì)自己、對(duì)家人最大的負(fù)責(zé)就是保持身體健康?？梢云幢M全力，但千萬(wàn)別拼命。節(jié)奏，能慢就慢，至少學(xué)會(huì)短暫的獨(dú)坐靜處，讓心放松一下。要合理飲食，要保持適量運(yùn)動(dòng)，要學(xué)會(huì)養(yǎng)生。

養(yǎng)生是用來(lái)預(yù)防疾病的，是幾千年來(lái)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)通過(guò)對(duì)自然和人體生命規(guī)律的體察、反思，進(jìn)而獲得的一門(mén)學(xué)問(wèn)。

不少人對(duì)“養(yǎng)生”兩個(gè)字的理解還存在著偏差。養(yǎng)生和生病死亡是完全不同的兩件事。在合理養(yǎng)生的情形下，生病、長(zhǎng)壽與否是由父母賦予的基因等決定的，不能由此判斷養(yǎng)生無(wú)用。

清代醫(yī)家吳尚先說(shuō)：“七情之病，看花解悶，聽(tīng)曲消愁，有勝于服藥者?！彼圆还苋绾伪＝。膽B(tài)平衡是關(guān)鍵。生活規(guī)律有節(jié)，和有趣的人在一起，喝好茶、喝淡茶、不喝燙茶，就是最好的養(yǎng)生。

（摘自臺(tái)海出版社《懂點(diǎn)茶道》??? 作者：耕而陶）