肉鴨種業(yè)的昨天及今天和明天

文│侯水生 周正奎

肉鴨產(chǎn)業(yè)是我國畜牧業(yè)的重要組成部分。鴨肉在我國是繼豬肉和雞肉之后的第三大肉類產(chǎn)業(yè)。2020年，我國肉鴨出欄量達到46.8億只，占全球總出欄量80%以上，鴨肉產(chǎn)量超過1050萬噸，產(chǎn)值超過1250億元。盡管我國肉鴨產(chǎn)業(yè)很大，但種業(yè)發(fā)展相對滯后，育種企業(yè)成長緩慢，還不能滿足生產(chǎn)與多元化鴨肉市場消費需求，因此，亟需加強肉鴨種業(yè)基礎(chǔ)研究，加快新品種培育步伐，夯實種業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，進一步提升我國肉鴨行業(yè)的國際競爭力。

一、肉鴨種業(yè)發(fā)展歷史脈絡(luò)

野鴨飛行能力強，它的遷徙路徑覆蓋亞洲、歐洲和北美洲的廣大地區(qū)。自古以來，中國人對鴨子情有獨鐘，不僅馴化了鴨子，養(yǎng)殖量也一直位于世界前列。據(jù)達爾文考證，古埃及人、舊約時代的猶太人和荷馬時代的希臘人都不知道鴨子為何物，只有古羅馬人經(jīng)常獵取野鴨作為食物和賞玩。

綠頭野鴨（Anas platyrhynchos）被公認為是現(xiàn)代家鴨的祖先。綠頭野鴨因公鴨頭部呈現(xiàn)金屬光澤的綠色而得名，而母鴨全身為麻羽，性別特征明顯（圖1）。該物種在自然環(huán)境中廣泛分布，是最為常見的野生水禽。野鴨的遷徙路徑覆蓋我國東部，尤其是東南地區(qū)，水系縱橫，是鴨子生活的天堂，先民在此把綠頭野鴨馴化為家鴨。我國是馴養(yǎng)鴨子最早的國家。早在公元前1200年之前，我國就有養(yǎng)鴨的記載。古籍《爾雅》成書于戰(zhàn)國初期，記述了鶩（家鴨）與鳧（野鴨）的關(guān)系，鳧經(jīng)過人工馴養(yǎng)后成為鶩，又叫舒鳧。說明我國先民在3000年以前就開始馴養(yǎng)鴨子。《吳地記》記載“鴨城者，吳王筑城。城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里?！泵枥L了吳王夫差筑城以養(yǎng)鴨的史實，說明我國大規(guī)模養(yǎng)鴨已有2400多年的歷史。

◎圖1 綠頭野鴨（左母右公）

在俗稱中，家鴨根據(jù)母鴨的羽色，統(tǒng)稱為“麻鴨”。我國麻鴨品種豐富，現(xiàn)存高郵鴨、紹興鴨、連城白鴨等37個地方品種（圖2）。在羽色方面，紹興鴨、高郵鴨等仍保留了綠頭野鴨的羽色特征，但是也有白羽、烏嘴烏腳的連城白鴨品種。

有趣的是，最有名的鴨子品種卻出在干旱的北方。北京鴨是聞名于世的杰出肉鴨品種，多個國家都以北京鴨為育種素材培育了多個配套系并廣泛養(yǎng)殖?！氨本啞钡挠?，據(jù)史籍記載和現(xiàn)代分子進化學(xué)推斷，約有400多年的歷史。相傳明朝朱棣取得皇位后遷都北京，從江浙一帶調(diào)運糧米（稱為漕米），沿京杭大運河運往北京，數(shù)量極大，號稱“歲漕四百萬石”，其間糧米落入河中無數(shù)，碼頭官吏充分利用這些散落的糧食飼養(yǎng)隨船運來的金陵一帶的“白色湖鴨”，這種湖鴨經(jīng)過風土馴化，在京城北部水系飼養(yǎng)并精心培育，體格變大、皮脂豐厚，專供烤食，漸成今日之名肴“北京烤鴨”的原料。

1.國外肉鴨的育種歷程。鴨肉因獨特的風味需要較為復(fù)雜的烹飪方式，在歐美國家的肉類消費中，比例非常低。其真正開展系統(tǒng)地肉鴨育種，是在北京鴨傳入歐美國家后才陸續(xù)開始的，但主要是外銷，東亞是肉鴨的主要養(yǎng)殖和消費市場。

第一階段，北京鴨種質(zhì)的擴散。1872年，美國人詹姆士·帕爾默（James Palmer）從中國上海坐船返美，攜帶了15只北京鴨，在歷時124天的航行中，其中9只（6母3公）幸存了下來，于1873年3月13日到達紐約長島，成為美系北京鴨的祖先。現(xiàn)如今，美國康奈爾大學(xué)還在長島建有鴨病研究中心。根據(jù)舒聯(lián)瑩、葉德備編著的《北京鴨》（1934年商務(wù)印書館版）一書中記載，當時小白鴨“樣品既出，社會耳目為之一新，紳士名媛，交譽不置。購者驟多，供給缺乏。一時價格騰貴，每種卵12枚，竟需價10至13美元，而每卵一枚，當金元1元之價。美國社會，遂有鴨即金磚之榮稱。并因其來自中國之北京也，而稱之為‘北京鴨’之佳名?！蓖耆娲吮镜氐目ㄓ燃樱–ayuga）鴨。隨后，又傳入歐洲各國。

第二階段，全球范圍內(nèi)培育專門化肉用品系。20世紀50年代以來，北京鴨以其性能優(yōu)良、生長快、適應(yīng)能力強的特點，在世界各國肉鴨的改良和生產(chǎn)中成為起主導(dǎo)作用的肉鴨品種。英國櫻桃谷農(nóng)場（Cherry Valley Farm）培育了英系北京鴨配套系，美國楓葉農(nóng)場（Maple Leaf Farms）培育了美系北京鴨配套系，法國奧爾維亞——古爾蒙集團公司（Orvia Gourmaud Selection）培育了“南特牌”法系北京鴨配套系，法國克里莫育種集團（Grimaud Freres Selection）培育了“奧白星牌”法系北京鴨配套系，這些國際品種均是以我國北京鴨品種資源為基礎(chǔ)，經(jīng)科學(xué)培育后形成的商業(yè)化配套系。

2.我國肉鴨的育種歷程。宋代以來，江浙地區(qū)就開始大規(guī)模養(yǎng)殖麻鴨，陸游《稽山行》即有“陂放萬頭鴨”之句。民間素有“種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨，鴨糞肥田”習慣。建國以前，無論是北方的北京鴨還是南方的麻鴨都是自然繁殖，逐步形成穩(wěn)定的外貌特征和性能優(yōu)良的種群。建國后，市場對不同類型的鴨肉需求增長較快，肉鴨系統(tǒng)性的選育工作開始起步。由于南方的麻鴨體型小、生長速度慢，產(chǎn)肉率低，以農(nóng)戶散養(yǎng)、肉蛋兼用為主，而北方的北京鴨體型碩大，胸肉豐滿，因此北京鴨資源成為肉鴨育種的首選育種素材。

◎圖2 我國南方部分鴨遺傳資源

第一階段，肉鴨現(xiàn)代化育種的起步。與國外完全相同，北京鴨作為肉鴨品種一枝獨秀。我國肉鴨科學(xué)系統(tǒng)的選育可以從1962年對北京市郊區(qū)北京鴨生產(chǎn)狀況調(diào)查算起，1963年初中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所成立北京鴨育種課題組，在北京市大興縣建設(shè)種鴨場，與北京市農(nóng)科院畜牧研究室合作開始北京鴨系統(tǒng)選育研究，1965年形成兩個不同血統(tǒng)的品系，填鴨是當時的主要養(yǎng)殖方式。這一時期，我國南方本土肉鴨品種仍以農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)為主，尚未進行系統(tǒng)的品種選育。

第二階段，開啟了配套系選育模式。20世紀80年代，配套系育種模式在家禽育種中取得很大成功?！捌呶濉惫リP(guān)期間，肉鴨配套系育種模式也提上日程，中國農(nóng)科院畜牧所以北京鴨為育種材料，提出肉鴨配套系選育設(shè)計方案，與北京市農(nóng)場管理局（現(xiàn)首農(nóng)集團的前身）合作，于1990年在我國首次選育出北京鴨配套系。經(jīng)過幾代育種人員的辛勤耕耘，肉鴨育種在理論、技術(shù)和生產(chǎn)實踐都取得了巨大進步。至“十三五”末，我國北京鴨的出欄日齡已經(jīng)有63天縮短到40天左右，料重比由3.5∶1下降到1.9∶1，并實現(xiàn)了“免填”飼養(yǎng)（注：為符合烤鴨制作要求，以前的北京鴨品種需要強制填喂飼料，以提高皮下脂肪含量，新培育的品種經(jīng)過遺傳改良，在正常飼養(yǎng)條件下就可以達到皮下脂肪含量的要求，免去了填飼）。而地方麻鴨育種工作仍然進展緩慢，尚未形成有影響力的以地方麻鴨為育種素材的肉鴨培育品種。

第三階段，創(chuàng)新育種機制，實現(xiàn)從跟跑到并跑。近年來，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所利用我國北京鴨品種資源，通過“院企聯(lián)合育種”的模式創(chuàng)新，與肉鴨龍頭企業(yè)合作培育了“中畜草原白羽肉鴨”和“中新白羽肉鴨”新品種?！爸行蟛菰子鹑怿啞迸涮紫瞪唐反?1日齡體重達3.34千克，即可出欄上市，料重比約1.92；“中新白羽肉鴨”配套系商品代41日齡體重達到3.0千克，料重比1.88:1，胸腿肉率達到28%，皮脂率低于20%。自主品種在料肉比、胸肉率、皮脂率等關(guān)鍵生產(chǎn)性能指標上較引進品種具有明顯優(yōu)勢，也更加符合國內(nèi)的消費需求。

二、國內(nèi)外現(xiàn)代肉鴨育種發(fā)展情況

在全球范圍內(nèi)，北京鴨作為杰出肉鴨品種，始終沒有對手，是惟一的國際化通用肉鴨品種。

1.國外發(fā)展情況。歐美發(fā)達國家自60年前開始，充分利用北京鴨資源，借鑒肉雞的育種技術(shù)和模式，大力發(fā)展商業(yè)配套系模式，培育出多個世界有名的肉鴨配套系。

（1）櫻桃谷鴨。1958年，英國人約瑟夫·尼克森爵士在約克郡創(chuàng)辦了一家以鴨為主營項目的公司——櫻桃谷農(nóng)場。他們利用我國北京鴨遺傳資源和當?shù)氐拇篌w型家鴨雜交后，采用當時的家禽育種理論與技術(shù)，培育出大型白羽肉鴨配套系，具有生長快、飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率高、抗病力強等特點。櫻桃谷鴨于20世紀80年代引入我國，自2010年以來，我國每年櫻桃谷鴨的出欄量均超過20億只，幾乎壟斷了我國瘦肉型肉鴨（主要用于生產(chǎn)白條鴨和分割鴨肉產(chǎn)品）的品種市場，直到今天櫻桃谷鴨仍占白羽肉鴨品種市場的半壁江山。2017年9月，首農(nóng)股份與中信農(nóng)業(yè)以1.83億美元的價格，收購了英國櫻桃谷農(nóng)場有限公司100%股權(quán)。該品種的缺點是皮脂率較高，加工咸水鴨、鹵鴨等食品時，商品肉鴨需要通過限制飼喂以改善其肉品質(zhì)。

◎圖3 北京鴨養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變（左：傳統(tǒng)填鴨 右：自由采食）

（2）南特鴨。南特鴨是以北京鴨為遺傳資源，由法國奧爾維亞——古爾蒙育種集團公司培育，具有生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化效率高、抗病力強，適應(yīng)性強等特點。該品種2013年引入我國，因為飼料轉(zhuǎn)化效率低，繁殖性能不高，其飼養(yǎng)規(guī)模小。

（3）楓葉鴨。楓葉鴨的祖先同樣是我國的北京鴨，由美國楓葉農(nóng)場培育。楓葉鴨生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化效率高，胸肌發(fā)達，皮脂率低。缺點是抗逆性低，適應(yīng)性不強，商品肉鴨的死淘率較高。該配套系于2010年進入我國，飼養(yǎng)規(guī)模小。

（4）奧白星鴨。奧白星鴨是我國北京鴨的后代，由法國克里莫兄弟育種公司選育，由于生產(chǎn)性能相對遜色，市場不斷萎縮。

2.國內(nèi)發(fā)展情況。

（1）保護和開發(fā)利用成效顯著。我國是世界上鴨品種資源最豐富的國家，共有地方鴨品種37個，培育配套系10個，引入配套系7個。近年來，各級政府對我國水禽資源的保護開展了一系列卓有成效地工作，先后建立了兩個國家水禽活體基因庫，分別位于江蘇泰州（9個鴨品種）和福建石獅（15個鴨品種），一些地方政府也先后建立起多個省級保種場。

（2）創(chuàng)制了遺傳多樣性豐富的肉鴨專門化品系，培育了具有較強市場競爭力的肉鴨新品種。采用遠緣雜交、近交、雙向選擇等技術(shù)，在原北京鴨品種基礎(chǔ)上，創(chuàng)制了生長快慢、體型大小、飼料轉(zhuǎn)化效率高低、胸肌率與皮脂率、抗病力等性狀具有顯著特征的肉鴨專門化品系，創(chuàng)制了品系資源庫，為品種創(chuàng)新與遺傳機制解析奠定了扎實基礎(chǔ)。同時，根據(jù)國內(nèi)市場需要，培育了北京烤鴨專用的南口1號北京鴨和Z型北京鴨配套系，以及中畜草原白羽肉鴨、中新白羽肉鴨、強英鴨等3個瘦肉型白羽肉鴨配套系。目前，中畜草原白羽肉鴨和中新白羽肉鴨的出欄量超過13億只，約占全國白羽肉鴨市場份額的1/3。

◎圖4 中畜草原白羽肉鴨配套系

◎圖5 中新白羽肉鴨配套系

（3）育種創(chuàng)新技術(shù)廣泛應(yīng)用于育種實踐。利用常規(guī)育種與多組學(xué)技術(shù)，創(chuàng)新了肉鴨育種技術(shù)。創(chuàng)建了鴨二維碼育種數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)、超聲波測定胸肌發(fā)育技術(shù)、親緣關(guān)系鑒定技術(shù)、多元回歸模型準確估測鴨活體不易度量性狀技術(shù)等，育種效率提高了5倍以上。應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)代謝理論，創(chuàng)建了肉鴨“剩余飼料采食量”選擇技術(shù)，顯著降低了選育群體肉鴨的RFI（剩余飼料采食量）和皮脂率。創(chuàng)建了抗鴨甲肝病毒肉鴨新品系的選育技術(shù)，成功建立了肉鴨抗病新品系。發(fā)現(xiàn)了肉鴨體格大小主效基因IGF2BP1，率先應(yīng)用于肉鴨分子育種，經(jīng)過1個世代選種，肉鴨飼料利用效率提高了6.63%，開創(chuàng)了我國肉鴨分子育種體系。

（4）初步形成了產(chǎn)學(xué)研融合創(chuàng)新機制。國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系成立后，打通了“產(chǎn)學(xué)研用”創(chuàng)新鏈條，有力推動了科企、校企等聯(lián)合育種機制的形成與發(fā)展，充分發(fā)揮了科研單位的技術(shù)優(yōu)勢和企業(yè)的市場與資金優(yōu)勢，培育的新品種更適合國內(nèi)的養(yǎng)殖環(huán)境和消費需求，具有更強的競爭優(yōu)勢，有力地滿足了國內(nèi)市場需求。

三、問題與差距

1.肉鴨育種企業(yè)綜合競爭力不夠強。發(fā)達國家開展肉鴨現(xiàn)代化育種起步早，注重育種新技術(shù)的研究和應(yīng)用，培育的肉鴨品種性能優(yōu)良，生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化效率高，養(yǎng)殖效益明顯高于本土肉鴨品種，一度壟斷了我國白羽肉鴨市場。隨著國產(chǎn)化品種中畜草原白羽肉鴨、中新白羽肉鴨、強英鴨的陸續(xù)育成并投放市場，短期來看，我國肉鴨種業(yè)受國際種業(yè)公司的影響不大，但國內(nèi)育種企業(yè)綜合實力仍然偏弱，自主培育品種國際競爭力還不夠強。

2.肉鴨品種結(jié)構(gòu)不能充分滿足多樣化的市場需求。我國肉鴨品種類型豐富，在養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)中，白羽肉鴨占比超過80%，種質(zhì)特性豐富的地方麻鴨品種占比很少，不同品種類型育種發(fā)展水平很不平衡。白羽肉鴨以滿足市場對分割鴨肉產(chǎn)品和不同區(qū)域?qū)绝喥焚|(zhì)的需求為主要目標，育種水平較高。我國地方麻鴨品種肉品質(zhì)好，是制作咸水鴨、樟茶鴨、醬鴨、板鴨等食品的傳統(tǒng)原料，但是選育水平較低，繁育體系不健全，養(yǎng)殖成本高，已經(jīng)被白羽肉鴨替代。總體上，目前我國的肉鴨品種不能滿足我國多元化的市場需求，限制了肉鴨產(chǎn)業(yè)高效、可持續(xù)發(fā)展。

3.肉鴨種源生物安全防控水平有待提高。肉鴨育種場種源疫病凈化與防控水平參差不齊，危害肉鴨的疫?。ㄇ萘鞲?、鴨病毒性肝炎、鴨傳染性漿膜炎和鴨大腸桿菌?。┐蠖嘟?jīng)水平途徑傳播，水禽呼腸孤病毒病既可經(jīng)垂直傳播、也可經(jīng)水平傳播。我國種鴨養(yǎng)殖模式仍較落后，疫病防控技術(shù)力量與投入不足，影響了行業(yè)健康發(fā)展。

四、“十四五”發(fā)展方向

1.實施好《全國水禽遺傳改良計劃》。制定核心育種場管理辦法和配套技術(shù)規(guī)范，遴選一批肉鴨核心育種場和良種擴繁推廣基地，開展相關(guān)育種技術(shù)指導(dǎo)等工作。加快我國水肉鴨良種培育步伐，提升肉鴨種業(yè)發(fā)展水平和科技創(chuàng)新能力，增強國際市場競爭力，促進肉鴨產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

◎圖6 現(xiàn)代肉鴨育種（左：飼料轉(zhuǎn)化效率自動測定設(shè)備 右：鴨二維碼標簽）

◎圖7 肉鴨體格大小主效基因的發(fā)現(xiàn)

2.培育具有國際競爭力的肉鴨新品種。根據(jù)我國不同區(qū)域鴨肉食品消費特點，確定適應(yīng)我國各地市場需求的肉鴨新品種的主要特點，制定相應(yīng)育種方案，推進肉鴨品種國產(chǎn)化和多元化，滿足不同區(qū)域、不同市場的消費。持續(xù)選育已育成的有自主知識產(chǎn)權(quán)的肉鴨新品種，擴大市場占有率，形成具有巨大影響力的肉鴨品種。培育以高飼料轉(zhuǎn)化效率和胸肉率為主要指標的具有國際競爭力的肉鴨新品種。

3.加強肉鴨育種新技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用。重點突破抗病力、飼料轉(zhuǎn)化率、肉品質(zhì)等相關(guān)性狀的育種技術(shù)，充分利用分子育種技術(shù)，創(chuàng)建適合于肉鴨育種的專門化分子育種方案。針對育種生產(chǎn)中急需的準確、快速性能測定技術(shù)，加快開展技術(shù)攻關(guān)。組織開展技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高我國水禽種業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，加快新技術(shù)推廣應(yīng)用。

4.推動從“品種”到“品牌化品種”的轉(zhuǎn)變。建立以企業(yè)為主體的鴨種質(zhì)資源創(chuàng)新與利用平臺，以及從品種到國家品牌品種、核心品種的肉鴨種業(yè)發(fā)展模式，提高企業(yè)盈利能力，激發(fā)企業(yè)的原始創(chuàng)新動力，培育能夠代表我們中國的“品牌化肉鴨新品種”。