基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的校園訂餐及配送平臺(tái)的新模式探討

繆雨 項(xiàng)霆鋒 曹星宇 顧鈺林 韓秉霖 王洋

摘 要：隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的高速發(fā)展，人們的生活逐漸趨向于快節(jié)奏，為提高就餐效率，點(diǎn)單程序和外賣平臺(tái)逐漸成為人們?nèi)粘＞筒偷氖走x，與之配套的配送體系也在實(shí)踐中衍生并不斷完善。而高校由于其半封閉的環(huán)境和較大的學(xué)生需求，成為餐飲配送的主戰(zhàn)場(chǎng)。由于學(xué)生訂餐時(shí)間相對(duì)集中且數(shù)量較大，對(duì)配送要求更高，導(dǎo)致高校配送市場(chǎng)存在較多問題。本文針對(duì)當(dāng)前高校餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀，對(duì)高校餐飲訂餐配送新模式進(jìn)行探討，具體內(nèi)容如下。

關(guān)鍵詞：配送;外賣平臺(tái);高校餐飲;新模式

一、目前高校餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀

隨著社會(huì)總體消費(fèi)能力的提升，大學(xué)生在生活質(zhì)量，生活方式和消費(fèi)觀念上都發(fā)生了改變。高等教育的快速發(fā)展，以及高校的普遍擴(kuò)招，使得校園內(nèi)大學(xué)生的人數(shù)越來(lái)越多，教學(xué)資源環(huán)境也日益呈現(xiàn)出了緊張的矛盾，學(xué)生們的上課時(shí)間分散不集中，此外步入大學(xué)生活的同學(xué)們，生活作息與以往有著較大改變，飲食起居規(guī)律被打亂，加之飲食文化的地域性差異使得同學(xué)們對(duì)就餐的需求千差萬(wàn)別。因而外賣行業(yè)在大學(xué)生群體中頗受歡迎并且前景可觀[1]。

二、目前高校餐飲市場(chǎng)存在的問題

針對(duì)高校餐飲市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前高校學(xué)生除了在校內(nèi)食堂就餐還會(huì)選擇外賣平臺(tái)以及由部分學(xué)生和校內(nèi)、外商家合作經(jīng)營(yíng)的校內(nèi)宿舍外賣群，針對(duì)這些就餐渠道本文做了進(jìn)一步深入調(diào)研，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前高校餐飲市場(chǎng)存在以下幾點(diǎn)問題。

（1）餐飲配送問題。當(dāng)前的高校餐飲市場(chǎng)是外賣平臺(tái)的主戰(zhàn)場(chǎng)，如餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)針對(duì)高校消費(fèi)群體推出了學(xué)生會(huì)員、限時(shí)紅包、免配送費(fèi)等一系列優(yōu)惠方式來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)。作為高校學(xué)生，就餐時(shí)間段的集中現(xiàn)象促使學(xué)生對(duì)配送效率的要求較高，然而外賣平臺(tái)的配送員在訂單量較多且配送地點(diǎn)較為集中的情況下，多數(shù)會(huì)選擇根據(jù)訂單路線的重合度來(lái)進(jìn)行一次性配送而非根據(jù)訂單的先后順序進(jìn)行配送。此外，部分選擇自主配送的商家，有時(shí)候?yàn)榱烁玫毓?jié)省配送的成本，會(huì)在高峰期的訂單積累到了一定量之后才會(huì)提醒配送人員取貨，這就導(dǎo)致部分訂單雖然很早顯示派送中卻出現(xiàn)臨近配送時(shí)限甚至超時(shí)才能完成配送的問題，影響了用戶的外賣體驗(yàn)。由于防疫期間高校半封閉狀態(tài)，校外訂餐只能存放于學(xué)校開放的存放地點(diǎn)，消費(fèi)者無(wú)法享受到送貨上門的服務(wù)，并且由于存放點(diǎn)無(wú)人看管，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)外賣遺失，這給消費(fèi)者、商家以及配送員都造成了時(shí)間和經(jīng)濟(jì)上的損失。相較于外賣平臺(tái)的配送服務(wù)而言，由部分學(xué)生和校內(nèi)、外商家合作經(jīng)營(yíng)的校內(nèi)宿舍外賣群的優(yōu)勢(shì)在于配送人員均為在校學(xué)生，能夠提供配送到樓甚至送貨上門的服務(wù)，由于宿舍人員進(jìn)出監(jiān)管制度，送貨上門服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)，仍需要消費(fèi)者自己下樓取餐，同樣無(wú)法滿足消費(fèi)者足不出戶的消費(fèi)需求。

（2）入駐商家的食品安全問題。當(dāng)前社會(huì)人們消費(fèi)水平的提高帶動(dòng)了人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，人們的飲食也更加注重安全問題以及品種的多樣選擇。外賣平臺(tái)由于其入駐商家的多樣性能夠充分滿足消費(fèi)者的差異化選擇。然而外賣平臺(tái)對(duì)于入駐商家的選擇并沒有規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化要求，雖然在商家入駐之前有衛(wèi)生、食品安全等多方面審核，但對(duì)于商家的監(jiān)管并沒有制定明確的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行定期審核，這就導(dǎo)致小型商家入駐之后為了盈利收入的提高，沒有對(duì)店鋪進(jìn)行定期的衛(wèi)生安全檢查，甚至存在為了節(jié)約成本使用添加劑、廉價(jià)菜品的現(xiàn)象，導(dǎo)致食品安全頻發(fā)，危害消費(fèi)者飲食安全的同時(shí)也對(duì)平臺(tái)口碑造成了較大的影響。相對(duì)于校外商家，校內(nèi)食堂其目的在于為校內(nèi)學(xué)生提供日常的就餐需求，并且學(xué)校以及相關(guān)部門都對(duì)校內(nèi)食堂的衛(wèi)生、食品安全等方面都作出了明確規(guī)定，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)和清潔工作，能夠極大程度上保證校內(nèi)的就餐環(huán)境干凈整潔、食品衛(wèi)生安全。

三、高校餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀及問題的結(jié)論

隨著時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步，人們的物質(zhì)生活得到了極大的滿足，生活水平得到了很大的提高，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，而不斷更新的技術(shù)也在滿足著我們的需求?，F(xiàn)在的人們更加愿意付出金錢來(lái)購(gòu)買相應(yīng)的科技產(chǎn)品或服務(wù)來(lái)為自己服務(wù)，外賣也成為了高校學(xué)生主要就餐方式之一。根據(jù)相關(guān)的調(diào)查顯示，高校學(xué)生在沒有課的情況下大部分會(huì)待在寢室不愿意出門，或者是因?yàn)閷W(xué)習(xí)太忙碌沒時(shí)間去食堂吃飯而選擇點(diǎn)外賣?；谶@一現(xiàn)象，食品質(zhì)量、配送效率、服務(wù)質(zhì)量以及商家的安全認(rèn)證等方面成為消費(fèi)者選擇時(shí)考慮的主要因素。目前各大點(diǎn)餐平臺(tái)上口味相近的商家較多，而高校學(xué)生在進(jìn)行訂餐選擇時(shí)會(huì)優(yōu)先選擇包裝良好并且按時(shí)配送的商家，減少不必要的麻煩[2]。

四、高校市場(chǎng)訂餐配送平臺(tái)的新模式探討

通過對(duì)當(dāng)前高校餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀及問題的調(diào)查及分析研究，本文對(duì)高校餐飲訂餐及配送新模式進(jìn)行探討，擬通過依托高校食堂基于互聯(lián)網(wǎng)建立的平臺(tái)，結(jié)合當(dāng)下流行也已成熟運(yùn)行的微信小程序，美團(tuán)外賣等系統(tǒng)建立全新的商業(yè)模式，將服務(wù)對(duì)象定位在校大學(xué)生，服務(wù)地區(qū)定位于各大高校，入駐商家定位為校內(nèi)食堂，實(shí)現(xiàn)從商家到消費(fèi)者的精準(zhǔn)定位。對(duì)此本文提出以下幾點(diǎn)改進(jìn)方面。

（1）訂餐平臺(tái)入駐商家的多樣化。當(dāng)前外賣平臺(tái)的商家多為校外商戶，相較而言，高校用戶更多的就餐選擇是校內(nèi)食堂。校內(nèi)食堂相對(duì)于校外商戶而言食品安全方面有所提高，并且相較于外賣平臺(tái)的看圖點(diǎn)單以及好友推薦，高校用戶對(duì)高校食堂內(nèi)的各窗口食品更為熟悉，對(duì)就餐需求更為了解，有效緩解了選擇的困難，極大地提高了用戶的點(diǎn)餐效率，通過校內(nèi)食堂入駐外賣平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)商家的多樣化。

（2）基于校內(nèi)配送的多樣化服務(wù)。本文擬通過依托于校內(nèi)食堂探討新的就餐模式，針對(duì)高校人數(shù)眾多且集中，校園課程安排的規(guī)律性造成了校園用餐的集中性，導(dǎo)致就餐排隊(duì)等待時(shí)間長(zhǎng)、食堂擁擠等現(xiàn)狀，提供訂餐和配送的多樣化服務(wù)，直接送達(dá)學(xué)生宿舍，通過與校園勤工儉學(xué)崗結(jié)合，提供勤工儉學(xué)崗位招募固定配送員和學(xué)生食堂就餐幫取，從而獲取代取費(fèi)結(jié)合，確保配送人數(shù)，配送效率、速度得到有效保證，避免因等待過久而造成的口味改變，且平臺(tái)化可以提供合理的售后服務(wù)保障。

（3）訂餐系統(tǒng)簡(jiǎn)便化，精準(zhǔn)定位目標(biāo)用戶。當(dāng)前的外賣平臺(tái)商業(yè)化現(xiàn)象嚴(yán)重，且占據(jù)手機(jī)大量?jī)?nèi)存，可以通過與目前發(fā)展如火如荼的微信小程序結(jié)合，避開APP占用內(nèi)存、網(wǎng)頁(yè)搜索信息復(fù)雜等局限性，實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐的方便、快捷、高效，整合校園QQ群內(nèi)關(guān)于校園外賣的資源，實(shí)現(xiàn)訂餐系統(tǒng)的簡(jiǎn)便化、專業(yè)化。

五、總結(jié)

高校市場(chǎng)對(duì)于整個(gè)外賣市場(chǎng)而言是屬于較為細(xì)分的一個(gè)市場(chǎng)，需要給予足夠的重視。然而到目前為止，尚未出現(xiàn)對(duì)高校餐飲市場(chǎng)具有針對(duì)性和專門的外賣平臺(tái)，這就導(dǎo)致高校市場(chǎng)和其他的市場(chǎng)服務(wù)差距并不大。高校餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)群體大部分為學(xué)生，對(duì)配送費(fèi)、配送時(shí)間和放置地點(diǎn)等都有一定的要求。在配送時(shí)間方面，用戶希望外賣能夠按時(shí)送到，因此需要提高商戶的出餐速度和配送人員的配送速度，對(duì)于能夠提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的配送人員提供獎(jiǎng)勵(lì)，提高配送人員的積極性。而在餐飲質(zhì)量方面，則需要加強(qiáng)對(duì)外賣商戶的監(jiān)督，確保商戶各項(xiàng)證件齊全，從而才能更好地保證用戶的飲食安全，為用戶提供更好的外賣服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃莉莉.外賣自提柜在校園外賣配送領(lǐng)域的應(yīng)用與展望[J].商展經(jīng)濟(jì)，2021（11）：107-109.

[2]莫少貞.大學(xué)校園外賣行業(yè)現(xiàn)狀及前景——以餓了么和廣東海洋大學(xué)為例[J].現(xiàn)代商業(yè)，2017（24）：185-188.