淺談如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理

趙怡 魏姣姣

隨著社會經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升和生活條件的日益提高，人們對于食品安全的重視程度也越來越高。食品質(zhì)量檢驗(yàn)是確保食品安全的重要途徑，工作人員借助微生物學(xué)檢測法、化學(xué)檢測法、生物學(xué)檢測法等多種方式，檢測食品的安全情況、衛(wèi)生狀況，從而分析食品是否安全、可食用。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理水平在一定程度上影響著食品檢驗(yàn)質(zhì)量，甚至?xí)苯佑绊懯秤谜叩纳眢w健康。本文分析了如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理，以期對相關(guān)研究具有一定的參考價(jià)值。

一、提升人員綜合素養(yǎng)

第一，提高食品檢驗(yàn)人員的思想政治水平。食品是否安全將會直接影響食用者的生命安全，只有提升食品檢驗(yàn)人員的思想水平，他們才會更加嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真地檢驗(yàn)食品質(zhì)量，主動維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，也有助于提升食品檢驗(yàn)人員的工作責(zé)任感。

第二，定期組織一些專項(xiàng)培訓(xùn)，提高食品檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力。在科技水平不斷進(jìn)步的情況下，食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作流程中所使用的食品檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備也不斷優(yōu)化和更新，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在定期開展培訓(xùn)時(shí)要根據(jù)管理人員和檢驗(yàn)人員的工作內(nèi)容，有針對性地調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容，從而提高他們的業(yè)務(wù)能力和專業(yè)水平，組建一支綜合素質(zhì)較高、業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)的食品檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)。

第三，設(shè)置一些入職培訓(xùn)，讓工作經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工帶領(lǐng)剛?cè)肼毜男聠T工開展食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，使新入職員工更快學(xué)會實(shí)際的檢測方式，具有優(yōu)秀工作經(jīng)驗(yàn)的前輩也可以及時(shí)指正新員工在食品檢驗(yàn)過程中存在的問題，從而提升新員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

二、加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備管理

對于食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作而言，食品檢驗(yàn)設(shè)備的重要作用是不容忽視的，對最后的檢驗(yàn)結(jié)果也具有直接影響。

第一，對于經(jīng)常使用的儀器設(shè)備，要進(jìn)行定期的運(yùn)行檢測和保養(yǎng)檢修。如果設(shè)備在實(shí)際檢驗(yàn)過程中存在誤差，檢驗(yàn)人員應(yīng)該及時(shí)校正。

第二，對于食品檢驗(yàn)過程中使用的一些特殊儀器，要定期進(jìn)行保養(yǎng)。在食品檢驗(yàn)過程中存在很多內(nèi)在影響因素和外在影響因素，從而導(dǎo)致儀器檢驗(yàn)存在誤差，因此工作人員要結(jié)合所使用的儀器建立一些有針對性的管理制度，確保儀器檢驗(yàn)結(jié)果正確無誤。

第三，針對食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作流程中所運(yùn)用的儀器設(shè)備，創(chuàng)建賬目相互對應(yīng)的儀器、設(shè)備采購記錄表，在儀器需要更換時(shí)便于工作人員查看購置費(fèi)用，為財(cái)會人員記賬提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

三、加強(qiáng)食品抽樣管理

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中，目前使用的方式主要是抽樣檢驗(yàn)法，不但具有較高的科學(xué)性、客觀性以及公正性，還具備較強(qiáng)的權(quán)威性。抽樣檢測實(shí)際上是在全部食品中選取具有一定代表性的樣品開展質(zhì)量檢測，比較常用的抽樣方式是概率抽樣法和非概率抽樣法，并非完全盲目的抽樣。

工作人員從可代表樣本的所有產(chǎn)品中抽選一個(gè)樣品進(jìn)行質(zhì)量測試，如果最終檢測結(jié)果存在的誤差值處在誤差范圍內(nèi)，工作人員即可直接運(yùn)用該數(shù)據(jù)預(yù)估食物質(zhì)量變化的平均值和特點(diǎn)。如果想要借助檢測結(jié)果查詢食物具有的特殊性質(zhì)，比如性能、成分等，工作人員可以根據(jù)特性查找要求，選擇代表性較強(qiáng)的樣品進(jìn)行質(zhì)量檢測。

四、優(yōu)化食品檢驗(yàn)方法

首先，為了確保實(shí)際檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確，食品檢驗(yàn)人員要按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)流程開展檢驗(yàn)，保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作處于合理規(guī)范且相對統(tǒng)一的狀態(tài)。

其次，食品檢驗(yàn)人員應(yīng)該不斷優(yōu)化和調(diào)整物理檢驗(yàn)方法，提高感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)的應(yīng)用水平，增加食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的高效性。

五、保障食品檢測環(huán)境

食品檢驗(yàn)環(huán)境主要包括實(shí)驗(yàn)室中放置檢驗(yàn)設(shè)備的設(shè)備臺、室內(nèi)空氣等，食品檢驗(yàn)環(huán)境是否符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，也會直接影響最終的食品檢測結(jié)果。因此，工作人員要根據(jù)實(shí)驗(yàn)的具體要求，妥善處理好實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)環(huán)境的管理工作，例如在使用微生物檢測法時(shí)，工作人員要保證在無菌環(huán)境下進(jìn)行檢驗(yàn)工作。

六、建設(shè)食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系

1.質(zhì)量體系的重要性。從我國目前的實(shí)際情況可知，質(zhì)量體系在食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過程中具有至關(guān)重要的作用。

首先，食品質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)軌虮ＷC人們的身體健康和生命安全，因?yàn)槭称窓z驗(yàn)結(jié)果可以直接表明該食品是否滿足食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。近年來，我國發(fā)生的食品安全問題仍比較多，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該加強(qiáng)對食品質(zhì)量檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，防止不滿足可食用標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品流入市場，有效降低食品質(zhì)量安全隱患出現(xiàn)的概率，提升食品安全水平。

其次，質(zhì)量檢驗(yàn)已經(jīng)成為食品監(jiān)管的主要方式之一，目前我國很多食品相關(guān)的職能監(jiān)管部門已經(jīng)建立了新的監(jiān)管模式，并逐漸將其落實(shí)在實(shí)際工作之中。在食品安全監(jiān)督管理的過程中，工作人員根據(jù)一些比較完善的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，能夠確定食品是否合格，因此食品質(zhì)量檢驗(yàn)可以為食品安全監(jiān)管以及相關(guān)執(zhí)法工作提供有力的基礎(chǔ)。

最后，在食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過程中，要依照我國食品安全相關(guān)法律法規(guī)明確提出的要求。我國已經(jīng)推行了《食品安全法》，其中明確指出了食品檢驗(yàn)中出現(xiàn)的一些問題，并從立法角度明確提出處理方案，使食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過程中有據(jù)可依，有助于檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)食品質(zhì)量時(shí)充分發(fā)揮出質(zhì)量管理體系的作用。

2.大力建設(shè)，不斷完善。食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系實(shí)際上是實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作的主要行為規(guī)范，因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該加大力度建設(shè)食品質(zhì)量檢驗(yàn)管理體系，將保留基本框架、不斷優(yōu)化改進(jìn)具體檢驗(yàn)流程作為基本思想，分配好實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)，盡量明確劃分每個(gè)工作人員的職責(zé)內(nèi)容，同時(shí)構(gòu)建一些輔助的規(guī)章條例，全面創(chuàng)建食品質(zhì)量管控體系。

在質(zhì)量管理體系的建設(shè)過程中，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決，并運(yùn)用周期性的管理方式、評審評價(jià)形式，進(jìn)一步完善食品質(zhì)量管理體系。同時(shí)，在體系運(yùn)行、使用的過程中，仍要不斷尋找問題和優(yōu)化調(diào)整，深入調(diào)查獲取顧客的檢驗(yàn)反饋，收集整合客戶的意見并加以運(yùn)用，繼續(xù)優(yōu)化調(diào)整質(zhì)量管理體系的具體內(nèi)容，從而提高量管理體系的應(yīng)用效力。

綜上所述，對于食品安全而言，食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作所發(fā)揮的價(jià)值是不容忽視的，而實(shí)驗(yàn)室管理會直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果，因此食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該從人員、設(shè)備、檢驗(yàn)方式、環(huán)境等多個(gè)方面著手，不斷提高質(zhì)量管理能力。

作者簡介：趙怡（1993-），女，漢族，浙江諸暨人，大學(xué)本科，助理工程師，研究方向?yàn)槭称贰?/p>