趙怡 魏姣姣
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升和生活條件的日益提高,人們對(duì)于食品安全的重視程度也越來(lái)越高。食品質(zhì)量檢驗(yàn)是確保食品安全的重要途徑,工作人員借助微生物學(xué)檢測(cè)法、化學(xué)檢測(cè)法、生物學(xué)檢測(cè)法等多種方式,檢測(cè)食品的安全情況、衛(wèi)生狀況,從而分析食品是否安全、可食用。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理水平在一定程度上影響著食品檢驗(yàn)質(zhì)量,甚至?xí)苯佑绊懯秤谜叩纳眢w健康。本文分析了如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理,以期對(duì)相關(guān)研究具有一定的參考價(jià)值。
一、提升人員綜合素養(yǎng)
第一,提高食品檢驗(yàn)人員的思想政治水平。食品是否安全將會(huì)直接影響食用者的生命安全,只有提升食品檢驗(yàn)人員的思想水平,他們才會(huì)更加嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真地檢驗(yàn)食品質(zhì)量,主動(dòng)維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,也有助于提升食品檢驗(yàn)人員的工作責(zé)任感。
第二,定期組織一些專項(xiàng)培訓(xùn),提高食品檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力。在科技水平不斷進(jìn)步的情況下,食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作流程中所使用的食品檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備也不斷優(yōu)化和更新,食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在定期開(kāi)展培訓(xùn)時(shí)要根據(jù)管理人員和檢驗(yàn)人員的工作內(nèi)容,有針對(duì)性地調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容,從而提高他們的業(yè)務(wù)能力和專業(yè)水平,組建一支綜合素質(zhì)較高、業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)的食品檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)。
第三,設(shè)置一些入職培訓(xùn),讓工作經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工帶領(lǐng)剛?cè)肼毜男聠T工開(kāi)展食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作,使新入職員工更快學(xué)會(huì)實(shí)際的檢測(cè)方式,具有優(yōu)秀工作經(jīng)驗(yàn)的前輩也可以及時(shí)指正新員工在食品檢驗(yàn)過(guò)程中存在的問(wèn)題,從而提升新員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>
二、加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備管理
對(duì)于食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作而言,食品檢驗(yàn)設(shè)備的重要作用是不容忽視的,對(duì)最后的檢驗(yàn)結(jié)果也具有直接影響。
第一,對(duì)于經(jīng)常使用的儀器設(shè)備,要進(jìn)行定期的運(yùn)行檢測(cè)和保養(yǎng)檢修。如果設(shè)備在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中存在誤差,檢驗(yàn)人員應(yīng)該及時(shí)校正。
第二,對(duì)于食品檢驗(yàn)過(guò)程中使用的一些特殊儀器,要定期進(jìn)行保養(yǎng)。在食品檢驗(yàn)過(guò)程中存在很多內(nèi)在影響因素和外在影響因素,從而導(dǎo)致儀器檢驗(yàn)存在誤差,因此工作人員要結(jié)合所使用的儀器建立一些有針對(duì)性的管理制度,確保儀器檢驗(yàn)結(jié)果正確無(wú)誤。
第三,針對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作流程中所運(yùn)用的儀器設(shè)備,創(chuàng)建賬目相互對(duì)應(yīng)的儀器、設(shè)備采購(gòu)記錄表,在儀器需要更換時(shí)便于工作人員查看購(gòu)置費(fèi)用,為財(cái)會(huì)人員記賬提供數(shù)據(jù)依據(jù)。
三、加強(qiáng)食品抽樣管理
在食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中,目前使用的方式主要是抽樣檢驗(yàn)法,不但具有較高的科學(xué)性、客觀性以及公正性,還具備較強(qiáng)的權(quán)威性。抽樣檢測(cè)實(shí)際上是在全部食品中選取具有一定代表性的樣品開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè),比較常用的抽樣方式是概率抽樣法和非概率抽樣法,并非完全盲目的抽樣。
工作人員從可代表樣本的所有產(chǎn)品中抽選一個(gè)樣品進(jìn)行質(zhì)量測(cè)試,如果最終檢測(cè)結(jié)果存在的誤差值處在誤差范圍內(nèi),工作人員即可直接運(yùn)用該數(shù)據(jù)預(yù)估食物質(zhì)量變化的平均值和特點(diǎn)。如果想要借助檢測(cè)結(jié)果查詢食物具有的特殊性質(zhì),比如性能、成分等,工作人員可以根據(jù)特性查找要求,選擇代表性較強(qiáng)的樣品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。
四、優(yōu)化食品檢驗(yàn)方法
首先,為了確保實(shí)際檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確,食品檢驗(yàn)人員要按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)流程開(kāi)展檢驗(yàn),保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作處于合理規(guī)范且相對(duì)統(tǒng)一的狀態(tài)。
其次,食品檢驗(yàn)人員應(yīng)該不斷優(yōu)化和調(diào)整物理檢驗(yàn)方法,提高感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)的應(yīng)用水平,增加食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的高效性。
五、保障食品檢測(cè)環(huán)境
食品檢驗(yàn)環(huán)境主要包括實(shí)驗(yàn)室中放置檢驗(yàn)設(shè)備的設(shè)備臺(tái)、室內(nèi)空氣等,食品檢驗(yàn)環(huán)境是否符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),也會(huì)直接影響最終的食品檢測(cè)結(jié)果。因此,工作人員要根據(jù)實(shí)驗(yàn)的具體要求,妥善處理好實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)環(huán)境的管理工作,例如在使用微生物檢測(cè)法時(shí),工作人員要保證在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行檢驗(yàn)工作。
六、建設(shè)食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系
1.質(zhì)量體系的重要性。從我國(guó)目前的實(shí)際情況可知,質(zhì)量體系在食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過(guò)程中具有至關(guān)重要的作用。
首先,食品質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)軌虮WC人們的身體健康和生命安全,因?yàn)槭称窓z驗(yàn)結(jié)果可以直接表明該食品是否滿足食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái),我國(guó)發(fā)生的食品安全問(wèn)題仍比較多,食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度,防止不滿足可食用標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品流入市場(chǎng),有效降低食品質(zhì)量安全隱患出現(xiàn)的概率,提升食品安全水平。
其次,質(zhì)量檢驗(yàn)已經(jīng)成為食品監(jiān)管的主要方式之一,目前我國(guó)很多食品相關(guān)的職能監(jiān)管部門已經(jīng)建立了新的監(jiān)管模式,并逐漸將其落實(shí)在實(shí)際工作之中。在食品安全監(jiān)督管理的過(guò)程中,工作人員根據(jù)一些比較完善的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),能夠確定食品是否合格,因此食品質(zhì)量檢驗(yàn)可以為食品安全監(jiān)管以及相關(guān)執(zhí)法工作提供有力的基礎(chǔ)。
最后,在食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過(guò)程中,要依照我國(guó)食品安全相關(guān)法律法規(guī)明確提出的要求。我國(guó)已經(jīng)推行了《食品安全法》,其中明確指出了食品檢驗(yàn)中出現(xiàn)的一些問(wèn)題,并從立法角度明確提出處理方案,使食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過(guò)程中有據(jù)可依,有助于檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)食品質(zhì)量時(shí)充分發(fā)揮出質(zhì)量管理體系的作用。
2.大力建設(shè),不斷完善。食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系實(shí)際上是實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作的主要行為規(guī)范,因此,食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該加大力度建設(shè)食品質(zhì)量檢驗(yàn)管理體系,將保留基本框架、不斷優(yōu)化改進(jìn)具體檢驗(yàn)流程作為基本思想,分配好實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu),盡量明確劃分每個(gè)工作人員的職責(zé)內(nèi)容,同時(shí)構(gòu)建一些輔助的規(guī)章條例,全面創(chuàng)建食品質(zhì)量管控體系。
在質(zhì)量管理體系的建設(shè)過(guò)程中,要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決,并運(yùn)用周期性的管理方式、評(píng)審評(píng)價(jià)形式,進(jìn)一步完善食品質(zhì)量管理體系。同時(shí),在體系運(yùn)行、使用的過(guò)程中,仍要不斷尋找問(wèn)題和優(yōu)化調(diào)整,深入調(diào)查獲取顧客的檢驗(yàn)反饋,收集整合客戶的意見(jiàn)并加以運(yùn)用,繼續(xù)優(yōu)化調(diào)整質(zhì)量管理體系的具體內(nèi)容,從而提高量管理體系的應(yīng)用效力。
綜上所述,對(duì)于食品安全而言,食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作所發(fā)揮的價(jià)值是不容忽視的,而實(shí)驗(yàn)室管理會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果,因此食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該從人員、設(shè)備、檢驗(yàn)方式、環(huán)境等多個(gè)方面著手,不斷提高質(zhì)量管理能力。
作者簡(jiǎn)介:趙怡(1993-),女,漢族,浙江諸暨人,大學(xué)本科,助理工程師,研究方向?yàn)槭称贰?/p>