產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

趙丹丹 寧亞維 胡高爽 饒歡 郝建雄

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械淖罨拘枨?，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品品種和質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，高素質(zhì)食品專業(yè)人才的教育和培養(yǎng)迫在眉睫。培養(yǎng)新型實(shí)用型人才是高等院校的基本功能和根本使命，是全面深化高等院校教育體制改革的目標(biāo)所在，也是加強(qiáng)高等院校內(nèi)涵建設(shè)的核心內(nèi)容。強(qiáng)化高等院校建設(shè)，其關(guān)鍵在于培養(yǎng)更多的高質(zhì)量人才，而高素質(zhì)的新型實(shí)用型人才不僅要掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，更要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，做到理論聯(lián)系實(shí)際，從而發(fā)揮出人才優(yōu)勢(shì)，因此積極開(kāi)展產(chǎn)教融是目前高等院校教育體制和人才培養(yǎng)模式改革的必由之路。為此，本文就產(chǎn)教融合背景下食品專業(yè)人才培養(yǎng)的路徑進(jìn)行分析，提出以培養(yǎng)高質(zhì)量食品專業(yè)人才為核心、以服務(wù)食品行業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的產(chǎn)教融合食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式，以供參考。

一、產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

1.做好頂層設(shè)計(jì)。對(duì)于產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)來(lái)說(shuō)，高等院校的頂層設(shè)計(jì)是最為關(guān)鍵的因素，如果缺少頂層設(shè)計(jì)，一切都是空談。頂層設(shè)計(jì)應(yīng)立足于本院校的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，結(jié)合區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀以及食品產(chǎn)業(yè)的實(shí)際需求，對(duì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案、培訓(xùn)方式方法及產(chǎn)教融合對(duì)接途徑等進(jìn)行設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合的應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

2.基于本院校的基礎(chǔ)進(jìn)行目標(biāo)定位。高等院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)包括食品工程設(shè)計(jì)與研發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)安全與檢測(cè)、食品加工儲(chǔ)藏與運(yùn)輸、食品質(zhì)量管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等不同的專業(yè)方向，不同的專業(yè)方向擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)不同食品專業(yè)人才的重任，因此，高等院校要在產(chǎn)教融合背景下對(duì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行不同的定位。最重要的是結(jié)合自身實(shí)際，在本院校食品科學(xué)與工程專業(yè)優(yōu)勢(shì)和學(xué)科特色的基礎(chǔ)上，以專業(yè)資源優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)，積極主動(dòng)與食品企業(yè)進(jìn)行有效對(duì)接，培養(yǎng)出企業(yè)急需的新型應(yīng)用型食品專業(yè)人才，以此促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3.基于產(chǎn)業(yè)的需求與發(fā)展進(jìn)行目標(biāo)定位。高等院校最重要的功能就是服務(wù)于社會(huì)，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整培養(yǎng)急需人才，而高等院校人才培養(yǎng)目標(biāo)也只有通過(guò)服務(wù)社會(huì)才能有所體現(xiàn)，最終實(shí)現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)服務(wù)、提高生產(chǎn)力發(fā)展水平、促進(jìn)社會(huì)快速發(fā)展的目標(biāo)。如果高等院校的教學(xué)工作脫離了上述目標(biāo)，人才培養(yǎng)脫離了企業(yè)的實(shí)際需求，高等院校就會(huì)失去發(fā)展的動(dòng)力，失去其所存在的社會(huì)價(jià)值和意義。

二、產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)路徑分析

1.校企共建食品專業(yè)人才培養(yǎng)基地。校企共建人才培養(yǎng)基地，是產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)，也是加快應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)的最佳措施。高校要做好市場(chǎng)調(diào)研工作，選擇一個(gè)或多個(gè)具有一定技術(shù)水平和創(chuàng)新能力、發(fā)展?jié)摿^大的食品科技企業(yè)或食品生產(chǎn)加工企業(yè)，作為本校食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，定期組織學(xué)生到“基地”進(jìn)行實(shí)踐和鍛煉，提升他們的就業(yè)能力。對(duì)于人才培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地的選擇，應(yīng)將企業(yè)的發(fā)展任務(wù)和目標(biāo)、發(fā)展愿景、人才需求層次、企業(yè)發(fā)展瓶頸、企業(yè)文化背景、企業(yè)技術(shù)實(shí)力、企業(yè)管理水平及在同行業(yè)中所處的地位等作為重要的參考因素，優(yōu)中選優(yōu)，實(shí)現(xiàn)校企雙贏。

2.全力打造專兼職結(jié)合的成長(zhǎng)型教師隊(duì)伍。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和生活水平的日漸提高，人們對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的要求也越來(lái)越高，傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到了不斷的優(yōu)化和創(chuàng)新，因此加快培養(yǎng)應(yīng)用型食品專業(yè)人才的重要性也就愈加突出。為了培養(yǎng)產(chǎn)教融合背景下的應(yīng)用型食品專業(yè)人才，打造一支專兼職結(jié)合的成長(zhǎng)型教師隊(duì)伍是極其重要的。所謂專兼職結(jié)合的成長(zhǎng)型教師隊(duì)伍，就是要通過(guò)加強(qiáng)對(duì)高?，F(xiàn)有的食品專業(yè)教師進(jìn)行理論知識(shí)的定期培訓(xùn)，全面提高專業(yè)教師的專業(yè)理論水平和教學(xué)能力，并聘請(qǐng)校企合作基地的專業(yè)技術(shù)人員為兼職教師，定期開(kāi)展教學(xué)科研和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)。同時(shí)，通過(guò)學(xué)校、學(xué)生以及專業(yè)教師這三個(gè)維度，定期對(duì)專兼職教師隊(duì)伍的教學(xué)科研能力進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能的無(wú)縫對(duì)接，促進(jìn)專兼職教師隊(duì)伍的健康成長(zhǎng)。

3.強(qiáng)化食品專業(yè)學(xué)科建設(shè)。對(duì)于產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)來(lái)說(shuō)，深化學(xué)科建設(shè)和改革是不可缺少的重要環(huán)節(jié)。高等院校應(yīng)本著“打造特色、服務(wù)產(chǎn)業(yè)、立足地方、輻射區(qū)域”的基本原則和人才培養(yǎng)目標(biāo)，以開(kāi)放的視野、包容的心理和誠(chéng)懇的態(tài)度，設(shè)計(jì)和創(chuàng)新應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，深化學(xué)科教學(xué)內(nèi)容改革，理論聯(lián)系實(shí)踐，以著力提高學(xué)生的專業(yè)理論水平和實(shí)際應(yīng)用能力為宗旨，按照高等學(xué)校教育的相關(guān)規(guī)定，以企業(yè)需求為目標(biāo)，通過(guò)提升教學(xué)目標(biāo)、改革和創(chuàng)新教學(xué)方式方法、轉(zhuǎn)變教學(xué)思路，全面提升學(xué)科建設(shè)水平和學(xué)生的實(shí)踐能力。在強(qiáng)化食品專業(yè)學(xué)科建設(shè)方面，要將行業(yè)發(fā)展的前沿觀點(diǎn)、未來(lái)食品行業(yè)的社會(huì)需求及行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)、食品企業(yè)對(duì)人才的需求、企業(yè)實(shí)踐案例、專業(yè)理論課程及實(shí)踐課程的設(shè)計(jì)等，融入到每一門課程的教學(xué)大綱及教材中，深化專業(yè)學(xué)科知識(shí)的內(nèi)涵建設(shè)，優(yōu)化專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，提升專業(yè)水平，實(shí)現(xiàn)課堂理論教學(xué)和企業(yè)實(shí)踐技能培訓(xùn)的一體化教學(xué)。

4.構(gòu)建“理論+實(shí)踐”和“三位一體”的人才培養(yǎng)模式。著力構(gòu)建“理論+實(shí)踐”和“三位一體”的人才培養(yǎng)模式，是產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)路徑的有效手段。隨著我國(guó)高等教育改革的不斷深入，高等院校食品專業(yè)應(yīng)在專業(yè)課程和教學(xué)模式的設(shè)計(jì)上面向企業(yè)需求，推行“理論+實(shí)踐”和“三位一體”的應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出企業(yè)急需的高質(zhì)量人才。其中，“理論+實(shí)踐”是指“道”與“技”的培養(yǎng)，重點(diǎn)要在加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品專業(yè)理論知識(shí)課堂教學(xué)的同時(shí)，進(jìn)行應(yīng)用技能的培養(yǎng)和實(shí)踐操作，使理論知識(shí)教學(xué)與實(shí)踐技能培養(yǎng)完美結(jié)合，使學(xué)生能夠?qū)W以致用。

5.實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)改革及課程培養(yǎng)體系的“三個(gè)轉(zhuǎn)變”。教學(xué)是高等院校的基礎(chǔ)工作，而學(xué)科的專業(yè)化建設(shè)則是高等院校教學(xué)工作的命脈，需要各方面的共同努力。對(duì)于產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)及課程培養(yǎng)體系的“三個(gè)轉(zhuǎn)變”是重要的保障措施。第一，由傳統(tǒng)的食品院（系）獨(dú)立教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)閰f(xié)作辦學(xué)模式。第二，實(shí)現(xiàn)普通課堂教學(xué)向精品課堂教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。高校食品院（系）的每個(gè)專業(yè)要在傳統(tǒng)的普通課堂基礎(chǔ)上，與企業(yè)合作編寫特色教材，打造出1-2個(gè)精品課堂，每學(xué)年開(kāi)展一次理論知識(shí)和實(shí)踐技能競(jìng)賽，增加學(xué)生自主選修科目，培養(yǎng)高質(zhì)量、高素質(zhì)的綜合型、復(fù)合型、應(yīng)用型食品專業(yè)人才。第三，實(shí)現(xiàn)線下教學(xué)向在線教學(xué)的轉(zhuǎn)變。建設(shè)2-3門在線教學(xué)課程，學(xué)生可根據(jù)自己的時(shí)間選擇在線學(xué)習(xí)，增加實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)間，提高實(shí)踐技能。

產(chǎn)教融合背景下應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)是一項(xiàng)系統(tǒng)性工作，需要院校（系）及相關(guān)企業(yè)的密切配合，其關(guān)鍵在于做好食品產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研及教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，優(yōu)化教學(xué)資源和課程設(shè)置，這樣才能培養(yǎng)出社會(huì)急需的復(fù)合型和應(yīng)用型食品專業(yè)技術(shù)人才，促進(jìn)高校教育改革的深入發(fā)展。

資助項(xiàng)目：河北省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2020GJJG154）;2021年度教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目;2019-2020年度河北科技大學(xué)教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目。