奇果一瞥

岳雙明

你可能會(huì)以為自己吃過很多種水果，但事實(shí)上你吃過的水果種類可能連全世界水果總物種數(shù)的5%都不到。果實(shí)是被子植物傳播種子的器官。一般來說，可食用的果實(shí)（比如水果）通過儲(chǔ)存糖等營養(yǎng)物質(zhì)，與人類和動(dòng)物形成“食用—傳播”的合作關(guān)系。水果是人類和許多動(dòng)物依賴的食物來源，在自然界36萬種被子植物中，人類食用的2000多種水果種類并不算多。然而，許多人一輩子接觸過的水果最多只有上百種，還有很多口感甜美、健康價(jià)值高的水果并不被一般人所知。下面就為大家介紹5種較為罕見的奇異水果。

長在樹干上的“葡萄”——嘉寶果

乍一看，嘉寶果就像是直接長在樹干上的葡萄，因此嘉寶果又被稱為木葡萄或樹葡萄。嘉寶果樹原產(chǎn)于巴西中部和南部地區(qū)，是桃金娘科樹番櫻屬的常綠植物，最適宜生長在亞熱帶氣候條件下，喜好潮濕、微酸性的土壤。如果不被修剪，嘉寶果樹可以長到15米高。新長出的嘉寶果樹樹葉呈粉色，之后轉(zhuǎn)為綠色。嘉寶果樹本身樹形優(yōu)美，常被當(dāng)?shù)厝俗鳛橛^賞植物。

每年開花季節(jié)，嘉寶果樹白色的花直接開在主干和主枝上，散發(fā)出陣陣清香?；浜螅∮坠宄扇禾匠鲱^來。幼果是一種厚皮漿果，由綠變紅，最終成熟的果實(shí)為紫黑色。嘉寶果直徑可達(dá)4厘米，一棵嘉寶果樹的樹干上通常會(huì)密密麻麻長滿果實(shí)。嘉寶果樹種植后需要6～8年才能結(jié)果，每年最多可結(jié)果6輪。

嘉寶果的果皮堅(jiān)韌而酸澀，但有藥用價(jià)值。粉白色的果肉甜味十足，有山竹、葡萄、番石榴和菠蘿等多種水果的風(fēng)味，讓人回味無窮。嘉寶果多汁的果肉里面有1～4顆小種子，種子一般不被食用。但如果不小心把種子吃進(jìn)肚子里了，也不要過于緊張，因?yàn)榧螌毠姆N子是可以被消化的。嘉寶果含有人體所需的礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，其抗氧化劑含量甚至比藍(lán)莓和葡萄還高。但嘉寶果鮮果保質(zhì)期極短，采摘三四天后就開始變質(zhì)，因此產(chǎn)地之外的人們難以嘗到它的美味。為避免浪費(fèi)，巴西人經(jīng)常把它們做成果醬、果凍、果汁和果酒，或者加入雞尾酒中。

綠、紅、紫三種成熟程度的嘉寶果

嘉寶果剝皮后的樣子及大小

看起來很高冷——刺梨

刺梨8—10月結(jié)果，果實(shí)成熟時(shí)，亮黃色的果實(shí)外部被小而尖硬的刺覆蓋。如果采摘者不佩戴手套，根本無從下手。

刺梨是生長在山谷中的薔薇科落葉灌木植物所結(jié)的一種稀有野果，至今少有人工栽培。刺梨樹大多分布于我國貴州、四川、云南、陜西、湖北和湖南山區(qū)，為矮小灌木，植株常被雜草掩蓋，因此要想發(fā)現(xiàn)它們并不容易。

刺梨表皮上的刺中含有的木質(zhì)素是一種十分強(qiáng)韌的纖維分子。刺梨越新鮮，刺越堅(jiān)硬。雖然刺梨扎手，但因?yàn)榇汤媸钱?dāng)?shù)厣矫襻劸频暮迷?，所以他們每年都?huì)不辭辛勞進(jìn)山采摘刺梨。采來的刺梨通常先被置于一個(gè)大竹匾中，人雙手握住竹匾兩側(cè)，用力將刺梨拋起再接住。多次重復(fù)這個(gè)過程，就能將刺梨上的雜質(zhì)、蟲子和尖刺去除。接下來，山民將刺梨在太陽下曝曬，讓水分蒸發(fā)。待果子變成果干后，可用于釀酒，還可用來泡水喝。有些地方的人也用刺梨鮮果泡酒。用刺梨釀出或泡出的酒格外綿柔、爽口。

刺梨滿身是刺，那該怎么吃呢？只要把表面的刺刮掉，將里面的核拿掉，就可以直接生吃。刺梨果肉初入口時(shí)味酸，但經(jīng)過慢慢咀嚼后又回甜。刺梨營養(yǎng)豐富，尤其是其中的維生素C含量高，遠(yuǎn)超山中其他野果。

亮黃色的刺梨外部覆蓋小而堅(jiān)硬的刺

刺梨與樹莓大小對比

“定時(shí)炸彈”——八月瓜

每年八九月份，在我國云南、貴州、四川等地的山谷密林中，一些藤蔓上會(huì)結(jié)出一個(gè)個(gè)紫紅色的“大嘴”，其中可以看到白色的“牙齒”。其實(shí)，這些“大嘴”是三葉木通的果實(shí)，紫紅色的是它們的果皮，白色的“牙齒”是它們的果肉，這種果實(shí)名叫“八月瓜”。成熟的八月瓜會(huì)自己裂開，看上去就像是被炸開了，故又名“八月炸”。

八月瓜叫瓜但不是瓜。一般來說，名字里帶瓜的植物都屬于葫蘆科（如西瓜、哈密瓜），而結(jié)出八月瓜的三葉木通屬于木通科。未成熟時(shí)，八月瓜外皮為青綠色，很像芒果;成熟后，其外皮變?yōu)樽霞t色，表皮裂開，就像一張咧開的大嘴。如果這個(gè)時(shí)候不被采摘，那么它很快就會(huì)被鳥類、昆蟲或其他動(dòng)物吃掉?！按笞臁崩锩媛冻龅男稳缦憬兜膸ё訝顑?nèi)瓤是可食用部分，其呈乳白色，酥軟細(xì)滑，香甜可口有點(diǎn)像香蕉，并且香味持久，因此八月瓜也有“土香蕉”的俗名。透過乳白色的果肉，可以看見許多黑色種子，它們可以與果肉一同食用。

作為一種長在深山野嶺里的水果，八月瓜在城市不多見。八月瓜不僅口感清新甜糯，還富含維生素C、可溶性糖、礦物質(zhì)及人體不能合成的必需氨基酸。果實(shí)除了可鮮食外，老一輩的人還用它釀酒。方法是將剛采摘的八月瓜的果肉掏出來，搗碎后放入發(fā)酵桶中，加入適量的酒曲后密封三天（每天攪拌一次），之后再加入適量白糖拌勻，全密封6天后攪拌一次讓其自然發(fā)酵，15天左右發(fā)酵基本完成，之后過濾掉果渣，汁液靜置后澄清的部分再靜置，反復(fù)幾次后就可以得到色澤清亮、高品質(zhì)的八月瓜酒。果肉還可制作果醬、果茶和飲料，甚至還可制作成果粉，加水即可食用，口感很好。此外，八月瓜的種子洗凈瀝干水分后，可用于榨油，油色清味香，亞油酸含量高。

八月瓜紫紅色的“大嘴”露出白色的“牙齒”

水果中的“魚子醬”—— 指橙

指橙又名澳洲手指檸檬。雖然指橙與檸檬、橘子等都屬于柑橘屬，但指橙與 “親戚們”無論是外形還是內(nèi)部都有很大不同。指橙的果皮表面粗糙，且果實(shí)形狀類似人的手指。指橙內(nèi)部密布的一顆顆晶瑩透亮的果肉顆粒呈圓形，如同魚卵，和檸檬或橘子等的長條形果肉顆粒有很大不同，且指橙產(chǎn)量極低，所以指橙有“水果中的魚子醬”之稱。指橙的外皮顏色多樣，有紅色、黃色、棕色、綠色、黑色等多種顏色的品種。指橙的味道既有檸檬的酸，又有柑橙的甜。被吃進(jìn)嘴里時(shí)，指橙的每一粒新鮮果肉顆粒都能在牙齒的咀嚼下爆裂，每一口都能給食客帶來一種脆爽多汁的咀嚼體驗(yàn)。

不同品種的指橙內(nèi)有不同顏色的“魚卵”

指橙原產(chǎn)于澳大利亞東海岸的雨林地區(qū)，是一類十分古老的柑橘類水果，迄今已有1800萬年的歷史，其植株比常見的柑橘屬植株矮小。因?yàn)榘拇罄麃喓推渌箨懸呀?jīng)隔離了至少2億年，又因?yàn)槟抢锏淖匀粭l件基本上長期保持穩(wěn)定，生物演化速度緩慢，與其他大陸的基因交流很少，所以指橙這種古老物種得以保留下來。

指橙果肉的維生素C含量是藍(lán)莓的44倍，還富含葉酸、鉀和維生素E，有助于抗衰老、恢復(fù)皮膚彈性。千百年來，指橙一直是澳大利亞原住民用于防治壞血病的水果。此外，指橙還被用于擦拭傷口和治療皮膚感染。曬干后的指橙果皮也可作為香料，就像我國的陳皮一樣。曬干后的指橙皮能給菜肴帶來薄荷和檸檬的香氣。因?yàn)橹赋鹊倪@些特點(diǎn)，它被許多廚師用來搭配、點(diǎn)綴菜肴。

指橙的果實(shí)形狀類似人的手指

真的比蜜還甜——非洲竹芋

非洲竹芋是生長在西非熱帶雨林里的一種大型草本植物，它們能結(jié)出三棱形的深紅色果實(shí)，形狀十分奇特。非洲竹芋紅色的果皮下面是白色的果肉。每個(gè)果實(shí)里都含有三顆堅(jiān)硬無比的黑色種子。

非洲竹芋生活的雨林常年潮濕且高溫，要想找到它們，就必須先找到它們巨大的葉片，然后扒開葉片下方地上覆蓋的層層枯葉，才可能發(fā)現(xiàn)緊貼地面生長的果實(shí)。雨林中大樹的樹冠遮擋了大部分陽光，因此低矮植物要想在雨林中爭取陽光，就需要一定的技巧。非洲竹芋的植株可長到3～4米高，巨大的葉片可達(dá)60厘米長，40厘米寬。葉片伸向?yàn)閿?shù)不多、太陽光能照射到的林地空間，從而獲取所需的陽光。在西非不少地區(qū)，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常用非洲竹芋長長的葉片和葉柄制作工具，或作為建筑材料。

很多食品中都有添加索馬甜

非洲竹芋黑色的種子被一層黏稠的淡黃色透明假種皮包裹。在這層假種皮中，藏著非洲竹芋最大的秘密。假種皮中含有索馬甜——一種有強(qiáng)烈甜味的蛋白質(zhì)。人類目前能夠合成的最甜且口味最接近蔗糖的甜味劑是鈕甜，其甜度為蔗糖的7000～13 000倍。索馬甜作為天然甜味劑，其甜度雖然不如鈕甜，但也高達(dá)蔗糖的3000倍。索馬甜是可以在我國合法添加的食品甜味劑之一，在一些口香糖、飲料等食品的配料表中都能見到它。當(dāng)非洲竹芋的果肉被吃掉時(shí)，索馬甜分子會(huì)與舌頭的味蕾結(jié)合，帶給食用者超過半小時(shí)的甜味感受。在這期間，即使食用者再食用酸味食物也會(huì)感覺很甜。更重要的是，索馬甜不是碳水化合物，食用后不會(huì)使血糖升高，因此它是適合糖尿病患者的天然甜味劑。

非洲竹芋深紅色的果實(shí)緊貼地面生長

非洲竹芋剖面