在“午餐午休服務”中培養(yǎng)小學生良好行為習慣的實踐研究

汪香香 劉振雄

在2018年6月26日召開的深圳市羅湖區(qū)深化教育領域綜合改革動員會上，《羅湖區(qū)深化教育領域綜合改革方案（2018-2020）》（下稱《方案》）得以發(fā)布。這是全國第一個全面貫徹落實黨的十九大精神，辦好人民滿意的教育的區(qū)域教育領域綜合改革方案，也是羅湖區(qū)乃至深圳市教育改革創(chuàng)新發(fā)展中有里程碑意義的行動宣言。《方案》中明確指出了育人模式改革——做好“午餐午休服務與教育”，要求2018年全區(qū)65%以上、2019年85%以上、2020年100%的義務階段學校為有需求的學生提供午餐午休服務。

一、問題的提出

在羅湖教改的號召下，學校率先嘗試將“午餐午休服務” 與學生良好行為習慣的培養(yǎng)這一教育實踐結合起來。在探究的過程中，我們發(fā)現(xiàn)存在以下問題：

1.部分學生在午餐時存在挑食的行為;

2.部分學生在午餐時沒有形成好的餐桌文化;

3.午餐浪費現(xiàn)象極為嚴重;

4.部分學生在午休時很難靜下來，會左顧右盼、交頭接耳，造成不良午休氛圍。

基于以上問題，我們開始思考：在“午餐午休服務”中，教師該如何培養(yǎng)學生的良好行為習慣呢？

二、核心概念界定

良好的“午餐午休服務”行為習慣：基于我?！叭齁ING文化”的德育體系下，課題組竭力通過課題研究實現(xiàn)引導學生在“午餐午休服務”中做到“敬”“凈”“靜”，從而培養(yǎng)學生形成受益終身的行為習慣。

三、國內(nèi)研究現(xiàn)狀

在綜合實踐課程中，越來越多的目光開始聚焦到“午餐浪費現(xiàn)象”和“餐桌文化”，但就如何開展調(diào)研活動，如何推進餐桌文化建設并沒有給出系統(tǒng)的理論依據(jù)。同樣，“午休”也是，國內(nèi)很多學校僅僅是給出了午休管理制度，但并沒做到午休文化建設。在知網(wǎng)上，相關研究及論文非常之少。

四、研究目標、內(nèi)容與方法

（一）課題研究目標

1.引導學生養(yǎng)成良好的飲食習慣，科學飲食，不挑食。

2.引導學生養(yǎng)成良好的餐桌文化習慣，做到“敬”“凈”“靜”。

3.倡導學生進行“光盤行動”，不浪費糧食。同時，就“午餐浪費現(xiàn)象”進行調(diào)研，分析并提出解決策略。

4.利用微課故事對學生進行德育，幫助學生建立良好行為習慣。

（二）課題研究內(nèi)容

1.午餐浪費現(xiàn)象的調(diào)查分析與建議。（學生完成）

2.探究如何推行午餐文化;（“敬”“凈”“靜”）

3.研究如何培養(yǎng)學生好的午休習慣，營造良好的午休氛圍;

4.探討利用午休時段（每天5分鐘）給學生講故事，讓他們靜下來的同時培養(yǎng)他們更多的好習慣的可行性。

（三）課題研究的方法

1.行動研究法

根據(jù)本校實際情況，選取部分午托班級開展午餐浪費現(xiàn)象的調(diào)查活動，讓學生記錄每天的菜譜、班級每天泔水桶的重量，采訪光盤同學和倒掉飯菜的學生，再根據(jù)調(diào)查的數(shù)據(jù)進行分析午餐浪費的是什么，是誰在浪費，為什么會浪費，浪費現(xiàn)象與哪些因素有關，最后根據(jù)調(diào)查分析的結果提出解決問題的策略。

2.個案研究法

根據(jù)本校實際情況，與學生進行訪談，以了解和發(fā)現(xiàn)午餐、午休活動中存在的不足及今后的工作方向。

五、主要過程、活動簡述

（一）主要過程

1.組織結構

本課題組總負責人為汪香香，現(xiàn)為深圳市水庫小學德育工作組組長，參與課題研究的成員均為一線教育、管理人員。其中，有深圳市水庫小學總務處主任、德育處主任、課程中心主任、安全辦副主任、綜合實踐科組長、創(chuàng)客組長等骨干教師。自2019年4月本課題被批準立項以來，我們迅速開展課題的研究工作。

2.階段進程

立項開題階段（2019年4月—10月）

（1）查閱文獻資料，了解研究前沿與現(xiàn)狀，了解“午餐浪費現(xiàn)象”和“餐桌文化”的研究現(xiàn)狀;

（2）課題組成員跨學科開展研討會議，進一步明確研究思路，確定研究目標與擬解決的問題，制定研究方案;

（3）完成課題申報立項與開題論證;

課題調(diào)研與實施階段（2019年12月——2020年12月）

（1）制作問卷，對我校午托學生、午托學生家長、午托管理教師進行問卷調(diào)查，從而了解我校的午餐、午托現(xiàn)狀，清楚本校午餐、午休中存在的不足，為課題組的研究方向提供思路。同時，收集對本研究有價值的意見與建議，更好地促進研究的開展。

（2）課題組成員分小組進行多角度、多方向、多形式的課題研究活動，并積極撰寫研究報告、教學設計等。

（3）課題組定期開展組內(nèi)研討活動，及時修正研討方向，并定期整理階段性成果;

（4）課題組成員動員多方參與，學校、家長、配餐公司多方聯(lián)動共同開展“光盤行動”。

后期結題階段（2021年1月——2021年8月）

（1）撰寫研究報告、論文、教學設計等，匯編研究成果;

（2）完成課題結題鑒定，推廣研究成果;

（3）總結與反思，明確研究不足之處，為下一階段研究做鋪墊。

（二）活動簡述

1.落實常規(guī)

從開始課題研究到現(xiàn)在，課題組成員都堅持在午餐、午休的管理一線上，及時了解我校午餐、午休的現(xiàn)狀與不足。課題組成員蘇新杰為學校安全辦副主任，負責定期開展全校午餐、午休管理人員會議，傳達課題組的研究工作方向，擴大課題研究的影響力。

要給學生一杯水，教師須有長流水。課題組想要幫助學生養(yǎng)成良好的行為習慣，首先應從午餐、午休管理人員開始動員。讓全體午餐、午休管理人員意識到問題，了解今后工作方向是第一步。全體管理人員做到思想上統(tǒng)一，行動上一致才能為課題的順利開展提供基本保障。

2.完善機制

通過問卷調(diào)查、訪談等形式，課題組成員及時掌握了本校午餐、午休活動中的不足之處。如，有的學生極為挑食;有的學生吃飯時，總是會有飯菜和湯汁灑在桌上、地上;有的學生飯后喜歡追逐打鬧等。為讓更多的學生在午餐、午休過程中養(yǎng)成良好的行為習慣，課題組成員制定了本校午餐、午休管理機制。

3.習慣養(yǎng)成

健全的機制為午餐、午休管理人員提供了抓手，也為學生提供了行為準則。但如何才能激發(fā)學生的內(nèi)驅(qū)力，激發(fā)學生自我向上生長的力量？課題組經(jīng)研究探討，開展了一系列科學課及綜合實踐課，幫助學生了解并養(yǎng)成科學的飲食結構，意在讓學生不挑食、不浪費。同時，課題組教師以身作則，幫助學生養(yǎng)成了餐前、餐中、餐后等良好的行為習慣。如，餐前洗手有序拿餐，餐中保持桌面、地面干凈，不撒飯粒不扔剩菜，餐后垃圾分類，將餐具有序歸位等。

在課題組成員的努力下，學校的“三JING文化”（即“敬”“凈”“靜”）精神有效地融入在午餐、午休活動中，整個校園里充盈著敬畏、純凈、寧靜的氣息。在這里，教師尊敬生命，安心教書，靜待花開，學生敬畏生命，安靜讀書，爭相綻放;師生和諧融洽，寧靜致遠;家校攜手同建，共生共長。

4.交流研討

課題組的教師們都積極參與每天的午餐、午休管理，認真做好了相關實踐筆記，積極撰寫教育敘事，并與定期的課題組研討會上分享交流自己的管理經(jīng)驗。同時，提出管理過程中發(fā)現(xiàn)的問題，共同探討解決策略。

六、研究的成果與成效

經(jīng)過兩年的研究，教師的教育理念得到了更新，鍛煉了一支以課題組成員為基本組成的骨干教師管理團隊，經(jīng)過長時間的實踐探索，對于如何在午餐、午休中培養(yǎng)學生的良好行為習慣有了更深的理解。

（一）多方聯(lián)動共育人

1.陪餐活動

在針對午托學生家長的問卷調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，29%的家長選擇讓學生參加午托的原因是“離家較遠”，53%的家長選擇的原因是“不便接送”，18%的家長選擇的原因是“培養(yǎng)孩子獨立”。

而在針對學生的問卷調(diào)查中我們卻發(fā)現(xiàn)了矛盾之處，在“你喜歡校內(nèi)午托嗎？”這一選項中，僅43%的學生選擇“喜歡”。課題組成員通過個別訪談，發(fā)現(xiàn)大部分學生更渴望得到家長的關注。

基于以上，課題組成員立馬反饋學校。在學校的大力支持下，學校、家長、配餐公司、課題組多方聯(lián)動參與，制定并落實了陪餐計劃，滿足學生的心理需求。學生健康良好的心理狀態(tài)為課題的順利開展奠定了基礎。

2.“光盤”行動

在午餐、午休中，不少學生都存在浪費糧食的現(xiàn)象，需要教師的不斷提醒。但小學生往往節(jié)約糧食的觀念不強，甚至大部分學生還有挑食的壞習慣，這就更容易形成糧食浪費。課題組成員立足于小學生的心理特點，分工合作，以培養(yǎng)學生良好的生活習慣意識為主，激發(fā)學生勤儉節(jié)約，爭當“光盤族”。

（1）科普先行

課題組成員莊麗情是一名科學教師，也是我校創(chuàng)客工作組組長。在課題研究工作中，莊老師結合學生現(xiàn)有的認知水平和認知特點，制作了《食物中的營養(yǎng)》教學設計及教學課件，并鼓勵全校的科學教師幫助各年級學生認識食物中的營養(yǎng)成分，引導學生構建科學的飲食結構，不挑食。

（2）活動開展

課題組成員根據(jù)本校實際情況，選取部分午托班級開展午餐浪費現(xiàn)象的調(diào)查活動。我們讓學生記錄每天的菜譜、班級每天泔水桶的重量，采訪光盤同學和倒掉飯菜的同學，再根據(jù)調(diào)查的數(shù)據(jù)進行分析午餐浪費的是什么，是誰在浪費，為什么會浪費，浪費現(xiàn)象與哪些因素有關，最后根據(jù)調(diào)查分析的結果提出解決問題的策略。

學生通過一個月的持續(xù)調(diào)查記錄發(fā)現(xiàn)，平均每天每個午休班的泔水桶凈重約4Kg，每天僅有約13%的學生能做到“光盤”，在采訪未“光盤”的學生時，大部分給出的理由都是“今天的菜不合胃口，吃不下”。由此，不難看出學生挑食現(xiàn)象的嚴重和“光盤”行動的迫切性。對比各班學生記錄的菜譜和班級泔水桶重量，我們發(fā)現(xiàn)吃南瓜、娃娃菜時泔水桶偏重，吃麥樂雞、茄子時泔水桶偏輕。在學生給出的建議中，有“建議配餐公司少做南瓜，多做茄子”。此時，無論學生給出怎樣的建議，課題組成員都給予一定的認可。

值得一提的是，在2021年5月22日，我國的雜交水稻之父袁隆平院士去世了。在這之后的一周里，午托班的學生“光盤”率大幅度提高。課題組立即與“光盤”學生進行訪談，經(jīng)了解，部分學生意識到糧食的來之不易，想用自己的“光盤”行動為袁隆平爺爺送最后一程。

（3）機制激勵

為讓更多的學生珍惜糧食，杜絕浪費，幫助學生樹立“節(jié)約光榮，浪費可恥”的思想意識。課題組聯(lián)合配餐公司對午餐“光盤行動”的學生給予獎勵。連續(xù)一周“光盤”的學生可獲得表彰及一次自主“點餐”權。

（二）德育故事正能量

學生用過午餐后，接下來便是長達近90分鐘的午休。如何幫助學生迅速安靜下來享受這90分鐘呢？課題組成員經(jīng)過研究討論，認為德育故事能起到一定的正面引導效果。好的德育故事能讓學生在午休時感到放松，減輕疲勞，消減學生的焦慮、煩躁等負面情緒。

在課題組成員的努力下，課題組共搜集了142篇德育故事，并分類整理為習慣篇、夢想篇、讀書篇、惜時篇、微笑篇、自立篇、守信篇、互助篇、感恩篇、拼搏篇10個篇目。在每天的午休中，由學生代表為學生講故事。小故事，大道理。在講故事的過程中我們發(fā)現(xiàn)，學生們非常喜歡這種形式，對這些德育故事非常著迷?；诖?，課題組成員又將德育故事制作成微課，這樣不僅午休班的學生能夠觀看，所有的學生都能夠通過微課德育故事受到教育。

例如，《勤儉節(jié)約的民間故事》一篇，課題組成員將其制作成了微課，并將二維碼分享給學生，便于學生隨時隨地掃碼觀看。這樣一來，大大提升了微課故事的利用率和影響力。

在課題組成員的全體努力下，課題組的預期成果成效基本全部達到。

七、思考與打算

《方案》中明確指出2018年全區(qū)65%以上、2019年85%以上、2020年100%的義務階段學校為有需求的學生提供午餐午休服務。自本課題開題以來，課題組成員潛心研究，結合本校實際情況，制定了一系列符合本校的規(guī)章管理制度。在為午餐、午休管理人員提供抓手的同時，也為學生的行為提供了準則。為幫助學生養(yǎng)成良好的行為習慣，激發(fā)學生的內(nèi)驅(qū)力，引導學生自發(fā)向上，課題組更是開展了一系列特色活動?；仡櫤涂偨Y之前開展的一系列活動，課題組仍有做得不足的地方。

（一）課題研究的不足

1.在“光盤”行動過程中，對于學生的記錄沒有第一時間進行指導，導致學生在后續(xù)的數(shù)據(jù)對比及分析建議時較難下手。

2.在課題研究過程中，我們發(fā)現(xiàn)部分學生挑食的現(xiàn)象有所改善，但依舊有學生嚴重挑食，對于這部分學生課題組暫時沒有想到好的解決辦法。

3.針對學生的午休情況，課題組難以把握。用何種方式讓學生較為舒適地午睡？讓學生趴在桌子上睡是否對學生的身體發(fā)育有影響？如果不讓學生趴著休息，在有限的條件限制下，如何才能讓學生得到更好的午休？這些困難課題組仍就沒有攻克。

4.在利用德育故事對學生進行正能量教育時，沒有充分發(fā)揮學生的主體地位。課題組不禁反思，由課題組將故事給到學生，很可能限制了學生的發(fā)展和發(fā)揮，能否由學生自己找故事、編故事、講故事？

（二）今后的努力方向

1.“光盤”行動不是一句口號，也不是一個活動，而是一種思想，一種生活態(tài)度。在今后的午餐、午休管理過程中，課題組成員將繼續(xù)做好“光盤”行動，讓更多的學生意識到節(jié)約糧食的重要性，樹立“節(jié)約高尚，浪費可恥”的意識態(tài)度。

2.德育故事對學生的影響是潛移默化的，在今后的教育教學中，課題組成員將繼續(xù)用小故事的形式教給學生大道理。讓學生學得輕松，悟得明白。

3.在今后的課題研究中，課題組成員將努力學習，進一步提升個人的信息化技術水平，緊跟時代發(fā)展的步伐。

責任編輯? 楊? 杰