在“午餐午休服務(wù)”中培養(yǎng)小學(xué)生良好行為習(xí)慣的實(shí)踐研究

汪香香 劉振雄

在2018年6月26日召開的深圳市羅湖區(qū)深化教育領(lǐng)域綜合改革動(dòng)員會(huì)上，《羅湖區(qū)深化教育領(lǐng)域綜合改革方案（2018-2020）》（下稱《方案》）得以發(fā)布。這是全國(guó)第一個(gè)全面貫徹落實(shí)黨的十九大精神，辦好人民滿意的教育的區(qū)域教育領(lǐng)域綜合改革方案，也是羅湖區(qū)乃至深圳市教育改革創(chuàng)新發(fā)展中有里程碑意義的行動(dòng)宣言?！斗桨浮分忻鞔_指出了育人模式改革——做好“午餐午休服務(wù)與教育”，要求2018年全區(qū)65%以上、2019年85%以上、2020年100%的義務(wù)階段學(xué)校為有需求的學(xué)生提供午餐午休服務(wù)。

一、問題的提出

在羅湖教改的號(hào)召下，學(xué)校率先嘗試將“午餐午休服務(wù)” 與學(xué)生良好行為習(xí)慣的培養(yǎng)這一教育實(shí)踐結(jié)合起來。在探究的過程中，我們發(fā)現(xiàn)存在以下問題：

1.部分學(xué)生在午餐時(shí)存在挑食的行為;

2.部分學(xué)生在午餐時(shí)沒有形成好的餐桌文化;

3.午餐浪費(fèi)現(xiàn)象極為嚴(yán)重;

4.部分學(xué)生在午休時(shí)很難靜下來，會(huì)左顧右盼、交頭接耳，造成不良午休氛圍。

基于以上問題，我們開始思考：在“午餐午休服務(wù)”中，教師該如何培養(yǎng)學(xué)生的良好行為習(xí)慣呢？

二、核心概念界定

良好的“午餐午休服務(wù)”行為習(xí)慣：基于我?！叭齁ING文化”的德育體系下，課題組竭力通過課題研究實(shí)現(xiàn)引導(dǎo)學(xué)生在“午餐午休服務(wù)”中做到“敬”“凈”“靜”，從而培養(yǎng)學(xué)生形成受益終身的行為習(xí)慣。

三、國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀

在綜合實(shí)踐課程中，越來越多的目光開始聚焦到“午餐浪費(fèi)現(xiàn)象”和“餐桌文化”，但就如何開展調(diào)研活動(dòng)，如何推進(jìn)餐桌文化建設(shè)并沒有給出系統(tǒng)的理論依據(jù)。同樣，“午休”也是，國(guó)內(nèi)很多學(xué)校僅僅是給出了午休管理制度，但并沒做到午休文化建設(shè)。在知網(wǎng)上，相關(guān)研究及論文非常之少。

四、研究目標(biāo)、內(nèi)容與方法

（一）課題研究目標(biāo)

1.引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，科學(xué)飲食，不挑食。

2.引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的餐桌文化習(xí)慣，做到“敬”“凈”“靜”。

3.倡導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行“光盤行動(dòng)”，不浪費(fèi)糧食。同時(shí)，就“午餐浪費(fèi)現(xiàn)象”進(jìn)行調(diào)研，分析并提出解決策略。

4.利用微課故事對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育，幫助學(xué)生建立良好行為習(xí)慣。

（二）課題研究?jī)?nèi)容

1.午餐浪費(fèi)現(xiàn)象的調(diào)查分析與建議。（學(xué)生完成）

2.探究如何推行午餐文化;（“敬”“凈”“靜”）

3.研究如何培養(yǎng)學(xué)生好的午休習(xí)慣，營(yíng)造良好的午休氛圍;

4.探討利用午休時(shí)段（每天5分鐘）給學(xué)生講故事，讓他們靜下來的同時(shí)培養(yǎng)他們更多的好習(xí)慣的可行性。

（三）課題研究的方法

1.行動(dòng)研究法

根據(jù)本校實(shí)際情況，選取部分午托班級(jí)開展午餐浪費(fèi)現(xiàn)象的調(diào)查活動(dòng)，讓學(xué)生記錄每天的菜譜、班級(jí)每天泔水桶的重量，采訪光盤同學(xué)和倒掉飯菜的學(xué)生，再根據(jù)調(diào)查的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析午餐浪費(fèi)的是什么，是誰(shuí)在浪費(fèi)，為什么會(huì)浪費(fèi)，浪費(fèi)現(xiàn)象與哪些因素有關(guān)，最后根據(jù)調(diào)查分析的結(jié)果提出解決問題的策略。

2.個(gè)案研究法

根據(jù)本校實(shí)際情況，與學(xué)生進(jìn)行訪談，以了解和發(fā)現(xiàn)午餐、午休活動(dòng)中存在的不足及今后的工作方向。

五、主要過程、活動(dòng)簡(jiǎn)述

（一）主要過程

1.組織結(jié)構(gòu)

本課題組總負(fù)責(zé)人為汪香香，現(xiàn)為深圳市水庫(kù)小學(xué)德育工作組組長(zhǎng)，參與課題研究的成員均為一線教育、管理人員。其中，有深圳市水庫(kù)小學(xué)總務(wù)處主任、德育處主任、課程中心主任、安全辦副主任、綜合實(shí)踐科組長(zhǎng)、創(chuàng)客組長(zhǎng)等骨干教師。自2019年4月本課題被批準(zhǔn)立項(xiàng)以來，我們迅速開展課題的研究工作。

2.階段進(jìn)程

立項(xiàng)開題階段（2019年4月—10月）

（1）查閱文獻(xiàn)資料，了解研究前沿與現(xiàn)狀，了解“午餐浪費(fèi)現(xiàn)象”和“餐桌文化”的研究現(xiàn)狀;

（2）課題組成員跨學(xué)科開展研討會(huì)議，進(jìn)一步明確研究思路，確定研究目標(biāo)與擬解決的問題，制定研究方案;

（3）完成課題申報(bào)立項(xiàng)與開題論證;

課題調(diào)研與實(shí)施階段（2019年12月——2020年12月）

（1）制作問卷，對(duì)我校午托學(xué)生、午托學(xué)生家長(zhǎng)、午托管理教師進(jìn)行問卷調(diào)查，從而了解我校的午餐、午托現(xiàn)狀，清楚本校午餐、午休中存在的不足，為課題組的研究方向提供思路。同時(shí)，收集對(duì)本研究有價(jià)值的意見與建議，更好地促進(jìn)研究的開展。

（2）課題組成員分小組進(jìn)行多角度、多方向、多形式的課題研究活動(dòng)，并積極撰寫研究報(bào)告、教學(xué)設(shè)計(jì)等。

（3）課題組定期開展組內(nèi)研討活動(dòng)，及時(shí)修正研討方向，并定期整理階段性成果;

（4）課題組成員動(dòng)員多方參與，學(xué)校、家長(zhǎng)、配餐公司多方聯(lián)動(dòng)共同開展“光盤行動(dòng)”。

后期結(jié)題階段（2021年1月——2021年8月）

（1）撰寫研究報(bào)告、論文、教學(xué)設(shè)計(jì)等，匯編研究成果;

（2）完成課題結(jié)題鑒定，推廣研究成果;

（3）總結(jié)與反思，明確研究不足之處，為下一階段研究做鋪墊。

（二）活動(dòng)簡(jiǎn)述

1.落實(shí)常規(guī)

從開始課題研究到現(xiàn)在，課題組成員都堅(jiān)持在午餐、午休的管理一線上，及時(shí)了解我校午餐、午休的現(xiàn)狀與不足。課題組成員蘇新杰為學(xué)校安全辦副主任，負(fù)責(zé)定期開展全校午餐、午休管理人員會(huì)議，傳達(dá)課題組的研究工作方向，擴(kuò)大課題研究的影響力。

要給學(xué)生一杯水，教師須有長(zhǎng)流水。課題組想要幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，首先應(yīng)從午餐、午休管理人員開始動(dòng)員。讓全體午餐、午休管理人員意識(shí)到問題，了解今后工作方向是第一步。全體管理人員做到思想上統(tǒng)一，行動(dòng)上一致才能為課題的順利開展提供基本保障。

2.完善機(jī)制

通過問卷調(diào)查、訪談等形式，課題組成員及時(shí)掌握了本校午餐、午休活動(dòng)中的不足之處。如，有的學(xué)生極為挑食;有的學(xué)生吃飯時(shí)，總是會(huì)有飯菜和湯汁灑在桌上、地上;有的學(xué)生飯后喜歡追逐打鬧等。為讓更多的學(xué)生在午餐、午休過程中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，課題組成員制定了本校午餐、午休管理機(jī)制。

3.習(xí)慣養(yǎng)成

健全的機(jī)制為午餐、午休管理人員提供了抓手，也為學(xué)生提供了行為準(zhǔn)則。但如何才能激發(fā)學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力，激發(fā)學(xué)生自我向上生長(zhǎng)的力量？課題組經(jīng)研究探討，開展了一系列科學(xué)課及綜合實(shí)踐課，幫助學(xué)生了解并養(yǎng)成科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，意在讓學(xué)生不挑食、不浪費(fèi)。同時(shí)，課題組教師以身作則，幫助學(xué)生養(yǎng)成了餐前、餐中、餐后等良好的行為習(xí)慣。如，餐前洗手有序拿餐，餐中保持桌面、地面干凈，不撒飯粒不扔剩菜，餐后垃圾分類，將餐具有序歸位等。

在課題組成員的努力下，學(xué)校的“三JING文化”（即“敬”“凈”“靜”）精神有效地融入在午餐、午休活動(dòng)中，整個(gè)校園里充盈著敬畏、純凈、寧?kù)o的氣息。在這里，教師尊敬生命，安心教書，靜待花開，學(xué)生敬畏生命，安靜讀書，爭(zhēng)相綻放;師生和諧融洽，寧?kù)o致遠(yuǎn);家校攜手同建，共生共長(zhǎng)。

4.交流研討

課題組的教師們都積極參與每天的午餐、午休管理，認(rèn)真做好了相關(guān)實(shí)踐筆記，積極撰寫教育敘事，并與定期的課題組研討會(huì)上分享交流自己的管理經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，提出管理過程中發(fā)現(xiàn)的問題，共同探討解決策略。

六、研究的成果與成效

經(jīng)過兩年的研究，教師的教育理念得到了更新，鍛煉了一支以課題組成員為基本組成的骨干教師管理團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐探索，對(duì)于如何在午餐、午休中培養(yǎng)學(xué)生的良好行為習(xí)慣有了更深的理解。

（一）多方聯(lián)動(dòng)共育人

1.陪餐活動(dòng)

在針對(duì)午托學(xué)生家長(zhǎng)的問卷調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，29%的家長(zhǎng)選擇讓學(xué)生參加午托的原因是“離家較遠(yuǎn)”，53%的家長(zhǎng)選擇的原因是“不便接送”，18%的家長(zhǎng)選擇的原因是“培養(yǎng)孩子獨(dú)立”。

而在針對(duì)學(xué)生的問卷調(diào)查中我們卻發(fā)現(xiàn)了矛盾之處，在“你喜歡校內(nèi)午托嗎？”這一選項(xiàng)中，僅43%的學(xué)生選擇“喜歡”。課題組成員通過個(gè)別訪談，發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)生更渴望得到家長(zhǎng)的關(guān)注。

基于以上，課題組成員立馬反饋學(xué)校。在學(xué)校的大力支持下，學(xué)校、家長(zhǎng)、配餐公司、課題組多方聯(lián)動(dòng)參與，制定并落實(shí)了陪餐計(jì)劃，滿足學(xué)生的心理需求。學(xué)生健康良好的心理狀態(tài)為課題的順利開展奠定了基礎(chǔ)。

2.“光盤”行動(dòng)

在午餐、午休中，不少學(xué)生都存在浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象，需要教師的不斷提醒。但小學(xué)生往往節(jié)約糧食的觀念不強(qiáng)，甚至大部分學(xué)生還有挑食的壞習(xí)慣，這就更容易形成糧食浪費(fèi)。課題組成員立足于小學(xué)生的心理特點(diǎn)，分工合作，以培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣意識(shí)為主，激發(fā)學(xué)生勤儉節(jié)約，爭(zhēng)當(dāng)“光盤族”。

（1）科普先行

課題組成員莊麗情是一名科學(xué)教師，也是我校創(chuàng)客工作組組長(zhǎng)。在課題研究工作中，莊老師結(jié)合學(xué)生現(xiàn)有的認(rèn)知水平和認(rèn)知特點(diǎn)，制作了《食物中的營(yíng)養(yǎng)》教學(xué)設(shè)計(jì)及教學(xué)課件，并鼓勵(lì)全校的科學(xué)教師幫助各年級(jí)學(xué)生認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，不挑食。

（2）活動(dòng)開展

課題組成員根據(jù)本校實(shí)際情況，選取部分午托班級(jí)開展午餐浪費(fèi)現(xiàn)象的調(diào)查活動(dòng)。我們讓學(xué)生記錄每天的菜譜、班級(jí)每天泔水桶的重量，采訪光盤同學(xué)和倒掉飯菜的同學(xué)，再根據(jù)調(diào)查的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析午餐浪費(fèi)的是什么，是誰(shuí)在浪費(fèi)，為什么會(huì)浪費(fèi)，浪費(fèi)現(xiàn)象與哪些因素有關(guān)，最后根據(jù)調(diào)查分析的結(jié)果提出解決問題的策略。

學(xué)生通過一個(gè)月的持續(xù)調(diào)查記錄發(fā)現(xiàn)，平均每天每個(gè)午休班的泔水桶凈重約4Kg，每天僅有約13%的學(xué)生能做到“光盤”，在采訪未“光盤”的學(xué)生時(shí)，大部分給出的理由都是“今天的菜不合胃口，吃不下”。由此，不難看出學(xué)生挑食現(xiàn)象的嚴(yán)重和“光盤”行動(dòng)的迫切性。對(duì)比各班學(xué)生記錄的菜譜和班級(jí)泔水桶重量，我們發(fā)現(xiàn)吃南瓜、娃娃菜時(shí)泔水桶偏重，吃麥樂雞、茄子時(shí)泔水桶偏輕。在學(xué)生給出的建議中，有“建議配餐公司少做南瓜，多做茄子”。此時(shí)，無(wú)論學(xué)生給出怎樣的建議，課題組成員都給予一定的認(rèn)可。

值得一提的是，在2021年5月22日，我國(guó)的雜交水稻之父袁隆平院士去世了。在這之后的一周里，午托班的學(xué)生“光盤”率大幅度提高。課題組立即與“光盤”學(xué)生進(jìn)行訪談，經(jīng)了解，部分學(xué)生意識(shí)到糧食的來之不易，想用自己的“光盤”行動(dòng)為袁隆平爺爺送最后一程。

（3）機(jī)制激勵(lì)

為讓更多的學(xué)生珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)，幫助學(xué)生樹立“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”的思想意識(shí)。課題組聯(lián)合配餐公司對(duì)午餐“光盤行動(dòng)”的學(xué)生給予獎(jiǎng)勵(lì)。連續(xù)一周“光盤”的學(xué)生可獲得表彰及一次自主“點(diǎn)餐”權(quán)。

（二）德育故事正能量

學(xué)生用過午餐后，接下來便是長(zhǎng)達(dá)近90分鐘的午休。如何幫助學(xué)生迅速安靜下來享受這90分鐘呢？課題組成員經(jīng)過研究討論，認(rèn)為德育故事能起到一定的正面引導(dǎo)效果。好的德育故事能讓學(xué)生在午休時(shí)感到放松，減輕疲勞，消減學(xué)生的焦慮、煩躁等負(fù)面情緒。

在課題組成員的努力下，課題組共搜集了142篇德育故事，并分類整理為習(xí)慣篇、夢(mèng)想篇、讀書篇、惜時(shí)篇、微笑篇、自立篇、守信篇、互助篇、感恩篇、拼搏篇10個(gè)篇目。在每天的午休中，由學(xué)生代表為學(xué)生講故事。小故事，大道理。在講故事的過程中我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生們非常喜歡這種形式，對(duì)這些德育故事非常著迷?；诖?，課題組成員又將德育故事制作成微課，這樣不僅午休班的學(xué)生能夠觀看，所有的學(xué)生都能夠通過微課德育故事受到教育。

例如，《勤儉節(jié)約的民間故事》一篇，課題組成員將其制作成了微課，并將二維碼分享給學(xué)生，便于學(xué)生隨時(shí)隨地掃碼觀看。這樣一來，大大提升了微課故事的利用率和影響力。

在課題組成員的全體努力下，課題組的預(yù)期成果成效基本全部達(dá)到。

七、思考與打算

《方案》中明確指出2018年全區(qū)65%以上、2019年85%以上、2020年100%的義務(wù)階段學(xué)校為有需求的學(xué)生提供午餐午休服務(wù)。自本課題開題以來，課題組成員潛心研究，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定了一系列符合本校的規(guī)章管理制度。在為午餐、午休管理人員提供抓手的同時(shí)，也為學(xué)生的行為提供了準(zhǔn)則。為幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，激發(fā)學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力，引導(dǎo)學(xué)生自發(fā)向上，課題組更是開展了一系列特色活動(dòng)。回顧和總結(jié)之前開展的一系列活動(dòng)，課題組仍有做得不足的地方。

（一）課題研究的不足

1.在“光盤”行動(dòng)過程中，對(duì)于學(xué)生的記錄沒有第一時(shí)間進(jìn)行指導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生在后續(xù)的數(shù)據(jù)對(duì)比及分析建議時(shí)較難下手。

2.在課題研究過程中，我們發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生挑食的現(xiàn)象有所改善，但依舊有學(xué)生嚴(yán)重挑食，對(duì)于這部分學(xué)生課題組暫時(shí)沒有想到好的解決辦法。

3.針對(duì)學(xué)生的午休情況，課題組難以把握。用何種方式讓學(xué)生較為舒適地午睡？讓學(xué)生趴在桌子上睡是否對(duì)學(xué)生的身體發(fā)育有影響？如果不讓學(xué)生趴著休息，在有限的條件限制下，如何才能讓學(xué)生得到更好的午休？這些困難課題組仍就沒有攻克。

4.在利用德育故事對(duì)學(xué)生進(jìn)行正能量教育時(shí)，沒有充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位。課題組不禁反思，由課題組將故事給到學(xué)生，很可能限制了學(xué)生的發(fā)展和發(fā)揮，能否由學(xué)生自己找故事、編故事、講故事？

（二）今后的努力方向

1.“光盤”行動(dòng)不是一句口號(hào)，也不是一個(gè)活動(dòng)，而是一種思想，一種生活態(tài)度。在今后的午餐、午休管理過程中，課題組成員將繼續(xù)做好“光盤”行動(dòng)，讓更多的學(xué)生意識(shí)到節(jié)約糧食的重要性，樹立“節(jié)約高尚，浪費(fèi)可恥”的意識(shí)態(tài)度。

2.德育故事對(duì)學(xué)生的影響是潛移默化的，在今后的教育教學(xué)中，課題組成員將繼續(xù)用小故事的形式教給學(xué)生大道理。讓學(xué)生學(xué)得輕松，悟得明白。

3.在今后的課題研究中，課題組成員將努力學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提升個(gè)人的信息化技術(shù)水平，緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐。

責(zé)任編輯? 楊? 杰