對(duì)不同品種蠶豆芽苗菜生長(zhǎng)期內(nèi)產(chǎn)量、品質(zhì)及相關(guān)性的研究

白雅暉 虞慧彬 徐曉東 武永軍 楊振超*

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 園藝學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.西北農(nóng)林科技大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

蠶豆(ViciafabaL.)屬于豆科野豌豆屬的一年生或越年生草本植物，因其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和有效的生物固氮作用在世界上有重要的栽培地位[1-2]。蠶豆富含蛋白質(zhì)、礦物元素、維生素、人體必需的大量和微量元素，是天然植物酚類(lèi)的重要來(lái)源之一，且能滿足人體對(duì)多種氨基酸的需求[3]。左旋多巴(L-DOPA)是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，被醫(yī)療界譽(yù)為是帕金森氏病治療的“金標(biāo)準(zhǔn)”[4-6]。帕金森氏病是由于特定腦區(qū)的多巴胺能神經(jīng)元退化，導(dǎo)致患者出現(xiàn)靜止性震顫、肌肉強(qiáng)直、運(yùn)動(dòng)遲緩和姿勢(shì)平衡障礙，常伴有認(rèn)知功能缺陷[7]。然而，使用化學(xué)合成生產(chǎn)的左旋多巴價(jià)格昂貴并且容易引起多種副作用，如胃腸功能紊亂等。因此，從天然植物中提取左旋多巴變得尤為重要。

1913年，Guggenheim[8]第一次從蠶豆中鑒定出左旋多巴，后來(lái)又有大量學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)左旋多巴廣泛存在于蠶豆和黎豆等豆科植物中[9-10]。但由于黎豆馴化栽培種少、栽培面積小且含有毒素等原因[11]，并不適合大范圍推廣種植；而蠶豆馴化品種多、栽培面積廣且富含營(yíng)養(yǎng)，因此引起了廣泛關(guān)注。臨床研究表明[12]，富含左旋多巴的蠶豆芽具有抗帕金森氏癥的作用，且沒(méi)有人工合成藥物的副作用，相較于成熟植株和蠶豆種子，發(fā)芽后的蠶豆苗內(nèi)左旋多巴含量最高，而且大量食用也不會(huì)產(chǎn)生脹氣等不良反應(yīng)[13]。除了用于治療帕金森氏癥外，富含酚類(lèi)的蠶豆芽提取物是一種有效的自由基直接淬滅劑，也是抗氧化酶反應(yīng)的潛在調(diào)節(jié)劑，具有長(zhǎng)期的調(diào)節(jié)作用[14-16]。豐富的多酚類(lèi)和黃酮類(lèi)等生物活性物質(zhì)，作為天然的抗氧化劑，往往可以清除人體內(nèi)多余的自由基，保護(hù)機(jī)體免受損傷，同時(shí)減緩衰老、增強(qiáng)人體免疫力和減少疾病的發(fā)生[17-20]。

植物內(nèi)大量有益化合物的含量受品種類(lèi)型、栽培條件、光照等遺傳和環(huán)境因素的影響。因此，在植物天然成分萃取技術(shù)迅猛發(fā)展，功能性食品需求激增的社會(huì)背景下，尋找較好的蠶豆品種，結(jié)合蠶豆芽苗菜的最佳采收期，獲得高含量的左旋多巴等生物活性物質(zhì)，是蠶豆成為天然藥用成分來(lái)源的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)該方向的研究還鮮有報(bào)道，因此本研究從相關(guān)性角度分析了不同品種蠶豆在不同采收期下各品質(zhì)指標(biāo)含量的差異及其變化規(guī)律，并探討了蠶豆芽苗菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與左旋多巴含量之間的關(guān)系，為選育左旋多巴含量高的蠶豆新品種和綜合開(kāi)發(fā)蠶豆資源提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

蠶豆種子購(gòu)自楊凌農(nóng)城種業(yè)有限公司，具體信息參照表1。

表1 供試品種明細(xì)Table 1 Details of test varieties

1.2 儀器與設(shè)備

LC-30A型超高效液相色譜儀(C18色譜柱)購(gòu)自日本島津公司；Freezone 2.5L型冷凍干燥機(jī)購(gòu)自美國(guó)Labconco公司；CP213電子天平購(gòu)自美國(guó)奧豪斯公司；SCIENTZ-48高通量組織研磨儀購(gòu)自寧波新芝生物科技股份有限公司；Centrifuge5424R離心機(jī)購(gòu)自德國(guó)Eppendorf公司；分光光度計(jì)購(gòu)自上海美普達(dá)儀器有限公司；GZD-1000D3光照培養(yǎng)箱購(gòu)自合肥右科儀器設(shè)備有限公司。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2020年7月試驗(yàn)于西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)施園藝實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，參試品種6個(gè)，挑選粒大飽滿無(wú)蟲(chóng)眼的蠶豆種子，每個(gè)品種取100粒種子。首先清水浸種16 h至生長(zhǎng)點(diǎn)突出，后置于育苗盤(pán)內(nèi)催芽，萌發(fā)后置于生化培養(yǎng)箱中25 ℃恒溫培養(yǎng)，適時(shí)補(bǔ)水。試驗(yàn)于各品種蠶豆發(fā)芽后第3、6、9和12天取樣，從莖基部剪取整株蠶豆苗。試驗(yàn)采用完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，重復(fù)3次。待測(cè)樣品部分留取鮮樣，部分采用凍干處理，干燥粉碎后過(guò)80目篩，置于干燥器中保存。

1.3.1生長(zhǎng)指標(biāo)測(cè)定

采用五點(diǎn)法取樣，每個(gè)點(diǎn)取長(zhǎng)勢(shì)一致的5株蠶豆苗，用電子游標(biāo)卡尺測(cè)量苗高(cm)。

用萬(wàn)分之一天平稱(chēng)量地上部鮮重(g)。

1.3.2營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定

發(fā)芽蠶豆的左旋多巴提取和測(cè)定參考Polanowska等[21]的方法，采用干樣進(jìn)行測(cè)定?？扇苄缘鞍缀繙y(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)G-250法[22]；游離氨基酸含量測(cè)定采用茚三酮法[22]；總多酚含量測(cè)定采用福林酚試劑法[23]；總黃酮含量測(cè)定采用亞硝酸鈉-硝酸鋁-氫氧化鈉比色法[24]。以上4種指標(biāo)測(cè)定均采用鮮樣。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

用Microsoft office Excel 2017整理與處理數(shù)據(jù)，用IBM SPSS Statistics 25進(jìn)行方差分析、多重比較(Duncan)和相關(guān)性分析(Pearson)。

2 結(jié)果與分析

2.1 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜苗高的關(guān)系

供試品種的蠶豆芽苗菜苗高在12 d內(nèi)均逐漸增高，前6 d增長(zhǎng)緩慢，后6 d增長(zhǎng)迅速。‘北斗七星’苗高在第3天和第6天沒(méi)有顯著差異，其余品種在各采收期間差異都達(dá)到了顯著水平。在第12天采收時(shí)，‘海門(mén)大青皮’、‘黑蠶豆’、‘北斗七星’、‘臨蠶二號(hào)’、‘啟豆一號(hào)’和‘紅香蕉’苗高依次為11.94、11.67、9.75、9.52、9.01和8.77 cm(圖1)。‘海門(mén)大青皮’和‘黑蠶豆’在第12天時(shí)無(wú)顯著差異且相較其他品種表現(xiàn)最好。

小寫(xiě)字母表示該品種在四個(gè)采收期間的顯著性(P<0.05)，大寫(xiě)字母表示該采收期下不同品種間的顯著性(P<0.05)。下同。Lowercase letters indicate the saliency of the variety during the four harvesting periods, and capital letters indicate the salience between different varieties during the harvesting period (P<0.05).The same below.圖1 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜苗高的關(guān)系Fig.1 Relationship between growth days and sprout length of different varieties of faba bean sprouts

2.2 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜可食鮮重的關(guān)系

隨著生長(zhǎng)天數(shù)的增加，所有品種的可食鮮重都呈現(xiàn)不斷增加的趨勢(shì)。‘黑蠶豆’在各采收期可食鮮重均高于其他5個(gè)品種，且在第9天時(shí)較其他品種達(dá)到顯著水平。‘海門(mén)大青皮’在前6 d可食鮮重增長(zhǎng)幅度較為緩慢，但后期增長(zhǎng)迅速，第9天及第12天采收時(shí)可食鮮重僅次于‘黑蠶豆’?！倍菲咝恰捌陂L(zhǎng)勢(shì)良好，第9天和12天時(shí)可食鮮重穩(wěn)定增長(zhǎng)且均位于第三。在第12天采收時(shí)，可食鮮重從大到小排列依次是‘黑蠶豆’、‘海門(mén)大青皮’、‘北斗七星’、‘啟豆一號(hào)’、‘紅香蕉’和‘臨蠶二號(hào)’，可食鮮重分別為23.25、21.65、20.51、18.00、16.55 和16.40 g/10株(圖2)?！谛Q豆’在可食鮮重的突出表現(xiàn)使其在最終左旋多巴產(chǎn)量的計(jì)算時(shí)具有潛在優(yōu)勢(shì)。

圖2 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜可食鮮重的關(guān)系Fig.2 Relationship between growth days and edible fresh weight of different varieties of faba bean sprouts

2.3 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜可溶性蛋白含量的關(guān)系

蠶豆芽苗菜內(nèi)可溶性蛋白含量除‘紅香蕉’外總體呈先升高后降低的趨勢(shì)。除‘臨蠶二號(hào)’和‘紅香蕉’外的其他品種可溶性蛋白含量均在第6天采收時(shí)最大，之后逐漸降低。在第6天采收時(shí)，‘黑蠶豆’的可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，達(dá)10.02 mg/g，比質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低的‘臨蠶二號(hào)’高出了69.03%；排在第2和第3位的分別是‘啟豆一號(hào)’和‘紅香蕉’，可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為9.91和9.67 mg/g，但3者間差異并不顯著?！R蠶二號(hào)’的可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)在整個(gè)采收期的變化規(guī)律略有差異，先逐漸增加至第9天時(shí)達(dá)到最大值7.92 mg/g，之后開(kāi)始下降，第12天時(shí)最低為2.83 mg/g(圖3)?！t香蕉’在可溶性蛋白含量上略占優(yōu)勢(shì)，4個(gè)采收期內(nèi)的總體含量最高，且第12天與其他品種差異均達(dá)到顯著水平。

圖3 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜可溶性蛋白含量的關(guān)系Fig.3 Relationship between growth days and soluble protein content of different varieties of faba bean sprouts

2.4 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜游離氨基酸含量的關(guān)系

‘黑蠶豆’在各采收期內(nèi)的游離氨基酸含量呈逐漸降低的趨勢(shì)，除‘臨蠶二號(hào)’外其他品種蠶豆芽苗菜內(nèi)游離氨基酸的含量隨采收期的增加總體呈現(xiàn)先增后降的趨勢(shì)。‘黑蠶豆’在第3天時(shí)游離氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到了最高值9.35 mg/g，且顯著高于各個(gè)時(shí)期的所有品種，之后則逐漸降低，第12天降到最低7.42 mg/g但依然高于同采收期其他品種?！畣⒍挂惶?hào)’、‘海門(mén)大青皮’和‘北斗七星’游離氨基酸含量變化規(guī)律相同，都是先增加至第9天達(dá)到峰值，然后呈下降趨勢(shì)，第12天時(shí)分別比第9天下降了8.84%、14.57%和25.17%。‘紅香蕉’則是提前在第6天達(dá)到最大值7.82 mg/g，然后開(kāi)始下降(圖4)?！谛Q豆’在游離氨基酸含量上相較其他品種變化差異較大，但規(guī)律明顯，有待深入探究。

圖4 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜游離氨基酸含量的關(guān)系Fig.4 Relationship between growth days and free amino acid content of different varieties of faba bean sprouts

2.5 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜總多酚含量的關(guān)系

總多酚含量的變化趨勢(shì)整體先升高至第6天達(dá)到最大，然后開(kāi)始下降并趨于穩(wěn)定在7.00～8.00 mg/g。但‘紅香蕉’表現(xiàn)特殊，總多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)在第3天達(dá)到最大值9.08 mg/g，之后開(kāi)始下降，第6天降到最低約7.22 mg/g。在第12天采收時(shí)，總多酚含量從大到小依次是‘海門(mén)大青皮’、‘啟豆一號(hào)’、‘紅香蕉’、‘臨蠶二號(hào)’、‘北斗七星’和‘黑蠶豆’，質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是8.01、7.98、7.76、7.75、7.54和7.51 mg/g(圖5)。總體來(lái)看總多酚含量在蠶豆芽苗菜生長(zhǎng)前期變化幅度較大，但后期變化穩(wěn)定且品種間含量較為一致，僅個(gè)別品種差異顯著。

圖5 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜總多酚含量的關(guān)系Fig.5 Relationship between growth days and total polyphenol content of different varieties of faba bean sprouts

2.6 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜總黃酮含量的關(guān)系

蠶豆芽苗菜內(nèi)總黃酮含量與采收期關(guān)系較為規(guī)律，所有品種均在第3天采收時(shí)含量達(dá)到最大值，總黃酮含量從大到小排序?yàn)椤谛Q豆’、‘北斗七星’、‘海門(mén)大青皮’、‘紅香蕉’、‘臨蠶二號(hào)’和‘啟豆一號(hào)’。其中‘黑蠶豆’總黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)84.71 mg/g，比最小值‘啟豆一號(hào)’高出了25.18%，但與‘海門(mén)大青皮’、‘北斗七星’和‘紅香蕉’差異不顯著。第6天時(shí)，所有品種的總黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)均迅速下降至20.00 mg/g 左右，品種間均無(wú)顯著性差異。到第9天時(shí)整體含量稍有回升，第12天時(shí)又略有下降，此時(shí)含量依次為‘海門(mén)大青皮’、‘啟豆一號(hào)’、‘臨蠶二號(hào)’、‘北斗七星’、‘黑蠶豆’和‘紅香蕉’(圖6)。總黃酮含量在蠶豆芽苗菜中受生長(zhǎng)期的影響較大，但品種間差異并無(wú)明顯規(guī)律。

圖6 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜總黃酮含量的關(guān)系Fig.6 Relationship between growth days and total flavonoid content of different varieties of faba bean sprouts

2.7 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜左旋多巴含量的關(guān)系

除‘臨蠶二號(hào)’和‘啟豆一號(hào)’外，其余品種蠶豆芽苗菜的左旋多巴含量都在第3天達(dá)到較高水平，之后呈下降趨勢(shì)；‘臨蠶二號(hào)’在第3天最低，‘黑蠶豆’在第6天降到最低值，其他品種均在第9天達(dá)到最低，然后在第12天稍有回升(圖7)。左旋多巴產(chǎn)量的計(jì)算公式為左旋多巴總產(chǎn)量=左旋多巴含量×可食鮮重，結(jié)果顯示(圖8)左旋多巴產(chǎn)量是隨著生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)而增加的，所有品種均在第12天收獲左旋多巴產(chǎn)量的最大值，根據(jù)左旋多巴產(chǎn)量從大到小排列依次為‘黑蠶豆’、‘海門(mén)大青皮’、‘啟豆一號(hào)’、‘北斗七星’、‘臨蠶二號(hào)’和‘紅香蕉’。其中，‘黑蠶豆’表現(xiàn)良好，在第12天高達(dá)1 392.48 mg/10株，并在各采收期都顯著高于其他5個(gè)品種?！t香蕉’則不論是在含量還是產(chǎn)量上均表現(xiàn)最差，其左旋多巴產(chǎn)量只達(dá)到了‘黑蠶豆’的47.74%?！畣⒍挂惶?hào)’雖然在第12天表現(xiàn)出最高的左旋多巴含量，但整體生物量較低，導(dǎo)致最終左旋多巴產(chǎn)量并沒(méi)有達(dá)到理想值。

圖7 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜左旋多巴含量的關(guān)系Fig.7 Relationship between growth days and the concent of levodopa in different varieties of faba bean sprouts

圖8 采收期與不同品種蠶豆芽苗菜左旋多巴產(chǎn)量的關(guān)系Fig.8 Relationship between growth days and the yield of levodopa of different varieties of faba bean sprouts

2.8 采收期對(duì)蠶豆芽苗菜影響的相關(guān)性分析

采收期與苗高、可食鮮重、總多酚含量和左旋多巴產(chǎn)量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，左旋多巴含量卻與采收期呈負(fù)相關(guān)關(guān)系(r=-0.197)。說(shuō)明在適宜采收范圍內(nèi)，生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)蠶豆芽苗菜長(zhǎng)勢(shì)越好，但左旋多巴含量并不與生長(zhǎng)天數(shù)呈線性增長(zhǎng)，表明在一段時(shí)期內(nèi)左旋多巴開(kāi)始合成，達(dá)到某一最大值后開(kāi)始下降，不過(guò)左旋多巴總產(chǎn)量逐漸增長(zhǎng)的大趨勢(shì)沒(méi)有發(fā)生變化?？扇苄缘鞍缀亢涂傸S酮含量與采收期間存在顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。游離氨基酸含量除了與可溶性蛋白含量顯著相關(guān)外(r=0.374)，與其他指標(biāo)之間并沒(méi)有顯著相關(guān)性，各采收期內(nèi)也無(wú)明顯變化趨勢(shì)?？傸S酮含量與總多酚含量不僅變化趨勢(shì)相反，還存在顯著的負(fù)相關(guān)性(r=-0.634)。左旋多巴含量與可溶性蛋白含量和總多酚含量存在極顯著負(fù)相關(guān)(r=-0.353)，與總黃酮的含量存在極顯著正相關(guān)，與其他指標(biāo)相關(guān)性并未達(dá)顯著水平，具體原因還有待后續(xù)試驗(yàn)解釋驗(yàn)證(表2)。綜上，除了游離氨基酸含量和左旋多巴含量，采收期與其他指標(biāo)間均有顯著相關(guān)性。關(guān)鍵指標(biāo)左旋多巴產(chǎn)量與采收期呈極顯著正相關(guān)，與可溶性蛋白含量和總黃酮含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，但與游離氨基酸含量和總多酚含量無(wú)相關(guān)性。

3 討 論

3.1 不同采收期下各品種蠶豆芽苗菜生長(zhǎng)的變化

本研究中，不同品種蠶豆芽苗菜的苗高和可食鮮重均隨著采收期的延長(zhǎng)而不斷增加，在第12天采收期時(shí)達(dá)到最大，但各品種之間有顯著性差異。其中‘海門(mén)大青皮’的長(zhǎng)勢(shì)最佳，第12天采收時(shí)苗高達(dá)到最大值，‘黑蠶豆’苗高雖然排第2位，但可食鮮重卻達(dá)到了最大，說(shuō)明‘黑蠶豆’長(zhǎng)勢(shì)更健壯，干物質(zhì)含量更多。由于品種往往是芽苗菜產(chǎn)量的決定性因素，所以在實(shí)際生產(chǎn)中，為了增加蠶豆芽產(chǎn)出量, 提高經(jīng)濟(jì)效益, 普遍使用中小粒型品種作為芽用資源[25]，而‘黑蠶豆’的種粒大小也較為適宜。

3.2 不同采收期下各品種蠶豆芽苗菜品質(zhì)的變化

可溶性蛋白是植物重要的滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，其中包括大部分特異性調(diào)節(jié)代謝的功能酶。本研究結(jié)果證明，蠶豆芽苗菜在發(fā)芽后第6天可溶性蛋白含量較高，說(shuō)明此時(shí)代謝酶的含量較高。萇淑敏等[26]認(rèn)為從蠶豆萌發(fā)到采收的時(shí)間越長(zhǎng)，可溶性蛋白就更容易被分解或結(jié)合成非游離態(tài)，這可能是導(dǎo)致后期測(cè)得含量下降的關(guān)鍵原因。游離氨基酸參與植物各個(gè)時(shí)期的生長(zhǎng)發(fā)育，種子萌發(fā)時(shí)體內(nèi)蛋白質(zhì)在大量水解酶的作用下分解為游離氨基酸，然后進(jìn)入根芽中重新合成新的蛋白質(zhì)和其它物質(zhì)[27-29]。本研究結(jié)果表明，蠶豆芽苗菜內(nèi)游離氨基酸含量的變化較大，從表2中可以看出，游離氨基酸與可溶性蛋白之間存在極顯著的正相關(guān)性(r=0.374)，可能是在種子萌發(fā)產(chǎn)生的大量水解酶的作用下，子葉內(nèi)的蛋白質(zhì)水解導(dǎo)致游離氨基酸含量顯著升高，而這同時(shí)又為其他蛋白質(zhì)的進(jìn)一步合成提供了氨基酸碳骨架和能量，使植物生長(zhǎng)順利進(jìn)行。

表2 蠶豆芽苗菜生長(zhǎng)和品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析表Table 2 Correlation analysis table of broad bean sprouts growth and quality indicators

植物在整個(gè)生長(zhǎng)階段都會(huì)合成一些具有不同功能的代謝產(chǎn)物，蠶豆內(nèi)初生代謝物質(zhì)包括一些氨基酸類(lèi)，如左旋多巴；次生代謝物質(zhì)有酚類(lèi)、醌類(lèi)、黃酮類(lèi)和生物堿等。Okumura等[30]研究發(fā)現(xiàn)，蠶豆豆芽比豆類(lèi)本身含有更多的多酚和左旋多巴，而且認(rèn)為L(zhǎng)-DOPA有助于提高蠶豆芽的抗氧化活性，幼苗內(nèi)較高水平的酚類(lèi)物質(zhì)含量能幫助幼苗適應(yīng)周?chē)兓沫h(huán)境，提高抗逆性[31-32]。魯燕舞等[33]研究發(fā)現(xiàn),蘿卜芽苗菜酚類(lèi)物質(zhì)含量在培養(yǎng)初期(第5天)高于培養(yǎng)后期，隨著培養(yǎng)時(shí)間的增加, 芽苗菜中的酚類(lèi)物質(zhì)含量有所減少。這與本研究結(jié)果較為一致，本研究結(jié)果得出蠶豆芽苗菜內(nèi)總多酚的含量在第6天時(shí)達(dá)到了最大然后開(kāi)始逐漸下降，或許是與種子萌發(fā)后部分酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)合了其他有機(jī)物有關(guān)[34]。

左旋多巴是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，作為許多物質(zhì)的代謝前體，其合成和分解都與細(xì)胞內(nèi)的多種酶關(guān)系緊密[35]。由表2結(jié)果可以看出，左旋多巴含量和可溶性蛋白含量之間存在極顯著的負(fù)相關(guān)性(r=-0.353)，說(shuō)明其間確實(shí)存在某種此消彼長(zhǎng)的聯(lián)系。本研究測(cè)得左旋多巴含量在第6天時(shí)顯著降低，推測(cè)是由于某種代謝酶的增多導(dǎo)致了左旋多巴的分解，具體原因還有待后期的試驗(yàn)證明。De等[36]試驗(yàn)證明了品種‘Cegliese’表現(xiàn)出最高的L-DOPA含量(10.14 mg/100 g,FW)。Goyoaga等[37]測(cè)得 L-DOPA 僅出現(xiàn)在蠶豆萌發(fā)后的胚軸中，且在吸脹后6 d測(cè)得‘Brocal’品種中L-DOPA質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，達(dá)84.39 mg/g(DW)。本研究通過(guò)對(duì)不同采收期下蠶豆芽苗菜的左旋多巴產(chǎn)量進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，左旋多巴產(chǎn)量也不斷增加；但左旋多巴含量的變化則是首先在采收第3天時(shí)達(dá)到最大，之后開(kāi)始下降至第9天，12 d左右含量稍有回升但部分品種差異并不顯著。曹奕鴦等[13]研究發(fā)現(xiàn)，蠶豆萌發(fā)后蠶豆苗中的L-DOPA含量基本上是呈先上升然后再下降的變化趨勢(shì)，部分品種蠶豆苗在出苗3 d時(shí)，L-DOPA 含量達(dá)最大值，此后L-DOPA含量逐漸降低至出苗9 d，當(dāng)出苗10 d后，L-DOPA略有增加。該結(jié)論與本研究結(jié)果一致，說(shuō)明蠶豆芽苗菜內(nèi)左旋多巴含量的變化隨著出苗的進(jìn)程不斷降低，但蠶豆苗L-DOPA經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量卻不斷增加，這可能與蠶豆苗合成L-DOPA的速率低于蠶豆苗干物質(zhì)形成的速率有關(guān)[38]。

4 結(jié) 論

本研究通過(guò)對(duì)不同采收期下不同品種蠶豆芽苗菜的品質(zhì)及產(chǎn)量進(jìn)行綜合分析得出，‘黑蠶豆’的產(chǎn)量最高，長(zhǎng)勢(shì)均一，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)突出，利于進(jìn)行蠶豆芽苗菜的規(guī)?；a(chǎn)，是適宜左旋多巴生產(chǎn)的較優(yōu)品種，最適采收期為第12天。