家鄉(xiāng)的米粉

陳彪

“小彪崽，趕緊起床了。約好了去吃撫州米粉的?？禳c兒，快點兒！”耳邊隱隱傳來母親的喊聲。

我的家鄉(xiāng)撫州，是江西省下轄市（地級），是長江中游城市群的重要成員之一，自古有“襟領江湖，控帶閩粵”之稱。撫州位于贛東，地處華東地區(qū)，素有江右古郡、文化之邦、才子之鄉(xiāng)等美譽，孕育出湯顯祖、王安石、曾鞏等名人。這座兼容了古典文化與現(xiàn)代藝術的城市，在這晨光中慢慢蘇醒過來，靜謐之地，不慕繁華，不舍安寧。我們閑步走在古城的街巷中，沿著凹凸不平的青石路，感受著這座城市的故事。清澈的古城河沿著老街蜿蜒流淌，斑駁的粉墻，陳舊的門板，閑坐的老人，嬉戲的孩子，構成了一幅幅詩般的畫卷。當然，撫州還少不了臨川牛雜、南豐蜜橘、撫州米粉等特產(chǎn)美食。

撫州米粉來源于撫州特殊的地理位置和獨特的歷史文化。撫州米粉傳說起源于秦代，秦王嬴政為了統(tǒng)一中國，派五十萬大軍征南越，而后又派史祿修靈渠，溝通漓江和湘江，以解決運輸問題。由于南越地處山區(qū)，交通不便，秦軍水土不服，糧食供應困難，大量士兵經(jīng)常挨餓、生病。秦軍伙夫根據(jù)北方饸饹面的制作方法，就用江西人填湖廣時帶過來的技術，精選早稻大米，去砂，然后浸泡四小時以上，放入大青石石磨里，磨成米漿。磨出的米漿十分細膩，再通過特殊手工技術蒸成薄薄的米粉皮，切細后，在開水里煮三到五分鐘，加入湯底和炒碼，一碗熱氣騰騰的米粉即成。

撫州米粉是江西撫州著名的傳統(tǒng)小吃，具有久煮不煳、久炒不爛，軟糯、彈牙、鮮美、醇香的特點。主要以優(yōu)質大米為原料，經(jīng)過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打爛、搓成長團等多道工序，然后放入鐵制粉筒壓榨，通過鐵底板小孔壓出粉絲，成形后放入塘鍋中煮沸，撈起再放入冷水缸內冷卻，最后再撈起待用?？瓷先シ浅嵃准毮?，尤其是剛煮好以后從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。通常會采用熬制了四五個小時的大骨湯或鴨湯作為湯料，再加上一道撫州的特色輔助小菜—牛雜（或豬雜），味道極其鮮美。

撫州米粉吃法很多，主要以湯（泡、燙）粉、煮粉、拌粉、炒粉四種為主，讓我為大家一一的介紹這幾種美味的撫州米粉吧。

第一種：湯（泡、燙）粉。湯粉所用原材料是熬制出來的湯，分為兩類。第一類是鴨子湯，第二類是豬大骨頭（響子骨）湯。湯粉相對簡單一些，價格也便宜。

第二種：煮粉。煮粉采用之前已經(jīng)煮好濾干后的米粉作為原材料。在熱鍋中放入之前熬制的大骨湯或者鴨湯，煮沸后加入青菜或各種鮮肉類，以及豬肝、豬血等。也可叮囑老板加個雞蛋，再用慢火煮上幾分鐘，加入調味品，最后直接倒入碗中，真是營養(yǎng)、美味又新鮮。

第三種：拌粉。將之前煮好、煮軟的米粉在滾燙的鴨湯或骨頭湯中燙上兩三分鐘，倒入碗中，然后添加鹽、甜醬油（用料最多）、碎蔥、碎蒜籽，再加入少許醋、麻油、辣椒粉、剁椒、小米椒，再配上油炸好的花生米和江西獨有的雪里蕻腌菜（甜酸菜），攪拌均勻，酸甜微辣，口感獨特，讓人流連忘返。

第四種：炒粉。炒粉是將之前煮好、瀝干的熟米粉作為食材。鍋中加熱，放入豬油，油燙后加入鮮肉（肉絲或肉片）、白菜、雞蛋，少量蒜籽、剁椒、辣椒粉，再將米粉倒入鍋里，以中火炒兩分鐘，然后加入甜醬油、鹽等作料翻炒，最后加入少許蔥末，再將炒粉倒入盤子中，真是色香味甜，讓人口水大流。

對于離開家鄉(xiāng)十六年的我來說，心里念念不忘的便是這碗剛剛出鍋的米粉，那是記憶里的味道。家鄉(xiāng)那牽牽絆絆如絲般晶瑩的米粉，浸透了母親對我的愛，溫馨而又酸澀著我的回憶。記得剛上高中的時候，學校的菜缺少油葷，我經(jīng)常感覺腹中饑餓，總是被校園旁邊香味四溢的澆汁米粉饞得直咽口水。因此，每個月母親來學?？次視r，總要做一碗老鴨湯煮米粉給我吃，米粉滿口鮮汁，讓人食之難忘。

一方水土養(yǎng)育一方人，一方菜肴滋養(yǎng)一方人的味蕾，或許這就是美食的魅力，它給了我們故事與傳承。在歲月的長河里，我們記憶中的人和物逐漸地淡去、模糊，可縈繞鼻尖的味道卻越發(fā)清晰、深刻，令人難以忘懷。