論《飯店插花藝術(shù)》課堂教學及改革

吳丹萍

摘? 要：在信息時代，傳統(tǒng)的中職學校課堂教學面臨著嚴峻挑戰(zhàn)，如何將信息技術(shù)和教學進行深度融合、對教學模式進行優(yōu)化是教學改革的關(guān)鍵。在信息技術(shù)條件下，通過信息化的教學手段，改變教學方法，創(chuàng)新課堂教學模式，提高教學效果是重中之重。本文以酒店禮儀花束的設計與制作課堂教學為實例，通過將課堂翻轉(zhuǎn)，在課前準備、課中實施、課后拓展等環(huán)節(jié)合理利用互聯(lián)網(wǎng)+教育技術(shù)，從教學分析、教學策略、教學過程、教學效果四個方面進行《飯店插花藝術(shù)》課程教學改革的實踐與探索，以期提供參考與借鑒。

關(guān)鍵詞：《飯店插花藝術(shù)》;教學改革;酒店禮儀花束的設計與制作;創(chuàng)新

中圖分類號：G633.93 文獻標識碼：A 文章編號：2095-9052（2021）11-0-02

在酒店業(yè)日新月異的發(fā)展過程中，酒店業(yè)對人才的需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢。酒店作為綜合性場所，住客的需求也日益多樣化。根據(jù)對合作酒店的調(diào)研，不少酒店期望學生能全面掌握知識，知識面越寬越好，除掌握酒店服務技能、酒店職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、外語及溝通技巧等專業(yè)能力外，還能夠具備插花、咖啡、茶藝等方面的知識，成為會鑒賞、會操作的多面手。

一、《飯店插花藝術(shù)》課程性質(zhì)、定位及教學困境

（一）課程的性質(zhì)及定位

作為酒店專業(yè)未來的從業(yè)者，學習和了解插花基本知識，能對插花作品進行創(chuàng)作和鑒賞，是一項非常實用的美學技巧?；诖耍讹埖瓴寤ㄋ囆g(shù)》課程應運而生，該課程是中職高星級飯店運營與管理專業(yè)選修課程，具有很強的實踐性、趣味性和藝術(shù)性。該課程的主要任務是培養(yǎng)學生插花技能，使學生了解中西方插花的歷史，掌握酒店插花藝術(shù)的基本知識，領(lǐng)悟插花造型與鑒賞的基本原理[1]，對酒店前廳、客房、餐廳、會議等服務場所的裝飾有切實了解，提高學生對酒店插花作品的創(chuàng)作與應用能力，增強其藝術(shù)修養(yǎng)。

（二）傳統(tǒng)教學困境

《飯店插花藝術(shù)》傳統(tǒng)教學中存在效率低的問題，課堂教學常會受到場地、材料和時間的限制，學生很難獨立完成一份插花作品。并且學生上網(wǎng)查找資料，資料繁雜，會浪費大量時間。此外，傳統(tǒng)的《飯店插花藝術(shù)》教學存在重理論、輕實踐的問題，多數(shù)以教師主講、示范（教師占主導地位），學生動手模擬操作為主。學生作品缺乏創(chuàng)新性，忽視職業(yè)能力培養(yǎng)，很多只是單純的模仿，難以發(fā)揮其主觀能動性。長此以往，學生缺乏創(chuàng)新意識，學習的興趣下降，致使教學效果不佳。

二、《飯店插花藝術(shù)》教學改革與創(chuàng)新

根據(jù)《飯店插花藝術(shù)》國家規(guī)劃教材及對插花員崗位群的工作任務和能力分析，筆者將該課程教學內(nèi)容分解設計成6大模塊、22個項目，以項目為單位組織教學?，F(xiàn)以酒店禮儀花束的設計與制作課堂教學為例，從教學分析、教學策略、教學過程、教學效果四方面對本課例進行探討，為教學改革提供參考與借鑒。

（一）教學分析

第一，學情分析。該課程的授課對象為中職高星級飯店運營與管理專業(yè)二年級學生，本次課之前，學生已經(jīng)接受過酒店服務方面的課程熏陶。在前期教學過程中，學生已掌握花藝基礎(chǔ)知識和手法，他們對信息化產(chǎn)品上手快，愛動手，對美、對藝術(shù)有自己獨特的理解，課余時間樂于參與各類職業(yè)技能展示活動。但是，學生并非園林藝術(shù)專業(yè)，不擅長制圖和使用專業(yè)繪圖軟件，因此在花材的選擇搭配和整體設計方面比較薄弱。

第二，目標分析。依據(jù)國家規(guī)劃教材《飯店插花藝術(shù)》教學大綱和學情分析、職業(yè)崗位需求，通過課前學習測試和問卷調(diào)查，為本次課制定如下教學目標以及教學重難點。知識目標：掌握酒店禮儀花束的制作步驟;能夠運用花束基礎(chǔ)知識和技藝制作酒店常用的禮儀花束。技能目標：設計并制作酒店常用的禮儀花束，具有審美能力。素養(yǎng)目標：提高花藝鑒賞的能力;培養(yǎng)團隊協(xié)作意識、創(chuàng)新意識、服務意識;節(jié)省耗材、安全操作;規(guī)范職業(yè)習慣，培育工匠精神。教學重點：掌握花束制作步驟，獨立完成酒店禮儀花束的制作。教學難點：能夠根據(jù)主題選擇合適的花材，設計出符合審美和禮儀要求的花束。

（二）教學策略

在教學中采用課堂翻轉(zhuǎn)，將課前準備、課中實施、課后拓展等環(huán)節(jié)合理利用互聯(lián)網(wǎng)+教育技術(shù)，教學過程中采用任務驅(qū)動法，將學習目標情景化體現(xiàn)，學生小組合作、自主探究完成教學目標，使用線上問卷調(diào)查、線上測試的方式采集和分析學生的學習情況，對學生的學習和實訓進行多元化評價和反饋。

（三）教學過程

第一，課前準備。課前教師通過移動學習平臺實時推送微課、電子相冊等數(shù)字化學習資源，讓學生通過學習平臺自主學習，初步了解酒店禮儀花束的相關(guān)知識及制作程序，充分利用碎片化時間自主學習，優(yōu)化課堂教學。同時，各小組學生可以通過走訪合作酒店、附近花店、查詢花藝App、翻閱書籍等方式掌握目前酒店禮儀用花的情況、市場上花束的種類、受歡迎程度、價格等信息。學生在學習平臺上完成課前測驗，教師通過知識類、操作類測試的數(shù)據(jù)分析，掌握學生對知識的掌握程度及存在的薄弱項。通過數(shù)據(jù)分析，了解學生對酒店插花的“已知”“未知”“想知”的內(nèi)容，以便及時調(diào)整教學方式、重難點等，進一步優(yōu)化課堂教學。

第二，課堂實施。課堂實施環(huán)節(jié)包括“發(fā)布任務，明確目標”“立題設計，虛擬作品”“實操檢驗，虛實結(jié)合”“互評點評，梳理總結(jié)”四個部分。一是發(fā)布任務，明確目標。教師通過課前的學情測驗、交流群的信息采集，經(jīng)過數(shù)據(jù)分析，獲取了學生的學習情況，指出可能存在的問題（如選花材搭配、整理設計等），明確教學的重難點。教師通過視頻，向?qū)W生發(fā)布酒店禮儀花束制作的任務。任務與崗位需求緊密結(jié)合，激發(fā)學生的學習積極性也明確了學習目標。教師在與學生討論中，梳理總結(jié)禮儀花束的制作步驟及要點，解決教學重點。二是立題設計，虛擬作品。學生利用教師教授“提取關(guān)鍵詞”的方法，各小組采用頭腦風暴的方式，為特定主題的禮儀花束搭配花材，突破他們在“花材選擇和搭配”方面的困難。利用“詞云”功能，幫助學生解決根據(jù)主題選擇花材的困難。通過FLASH插花模擬游戲制作虛擬作品，設計出符合審美和禮儀要求的花束。虛擬作品讓實物操作心中有數(shù)，為實操打下基礎(chǔ)，同時也能夠解決如何設計符合審美和禮儀要求花束的教學難點。三是實操檢驗，虛實結(jié)合。紙上得來終覺淺，設計終歸只是設計，到底合不合理，唯有實踐出真知。學生要根據(jù)任務的操作要求，完成實操任務。學生以虛擬作品為參考，獨立完成花枝修剪、花束綁扎、絲帶花結(jié)制作、外包裝裝飾等。實操過程中，具有較強學習能力傾向的學生可以帶領(lǐng)或指導其他學生共同學習實踐。教師與學生齊念課前編制的花束制作口訣，幫助學生回顧花枝排列時的操作要領(lǐng)。學生在實操過程中如果遇到困難，可以通過移動學習平臺查閱資料[3]，觀看微課，或者請教教師。教師通過課堂巡查，觀察學生的操作情況，及時糾錯，幫助學生順利完成酒店禮儀花束的制作，以此輔助解決了教學重難點。各小組在教師指導、互幫互助、自主學習下完成實操任務，達成教學目標。實操任務完成后，采用多元化的教學評價方式：各小組根據(jù)評價標準推選出最優(yōu)花束作品，各小組指派代表說明制作花束的主題、使用的花材、造型特征、作品寓意等。在學生互評、教師點評中梳理總結(jié)課堂的教學內(nèi)容。

第三，課后拓展。教師可讓學生根據(jù)評價情況再次修改作品，創(chuàng)作新作品并上傳至移動學習平臺，作品進行修改，并前后對比，總結(jié)經(jīng)驗得以進步。課后可組織學生將花束作品擺放在校內(nèi)公共區(qū)域公開展示;也可利用課余時間為校方、社區(qū)、企業(yè)提供花藝服務;組織學生積極參與職業(yè)技能進社區(qū)志愿者活動，將所學的知識與技能運用到實踐中從而得到鞏固與提高，逐步培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、服務大眾的職業(yè)情懷。

（四）教學效果

本課例教師將理論知識和實訓內(nèi)容相結(jié)合，以酒店常用禮儀花束的制作為任務載體進行教學。教學目標是讓學生掌握酒店禮儀花束的知識和制作程序，能設計和制作出符合主題的禮儀花束，在操作中提升對花藝的審美能力，達到酒店服務人員的崗位能力要求。此課程的亮點和創(chuàng)新之處： 一是數(shù)據(jù)分析輔助教學，讓目標更明確。二是“詞云”功能幫學生快速掌握和理解“關(guān)鍵詞”的作用。三是編制操作口訣，幫助記憶，領(lǐng)會操作要領(lǐng)。四是將FLASH插花模擬游戲納入學習，方便操作，易產(chǎn)生成就感，虛擬作品減少花材損耗。

三、結(jié)語

《飯店插花藝術(shù)》教學改革采用翻轉(zhuǎn)課堂的方式，以職業(yè)崗位能力所需的知識和技能為切入點，突出了學生職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，利用互聯(lián)網(wǎng)+教育技術(shù)優(yōu)化教學，提高學生自主學習能力及團隊合作精神的培養(yǎng)。在新時代背景下，中職學校要運用現(xiàn)代信息技術(shù)改進教學方式方法，堅持知行合一、工學結(jié)合的教學理念，在崗位中培養(yǎng)學生職業(yè)精神，筑夢工匠。

參考文獻：

[1]百度文庫.最新插花藝術(shù)課程教學大綱資料[EB/OL].https：//wenku.baidu.com/view/eae128d8b5daa58da0116c175f0e7cd1852518e8.html.

[2]祁長偉，等.基于大數(shù)據(jù)的“精準教學”模式建構(gòu)與實踐——以中職汽修專業(yè)為例[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2021（2）：33-40.

（責任編輯：張詠梅）