讓素食更特別，無(wú)肉亦歡

邱妍

在國(guó)際化的酒吧中吃素是什么感覺(jué)？DJ演奏著動(dòng)感的音樂(lè)，來(lái)自不同國(guó)家的客人在歡快的氛圍里，一邊愉悅地交流，一邊品嘗著中西方融合的不同風(fēng)味。雖然是素食，人們絲毫不覺(jué)得它口味寡淡，而是驚訝地贊嘆，茹素也能和喝酒吃肉的感覺(jué)一樣有激情。上海Liquid Laundry精釀啤酒酒吧餐廳每星期一晚呈現(xiàn)Meatless Mondays的特別菜單，菜品以植物基食材為主打，令素食美味極大地豐富了起來(lái)。不細(xì)細(xì)分辨，一般人難以猜到菜品中竟然沒(méi)有肉，而是全素的食材。印象中的素食吃起來(lái)總有幾分清心寡欲，而在Liquid Laundry則有了完全不同的體驗(yàn)。傳統(tǒng)的酒肉搭配可以不再是酒吧餐飲的主流，植物基食材正在上演新的味覺(jué)時(shí)尚。

Liquid Laundry的主廚Simon來(lái)自美國(guó)，他曾經(jīng)也是一位無(wú)肉不歡的主廚，近年來(lái)他在不斷嘗試實(shí)踐綠色可持續(xù)的健康理念，用素食帶給人們新的味覺(jué)體驗(yàn)，Meatless Mondays便是他發(fā)起的項(xiàng)目。Simon認(rèn)為，酒吧餐廳的客人注重新鮮有趣和時(shí)尚感，口味上偏好肉類，便不會(huì)被常規(guī)菜單中的素食所吸引。于是Simon在常規(guī)菜單中設(shè)置的素食菜品很有限，他格外想出了做活動(dòng)的方式來(lái)推素食，把素食菜單變成每周一才有的特別菜品，客人們就對(duì)它有新的興趣了。做活動(dòng)，是Simon引導(dǎo)客人對(duì)素食產(chǎn)生興趣的一種方式。帶著興趣去嘗味，發(fā)現(xiàn)素食也很好吃，便更容易建立起熱愛(ài)素食的飲食習(xí)慣和生活方式。

Simon邀請(qǐng)不同的植物基食材商一起合作，他請(qǐng)食材商各自創(chuàng)作5道左右的菜單，前菜、主菜、主食及甜品都用植物基的食材做，而具體出什么樣的菜品，則由食材商的主廚來(lái)任意發(fā)揮。每周一會(huì)有一家食材商帶來(lái)他們自己創(chuàng)作的的Meatless Mondays菜單和主廚來(lái)服務(wù)Liquid Laundry的客人，Simon及Liquid Laundry的烹飪團(tuán)隊(duì)會(huì)在一旁協(xié)助出菜。如此一來(lái)，每周一晚的菜單、主廚、菜系風(fēng)格等都不一樣，無(wú)論是客人，還是Liquid Laundry本身，都會(huì)感到有驚喜。

墨西哥早餐卷

Liquid Laundry 常規(guī)菜單中唯一的一道植物基食材菜品就是這一道墨西哥早餐卷，既有炒過(guò)的植物蛋，也有植物肉 ，加入大紅豆、香腸、培根和土豆等食材，口感非常豐富。牛油果醬與番茄的搭配能增加素食的清新感。

雞肉芝士通心粉

這道菜同樣使用了素芝士，通心粉的風(fēng)味非常濃郁，充滿了香氣。炸雞肉條與通心粉一起入口，非常有滿足感。

雙層巧克力椰子酸奶蛋糕

椰子中提煉的植物酸奶制作蛋糕，香氣足而不膩口。雙層巧克力蛋糕入口，令人十分回味。蛋糕甜度不高，對(duì)身體消化造成的負(fù)擔(dān)輕。

煙熏慢火雞肉塔可

墨西哥風(fēng)情的塔可包裹著植物雞肉、大米、黑豆、番茄等多種食材，食材豐富度和飽腹感都很強(qiáng)。雞肉經(jīng)過(guò)煙熏，格外有風(fēng)味，能激發(fā)人的食欲。

雞肉碳烤蘆筍凱撒沙拉

植物雞肉經(jīng)過(guò)碳烤后，油脂香氣被激發(fā)出來(lái)，風(fēng)味更吸引人。蘆筍和醬汁覆蓋在最上層，翻開(kāi)蔬菜，發(fā)現(xiàn)有植物雞肉，更覺(jué)驚喜。植物雞肉的口感和真的雞肉非常相似，醬汁將其香氣烘托得更足。

印度瑪莎拉雞肉披薩

印度風(fēng)情的披薩，它所用的奶酪也是純植物性的。主廚以腰果為主要食材親手制作素芝士，看似簡(jiǎn)單的披薩實(shí)際也十分花心思和功夫。