食品檢驗(yàn)中液相色譜檢測(cè)技術(shù)的思考

鐘雪麗

摘要：液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，體現(xiàn)了我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，其改變了傳統(tǒng)食品檢測(cè)效率低、準(zhǔn)確度不高等問題，保障了市場(chǎng)上食品的安全性，從而保障了人民群眾的身體健康。因此，我國(guó)相關(guān)部門應(yīng)不斷進(jìn)行食品檢測(cè)技術(shù)的提升，不斷提高食品檢測(cè)的工作效率。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);液相色譜檢測(cè)技術(shù);應(yīng)用

引言

食品安全問題作為社會(huì)中不可忽視的重要問題之一，對(duì)于保障人們的生命安全有著至關(guān)重要的作用，因此，在實(shí)際的食品安全檢測(cè)過程中，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)高效液相色譜法的科學(xué)應(yīng)用，充分發(fā)揮其作用，從而推動(dòng)我國(guó)食品安全問題的進(jìn)一步解決，以維護(hù)消費(fèi)者的人身安全，實(shí)現(xiàn)我國(guó)構(gòu)建和諧社會(huì)的在重要目標(biāo)。

1液相色譜檢測(cè)技術(shù)簡(jiǎn)述

液相色譜檢測(cè)技術(shù)是在傳統(tǒng)液相色譜技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一項(xiàng)技術(shù)，是當(dāng)前食品安全檢測(cè)的關(guān)鍵性技術(shù)。在傳統(tǒng)液相色譜技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過引進(jìn)氣相色譜理論知識(shí)和操作方法，可以高效完成檢測(cè)物質(zhì)的分離工作，而后開展相關(guān)的檢測(cè)工作。就液相色譜檢測(cè)技術(shù)所使用的設(shè)備來說，主要包括控制器、輸液泵、檢測(cè)裝置、色譜柱及數(shù)據(jù)分析處理系統(tǒng)。借助液相色譜檢測(cè)技術(shù)開展分離分析工作的流程如下：①借助高壓輸液泵作用將貯液器中的流動(dòng)相溶劑轉(zhuǎn)入至色譜柱中，確保其從控制器的出口部位流出;②注入所要分離的樣品后，流動(dòng)相可以將樣品帶入到色譜柱中，并由流動(dòng)相帶動(dòng)待分離樣品流出色譜柱，以此來完成分離工作;③物質(zhì)流入到檢測(cè)器中，待測(cè)器輸出相關(guān)信號(hào)，數(shù)據(jù)信息分析處理系統(tǒng)可以即時(shí)記錄相關(guān)信息，并完成數(shù)據(jù)的匯總工作，繼而得到最終的檢測(cè)結(jié)果[1]。相比于液相色譜中的其他技術(shù)，液相色譜檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)更為明顯，其有著靈敏度高、高壓及高效的優(yōu)勢(shì)，將其應(yīng)用至食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中均有很高的可行性與科學(xué)性，值得推廣。

2食品檢驗(yàn)中液相色譜檢測(cè)技術(shù)的作用分析

食品檢驗(yàn)中運(yùn)用液相色譜檢測(cè)技術(shù)具有以下幾方面的作用：一是對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)。液相色譜檢測(cè)技術(shù)通過化學(xué)分析的方式，對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，改變了傳統(tǒng)檢測(cè)參數(shù)不準(zhǔn)確的問題，對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分可以進(jìn)行全面檢測(cè)分析。二是對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以通過物理和化學(xué)方式，對(duì)食品進(jìn)行有害物質(zhì)殘留量的檢測(cè)，提高了食品中有害物質(zhì)檢測(cè)的速度和準(zhǔn)確度，方便監(jiān)督執(zhí)法部門及時(shí)對(duì)不合格食品進(jìn)行下架處理，保障了人民群眾的飲食安全。

3食品安全方面存在的問題

3.1化學(xué)污染影響食品安全

在人們的日常生活中，為了補(bǔ)充身體所需的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，需要每天食用大量的水果、蔬菜和牛羊肉等富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物。一些不良商家為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)最大化不惜在種植和飼養(yǎng)過程中添加大量的化肥及促生長(zhǎng)劑，這類物質(zhì)不僅影響人體的正常發(fā)育，長(zhǎng)時(shí)間食用還會(huì)對(duì)人體造成各種危害。正是由于這些食品是人們?nèi)粘１仨殧z取的食物，不法商販不擔(dān)心其銷量問題，才在其培育過程中添加大量促生長(zhǎng)劑，減少培育周期，從而導(dǎo)致威脅人們身體健康的現(xiàn)象發(fā)生。

3.2環(huán)境污染影響食品安全

受到工業(yè)污染或生活污染的江河湖泊也會(huì)引起食品安全問題。許多海鮮和水產(chǎn)在被人類捕撈前被水中的重金屬物質(zhì)污染，或許多家禽喝到過被工業(yè)污染后的水資源，這些現(xiàn)象都會(huì)導(dǎo)致人類日常食用的食品存在重度污染現(xiàn)象。而一旦這類食品在市場(chǎng)中流通，人類很難通過肉眼對(duì)其進(jìn)行合理判斷，這也是人類會(huì)突然患病的主要原因。

3.3食品生產(chǎn)影響食品安全

在食品加工過程中，加工廠商的一些不達(dá)標(biāo)操作也會(huì)影響食品安全質(zhì)量。例如，一些食品加工企業(yè)沒有衛(wèi)生許可證，或沒有按照相關(guān)規(guī)定對(duì)食品的加工過程進(jìn)行合理操作，導(dǎo)致食品的生產(chǎn)過程中存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，細(xì)菌和微生物在食品內(nèi)部大量繁殖或在食品內(nèi)添加大量食品添加劑，這都會(huì)導(dǎo)致食品中存在一定的安全隱患。更有一些商家為了追求經(jīng)濟(jì)效益，大肆宣傳保健類物質(zhì)的功效，不僅騙取大量錢財(cái)，還影響了人類所食用的食品安全。

4食品安全問題產(chǎn)生的原因

4.1不規(guī)范的食品經(jīng)營(yíng)秩序

一些不良生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在對(duì)食品的生產(chǎn)和銷售過程中，為了保證其獲取的經(jīng)濟(jì)最大化，采用各種違反行業(yè)道德和相關(guān)規(guī)定的行為。例如，一些規(guī)模較小的食品企業(yè)，為了壓縮生產(chǎn)食品的成本，盡可能的追求企業(yè)效益，使用沒有達(dá)到相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋，從而影響人們的食物健康;一些企業(yè)在食品的運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中過度使用防腐劑和保鮮劑，以達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的，這種行為不僅危害了人們的身體健康，還影響了食品的口感;更有一些食品廠家，無視相關(guān)法律規(guī)定和人們的身體健康，大量生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品，或在食品中添加非常用化學(xué)添加劑，嚴(yán)重威脅人類的身體健康。在一些食品安全意識(shí)較差或食品質(zhì)量監(jiān)督管理較為松懈的地區(qū)，無量商家低價(jià)售賣“三無”食品，導(dǎo)致自制力較差的未成年人大量購(gòu)買食用的現(xiàn)象比比皆是，嚴(yán)重威脅了未成年人的身體健康。

4.2不規(guī)范使用添加劑

在食品領(lǐng)域中的新技術(shù)和新產(chǎn)品豐富了食品的發(fā)展。食品添加劑作為新時(shí)代的產(chǎn)物，盡管在一定程度上給人們帶來了一定的便利，但在被大量無良商家非法利用后，食品添加劑也逐漸成為了潛在危害。部分商家為了提高消費(fèi)者的口感和購(gòu)買量，不惜在食品中添加大量食用性添加劑，更有甚者在食品中添加致癌性添加劑，這種行為盡管滿足了人們的一時(shí)之需，但由于人們食用大量有害添加劑，久而久之會(huì)對(duì)身體造成非常嚴(yán)重的影響。

4.3有待提高的檢測(cè)水平

由于我國(guó)相關(guān)食品檢測(cè)部門的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)水平不夠科學(xué)具體，導(dǎo)致我國(guó)的食品檢測(cè)工作還存在諸多問題。例如，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)分工不明確，大大降低了食品的檢測(cè)效率。食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備不過關(guān)，導(dǎo)致無法檢測(cè)出埋藏在食品內(nèi)部較深的不達(dá)標(biāo)物質(zhì)。

5液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用方法分析

5.1液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中的應(yīng)用

食品中含有不等量的維生素、糖類及氨基酸等物質(zhì)，通過準(zhǔn)確檢測(cè)這些物質(zhì)可以幫助人們更好明確食物的組成成分，以此實(shí)現(xiàn)保證機(jī)體健康的目的。

5.1.1糖類檢測(cè)

糖類是食品最為基礎(chǔ)的組成成分，但因?yàn)樘穷愑幸兹芙夂瓦€原性的特點(diǎn)，導(dǎo)致日常在開展糖類檢測(cè)時(shí)會(huì)遇到一定的難度。液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以解決這一問題，可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品中所含有的碳水化合物，整體檢測(cè)靈敏度高，可以高效完成食品中糖類的檢測(cè)。

5.1.2氨基酸檢測(cè)

氨基酸在人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)體系中占據(jù)著較為重要的地位，屬于人體生長(zhǎng)生存的必需物質(zhì)。人體內(nèi)氨基酸主要是以蛋白質(zhì)的形式存在，其在檢測(cè)過程中極易出現(xiàn)變性的問題，一定程度上增加了氨基酸檢測(cè)的難度。HPLC技術(shù)的檢測(cè)范圍較大，同時(shí)有較高的靈敏度，可以精準(zhǔn)分離檢測(cè)氨基酸類物質(zhì)。

5.1.3維生素檢測(cè)

應(yīng)用以往的食品安全檢測(cè)技術(shù)提取維生素時(shí)，會(huì)導(dǎo)致維生素的性質(zhì)發(fā)生一定的變化，最終影響檢測(cè)結(jié)果的精度。將液相色譜檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到維生素檢測(cè)中，不僅可以縮短維生素類物質(zhì)的檢測(cè)周期，而且具備很強(qiáng)的抗干擾性能，對(duì)提升食品維生素含量檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性有十分重要的意義。

5.2食品添加劑方面

食品添加劑是食品加工和生產(chǎn)過程中最常使用的物質(zhì)之一，為了追求食品更好的口感或者較長(zhǎng)的保質(zhì)期，生產(chǎn)商或加工商往往會(huì)在食品中添加防腐劑、色素等，而這類添加劑如果使用不當(dāng)，便會(huì)對(duì)人體造成一定的損害，嚴(yán)重的可能還會(huì)造成死亡況，因此，在食品檢測(cè)的過程中，對(duì)于添加劑的檢測(cè)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。高效液相色譜法對(duì)于添加劑的檢測(cè)十分有效，例如，梯度洗脫分析可以用以添加劑中著色劑的分析;對(duì)于防腐劑以及甜味劑等，檢測(cè)人員可以選擇以燈都洗脫的分析方法來進(jìn)行檢驗(yàn);除此之外，對(duì)那些對(duì)人體有害的添加劑，檢測(cè)人員則可以選用C18反相色譜法進(jìn)行檢測(cè)?？傮w而言，高效液相色譜法在添加劑的檢測(cè)中起著非常大的作用。

5.3在檢測(cè)肉制品過程中的應(yīng)用分析

在肉制品的生產(chǎn)、加工以及運(yùn)輸過程中，為了保持肉制品的口感，大多數(shù)生產(chǎn)廠家均會(huì)使用硝酸鹽或者亞硝酸鹽對(duì)肉制品進(jìn)行保鮮、增鮮。但此類物質(zhì)的使用含量應(yīng)滿足食品安全要求，如果硝酸鹽或者亞硝酸鹽的含量超標(biāo)，在肉制品的加工過程中，此類物質(zhì)就會(huì)在新生產(chǎn)環(huán)境下自發(fā)性地發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而生成亞硝酸銨等物質(zhì)，而此類物質(zhì)對(duì)人體的危害性較為明顯，可誘發(fā)結(jié)腸癌、肝癌等重大疾病。氣相色譜法在檢驗(yàn)檢測(cè)肉制品有毒有害物質(zhì)的過程中也有所應(yīng)用，但相較于液相色譜法，氣相色譜法的檢驗(yàn)效率較低，在檢測(cè)準(zhǔn)確度上與液相色譜法具有一定的差距。一般來講，高效液相色譜檢測(cè)法可在低于20min的時(shí)間內(nèi)完成對(duì)受檢肉制品的檢測(cè)，由此可見液相色譜檢測(cè)法檢測(cè)效率之高。

5.4農(nóng)藥方面

近些年來，農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥殘留一直是民眾最為擔(dān)心的食品安全問題之一，就目前而言，我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展比較依賴農(nóng)藥的使用，大部分農(nóng)產(chǎn)品所使用的農(nóng)藥皆為有機(jī)化合物，對(duì)人體有很大的危害，因此，對(duì)于食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)是十分必要的。現(xiàn)階段，檢測(cè)殘存的農(nóng)藥可以應(yīng)用氣相色譜法，但是這種方法具有一定的弊端，那就是不能檢測(cè)具有熱不穩(wěn)定性的物質(zhì)、在堿性條件下極易進(jìn)行分解的物質(zhì)，以及容易失去活性的物質(zhì)。而高效液相色譜法則可以彌補(bǔ)氣相色譜法在農(nóng)藥檢測(cè)方面的缺陷，目前已經(jīng)成為檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留最科學(xué)、有效的重要方法。例如，運(yùn)用反相高效液色譜法，可以直接檢驗(yàn)出水果及蔬菜等食品中防腐殺菌劑的殘留。

5.5獸藥殘留

獸藥殘留也是動(dòng)物食品中較為常見的食品安全問題之一。動(dòng)物食品中之所以會(huì)有獸藥殘留，主要是因?yàn)轲B(yǎng)殖人員在養(yǎng)殖牛、羊、豬、雞等的過程中使用了大量的動(dòng)物用藥，比如抗生素等，從而導(dǎo)致這些動(dòng)物體內(nèi)殘存了藥物以及與獸藥相關(guān)的殘存物、代謝物等。獸藥主要是為了治療或預(yù)防動(dòng)物疾病的發(fā)生，因而，其殘留的物質(zhì)對(duì)于人體有著比較大的危害，尤其是抗生素以及殺蟲劑之類的獸藥，對(duì)人體有很強(qiáng)的毒害性，因此加強(qiáng)對(duì)肉類食品中獸藥的檢測(cè)是必不可少的。通過應(yīng)用高效液相色譜法可以有效地檢測(cè)出肉類食品中獸藥的殘留，例如，反相高效液相色譜法，對(duì)于畜牧類動(dòng)物或水產(chǎn)食品中磺胺類藥品的檢測(cè)有著明顯的效果;前幾年引起熱議的“瘦肉精”之類的藥物，高效液相色譜法也能夠有效地檢測(cè)出來，所以，要想保障肉類食品的安全，避免其中的獸藥殘留威脅消費(fèi)者的健康，利用高效液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)是十分必要的。

5.6加工儲(chǔ)藏方面

食品安全問題不僅僅來源于生產(chǎn)的過程中，事實(shí)上，在加工甚至儲(chǔ)藏的過程中也會(huì)造成食品安全問題的出現(xiàn)。例如，油炸加工過的土豆和谷物，其內(nèi)部存在著丙烯酰胺這一物質(zhì)，這種物質(zhì)是可能致癌的物質(zhì)之一，很容易被人體吸收，極易造成對(duì)人體的損害。再如，食品若儲(chǔ)藏不當(dāng)，很容易造成食品發(fā)生腐爛變質(zhì)以及被真菌、霉菌感染等，如發(fā)霉的花生中就存在黃曲霉毒素，這種真菌毒素具有很強(qiáng)的毒害性，對(duì)人體的危害十分大。為了保障食品的安全，現(xiàn)在檢測(cè)人員可利用高效液相色譜法，準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品加工過程中以及儲(chǔ)藏過程中所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)以及真菌等，極大程度上避免了有害食品流入到市場(chǎng)中。

結(jié)束語

液相色譜檢測(cè)技術(shù)是在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用較多的技術(shù)，其可以準(zhǔn)確地對(duì)食品的安全情況進(jìn)行判斷，保證食品檢驗(yàn)的科學(xué)性，從而保證流入市場(chǎng)的食品質(zhì)量，維護(hù)廣大人民群眾的身體健康。

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