為何黑豬肉更香

為何黑豬肉更香

為揭示黑豬肉更香的原因，中國(guó)研究人員以著名黑豬品種——萊蕪豬和北京黑六豬的肉為研究對(duì)象，以三元雜交豬肉為參照，利用脂質(zhì)組、風(fēng)味組等食品組學(xué)技術(shù)，建立了肉品質(zhì)特征指紋圖譜。分析發(fā)現(xiàn)，黑豬肉中單不飽和脂肪酸和甘油三酯等重要脂溶性風(fēng)味前體物質(zhì)含量升高，2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛等具有肉香味和油脂味的化合物含量升高。經(jīng)進(jìn)一步篩選鑒定，發(fā)現(xiàn)有55個(gè)脂質(zhì)分子和13種揮發(fā)性風(fēng)味化合物可以作為黑豬肉的潛在特征標(biāo)志物。

延長(zhǎng)女性生殖壽命的新基因被發(fā)現(xiàn)

雖然人類(lèi)預(yù)期壽命在過(guò)去150年里顯著增加，但大多數(shù)女性的自然絕經(jīng)年齡一直保持在50歲左右，且自然生育能力下降的時(shí)間要比更年期早得多。研究人員通過(guò)分析來(lái)自包括英國(guó)生物庫(kù)和基因測(cè)序公司在內(nèi)的多項(xiàng)研究中涉及數(shù)十萬(wàn)名歐亞女性的數(shù)據(jù)集，將所發(fā)現(xiàn)的能影響女性生殖壽命的基因突變從56個(gè)增加至290個(gè)。研究發(fā)現(xiàn)，許多涉及生殖壽命的基因都與DNA修復(fù)過(guò)程有關(guān)。尤其值得注意的是兩個(gè)細(xì)胞周期檢查點(diǎn)通路基因——CHEK1和CHEK2，它們調(diào)控著各種各樣的DNA修復(fù)過(guò)程。敲除一種CHEK2基因使其不再起作用，或者過(guò)度表達(dá)CHEK1基因以增強(qiáng)其活性，都能使小鼠的生殖壽命延長(zhǎng)約25%。而且，相比于敲除CHEK2基因，過(guò)度表達(dá)CHEK1基因是延長(zhǎng)生殖壽命的更佳選擇。在人類(lèi)中，研究人員也觀察到天生缺乏活性CHEK2基因的女性，進(jìn)入更年期的時(shí)間比具有正常活性基因的女性平均晚3.5年。

硼烯：從單層到雙層

美國(guó)研究人員首次創(chuàng)造出雙層硼烯，打破了硼在單原子層限制之外形成非平面團(tuán)簇的自然趨勢(shì)。硼烯是由硼原子構(gòu)成的單原子層厚度的二維材料，比石墨烯更強(qiáng)、更輕、更柔韌，有望給電池、電子產(chǎn)品、傳感器、太陽(yáng)能電池和量子計(jì)算帶來(lái)革命性的變化。5年前，同一研究團(tuán)隊(duì)首次創(chuàng)造了只有單原子層厚度的硼烯。制備雙層硼烯比單層硼烯更加困難，因?yàn)閴K狀硼不像石墨那樣是層狀的，超出單原子層的生長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致其形成團(tuán)簇，而不是平面結(jié)構(gòu)。生長(zhǎng)多層硼烯的關(guān)鍵在于找到阻止團(tuán)簇形成的生長(zhǎng)條件。研究人員在平面的銀質(zhì)襯底上培養(yǎng)硼烯，當(dāng)暴露在非常高的溫度下時(shí)，銀會(huì)在原子級(jí)臺(tái)階結(jié)構(gòu)之間形成異常平坦的“梯田”，硼烯就被“種植”在這種“梯田”上。