可愛的西紅柿的一生

姜米粒

在城市里也能見證一棵西紅柿的成長嗎？回答當(dāng)然肯定的。就像我定下了畫黃瓜的主題以后發(fā)現(xiàn)自家小區(qū)里就有好幾家一樓的住戶在小花園里種了黃瓜。當(dāng)我確定了西紅柿的subject以后發(fā)現(xiàn)，在黃瓜的旁邊就有西紅柿的身影，與黃瓜相比，西紅柿葉子前端更尖、葉裂很深，雖然都是綠色的葉子，西紅柿葉的綠色里有些藍(lán)灰，仔細(xì)看去葉脈里還有一點(diǎn)點(diǎn)紫。像黃瓜需要架子一樣，西紅柿也需要架起來，西紅柿秧趴在三角形的細(xì)竹桿上也不軟綿綿，葉子與莖稈的枝丫里藏著一些小小的接近白色的黃色花朵，還能看到一些碧綠的西紅柿皮球，葉蒂平平地伸展著，有人說五瓣蒂的西紅柿更好吃。

步尤番茄

金梨番茄

人們總是追求更加好吃的東西，所以西紅柿的品種繁多，幾乎每隔幾年就會(huì)有新的品種上市。每一個(gè)新品種當(dāng)然會(huì)有更好的口感、更大或者更小、更多汁、更耐儲(chǔ)存、更加經(jīng)得起長途運(yùn)輸?shù)恼垓v、產(chǎn)量更高、更加抗旱、不易得病等等，但不論哪方面更好都沒有更好吃重要。在追逐大小上，西紅柿走的變來變?nèi)サ耐鶑?fù)路線，最早的野生西紅柿是小果子，經(jīng)過多年的培育以后，西紅柿長到今天拳頭大小，但是像圣女西紅柿、櫻桃西紅柿、眼淚西紅柿等等又向小的方向發(fā)展了。其實(shí)，我覺得西紅柿的大小不重要，好吃才是硬道理。

陽光金果番茄

黑櫻桃番茄

作為西紅柿的一生，我們需要的是它的果實(shí)部分。西紅柿入菜，菜品繁多，從生食、湯汁、醬料到配菜、蒸炒，西紅柿的身影隨時(shí)可現(xiàn)。我們常吃的當(dāng)然是西紅柿炒雞蛋，今天不說這個(gè)菜，說番茄沙司。人們每天的吃的家常菜，包括很多所謂的大菜，絕大多數(shù)是找不到原創(chuàng)的，沒人知道地三鮮是誰的首創(chuàng)、醋溜白菜的專利屬于誰，但是我們常吃的番茄沙司的首創(chuàng)是意大利的一位大廚，名叫弗朗西斯科·萊昂納第。1790年，萊昂納第首先創(chuàng)作出意大利面用的番茄沙司。從此這種醬料從意大利出發(fā)擴(kuò)散到世界各個(gè)角落，從家庭廚房挺進(jìn)食品加工廠，從每家都有的獨(dú)特味道，到標(biāo)準(zhǔn)化的包裝，番茄沙司的變化是200多年來人類在向現(xiàn)代化方向飛速發(fā)展的縮影。

讓我們回到1790年，關(guān)于這位意大利大廚我沒有找到更多的資料，只在《食材百科全書》中找到了他的這個(gè)食譜，而且里面的量器沒有給出明確的答案，像4湯勺葵花籽油，沒有注明一勺是多少毫升。所以我只好根據(jù)平時(shí)做菜的習(xí)慣用量去做這個(gè)番茄沙司了。一個(gè)洋蔥切碎，一瓣蒜切碎，4湯勺番茄蓉，4個(gè)熟透的牛排番茄，去皮切碎，8片羅勒葉撕碎。

西紅柿

下面用兩步做番茄沙司：1.在鍋（萊昂納第有做番茄沙司的專用鍋，我用不粘鍋）內(nèi)加入葵花籽油，中火燒熱。加入洋蔥碎煸炒，直到洋蔥變成金黃色。再加入大蒜，繼續(xù)編炒幾分鐘。2.加入番茄蓉、番茄碎及其汁液，一半用量的羅勒葉以及鹽和胡椒粉，不蓋鍋蓋，改用小火燉大約20分鐘，或者一直燉至濃稠。我雖然用不粘鍋，沒有糊鍋之虞，期間也要不時(shí)地?cái)嚢琛Ｔ谏献乐皩⑹Ｓ嗟牧硗庖话肓_勒葉拌入。

因?yàn)闆]有買到新鮮的羅勒葉，今年也沒有種香草盆栽，也不知道番茄蓉是啥，就把這兩樣省去了。所有涉及到番茄的東西全都使用毛粉西紅柿，四五個(gè)中等以上大小的毛粉西紅柿開水燙一下去皮，切碎，帶著湯汁一起放入步驟2中，燉得黏黏糊糊的。最后的成品也挺不錯(cuò)的。

盛夏季節(jié)可以一次做多一些，裝保鮮盒里放入冰箱冷藏，兩三天沒什么問題，不僅可以用來做意大利面，也可以做為中式、日式面條甚至韓式冷面的面鹵，拌米飯也沒有什么問題。抹在面包、饅頭片上，加一杯豆?jié){、牛奶、咖啡、粥，就是一頓快手的早餐。

這幾年，哈爾濱市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種丹東產(chǎn)的堿地西紅柿。滋味醇厚，酸甜度比例恰當(dāng)，外皮有點(diǎn)厚，當(dāng)水果吃很是過癮。做西紅柿炒雞蛋效果也佳。如果去某一個(gè)地方只能帶一種蔬菜，我首選西紅柿。