食品質(zhì)量管理中應(yīng)用風(fēng)險分析的研究

曾忠平

摘 要：隨著國家經(jīng)濟發(fā)展，人們對食品的要求也越來越高，食品安全問題成為近年來食品質(zhì)量管理的重點。基于食品安全可能對健康帶來的危害性，本文從食品安全風(fēng)險分析入手，闡述該手段在食品質(zhì)量管理中的作用，并探討其在食品質(zhì)量管理中的實際應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品;質(zhì)量管理;風(fēng)險分析

近年來，屢屢發(fā)生的食品安全事件，不僅危害人們的身體健康，還擾亂了市場秩序，成為人們廣泛關(guān)注的熱點之一。食品安全風(fēng)險分析可減少食品安全問題，營造良好的食品安全環(huán)境[1]。

1 食品安全風(fēng)險分析概述

未經(jīng)檢驗的食品中可能會含有一些危害健康的成分，食品安全風(fēng)險分析借助現(xiàn)代科技和生物技術(shù)，選擇合理的檢測方法，系統(tǒng)地研究食品安全，確定糧食的安全水平，制定相關(guān)安全決策，保障食品質(zhì)量安全。食品安全風(fēng)險分析貫穿了食品生產(chǎn)、加工、管理、儲存和運輸?shù)日麄€過程，將所有可能出現(xiàn)的風(fēng)險因素均納入控制范圍，監(jiān)測并比較分析結(jié)果，確保其可靠性，提高食品安全水平。該項分析主要包括風(fēng)險評估、風(fēng)險交流和風(fēng)險管理3大塊內(nèi)容。其中，風(fēng)險評估是核心和基礎(chǔ)，通過物理化學(xué)的手段進行檢測、發(fā)現(xiàn)不利于健康的因素，并對其中的風(fēng)險展開綜合評估。評估結(jié)果交由評估人員、質(zhì)檢部門，就風(fēng)險信息和觀點進行交流，掌握食品安全相關(guān)問題。在此基礎(chǔ)上，權(quán)衡風(fēng)險管理成本，制定科學(xué)的管理方案，追蹤、反饋管理效果，保證食品的安全性[2]。

2 食品質(zhì)量管理中應(yīng)用風(fēng)險分析的意義

2.1 規(guī)范食品質(zhì)量管理體系

在食品質(zhì)量管理中，食品安全風(fēng)險分析的手段可有效把控影響食品安全的各種不良因素，以防這些有問題的食品流入市場，減少食源性疾病發(fā)生，也可以根據(jù)目前的安全要求，使質(zhì)量管理體系得到不斷地完善。隨著科技的發(fā)展，越來越多的新型事物被發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，這意味著食品安全將經(jīng)受更大的考驗，需要在風(fēng)險分析的幫助下重新調(diào)整質(zhì)量管理方案，將可能不利于健康的各類元素控制在安全范圍內(nèi)，使食品質(zhì)量安全能符合行業(yè)要求[3]。

現(xiàn)代食品安全控制體系對食品生產(chǎn)的整個環(huán)節(jié)提出了非常嚴(yán)格的要求，主要涉及對食品危害因素的分析，確定需要控制的環(huán)節(jié)和關(guān)鍵限值，以便于更好的確認(rèn)，并控制物理、化學(xué)、生物等領(lǐng)域的危害因素，保障食品安全。食品安全風(fēng)險分析，通過科學(xué)的風(fēng)險評估及建立在此基礎(chǔ)上的風(fēng)險管理措施，大大提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，有效規(guī)避食品風(fēng)險，使食品質(zhì)量管理體系得到更好地構(gòu)建和完善。

2.2 有效應(yīng)對食品安全危機

食品安全問題如果未能及時被發(fā)現(xiàn)且獲得妥善處理，可能會導(dǎo)致影響擴大化，引發(fā)食品安全危機。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，瘦肉精、二噁英等添加劑所引發(fā)的安全事件高達(dá)31.22%，在這些食品安全事件的影響下，豬肉制品的銷量下降。由此可見，這類由食品安全引發(fā)的危機事件，除了可能給消費者健康帶來威脅，若未能及時妥善處理，還會導(dǎo)致行業(yè)遭受巨大經(jīng)濟損失。建立在食品安全風(fēng)險分析基礎(chǔ)上的安全預(yù)警體系，可對食品的生產(chǎn)、運輸、存儲安全做好全面把控，在很大程度上減少食品危機發(fā)生概率，為后期質(zhì)量管理工作的開展提供助力，有效應(yīng)對安全危機。通過預(yù)警體系的建立，相關(guān)部門能全面、深入地發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)食品安全危機的內(nèi)在原因，預(yù)見食品安全問題帶來的負(fù)面影響，制定有針對性的風(fēng)險防范措施和應(yīng)急預(yù)案，以保證防范食品安全風(fēng)險的科學(xué)性，將這類問題帶來的影響降至可控范圍內(nèi)，降低健康和經(jīng)濟損失[4]。

2.3 可為食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)提供參考

食品標(biāo)準(zhǔn)的制訂是做好質(zhì)管工作的基礎(chǔ)和前提，也是對消費者合法權(quán)益以及飲食健康的基本保證。該標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)、合理性建立在大量科學(xué)依據(jù)的基礎(chǔ)上，并需要對不同人群進行劃分，對不同人群攝入危害因素的限量進行分別規(guī)定。根據(jù)世貿(mào)組織的SPS協(xié)議，各國必須在風(fēng)險評估基礎(chǔ)上，結(jié)合國家發(fā)展需求、人們期待要求確定我國的衛(wèi)生措施和保護水平，以保證食品質(zhì)管的有效展開。食品安全風(fēng)險分析可為加工標(biāo)準(zhǔn)界定提供可靠的依據(jù)，可精準(zhǔn)識別危險源，指導(dǎo)安全標(biāo)準(zhǔn)的制訂。

3 食品質(zhì)量管理中風(fēng)險分析的具體應(yīng)用

3.1 建立食品安全風(fēng)險意識

食品企業(yè)應(yīng)注重培養(yǎng)員工的質(zhì)量安全風(fēng)險控制理念，在各類相關(guān)制度、政策下發(fā)后，及時開展教育培訓(xùn)，加強員工對這些新政策和制度的了解，自覺落實到平時的工作中。借助科學(xué)的手段，對員工展開培訓(xùn)，定期進行相關(guān)內(nèi)容的考核，將參與培訓(xùn)次數(shù)和考核結(jié)果與績效相掛鉤，激勵員工主動學(xué)習(xí)。建立以消費者為中心的理念，強化內(nèi)部管理，減少食品安全風(fēng)險中的人為因素[5]。

3.2 健全食品風(fēng)險分析控制制度

企業(yè)及有關(guān)部門應(yīng)意識到食品風(fēng)險分析在質(zhì)量管理工作中的重要性，立足于我國食品市場實情，不斷完善食品安全法律法規(guī)，補充食品安全規(guī)章制度，完善現(xiàn)有食品標(biāo)準(zhǔn)體系。可參照發(fā)達(dá)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從中汲取符合我國實情的部分，制定和現(xiàn)有食品安全情況相符的制度，精準(zhǔn)落實安全風(fēng)險分析控制制度。針對食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制中的風(fēng)險隱患嚴(yán)格排查，準(zhǔn)確記錄各項食品加工參數(shù)，若發(fā)生安全風(fēng)險問題，可第一時間追溯其源頭。制定崗位責(zé)任制，定人定崗，各司其職，以免出現(xiàn)發(fā)生質(zhì)量問題而互相推諉的現(xiàn)象。一旦發(fā)生質(zhì)量不過關(guān)食品，應(yīng)立即阻止其流通，從源頭上杜絕消費者的食品安全問題。

3.3 打造食品風(fēng)險反饋評價系統(tǒng)

為實現(xiàn)健康發(fā)展，企業(yè)建立在食品安全風(fēng)險分析基礎(chǔ)上的內(nèi)外部反饋評價系統(tǒng)。內(nèi)部反饋主要涉及生產(chǎn)、加工、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，而外部反饋主要涉及采購、消費者需求信息收集、售后等。只有兼顧內(nèi)外部反饋信息，展開針對性控制手段，對各環(huán)節(jié)收益、損耗情況進行精準(zhǔn)核算，才能做到保證食品安全的前提下降本增效。同時，構(gòu)建合理的反饋制度，讓企業(yè)更好地了解食品生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的不符合市場需求的問題，在后續(xù)的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)中盡可能避免，保證食品質(zhì)量安全。

4 結(jié)語

食品安全是關(guān)系到人們健康問題的大事。企業(yè)和有關(guān)部門應(yīng)認(rèn)識到食品安全風(fēng)險分析在食品質(zhì)管中的重要作用，從提升質(zhì)量意識、健全食品風(fēng)險分析控制制度、打造內(nèi)外部反饋評價系統(tǒng)等方面著手，努力提高食品安全水平，保證消費者健康權(quán)益不受損害，推動食品行業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻

[1]張春玲，孫艷芳，孫海會，等.2015—2016年黑龍江省食品安全風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量管理工作的實踐[J].中國初級衛(wèi)生保健，2018，32（3）：81-82.

[2]趙芮.食品安全風(fēng)險分析及其在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2021（11）：52-54.

[3]孫玲玲，矯文文，張凝.應(yīng)急管理視角下食品安全風(fēng)險交流的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2019（10）：103-105.

[4]王艷秋.食品安全風(fēng)險分析的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2020（9）：84-85.

[5]石磊.風(fēng)險分析在食品安全管理中的應(yīng)用[J].科技風(fēng)，2020（1）：191.