質(zhì)樸的黃蘿卜

黃蘿卜是一種生長(zhǎng)期短、產(chǎn)量高、適合在干旱寒涼的北方黃土地上生長(zhǎng)的植物。在鄂爾多斯和陜北地區(qū)，一般在秋季小麥、糜米、玉米收割后，與大白菜、蔓菁一起補(bǔ)種第二茬。由于黃蘿卜的這些特性，在困難時(shí)期，人們會(huì)在秋季大量補(bǔ)種黃蘿卜，以補(bǔ)充冬季短缺的食物。

20世紀(jì)90年代以前，在鄂爾多斯和陜北地區(qū)，黃蘿卜僅次于大白菜和土豆，冬儲(chǔ)量排在第三位。

黃蘿卜在食物中是一個(gè)尷尬的存在：既不算嚴(yán)格意義上的蔬菜，也不是糧食，更算不上水果。

黃蘿卜有著倔強(qiáng)的性格，人們用各種烹調(diào)方法對(duì)黃蘿卜進(jìn)行改良，但很難改變黃蘿卜有些僵硬的口感和那股淡淡的甜味。在那個(gè)缺肉少油的年代，用黃蘿卜炒菜，味覺(jué)不如白菜；用它燴菜，不如土豆好吃；腌成咸菜，不如蔓菁玉頭清爽；拿它調(diào)涼菜，口感不如黃瓜；經(jīng)過(guò)蒸、煮、燒、烤，味道不如南瓜和紅薯；把它當(dāng)主食，填不飽饑腸轆轆的肚皮，甚至，吃多了還會(huì)反胃。

在那個(gè)饑餓的年代，首先得解決溫飽，然后才能考慮味覺(jué)感受。如何將數(shù)量不小的黃蘿卜制作成可口的食物，用它填飽家人的肚皮，是每個(gè)家庭面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

當(dāng)然，黃蘿卜還是有一些優(yōu)點(diǎn)的。

上小學(xué)時(shí)，黃蘿卜是我們每天早餐后的一道甜點(diǎn)。

在寒冷的冬季，頭一天晚上，從一大堆蘿卜中挑選兩個(gè)品相好、身材順溜、小屁股的黃蘿卜，放在室外窗臺(tái)上冷凍一夜，第二天帶到學(xué)校。早自習(xí)后，同學(xué)們圍著燒得通紅的洋爐子，將窩頭烤成焦黃的顏色。咬上一口散發(fā)著焦香的窩頭，啃一塊凍得鐵硬的黃蘿卜，還真有點(diǎn)冬天抱著火爐吃冰淇淋的感覺(jué)。

最成功的改良，要數(shù)用黃蘿卜做餃餡。

削掉黃蘿卜的根須，刮皮洗凈，擦成絲兒，放入開(kāi)水里焯三分鐘后撈出，擠出多余的水分，攥成一堆圓球，細(xì)細(xì)剁碎，加入油鹽、醬醋、蔥蒜和調(diào)料，攪拌均勻，就是黃蘿卜餃餡。如果有點(diǎn)肉，那可是當(dāng)時(shí)最好的美食。大家親切地稱(chēng)黃蘿卜餡餃子為“黃大肚”。這種略帶甜味、沒(méi)有油水的餃子也只能在節(jié)日里才能吃得到。

中國(guó)人都知道“好吃不過(guò)餃子，舒服不如倒著”。如果一個(gè)人經(jīng)常能吃到黃大肚，背后會(huì)被人羨慕嫉妒恨地咬牙夾扭：“不要看那‘家斯穿得爛、走得慢，人家可是‘偏食圪蛋家常飯！”

每年，我們都能吃幾頓“油梭子黃大肚”。

油梭子就是動(dòng)物油脂提煉后剩余的殘?jiān)Ｈ缃?，年輕人會(huì)將它扔掉，而那時(shí)，油梭子可是我們?nèi)粘Ｉ钪须y得的美食。

那個(gè)時(shí)代的人，都對(duì)油梭子黃大肚餃子有著深厚的感情，直到今天，同齡人相聚，還要點(diǎn)一盤(pán)油梭子黃大肚餃子當(dāng)腰點(diǎn)。只是此時(shí)，人們的口感比以前細(xì)膩挑剔得多，每個(gè)人對(duì)美食都有自己的獨(dú)到見(jiàn)解。

一次同學(xué)小聚，點(diǎn)了一份油梭子黃大肚蒸餃。一位美食家同學(xué)當(dāng)著眾人，向廚師提出改進(jìn)建議：黃蘿卜與油梭子的比例要三比一，少放一點(diǎn)鹽、醬油和調(diào)料，以保留黃大肚那種特別的味道；將油梭子用大火煉成焦黃，但要在油梭子里保留一點(diǎn)油。他向同學(xué)們解釋?zhuān)哼@樣做出的油梭子黃大肚蒸餃咬一口，不但能品嘗到燙、脆、鮮和黃蘿卜淡淡的甜味，還要讓油梭子里的油香在嘴里長(zhǎng)久地回味。大家聽(tīng)后，咽著口水，鼓掌表示贊同。

說(shuō)實(shí)話(huà)，遍嘗了幾十種餃子后評(píng)價(jià)：黃大肚的味道絕對(duì)沒(méi)有豬肉韭菜、羊肉香菇、雞蛋蝦仁餡餃子好吃，但每次朋友相聚都會(huì)上一盤(pán)黃大肚。我認(rèn)為：吃黃大肚時(shí)，我們品嘗的是兒時(shí)的那些美好，黃大肚那種特別的味道，猶如一組密碼，已深深鑲嵌在我們的味覺(jué)記憶中。

更讓我們驚喜的是，在制作黃蘿卜餡的過(guò)程中，會(huì)得到一個(gè)意外的收獲——“蘿卜甜甜”。

焯過(guò)黃蘿卜的水經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬制，會(huì)變成一種棕色黏稠的美食，那就是蘿卜甜甜。

那時(shí)，糖非常稀罕，憑票供應(yīng)，根本滿(mǎn)足不了我們對(duì)甜味食品的需求，蘿卜甜甜自然就成了糖的替代品。

母親熬好蘿卜甜甜，分給我們每人一點(diǎn)，然后將剩余的藏起來(lái)。但無(wú)論藏得多么隱蔽，都會(huì)在一段時(shí)間后慢慢消失。我們用它拌米飯、蘸發(fā)糕、泡水喝，只要不是咸的東西，都可以與它搭配成美味。有時(shí)，我們頭痛腦熱，母親會(huì)用它給我們當(dāng)藥喝，你別說(shuō)，喝上一口蘿卜甜甜水，馬上就覺(jué)得沒(méi)有那么難受了。

蘿卜甜甜不但是我們那時(shí)的美味，近幾年參加宴會(huì)，蘿卜甜甜還會(huì)伴隨著油糕，每次都會(huì)出現(xiàn)在大型宴會(huì)的餐桌上。

在我的記憶中，黃蘿卜也就這么點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)。

90年代以后，人們的腸胃經(jīng)歷了三十來(lái)年“肥酒大肉”洗涮，普遍地“三高”指標(biāo)亮起了紅燈。每次體檢，醫(yī)生都會(huì)強(qiáng)烈建議均衡飲食、健康飲食，讓黃蘿卜的優(yōu)點(diǎn)逐漸顯現(xiàn)了出來(lái)。

照著保健菜譜做菜，才發(fā)現(xiàn)黃蘿卜有很多的烹飪方法。

黃蘿卜可以與任何肉食搭配，不但不會(huì)改變?nèi)馐吃械南阄?，還可以去腥、去膻，還有補(bǔ)氣和平衡營(yíng)養(yǎng)的功效。

熬粥時(shí)，加入黃蘿卜丁，是孩子成長(zhǎng)過(guò)程中最好的一道加餐。

腌制成酸辣蘿卜條，味道無(wú)可替代。

黃蘿卜的色彩賞心悅目，可雕成花朵點(diǎn)綴高檔宴會(huì)餐桌，給人們帶來(lái)喜慶，與紅椒、黃瓜等各色蔬菜搭配出艷麗的色彩，是餐桌上的一道清爽風(fēng)景。

查閱了一些資料，才知道黃蘿卜還有很高的保健和藥用價(jià)值。

在北方，民間有一種說(shuō)法：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)處方?！秉S蘿卜被中醫(yī)稱(chēng)為“平安菜”，被譽(yù)為“小人參”。

黃蘿卜中的胡蘿卜素含量極高，可滿(mǎn)足人體所需的維生素A，預(yù)防夜盲癥；黃蘿卜纖維含量高，可改善消化不良，提高肌體組織形成，增強(qiáng)人體抗病能力；黃蘿卜中的果膠酸鈣能降低膽固醇，預(yù)防冠狀動(dòng)脈疾病和中風(fēng)，有降壓、強(qiáng)心的作用；黃蘿卜中含有一種降糖物質(zhì)，非常適合糖尿病人飲食……

“魚(yú)生熱、肉生痰，蘿卜青菜保平安”。

今天，我才發(fā)現(xiàn)，在物質(zhì)生活高度豐富的今天，樸實(shí)、低調(diào)的黃蘿卜，不但給我們保留了兒時(shí)那些美好的回憶，豐富了人們的餐桌，還給我們帶來(lái)了不少意外的驚喜，讓我們?cè)谄穱L美味、欣賞色彩、帶來(lái)快樂(lè)的同時(shí)，也護(hù)佑著我們的健康平安。