父親教我做湯面

父親是遠在異鄉(xiāng)的一個十口之家的頂梁柱，重體力勞動下他飯量很大，但對吃什么從來沒有提出過要求。在那個艱苦的年代，天天玉米面窩頭就著咸菜、稀粥，父親也吃得津津有味。

父親從來沒有對我說過他最愛吃什么，在我參加工作帶他出去吃了幾次后，我發(fā)現(xiàn)父親偏愛面食。

小時候，吃面食是一種奢侈，天天吃白面就是那個時段我最大的人生理想。

人都是因愛變勤，因勤而精。

我自認(rèn)為是家中最饞的一個，尤其饞面食。只要母親一做面食，我就會主動給她打下手，幫著和面、切土豆、揪面片。十三四歲，我就學(xué)會了蒸饅頭、做湯面。再后來，由胃牽引著竟無師自通地學(xué)會了做面食的一些小竅門，受到了家人的夸贊。

因為特愛吃湯面，尤愛吃面片，天長日久，鍛煉了一手特殊才能：揪面片的速度讓人嘆為觀止，至今未找到過對手。

父親和大多數(shù)那個時代的陜北男人一樣，是一個典型的大男子主義者。在外面受多大的苦、受再大的氣從來沒有一聲抱怨，父親認(rèn)為，那是男人的本分和責(zé)任，但父親從來不屑于做家務(wù)。

二老年過六十五后，弟兄姊妹安排每天輪班去照顧父母。

第一次見我做飯、收拾家，父親有些不適應(yīng)，像是對著我，又像自言自語：“那敢是些女人營生哇！”

第一次見我熟練地做湯面，快速地揪面片，父親好像發(fā)現(xiàn)了新大陸，一副吃驚的神態(tài)，不由自主地上前參觀。

我發(fā)現(xiàn)，父親像是想給我指點。父親在一旁小聲地絮絮叨叨。起先，我沒太在意，也不理他，手上不停干活。有意無意間聽到的無非是：面要和軟一點，面要搟薄一點，面片揪小一點。我看了他一眼，他馬上止了聲。我嘴上沒說，心中卻暗笑：標(biāo)準(zhǔn)是“公雞談下蛋經(jīng)驗”了！不受他影響地做好后，端給他一大碗。

父親不再說什么，像一個老師面前的小學(xué)生，聽話地端起了碗、埋著頭不緊不慢地吃完。

隨著父母的牙口越來越不好，父親對湯面的偏好更加明顯。每次回去，我都要給二老做一頓湯面。

做湯面時，已顯出老態(tài)的父親還是愛盯著看。有時，很著急的樣子，但又怕我反感，欲言又止。此時，我開始同情脆弱的父親，主動提出讓他給我點兒建議。有了我的同意，父親來了自信，從和面一直說到出鍋，說的還挺細。

這一次指點后我確定：父親真的會做湯面。

我想，父親肯定是出門后，住車馬大店經(jīng)常給自己做湯面，只是回到家里，骨子里根深蒂固的大男子主義指揮著他的行為，讓他從來沒有給我們展示過他的烹飪技巧。

幾次指點我做湯面的細節(jié)、火候、技巧后，我確信：父親不但會做，而且是一位做湯面的民間高手。

父親告訴我，面片是湯面里最好吃的一種，府谷人稱揪面片叫“活捉面”。

冬天，從涼房拿回面要等面“醒過來”。要用溫水和面，和面要軟一點但不能沾手。面和好后放上半個小時，在搟面前要再揉兩次，揉面要緩，搟面要慢，要薄厚均勻，揪面片要快，揪得如指頭那么大。要掌握好火候，做到面搟好、切好，正好水開，要直接揪入開水中。

最好用帶皮的五花肉做湯，用中火逼出油后改大火放入蔥花、姜末，熗出第一波香味，用醬油二次熗鍋給肉上色，在熱鍋里放入調(diào)料第三次熗鍋后再加水，水開后放入姜絲兒和鹽。

土豆切丁，用冷水浸泡，去掉表皮的淀粉。熗鍋后，先倒點醋或放入去皮的西紅柿后再放入土豆。這樣做出來的臊子土豆成型、湯清水利。

豬皮煮爛后起鍋時撒上蔥花，這叫“生蔥熟料”。

做好湯后再準(zhǔn)備開水煮面，讓臊子自然涼一會兒，讓面與臊子有一點溫差，面煮熟后要直接撈入湯中，這樣做的面才入味。

要用大碗盛面，最好一碗正好夠吃，這叫“第一碗面好吃”！

照著父親的指點做好一盆面，我父母正好每人一大碗。

倒點醋，就著酸咸的蔓菁絲，父親吃得很快，發(fā)出“呼嚕呼?！钡穆曧?，一會兒，父親的碗底朝天，沒留下一點湯汁。

從他的吃面的聲音、速度和表情上我看得出，我們的配合相當(dāng)成功，父親非常享受。

在那一段幸福的時光里，我做湯面的水平有了質(zhì)的提高。

有時，我會與愛吃面的朋友談起做湯面的技巧，一向低調(diào)的我會自吹：如果失業(yè)了，我就開一家小面館，肯定會生意興隆。

后來，在家做飯越來越少，我還會偶爾顯露一下我做面食的水平，他們都非常喜歡我做的湯面。但他們都不知道，這湯面里浸潤著父親的教誨，飽含父親的味道。

如今，我特別懷念那時與父親一起做湯面的過程，懷念父親津津有味吃我做的湯面的情景。

假如父親還在，我一定會主動請父親再次對我做的湯面進行點評，當(dāng)然，如果真的有此機會，我會認(rèn)真傾聽父親講述他的人生，虛心請教他對做人做事的看法。

我還要盡全力把做湯面的技巧展現(xiàn)給他，為他老人家做上一大碗他最喜歡的湯面，看著父親津津有味地、用缺了牙的嘴快速吃完，那將是一件多么幸福的事。

愿天堂里的父親天天能吃到自己最喜歡的湯面！